Το πιο ακριβό μανιτάρι, το "μαύρο διαμάντι" - αυτό λένε για τις τρούφες. Δεν είναι όλα τα μανιτάρια που το ακούτε. Συχνά, εκτός από το ότι είναι πολύ ακριβό, δεν γνωρίζουμε τίποτα για αυτά τα μανιτάρια. Έτσι τι είναι ιδιαίτερο, εκτός από το κόστος, σε τέτοια, με την πρώτη ματιά, αδιάκοπα clumps; Ας μάθουμε για αυτό από το άρθρο.
Τι μοιάζει με μια τρούφα
Οι τρούφες ανήκουν στο τμήμα των μαρουλιών. Όλα αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι οι διαφορές τους βρίσκονται στο σώμα του ίδιου του μύκητα.
Η λιχουδιά μεγαλώνει υπόγεια. Για τη φυσιολογική ανάπτυξη, πρέπει να εισέλθει σε μια συμβίωση με ένα δέντρο. Το μυκήλιο περιβάλλει το ριζικό σύστημα ενός δέντρου, έτσι απορροφά καλύτερα τις χρήσιμες ουσίες από το έδαφος.
Η τρούφα δεν έχει έντονο πόδι και καπάκι, το σώμα του είναι ογκώδες. Οπτικά, είναι κάτι σαν μια πατάτα. Σε μέγεθος, αυτές οι λιχουδιές είναι και πολύ μικροσκοπικές (μέγεθος παξιμάδι) και μεγαλύτερες (μέγεθος πορτοκαλιού). Το βάρος κυμαίνεται από λίγα γραμμάρια έως ένα χιλιόγραμμο (αλλά τέτοιοι γίγαντες είναι εξαιρετικά σπάνιοι). 
Το φλοιό, ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι σχεδόν μαύρο ή ελαφρύ (άσπρες τρούφες). Ο πολτός ποικίλλει επίσης ανάλογα με το είδος, αλλά σε όλα τα μανιτάρια στο τμήμα μοιάζει με ένα μαρμάρινο μοτίβο. Χρησιμοποιήστε αυτό το προϊόν μπορεί να είναι ακατέργαστο.
Ποικιλίες τρούφες
Υπάρχουν περισσότερες από εκατό ποικιλίες αυτού του μανιταριού, αλλά θα εξετάσουμε τις πιο συνηθισμένες.
Μαύρο καλοκαίρι
Το μαύρο καλοκαίρι, είναι επίσης μαύρος Ρώσος, μεγαλώνει σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση κάτω από τις ρίζες δρυός, οξιάς ή σημύδας. Προτιμά το χώμα με ασβέστη. Διανέμεται στην Κεντρική Ευρώπη, βρίσκεται στις ακτές του Καυκάσου. Η εποχή αυτού του μανιταριού είναι καλοκαίρι και αρχές φθινοπώρου. 
Το μαύρο σώμα φρούτων καλοκαίρι έχει έναν κονδύλωμα ή στρογγυλό, μπλε ή καφέ (πιο κοντά στο μαύρο) με μαύρους κονδυλωμάτων. Η διάμετρος φτάνει τα 10 cm.
Η σάρκα ενός νεαρού μύκητα είναι αρκετά πυκνή, όσο παλαιότερη είναι, τόσο πιο μαλακή είναι. Το χρώμα του πολτού αλλάζει επίσης με την ηλικία από το φως στο καφέ. Έχει γεύση γλυκιά με γεύση καρυδιού. Η μυρωδιά είναι παρόμοια με τη μυρωδιά των φυκών. Το μαύρο καλοκαίρι εκτιμάται λιγότερο από τους συγγενείς του, αν και είναι μια λιχουδιά.
Είναι χρήσιμο να μάθετε πώς να ελέγχετε τα μανιτάρια για την κατανάλωση με δημοφιλείς μεθόδους.
Μαύρος χειμώνας
Η χειμερινή τρούφα μπορεί να συλλεχθεί από τα τέλη του φθινοπώρου μέχρι τον Μάρτιο Αναπτύσσεται στην Ιταλία, την Ελβετία, στη Δυτική Ουκρανία και στις ορεινές περιοχές της Κριμαίας.
Το μανιτάρι έχει σφαιρικό σχήμα με διάμετρο έως 20 cm. Το βάρος ενός ενήλικου αντιγράφου μπορεί να φθάσει σε ένα κιλό και ακόμη περισσότερο. 
Εξωτερικά καλύπτεται με πολυάριθμες κονδυλωμάτων. Η σάρκα με κιτρινωπές ραβδώσεις μοιάζει με μαρμάρινο μοτίβο. Είναι αρχικά ελαφρύ, αλλά τελικά γίνεται γκρίζο ή ακόμα και παίρνει μοβ απόχρωση.
Έχει έντονη μυκητίαση. Δεν εκτιμάται τόσο πολύ όσο οι άλλοι "μαύροι" συγγενείς.
Μαύρο Perigord (Γαλλικά)
Η τρούφια Perigord πήρε το όνομά της από την ιστορική περιοχή του Périgord στη Γαλλία. Βρίσκεται όμως και στην Ιταλία (Umbria), στην Ισπανία και στην Κροατία. Η περίοδος συγκομιδής είναι από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο
Το κονδύλαιο φρούτων έχει διάμετρο έως 9 εκ. Το χρώμα του νεαρού δείγματος είναι κοκκινωπό, το παλιό είναι μαύρο. Το χρώμα του πολτού είναι γκρίζο ή ροζ χρώμα με την πάροδο του χρόνου, από την εμφάνιση των σπόρων γίνεται σκούρο καφέ ή μαύρο, αλλά οι φωτεινές ράβδοι παραμένουν. 
Το φινίρισμα είναι πικρό, και η μυρωδιά θυμίζει κάποιος σοκολάτας, και κάποιος - ακριβό αλκοόλ.
Μαύρο ισμαηγιάν
Αυτό το μανιτάρι πήρε το όνομά του από το έδαφος στο οποίο μεγαλώνει. Η τρούφα των Ιμαλαΐων είναι μια ποικιλία από μαύρο χειμώνα. Η περίοδος καρποφορίας είναι από τα μέσα Νοεμβρίου μέχρι τον Φεβρουάριο.
Το ίδιο το μανιτάρι είναι μάλλον μικρό, με διάμετρο μόνο έως 5 εκατοστά, το βάρος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια. 
Η φλούδα είναι σκοτεινή με μικρές αυξήσεις. Η σάρκα είναι ελαστική σκούρο μωβ, σχεδόν μαύρη. Αρώμα με έντονα δάση.
Θα είναι χρήσιμο να μάθετε ποια βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια αναπτύσσονται στις περιοχές του Λένινγκραντ, του Volgograd, του Καλίνινγκραντ και της Κριμαίας.
Λευκό Piedmontese (Ιταλικά)
Είναι πιο συνηθισμένο στην ιταλική περιοχή του Πεδεμοντίου και στις περιοχές της Γαλλίας που το συνορεύουν. Συχνά αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση κάτω από δρυς, ιτιές, λεύκες, περιστασιακά υπό λυδία. Η περίοδος συλλογής είναι από τη δεύτερη δεκαετία του Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Ιανουαρίου.
Κόνδυλοι με διάμετρο μέχρι 12 εκ. Βάρος - μέχρι 300 γραμμάρια, αλλά περιστασιακά υπάρχουν δείγματα και βάρος μέχρι 1 κιλό. Η επιφάνεια είναι βελούδινη, ανοιχτό πορτοκαλί ή καφέ. 
Η σάρκα είναι ελαστική, μπορεί να είναι άσπρο ή κίτρινο-γκρι. Οι ράβδοι που σχηματίζουν το μαρμάρινο σχέδιο είναι ελαφρύ ή κρεμώδες καφέ.
Το άρωμα των λευκών τρούφων συνδυάζει τη μυρωδιά του τυριού και του σκόρδου.
Ξέρετε; Το 50% όλων των τρούφων που καταναλώθηκαν στον κόσμο αντιπροσώπευαν τους Γάλλους.
Λευκό Όρεγκον (Αμερικανός)
Αυτός ο τύπος τρούφας μπορεί να βρεθεί στις βορειοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Αναπτύσσεται ρηχά στο έδαφος κοντά σε κωνοφόρα. Συλλέξτε το από τον Οκτώβριο μέχρι τον Ιανουάριο.
Φρούτα με διάμετρο μέχρι 7 εκ. Το βάρος μπορεί να φτάσει τα 250 γραμ. Το δέρμα είναι ανοιχτό καφέ, η σάρκα είναι χρυσοκαστανά με ελαφρές ραβδώσεις. 
Το άρωμα αυτής της δασικής λιχουδιάς έχει φυτικές και λουλουδένες νότες.
Κόκκινο
Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει σε όλη την Ευρώπη και στη δυτική Ρωσία (στα Ουράλια). Προτιμά το έδαφος κοντά σε κωνοφόρα δέντρα ή βελανιδιές. Φρούτα στα τέλη της άνοιξης έως τον Αύγουστο.
Διάμετρος σωλήνα έως 4 cm Το βάρος σπανίως υπερβαίνει τα 80 g.
Το μανιτάρι έχει χρώμα κόκκινο-καφέ. Η σάρκα είναι αρκετά πυκνή, βρώμικο ροζ ή μπεζ. 
Το άρωμα περιέχει νότες γρασίδι, κρασί και καρύδα.
Λαμπρό κόκκινο
Το λαμπρό κόκκινο είναι ο «αδελφός» των κόκκινων τρούφων. Βρίσκεται στα δάση της Ευρώπης και της Ρωσίας, συνήθως κάτω από την βελανιδιά.
Οι υπόγειοι κάτοικοι είναι πολύ μικροί - δεν ξεπερνούν τα 4 εκατοστά σε διάμετρο. Το βάρος τους είναι περίπου 45 γραμμάρια.
Το δέρμα είναι μπεζ ή καφέ. Η σάρκα είναι γκρίζα ή καφέ με λευκές φλέβες. 
Η μυρωδιά αυτού του αντιγράφου έχει σημειώσεις κρασιού με αχλάδι με ελαφρύ άρωμα καρύδας.
Είναι σημαντικό! Η τρούφα ελαφιών είναι το μόνο μη βρώσιμο όλων των μελών του γένους.
Φθινόπωρο (Βουργουνδία)
Αυτό το είδος, όπως πολλοί άλλοι, πήρε το όνομά του από τον τόπο ανάπτυξης (Βουργουνδία). Η ωρίμασή του είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Το μανιτάρι έχει στρογγυλεμένο σχήμα που δεν υπερβαίνει τα 8 cm σε διάμετρο. Το βάρος φθάνει τα 300 g. 
Όντας ένα είδος μαύρου μύκητα, το φθινόπωρο της Βουργουνδίας έχει ένα σκοτεινό, σχεδόν μαύρο δέρμα. Η σάρκα είναι ανοιχτό καφέ με ελαφρές ραβδώσεις.
Το τριαντάφυλλο του φθινοπώρου έχει τη μυρωδιά του φουντουκιού και της σοκολάτας, για τα οποία εκτιμάται από τους γκουρμέ.
Κινέζικα (ασιατικά)
Αυτός ο τύπος τρούφας αναπτύσσεται στη νοτιοδυτική Κίνα. Προτιμά τη συγκατοίκηση με δρυς, καστανιά και πεύκο. Η περίοδος ανάπτυξής της - από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Φεβρουάριο.
Διάμετρος σφαγίων έως 10 cm. Το βάρος μπορεί να φτάσει έως και 500 g. Το δέρμα είναι σκοτεινό, πυκνό. Η σάρκα είναι ελαστική, σκούρο χρώμα με γκρίζες φλέβες. 
Το άρωμα εκδηλώνεται μόνο σε ώριμα μανιτάρια. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου η τρούφα είναι τεχνητά αρωματισμένη για να δώσει στο Perigord.
Πού και πώς μεγαλώνει
Οι τρούφες είναι οι κάτοικοι της γης. Αναπτύσσονται κάτω από το έδαφος στις ρίζες των δέντρων. Κάθε είδος προτιμά μια συγκεκριμένη τοποθεσία και δέντρα.
Η γεωγραφία της ανάπτυξης αυτών των μανιταριών είναι αρκετά διαφορετική. Μπορούν να βρεθούν σε όλη την Ευρώπη, στις ζεστές γωνιές της Ρωσίας, στα βόρεια της Αφρικής και στα δυτικά της Βόρειας Αμερικής.
Οι περισσότεροι προτιμούν τα πλατύφυλλα δέντρα - δρυς, σημύδα, οξιά, λεύκα, φτερά, φέτα. Μερικοί μεγαλώνουν κάτω από κέδρο ή πεύκο.
Ένας υπόγειος κάτοικος αρέσει σε ένα ζεστό ήπιο κλίμα, οπότε στα γεωγραφικά πλάτη μας βρίσκεται στα δάση της Δυτικής Ουκρανίας, στην Κριμαία, στα ρωσικά δάση στα Ουράλια και στον Καύκασο, καθώς και στο δάσος Bialowieza και στην περιοχή Gomel της Λευκορωσίας.
Πώς να κάνετε αναζήτηση
Η λιχουδιά αναπτύσσεται υπόγεια και είναι δύσκολο να το βρούμε. Υπάρχουν όμως κάποιες ενδείξεις ότι μια τρούφα έβλεπε κάτω από το έδαφος:
- η βλάστηση πάνω στον μύκητα είναι πιο σπάνια.
- η γη γίνεται γκρίζα.
- οι κόκκινες μύγες χρησιμοποιούν το σώμα των φρούτων για να τροφοδοτήσουν τις προνύμφες, έτσι στροβιλίζονται γύρω από τα "νόστιμα" μέρη.
Είναι σημαντικό! Στην Ευρώπη, για το "κυνήγι" για άδεια τρούφας είναι απαραίτητη.
Χημική σύνθεση
Η τρούφα είναι ένα διαιτητικό προϊόν - υπάρχουν μόνο 24 kcal ανά 100 g (3 g - πρωτεΐνες, 0,5 g - λίπη, 2 g - υδατάνθρακες).
Αυτά τα λιπαρά περιέχουν βιταμίνες C (6 mg), Β1 (0,02 mg), Β2 (0,4 mg), ΡΡ (9,49 mg). Είναι επίσης δυνατό να βρεθούν τέτοια στοιχεία σε αυτό:
- κάλιο.
- ασβέστιο;
- σιδήρου.
- νάτριο ·
- χαλκό.
Ωφέλεια και βλάβη
Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται σε αυτά τα μανιτάρια έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία:
- έχουν αντιοξειδωτική δράση.
- βοηθούν στην επιτάχυνση της αποκατάστασης του δέρματος με κοψίματα ή ασθένειες.
- να αποτρέψει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων στο κόλον.
- βοηθούν στη διατήρηση του τόνου του δέρματος, μειώνουν την εμφάνιση των ρυτίδων.
- ευεργετική επίδραση στη μικροχλωρίδα του εντέρου.
Στην εναλλακτική ιατρική, τα μανιτάρια shiitake και cordyceps είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.
Αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να προκαλέσουν καμιά βλάβη στο ανθρώπινο σώμα και μόνο μια ατομική δυσανεξία αυτού του προϊόντος είναι αντένδειξη στη χρήση τους. Για να αποφύγετε να τρώτε τρούφες θα πρέπει να είναι γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, καθώς και τα παιδιά της προσχολικής ηλικίας.
Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται στα δάση της χώρας μας έχουν επίσης πολύ χρήσιμες ιδιότητες. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη των μανιταριών, των μπέιζμπολ, των σπόρων, των ζαχαρωτών, του Reishi, των μανιταριών του γάλακτος, των κουταλιών, του βουτύρου.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το μαγείρεμα
Αυτά τα μανιτάρια διαφέρουν από τους άλλους συγγενείς με την ιδιαίτερη γεύση και το άρωμά τους. Η μυρωδιά αυτών των μανιταριών μπορεί να έχει καρυκεύματα ή φυτικά νότες.
Η τρούφα χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε σάλτσες ή ως αρωματικό μπαχαρικό, αλλά το πιο συχνά αυτό το προϊόν σερβίρεται ωμό, τρίβεται σε τρίφτη και προστίθεται στο κυρίως πιάτο. Με την επαφή με άλλα προϊόντα αποκαλύπτεται πλήρως το άρωμα τρούφας. 
Η γεύση αυτού του μανιταριού είναι παρόμοια με τα καβουρντισμένα καρύδια ή τους σπόρους. Είναι αδιαχώριστο από το άρωμα, οι καλοφαγάδες μερικές φορές λένε ότι «τρώνε τη μυρωδιά».
Γιατί οι τρούφες είναι τόσο ακριβές
Το υψηλό κόστος των τρούφων οφείλεται στο γεγονός ότι "εξορύσσονται" πολύ λίγο. Αυτό το μανιτάρι δεν αναπτύσσεται σε όλα τα δάση ή ακόμα και σε κάθε περιοχή. Επιπλέον, δεν είναι τόσο εύκολο να το βρεις, γιατί δεν φτάνει στην επιφάνεια. Και η ολοκλήρωση της μοναδικότητάς του είναι ότι είναι ένα εποχιακό προϊόν.
Προσθέστε σε αυτό μια ευχάριστη γεύση και το συναρπαστικό άρωμα - αυτό παίρνουμε είναι μια σπάνια, ακριβή λιχουδιά.
Ξέρετε; Η μεγαλύτερη λευκή τρούφα που είχε παραβιαστεί είχε βάρος 1 κιλό 890 γραμ.
Με την ευκαιρία, το κόστος των λευκών τρούφες μπορεί να φτάσει τα 4 χιλιάδες ευρώ / κιλό. Όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο ακριβό είναι. Το μαύρο συμπαγές θα κοστίζει από 1500 έως 2500 δολάρια ανά χιλιόγραμμο.
Υπάρχει η άποψη ότι αφού δοκιμάσατε αυτό το περίεργο μανιτάρι, η γεύση και το άρωμά του παραμένουν για πάντα στη μνήμη. Εκτός από τη γεύση, αυτό το προϊόν εξακολουθεί να είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό. Γαστρονομικές συμβουλές: αν έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά - μην το χάσετε.
Κριτικές για τη γεύση των μανιταριών
