Οι διατροφολόγοι λένε: αν θέλετε να χάσετε βάρος και να διατηρήσετε τη φόρμα σας - φάτε το λευκό κρέας. Όσον αφορά τη διατροφή, το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας είναι αισθητά κατώτερα από το κοτόπουλο. Πρώτα απ 'όλα, είναι πολύ λιγότερο λίπος, λόγω του τι είναι πιο εύκολο να χωνέψει και λιγότερο αποθηκευμένο στο απόθεμα. Επίσης, το λευκό κρέας αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία, αμινοξέα. Λόγω αυτής της σύνθεσης, αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο.
Σύνθεση
Για να ξεκινήσετε, ανατρέξτε στη σύνθεση του προϊόντος. Τα παρακάτω δεδομένα λαμβάνονται από τη βάση δεδομένων USDA Nutrient Database (βάση δεδομένων των ΗΠΑ για τα τρόφιμα).
Διατροφική αξία
Διατροφική αξία 100 γραμμάρια ακατέργαστου λευκού κρέατος:
- νερό - 73 g (3% θρεπτικό συστατικό).
- πρωτεΐνες - 23,6 g (39% θρεπτικό συστατικό).
- λίπη - 1,9 g (3% θρεπτικό συστατικό).
- υδατάνθρακες - 0,4 g (0,2% θρεπτικό συστατικό).
- τέφρα - 1,1 g
Το περιεχόμενο της θρεπτικής ουσίας δείχνει ποιο μέρος της καθημερινής απαίτησης για τον μέσο άνθρωπο είναι.
Βιταμίνες
- Βιταμίνη Α (ρετινόλη) - 8 mg.
- Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,068 mg.
- Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,092 mg.
- Νιασίνη (βιταμίνη Β3 ή ΡΡ) - 10,604 mg.
- Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,822 mg.
- Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0,54 mg.
- Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) - 4 μικρογραμμάρια.
- Βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη) - 0,38 mcg.
- Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) - 0,22 mg.
- Χολίνη (βιταμίνη Β4) - 65 mg.
- Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) - 2,4 μικρογραμμάρια.
Ορυκτά
Στοιχεία μακροεντολών:
- κάλιο - 239 mg.
- ασβέστιο - 12 mg;
- μαγνήσιο - 27 mg.
- Νάτριο 68 mg.
- φωσφόρου - 187 mg.
Ξέρετε; Στο περίφημο γεωργιανό πιάτο "κοτόπουλο καπνού", η λέξη καπνός δεν αναφέρεται στο όνομα του περίφημου φυτού. Συνδέεται με το όνομα του τηγανιού (tapa, tapak), στο οποίο προετοιμάζεται το πιάτο.
Ιχνοστοιχεία:
- σίδηρος - 0,73 mg.
- μαγγάνιο - 18 mcg.
- χαλκός - 40 mcg;
- Ψευδάργυρος - 0,97 mg.
- σελήνιο - 17,8 mcg.
Αμινοξέα
Αναντικατάστατο:
- Αργινίνη - 1,82 g (ανοσοδιαμορφωτής, καρδιολογικός, αντι-καυτός παράγοντας, διεγείρει την μυϊκή ανάπτυξη, καίει λίπος, αναζωογονεί το σώμα).
- Valin - 1,3 γραμ. (Συμμετέχει στην ανάπτυξη και σύνθεση σωματικών ιστών, αποτελεί πηγή ενέργειας για τους μυς, δεν επιτρέπει τη μείωση του επιπέδου της σεροτονίνης, βελτιώνει τον συντονισμό των μυών, παρεμποδίζει την αίσθηση του πόνου, του κρυολογήματος, της θερμότητας).
- Ιστιδίνη - 1,32 g (ενεργοποιεί την ανάπτυξη και αποκατάσταση των ιστών, αποτελεί συστατικό της αιμοσφαιρίνης, βοηθά στη θεραπεία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας, των ελκών, της αναιμίας).
- Ισολευκίνη - 1,13 g (συμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, μια πηγή ενέργειας για τους μυς, βοηθά στην αποκατάσταση του μυϊκού ιστού, ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης, διευκολύνει την πορεία της εμμηνόπαυσης).
- Λευκίνη - 1,98 g (βοηθά με προβλήματα στο ήπαρ, αναιμία, μειώνει τη ζάχαρη, μια πηγή ενέργειας για τα κύτταρα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, επιταχύνει την επούλωση πληγών, συμμετέχει στην ανάπτυξη και ανάπτυξη μυϊκού ιστού).
- Λυσίνη - 2,64 g (έχει αντιιικό αποτέλεσμα, αποτρέπει την αγγειακή απόφραξη, βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, υποστηρίζει τη χοληδόχο κύστη, ενεργοποιεί το έργο της επιφύσεως και των μαστικών αδένων).
- Μεθειονίνη - 0,45 g (μειώνει την ποσότητα χοληστερόλης, αποτρέπει την εναπόθεση λίπους στο ήπαρ και βελτιώνει τη λειτουργία του σώματος, ένα ελαφρύ αντι-καταθλιπτικό, αυξάνει την προστατευτική ικανότητα της βλεννογόνου του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, βοηθά στη σύσφιξη των ελκών, τη διάβρωση στο στομάχι).
- Μεθειονίνη και κυστεΐνη - 0,87 g (αντισταθμίζουν την έλλειψη βιταμίνης Β, βοήθεια με διαβήτη, αναιμία, καταπολέμηση της ακμής).
- Θρεονίνη - 1,11 g (ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχει στον μεταβολισμό των λιπών, προάγει την παραγωγή αντισωμάτων, υποστηρίζει την ανάπτυξη του μυϊκού σκελετού, τη σύνθεση των ανοσοποιητικών πρωτεϊνών).
- Τρυπτοφάνη - 0,38 g (αντικαταθλιπτικό, ομαλοποιεί τον ύπνο, εξαλείφει το αίσθημα του φόβου, διευκολύνει την πορεία του PMS).
- Φαινυλαλανίνη - 1,06 g (γλυκαντικό, σταθεροποιεί την πρωτεϊνική δομή, συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών).
Αντικατάσταση:
- Ασπαρτικό οξύ - 1.94 g (μέρος της πρωτεΐνης, είναι ένας νευροδιαβιβαστής, εμπλέκεται στον μεταβολισμό των αζωτούχων ουσιών).
- Αλανίνη - 1.3 g (συστατικό πρωτεϊνών και βιολογικά δραστικών ενώσεων, εμπλέκεται στην παραγωγή γλυκόζης, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποτρέπει τον σχηματισμό πέτρων στα νεφρά, διευκολύνει την πορεία της εμμηνόπαυσης, βελτιώνει την σωματική αντοχή του σώματος).
- Υδροξυπρολίνη - 0.21 g (που αποτελεί μέρος του κολλαγόνου, είναι υπεύθυνη για την κατάσταση του δέρματος και του μυϊκού ιστού, διεγείρει την επούλωση των πληγών, την ανάπτυξη των οστών, δρα ως αναλγητικό, διευκολύνει το PMS, αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα, βελτιώνει τη γαστρεντερική κινητικότητα).
- Γλυκίνη - 0,92 g (καταπραϋντικό, αντικαταθλιπτικό, αντι-στρες, βελτιώνει τη μνήμη και την απόδοση, ρυθμίζει το μεταβολισμό).
- Γλουταμικό οξύ - 2,83 g (χρησιμοποιείται για προβλήματα με το νευρικό σύστημα ως ψυχοδιεγερτικό και nootrope).
- Proline - 1,01 g (απαραίτητο για την ανάπτυξη του χόνδρου και του ιστού του δέρματος, ομαλοποιεί τη δομή του δέρματος, συμμετέχει στην παραγωγή κολλαγόνου, βοηθά στην επούλωση τραυμάτων και ακμής).
- Serine - 1,01 g (υποστηρίζει το έργο του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος, μαζί με γλυκίνη, ομαλοποιεί το επίπεδο της ζάχαρης, συμμετέχει στην παραγωγή άλλων αμινοξέων).
- Τυροσίνη - 0,9 g (βελτιώνει τη διάθεση και βελτιώνει την προσοχή, βοηθά το σώμα να αντιμετωπίσει τις αγχωτικές καταστάσεις, δίνει ζωτικότητα).
- Cysteine - 0,43 g (ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχει στο σχηματισμό Τ-λεμφοκυττάρων, αποκαθιστά τον γαστρικό βλεννογόνο, απομακρύνει τοξίνες αλκοόλ και νικοτίνης, προστατεύει από την ακτινοβολία).
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το κρέας κοτόπουλου είναι διαιτητικό, καθώς περιέχει μόνο λίπος 2,5-13,1%.
Στη διατροφή περιλαμβάνονται επίσης κρέας γαλοπούλας, φραγκόκοτες, ινδουλέες, κουνέλια.
Μια τέτοια μεγάλη παραλλαγή εξηγείται από το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά κάθε τμήματος του σφαγίου είναι διαφορετική. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο ψησίματος κρέατος.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ολόκληρου του σφαγίου (ανά 100 g προϊόντος):
- σπιτικό κοτόπουλο - 195,09 kcal.
- κοτόπουλο - 219 kcal.
- Κοτόπουλο - 201 kcal.
Ξέρετε; Στην Ιαπωνία, υπάρχει ένα πιάτο που ονομάζεται torisashi. Το κοτόπουλο είναι κομμένο σε φέτες και σερβίρεται σε στιλ sashimi.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφόρων κομματιών κοτόπουλου (ανά 100 g προϊόντος):
- μοσχάρι - 177,77 kcal.
- κοτόπουλο - 181,73 kcal.
- μηρό - 181,28 kcal.
- ανθρακικό - 190 kcal.
- φιλέτο - 124.20 kcal.
- στήθος - 115,77 kcal.
- λαιμός - 166,55 kcal.
- φτερά - 198,51 kcal.
- πόδια - 130 kcal.
- πλάτες - 319 kcal.
Θερμίδες σε παραπροϊόντα σφαγίων (ανά 100 g προϊόντος):
- ήπαρ - 142,75 kcal.
- καρδιά - 160,33 kcal;
- αμόνια - 114,76 kcal.
- στομάχια - 127,35;
- δέρμα - 206,80 kcal.
Κοτόπουλο θερμίδων, μαγειρεμένο με διάφορους τρόπους (ανά 100 g προϊόντος):
- ακατέργαστο - 191,09 kcal.
- βρασμένο - 166,83 kcal.
- βραστό στήθος χωρίς δέρμα - 241 kcal.
- τηγανητά - 228,75 kcal.
- στιφάδο - 169,83 kcal.
- καπνιστό - 184 kcal.
- σχάρα - 183,78 kcal.
- ψημένο στον φούρνο - 244,66 kcal.
- κοτόπουλο ζωμό - 15 kcal?
- κιμά - 143 kcal.
Χρήσιμες ιδιότητες
Χρήσιμες ιδιότητες του λευκού κρέατος:
- βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς.
Για να βελτιωθεί η λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, συνιστάται η χρήση λωτός, μαύρα φασόλια, αγιόκλημα, γλυκά κεράσι, σπανάκι, φρέσκα πράσινα μπιζέλια.
- αντικαταθλιπτικό;
- προφυλακτικό παράγοντα για αναιμία.
- υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- έχει ευεργετική επίδραση στις αναπαραγωγικές λειτουργίες.
- βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
- πηγή των στοιχείων που είναι απαραίτητα για την οπτική οξύτητα.
- βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
- ενισχύει τα οστά και τον μυϊκό ιστό.
- μειώνει τη χοληστερόλη.
- σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση.
- μειώνει τα επίπεδα ζάχαρης.
- πηγή ενέργειας για ολόκληρο το σώμα.
- ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.
Συνιστάται να φάτε
Κοτόπουλο είναι καλό για όλους. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να γίνει το κύριο στοιχείο της διατροφής σας.
Είναι σημαντικό! Τα οφέλη θα παρατηρηθούν εάν χρησιμοποιείτε το προϊόν με μέτρο. Η υπερκατανάλωση θα οδηγήσει σε γαστρικά προβλήματα.
Εκείνοι που συχνά κρυώνουν
Οι πρωτεΐνες στο ανθρώπινο σώμα υποστηρίζουν την παραγωγή αντισωμάτων, πεπτικά ένζυμα, υποστηρίζουν τη βακτηριοκτόνο δράση του ορού αίματος. Ως εκ τούτου, για ένα άρρωστο σώμα, αυτή η οργανική ύλη είναι εξαιρετικά απαραίτητη.
Και μια από τις καλύτερες πηγές ζωικών πρωτεϊνών είναι κοτόπουλο. Οι πρωτεΐνες του απορροφώνται από το σώμα το πιο εύκολο.
Το καλύτερο φάρμακο κοτόπουλου είναι ζωμός. 
Περιβάλλει το στομάχι, προστατεύει το από τις αρνητικές επιδράσεις των αντιβιοτικών, μαλακώνει τη βλέννα, διευκολύνοντας έτσι την απομάκρυνσή του από τους βρόγχους, ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα.
Είναι επίσης μια πηγή μακρο-και μικροθρεπτικών συστατικών που απαιτούνται για την αποκατάσταση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος.
Για παιδιά
Το λευκό κρέας είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την κανονική ανάπτυξη του παιδιού. Έτσι, η βιταμίνη B2 ρυθμίζει το νευρικό σύστημα.
Για τη ρύθμιση του νευρικού συστήματος συνιστάται επίσης να χρησιμοποιήσετε τα αυγά φραγκόκοτας, πράσινα ραπανάκια, μούρα μοσχοκάρυδα, νεκταρίνι.
Το σίδηρο, το οποίο είναι στο κοτόπουλο, απορροφάται εύκολα από το σώμα του παιδιού, πράγμα που σημαίνει ότι μειώνεται ο κίνδυνος αναιμίας.
Η τρυπτοφάνη, που μετατρέπεται σε σεροτονίνη, δρα ως ηρεμιστικό και χαλαρωτικό παράγοντα. 
Το κοτόπουλο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν επιβαρύνει το αναπτυσσόμενο σώμα με περίσσεια λίπους. Περιέχει επίσης εύπεπτες πρωτεΐνες.
Διαβητικοί
Το κύριο πράγμα για τους διαβητικούς όταν τρώνε τα τρόφιμα είναι να παρακολουθούν τον γλυκαιμικό τους δείκτη (δείκτης της επίδρασης του προϊόντος στα επίπεδα ζάχαρης). Το κοτόπουλο έχει μηδενικό δείκτη.
Επιπλέον, πρέπει να ρυθμίσετε την κατανάλωση θερμίδων. Στο λευκό κρέας το ελάχιστο ποσό τους, σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος.
Το κρέας κοτόπουλου περιέχει επίσης ελάχιστη χοληστερόλη, η οποία είναι επιβλαβής για τους διαβητικούς τύπου 2, που συχνά πάσχουν από υπέρβαρα. 
Ηλικιωμένοι
Το κρέας κοτόπουλου μπορεί να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση και το καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου.
Για την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε μανιτάρια, βερίκοκα, sunberry, chumizu, βασιλικό, βρώμη αφέψημα.
Ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες, μειώνει τη χοληστερόλη.
Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες
Το κοτόπουλο είναι μια πηγή απαραίτητων αμινοξέων που είναι απαραίτητα για το σχηματισμό εμβρυϊκού οστού και μυϊκού ιστού. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία είναι επίσης απαραίτητα για μια νεαρή μητέρα και παιδί.
Ο σίδηρος που περιέχεται στο κρέας απορροφάται εύκολα από το σώμα. Αυτό το στοιχείο είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί το επίπεδο αιμοσφαιρίνης, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη μεταφορά οξυγόνου, χωρίς το οποίο όλα τα όργανα δεν μπορούν να λειτουργήσουν κανονικά.
Υποστηρίζει επίσης το έργο του νευρικού συστήματος, προστατεύει το σώμα της εγκύου από περιττό άγχος, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα μιας θηλάζουσας μητέρας. 
Αθλητές
Οι αθλητές για την οικοδόμηση μυϊκής μάζας απαιτούν πρωτεΐνες με ελάχιστο λίπος και υδατάνθρακες. Όλα αυτά είναι εγγενή στο κρέας κοτόπουλου. Είναι επίσης πηγή νιασίνης, η οποία ελέγχει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Η βιταμίνη Β6 μετατρέπει το γλυκογόνο στην μυϊκή ενέργεια. Το σελήνιο είναι ένα σημαντικό στοιχείο στη βιοχημική αντίδραση της σύνθεσης των θυρεοειδικών ορμονών - ομαλοποιούνται οι μεταβολικές διεργασίες. Ο ψευδάργυρος ελέγχει τα επίπεδα αναβολικών ορμονών. Η χολίνη κάνει το σώμα πιο ανθεκτικό, αυξάνει τη φυσική αντοχή.
Είναι σημαντικό! Κρέας κοτόπουλου ίσως αντενδείκνυται άτομα που υποφέρουν από πεπτικότητα πρωτεϊνών. Αυτό ισχύει για όλα τα είδη του. Τα υπόλοιπα είναι ίσως αντενδείκνυταιμόνο τηγανητά και καπνιστά.
Επιβλαβείς ιδιότητες και αντενδείξεις
- Στο κοτόπουλο, μόνο το δέρμα μπορεί να είναι επιβλαβές, αφού είναι πολύ λιπαρό.
- Το κρέας πουλερικών είναι πολύ χρήσιμο, καθώς το κατάστημα είναι συχνά γεμισμένο με αντιβιοτικά και αυξητικές ορμόνες που προκαλούν τόσο πολύ βλάβη στο ανθρώπινο σώμα, ώστε τα οφέλη του κρέατος να μην το αντισταθμίζουν.
- Το κοτόπουλο μπορεί να μεταποιηθεί ελάχιστα, γι 'αυτό υπάρχει ο κίνδυνος μόλυνσης από επιβλαβή βακτήρια. Επομένως, είναι απαραίτητο να υποβάλετε αυτό το προϊόν σε διεξοδική θερμική επεξεργασία.
- Η κατάχρηση του τηγανισμένου και καπνισμένου κοτόπουλου μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Πώς να επιλέξετε το κρέας κοτόπουλου
- Σε ένα σφάγιο κοτόπουλου, το στήθος θα πρέπει να είναι στρογγυλό και το οστό των καλαμιών δεν πρέπει να παραμένει έξω.
- Σε ένα νεαρό σφάγιο, το στήθος είναι ελαστικό.
- Τα κοτόπουλα πρέπει να είναι ανάλογα. Αν ο μαστός είναι μεγαλύτερος από τα άκρα, αυτό σημαίνει ότι το πουλί έχει αυξηθεί με ορμόνες.
- Στο σφάγιο δεν πρέπει να παρουσιάζονται ελαττώματα (κατάγματα, κοψίματα, μώλωπες).
- Εάν το κρέας είναι φρέσκο, τότε όταν πιέζεται σε μια μαλακή περιοχή, παίρνει αμέσως το ίδιο σχήμα.
- Το κρέας νεαρών κοτόπουλων έχει ανοιχτό ροζ χρώμα. Το δέρμα είναι λεπτό και απαλό. Λιπαρά ανοικτό κίτρινο. Πόδια που καλύπτονται με μικρές κλίμακες.
- Το νωπό κρέας ποτέ δεν θα μυρίζει ξινό, σάπιο και υγρό.
- Το νωπό σκελετό του δέρματος είναι ξηρό και καθαρό. Η ανθεκτικότητα και η ολίσθηση δείχνουν ότι το κρέας δεν είναι άγονο ή ότι τα αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των πουλερικών.
- Επιλέξτε παγωμένο, μη κατεψυγμένο κρέας. Θα είναι πιο απαλό και ζουμερό.
- Η συσκευασία στην οποία πωλείται το προϊόν δεν πρέπει να καταστραφεί. Η παρουσία ροζ κρυστάλλων πάγου είναι επίσης απαράδεκτη. Αυτό δείχνει ότι το κρέας ήταν παγωμένο και πάλι.
Έτσι, το κρέας κοτόπουλου είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα μας και πρέπει να υπάρχει στη διατροφή. Ωστόσο, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την ποιότητα του προϊόντος και να προσπαθείτε να αγοράσετε πουλερικά.
Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει η βεβαιότητα ότι το κοτόπουλο τροφοδοτείται με φυσικά τρόφιμα, υπήρχε αρκετός χρόνος στον καθαρό αέρα και οι ορμόνες δεν χρησιμοποιήθηκαν για την ανάπτυξή του.
