Γλυκοπατάτες - ευεργετικές ιδιότητες και βλάβες των γλυκών πατατών

Παρόλο που οι γλυκοπατάτες συχνά ονομάζονται γλυκοπατάτες, από βοτανική άποψη, δεν έχει καμία σχέση με γνωστές πατάτες. Οι πατάτες (Solánum tuberósum) ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae (Solanaceae) και οι γλυκοπατάτες (Ipomoéa batátas) ανήκουν στους κονδύλους της οικογένειας Convolvulaceae.

Περιέχουν μια πλούσια σειρά από χρήσιμα στοιχεία των γλυκών πατάτας ρίζες με πυκνότητα οζιδίων ήταν τα κύρια τρόφιμα και ζωοτροφές των αρχαίων λαών της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, η γλυκοπατάτα ήρθε στην Ευρώπη και γρήγορα έγινε ένα δημοφιλές λαχανικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, την ιατρική και την κτηνοτροφία. Σε πολλές χώρες, η γλυκοπατάτα είναι βασική τροφή.

Η σύνθεση γλυκών πατατών

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γλυκοπατάτας. Διαφέρουν στο χρώμα της φλούδας και του πολτού, της μορφής, της χημικής σύνθεσης. Ωστόσο, κάθε κόνδυλος έχει:

• ίνες (διαιτητικές ίνες);
• οργανικά οξέα;
• άμυλο ·
• τέφρα ·
• μονοσακχαρίτες (γλυκόζη);
• δισακχαρίτες;
• αντιοξειδωτικά - β-καροτένιο, ανθοκυανίνες, κβερκετίνη (βιταμίνη Ρ).
• ιχνοστοιχεία (σίδηρος, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρος, ασβέστιο, μέλι, κάλιο, χαλκός, μαγγάνιο, φώσφορος).

Είναι σημαντικό! Το μεγαλύτερο μέρος του βήτα-καροτίνη είναι στις ρίζες των γλυκοπατάτες, η σάρκα του οποίου είναι κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα. Το μωβ μαρμελάδα περιέχει πολλές ανθοκυάνες.

Το περιεχόμενο των βιταμινών γλυκοπατάτα αρκετές φορές υψηλότερο από τις συνηθισμένες πατάτες. 100 γραμμάρια πολτού περιέχουν:

• 0, 3 ml βήτα-καροτένιο.
• 0,15 ml θειαμίνης (Β1).
• 0,05 ml ριβοφλαβίνης (Β2).
• 23 ml ασκορβικού οξέος (C).
• 0,6 ml νικοτινικού οξέος (ΡΡ).

Επιπλέον, το "σύνολο βιταμινών" περιλαμβάνει βιταμίνες Α (ρετινόλη), Β4 (χολίνη), Β5 (παντοθενικό οξύ), Β6 (πυριδοξίνη), Β9 (φολικό οξύ), Ε, Κ.

Παρά τη μάλλον μεγάλη ποσότητα σακχάρων, οι γλυκοπατάτες ανήκουν σε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων. Η θρεπτική αξία των 100 γραμμάρια πολτού είναι 59-61 kcal. 100 g γλυκοπατάτας περιέχουν 2 g πρωτεϊνών, 14,6 g υδατανθράκων, 0,01 g λιπών..

Χρήσιμες ιδιότητες για το σώμα

Ο υψηλός κορεσμός με υγιεινές ουσίες καθιστά τις γλυκοπατάτες όχι μόνο ένα νόστιμο προϊόν, αλλά επιτρέπει και τη χρήση τους στη θεραπευτική, διαιτητική και αθλητική διατροφή:

1. Η βιταμίνη Α βοηθά τα άτομα που συμμετέχουν ενεργά στον αθλητισμό ή στη σκληρή σωματική εργασία, να αναρρώσουν. Η αθλητική διατροφή, που περιέχει γλυκοπατάτες, συμβάλλει στην ταχεία συσσώρευση μυϊκής μάζας.
2. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ρετινόλη, το yam συνιστάται να καταναλωθεί από έναν καπνιστή, όπως η πρόληψη του πνευμονικού εμφυσήματος, που προκαλείται από την έλλειψη βιταμίνης Α στο σώμα.
3. Η ρετινόλη και η βιταμίνη Ε αυξάνουν την ελαστικότητα του δέρματος και εμποδίζουν την πρόωρη εμφάνιση ρυτίδων, συμβάλλοντας στην παραγωγή αλογόνου και η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες επιτρέπει την γρήγορη επίτευξη κορεσμού και την απορρόφηση λίπους, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο για την απώλεια βάρους.
4. Το βήτα-καροτένιο βελτιώνει την όραση.
5. Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη και της υψηλής περιεκτικότητας σε καροτενοειδή που αυξάνουν την ευαισθησία στην ινσουλίνη, τα γλυκά πατατάκια περιλαμβάνονται στη διατροφή των ατόμων με διαβήτη.
6. Συνιστάται να εισάγετε στο μενού πιάτα γλυκών πατατών και ανθρώπων με γαστρίτιδα, έλκος του δωδεκαδακτύλου, στομάχι. Το λαχανικό βοηθά στην ενίσχυση του γαστρικού βλεννογόνου, βελτιώνει την κατάσταση της δυσκοιλιότητας.
7. Ορισμένα στοιχεία που περιέχονται σε γλυκοπατάτες (ιδιαίτερα βιταμίνη Β6) ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, αποτρέπουν το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης, ρυθμίζουν την πίεση και την ισορροπία του νερού, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά χρήσιμο σε καρδιαγγειακές παθήσεις.
8. Τα αντιοξειδωτικά και η βιταμίνη C συμβάλλουν στην πρόληψη του καρκίνου.
9. Το κάλιο συμβάλλει στην αντιμετώπιση των επιπτώσεων των αγχωτικών καταστάσεων, της χρόνιας αϋπνίας και της κούρασης, της νεύρωσης, της κατάθλιψης, ανακουφίζει από τους μυϊκούς σπασμούς που προκαλούνται από την ανεπάρκεια του. Η χολίνη βελτιώνει τη μνήμη.
10. Έχοντας αντιφλεγμονώδη δράση, η γλυκοπατάτα ανακουφίζει την κατάσταση κατά τη διάρκεια της φλεγμονής του εγκεφάλου και του νευρικού ιστού. Αυξάνει την πήξη του αίματος, αποτρέποντας μεγάλη απώλεια αίματος σε τραυματισμούς, κοιλιακές επεμβάσεις και επιταχύνοντας την επούλωση πληγών.

Η τακτική κατανάλωση μαρμελάδας αυξάνει τη λίμπιντο και τη γονιμότητα (η ικανότητα να συλλάβει ένα παιδί), είναι ευεργετική για την ευημερία των γυναικών κατά την εμμηνόπαυση.

Βλάβη

Παρόλο που μια γλυκοπατάτα έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, μπορεί, αν δεν ακολουθήσει τους κανόνες υγιεινής διατροφής, να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στο ανθρώπινο σώμα:

• Ένας μεγάλος αριθμός οξέων που περιέχονται στη γλυκοπατάτα, μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση κατά την οξεία μορφή του δωδεκαδακτυλικού έλκους και του στομάχου, της ελκώδους κολίτιδας, της γαστρίτιδας, της εκκολπωματίτιδας.
• Οι οξαλικές ουσίες που περιέχονται στο φλοιό συμβάλλουν στον σχηματισμό πέτρες άμμου και νεφρών, χοληδόχου κύστης.
• Για τα άτομα με νεφρική ανεπάρκεια, η «υπερβολική δόση» της μαρμελάδας είναι επικίνδυνη, μπορεί να προκαλέσει υπερβολική ποσότητα καλίου στο αίμα.
• Πολύ μεγάλο μέρος της γλυκιάς πατάτας στη διατροφή μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη υπερβιταμίνωσης βιταμίνης Α και να προκαλέσει ηπατική νόσο.
• Το Batata είναι ένα εξωτικό προϊόν και το σώμα μπορεί να αντιδράσει σε αυτό με μια αλλεργική αντίδραση, η οποία εκδηλώνεται με δερματικά εξανθήματα, φαγούρα, δυσκολία στην αναπνοή - ιδιαίτερα προσεκτική πρέπει να δοκιμάσετε γλυκά πατατάκια για άτομα που είναι αλλεργικά σε φυτά της οικογένειας dioscoreania.
• Ο κορεσμός των δραστικών ουσιών καθιστά τη γλυκοπατάτα ένα μάλλον επικίνδυνο προϊόν για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, πιθανώς η κατανάλωση γλυκοπατάτας μπορεί να προκαλέσει αποβολή, οδηγώντας στην εμφάνιση συγγενών ανωμαλιών και ανωμαλιών στο βρέφος.

Μέχρι στιγμής, δεν έχει δημοσιευθεί καμία πληροφορία σχετικά με την αλληλεπίδραση της ιαματικής ύλης με τα φάρμακα. Αν και είναι σαφές ότι τα άτομα που λαμβάνουν αντικαταστάσεις ορμονών, αντιφλεγμονώδη φάρμακα, φάρμακα κατά της χοληστερόλης, β-αναστολείς πρέπει να είναι προσεκτικοί.

Πώς να επιλέξετε κατά την αγορά;

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και ποικιλίες γλυκοπατάτας, ιδιαίτερα που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την αγορά. Το Batat χωρίζεται σε τρεις κύριες ομάδες:

1. πίσωπου έχουν λευκή ή κιτρινωπή σάρκα, με λεπτό δέρμα, πιάτα από αυτά είναι ξηρά, αλμυρά, παρόμοια σε γεύση με συνηθισμένες πατάτες.
2. λαχανικά - σκούρες ποικιλίες ζαχαροπλαστικής με πυκνό δέρμα και πλούσιο πορτοκαλί, ροζ, κίτρινο σάρκα, κατάλληλες για ψήσιμο, βρασμό, ράψιμο, σπάνια χρησιμοποιούμε σε τηγανητά μορφή.
3. επιδόρπιο - μοβ, μοβ, κόκκινες ποικιλίες με ποικίλη γεύση κίτρινης ή πορτοκαλικής σάρκας (πεπόνι, μπανάνα, κολοκύθα, καστανιά, καρυδιά, πεπόνι, καρότο, ανανά).

Η επιλογή μιας γλυκιάς πατάτας πρέπει να δώσει προσοχή στην κατάσταση του δέρματος. Θα πρέπει να είναι πυκνό, λεία χωρίς γρατσουνιές, ρυτίδες, λεκέδες. Για τη χρήση στο μαγείρεμα είναι προτιμότερο να επιλέγετε όχι πολύ μεγάλες σκληρές ρίζες χωρίς βλάβη.

Είναι σημαντικό! Φυλάσσετε γλυκοπατάτες σε θερμοκρασίες άνω των +10 º C σε ξηρό μέρος για όχι περισσότερο από 5 εβδομάδες.

Πώς να μαγειρέψετε και να φάτε;

Παγκόσμια ρίζα γλυκιά πατάτα - είναι βρασμένο, ψημένο, τηγανητό, τρώγεται ωμά. Στην Ασία, οι δημοφιλείς ποικιλίες σαλάτας με βρώσιμα φύλλα. Από τους ξηρούς σπόρους γίνεται υποκατάστατο καφέ και από τα φύλλα γίνεται υποκατάστατο τσαγιού. Οι Κορεάτες καταφέρνουν ακόμη να κόψουν τις γλυκές πατάτες στις νότες λαχανικών.

Στην Κίνα, μια ζεστή σούπα με γλυκοπατάτες περιλαμβάνεται παραδοσιακά στο χειμερινό μενού. Οι Αμερικανοί ψήνουν τις γλυκές πατάτες στη σχάρα, προσθέτουν στις σαλάτες, τηγανητές. Από τις ποικιλίες επιδόρπιο, μαρμελάδα και μαρμελάδα γίνονται, διάφορα επιδόρπια ετοιμάζονται. Οι αποξηραμένες ρίζες αλέθονται σε αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιείται για το ψήσιμο.

Ο ευκολότερος τρόπος για να φάτε ακατέργαστο νήμα, γι 'αυτό απλά πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι δυνατόν και όχι να αποξέσει το δέρμα - περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Μπορείτε να κάνετε σαλάτα από γλυκά φύλλα πατάτας. Τα φύλλα είναι προ-εμποτισμένα έτσι ώστε η πίκρα να βγαίνει από αυτά, τότε είναι βρασμένα ή κομμένα ωμά. Τα φύλλα της γλυκοπατάτας συνδυάζονται καλά με ντομάτες, κρεμμύδια, τζίντζερ, μάνγκο, ανανά, σπανάκι και άλλα λαχανικά και φρούτα. Σαν ένα ντύσιμο, το μείγμα ζάχαρης-ξιδιού, μουστάρδα Ντιζόν, ελαιόλαδο, βαλσάμικο και ξύδι κρασιού χρησιμοποιούνται συνήθως.

Οι βραστές ρίζες είναι επίσης κατάλληλες για σαλάτες, ενώ οι ποικιλίες ζωοτροφών και λαχανικών αντικαθιστούν με επιτυχία τις συνηθισμένες πατάτες σε οποιαδήποτε παραδοσιακή συνταγή, δίνοντας ένα γνωστό πιάτο ασυνήθιστη γεύση.

Το μαχαίρι μαγειρέματος είναι απλό:

1. Ξεφλουδίστε το δέρμα, κόψτε τις μεγάλες ρίζες σε κομμάτια, μικρά βράστε ολόκληρα.
2. Βάλτε τις ρίζες στο δοχείο, ρίξτε κρύο νερό, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τους, αλάτι.
3. Μαγειρέψτε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε.

Οι βραστές γλυκοπατάτες ψιλοκομίζονται, αραιώνονται με γάλα και προσθέτοντας μια ποικιλία συστατικών - μπανάνες, μούρα, κολοκύθα, μπαχαρικά (κανέλα, κάρυ), ξηρούς καρπούς, σταφίδες, μέλι, λαχανικά ή βούτυρο.

Για τις πληροφορίες σας! Όπως και η πατάτα, οι γλυκοπατάτες χρησιμοποιούνται αμέσως μετά το ξεφλούδισμα. Στον αέρα, ο πολτός οξειδώνει και σκουραίνει.

Η τεχνολογία της μαγειρικής της γλυκοπατάτας είναι σχεδόν η ίδια με τα πιάτα μαγειρικής από πατάτες και κολοκύθες, μόνο τα πρόσθετα αλάτων και ζάχαρης απαιτούνται σημαντικά λιγότερα.

Κάθε χρόνο τα εξωτικά μικτά γίνονται όλο και πιο δημοφιλή στη Ρωσία. Έχει ήδη αναπτυχθεί με επιτυχία όχι μόνο από τους κηπουρούς ως περιέργεια, αλλά και από τους αγρότες για τις παραδόσεις σε αλυσίδες λιανικής πώλησης. Ένα ευπροσάρμοστο λαχανικό στην παρασκευή του, κορεσμένο με χρήσιμες ουσίες, όταν χρησιμοποιείται με λογικό τρόπο, μπορεί να διαφοροποιήσει το μενού, να βοηθήσει στη θεραπεία ασθενειών και να διατηρήσει έναν υγιεινό τρόπο ζωής.