Πώς να μαραθούν ντομάτες για το χειμώνα, μια ποικιλία από συνταγές

Κολοκυθάκια - αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής μας. Είναι ευτυχείς να τρώνε και στις διακοπές, και στο καθημερινό τραπέζι.

Και η κάθε ερωμένη ερωμένη έχει τις αγαπημένες της συνταγές για τις συσπάσεις ντομάτας για το χειμώνα. Η γεύση των κονσερβοποιημένων ντοματών μπορεί να είναι διαφορετική - απότομη, γλυκιά, ξινή. Όλα εξαρτώνται από τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που προστίθενται στη μαρινάδα.

Αυτές οι ντομάτες σερβίρονται ως ένα πλήρες σνακ, και εκτός από πολλά άλλα πιάτα. Χάρη στο φυσικό οξύ και το ξύδι, είναι τέλεια αποθηκευμένα. Ωστόσο, αυτός ο τύπος συντήρησης έχει τις λεπτότητές του στο μαγείρεμα.

Ξέρετε; Η χρήση μεγάλου αριθμού ντοματών, θερμικά επεξεργασμένων, είναι χαρακτηριστική για τη μεσογειακή κουζίνα. Χαμηλή θνησιμότητα από καρδιακές προσβολές Ελλήνων, Ιταλών, Ισπανών συνδέεται με αυτό το γεγονός.

Κόκκινες ντομάτες

Τις περισσότερες φορές, οι κόκκινες, ώριμες ντομάτες πέφτουν στα βάζα.

Sharp

Οι ντομάτες μαριναρισμένες με σκόρδο και πιπέρι τσίλι έχουν ιδιαίτερα πικάντικη γεύση. Είναι ιδανικά για ποικιλία αλκοολούχων ποτών, κεμπάπ και κρέας που μαγειρεύονται στη σχάρα. Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• ένα κιλά και μισό κόκκινες ντομάτες.
• 1 pod του τσίλι?
• μερικά σκελίδες σκόρδου.
• μερικά κλαδάκια του άνηθο?
• 1 κουτ κόλιανδρο;
• 3 κουτ. άλατα.
• 1 κουτ ζάχαρη ·
• 30-40 ml ξιδιού (9%).
• 3-4 μαύρα πιπέρι.
• 3 γαρίφαλα.

Πρώτα πρέπει να πλένετε τις ντομάτες και το πιπέρι, να τις στεγνώνετε, να το βάλετε σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια μπορείτε να κάνετε μαρινάδα. Σε 1,3 λίτρα βραστό νερό προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, άλλα μπαχαρικά. Βράζουμε τρία λεπτά. Στη συνέχεια, χύνεται ξίδι, και πάλι βράζεται.

Ντομάτες σφικτά τοποθετημένες σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετημένα μεταξύ τους τσίλι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό κούπες. Οι τράπεζες έριναν εντελώς ζεστή μαρινάδα.

Γεμίζονται δοχεία τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με μια πετσέτα στο κάτω μέρος και βράζετε για 5-10 λεπτά, ανάλογα με την ένταση.

Μετά την αποστείρωση, τα βάζα είναι κλειστά, γυρνάνε ανάποδα και καλύπτονται με ζεστά ρούχα μέχρι να είναι δροσερά.

Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια σε δροσερό μέρος.

Γλυκό

Υπάρχουν πολλές συνταγές για γλυκές ντομάτες. Αλλά οι πιο συχνά έμπειροι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα βασικό σύνολο προϊόντων. Ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστεί:

• ώριμες ντομάτες (αρκετή για να γεμίσει το βάζο όσο το δυνατόν περισσότερο).
• 200 g ζάχαρης ·
• 80 ml ξιδιού (9%).
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 4 φύλλα δάφνης και ένα ζευγάρι μαύρα πιπέρι.

Σε πλυμένα δοχεία 3 λίτρων στοιβάζονται ντομάτες. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την κορυφή και αφήστε το να παραμείνει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε το νερό και προσθέστε ξύδι στα βάζα.

Αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη προστίθενται στο αποστραγγιζόμενο νερό, βράζονται για τρία λεπτά και οι ντομάτες χύνεται και πάλι. Μετά από αυτό, οι περιέκτες τυλίγονται, τυλίγονται και αφήνονται να ζεσταθούν μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μαρινάρισμα ντομάτες σε αυτή τη συνταγή εγγυάται μια γλυκιά γεύση χωρίς γεύση.

Πώς να μαραθούν πράσινες ντομάτες

Πράσινες ντομάτες κονσερβοποιημένες με τα ίδια συστατικά με τις κόκκινες.

Sharp

Για να πάρετε αιχμηρές ντομάτες που χρειάζεστε (η ποσότητα αναγράφεται ανά βάζο 1,5 λίτρων):

• 1 κιλό πράσινης τομάτας.
• 1 φύλλο δάφνης.
• μισό πιπέρι από πικρή πιπεριά.
• 10 μαύρα πιπέρι.
• 6 μπιζέλια μπαχάρι ·
• 30 g ζάχαρης και αλατιού.
• 10 ml ξίδι 70%.
• μισό λίτρο νερού.

Η τράπεζα πλένεται καλά, ξεπλένεται με βραστό νερό. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος (πιπέρι-μπιζέλια, φύλλα δάφνης, πικρή πιπεριά). Πλυμένες ντομάτες γεμάτες σφικτά μέσα στο βάζο.

Στη συνέχεια γεμίζεται μέχρι το χείλος με βραστό νερό και καλύπτεται με αποστειρωμένο καπάκι. Αφήστε το για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη με ρυθμό 60 g ανά 1 λίτρο.

Το προκύπτον υγρό φέρεται σε βρασμό, προστίθεται ξίδι και πάλι χύνεται σε βάζα, τυλιγμένο. Οι τράπεζες κρατούνται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Γλυκό

Οι πράσινες ντομάτες με γλυκές μαρμελάδες διαφοροποιούν τέλεια το καθημερινό μενού. Ένα κιλό πράσινων ντοματών θα απαιτήσει:

• 7 μαύρα πιπέρι.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 1 φύλλο δάφνης.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλας και κιτρικό οξύ ·
• μερικά κλαδάκια του άνηθο?
• μερικά κλαδάκια κορινθιακής και / ή κερασιάς.

Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων κονσερβών τοποθετούνται το σκόρδο, τα δάφνια, οι πιπεριές, τα φραγκοστάφυλα, τα κεράσια και ο άνηθος. Δεξαμενές σφιχτά γεμιστές με ντομάτες. Στη συνέχεια γεμίζουν με βραστό νερό και αφήνονται για 10 λεπτά.

Το νερό στραγγίζεται, το άλας διαλύεται σε αυτό, η ζάχαρη και πάλι βράζει. Μετά από αυτό, προσθέστε κιτρικό οξύ και ξύδι στα βάζα, ρίξτε στη μαρινάδα και ανασηκώστε. Οι τράπεζες γυρίζουν ανάποδα, τυλιγμένες με ένα παχύ πανί για να κρυώσουν τελείως.

Πρωτότυπες συνταγές για τη συλλογή τοματών

Οι ντομάτες για το χειμώνα συλλέγονται από τις περισσότερες νοικοκυρές, αλλά πραγματικά πρωτότυπες και χρήσιμες συνταγές θα παρέχουν στο τραπέζι το χειμώνα όχι μόνο νόστιμα σνακ, αλλά και τις απαραίτητες βιταμίνες.

Ξέρετε; Η συγκέντρωση του φυσικού αντιοξειδωτικού λυκοπενίου σε τομάτες τουρσί είναι υψηλότερη από ό, τι σε φρέσκα. Προστατεύει το σώμα από τις επιζήμιες επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, διατηρεί την ομορφιά και τη νεανικότητα του δέρματος.

Τομάτες με κρεμμύδια

Σε δοχεία 7 λίτρων τοματών με κρεμμύδια που χρειάζεστε:

• 5 κιλά τομάτας.
• 3 λίτρα νερού.
• 1 κιλό κρεμμυδιών.
• 10 σκελίδες σκόρδου.
• 100 γραμμάρια άλατος και ζάχαρης.
• 160 ml ξιδιού (9%).
• 1/2 ρίζα χρένου?
• 1 κουταλάκι από πικρή πιπεριά.
• μερικά κλαδάκια του άνηθο και της κορινθιακής σταφίδας.

Κατ 'αρχάς, σε ένα καθαρό βάζο πρέπει να βάλετε όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, στη συνέχεια εναλλάξ βάζετε τις πλυμένες ντομάτες και τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Μπορείτε να τρυπήσετε τις ντομάτες στο στέλεχος, έτσι δεν θα σκάσει.

Στη συνέχεια οι τράπεζες χύθηκαν βραστό νερό, αφέθηκαν να σταθούν για 10 λεπτά και να στραγγίσουν το νερό. Αυξάνεται με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού και χύνεται και πάλι σε βάζα.

Είναι σημαντικό! Η μαρινάδα πρέπει να χύνεται τόσο πολύ ώστε να αρχίζει να ρέει έξω από το δοχείο.

Στη συνέχεια, οι τράπεζες σφραγίζονται με ένα κλειδί, γυρίζουν και αφήνονται ζεστές μέχρι να κρυώσουν.

Γεμιστές ντομάτες με σκόρδο

Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 1.5 κιλά τομάτας.
• 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 6 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη ·
• 2 μεσαίες κεφαλές σκόρδου.
• 1 κουτ οξικό οξύ (70%).

Αποστειρωμένο, θερμαίνεται στα δοχεία του φούρνου πρέπει να γεμίζεται με πλυμένες ντομάτες, ρίξτε βραστό νερό για 10 λεπτά και καλύψτε με μαγειρεμένα καπάκια. Κάλυψη προ-βράζουμε για πέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, το νερό από τις δεξαμενές πρέπει να αποστραγγιστεί, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, οξικό οξύ και φέρε το βράσιμο και πάλι. Προσθέστε το σπασμένο σκόρδο στα βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει. Τώρα μπορούν να κυλήσουν. Κρατήστε τα βάζα ζεστά μέχρι να κρυώσουν.

Γεμιστές ντομάτες με πιπέρι

Για μαγειρεμένα ντομάτες με πιπέρι χρειάζεστε:

• 3 κιλά τομάτας.
• 1,5 κιλό πιπεριά.
• 10 φύλλα δάφνης?
• 20 μαύρα πιπέρι.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 100 g άλατος.
• 50 ml ξιδιού (6%)
• 1,7 λίτρα νερού.

Στο κάτω μέρος των δοχείων λίτρα βάζετε 5 μπιζέλια και 6 φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια εναλλάξτε τις ντομάτες και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, ανακατεύετε. Έτοιμοι μαρινάδες χύθηκε τράπεζες αμέσως τυλιγμένο και αποσταλεί στην αποθήκη.

Γεμιστές ντομάτες με μελιτζάνες

Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μελιτζάνες.
• 1.5 κιλά τομάτας.
• 1 καυτερή πιπεριά.
• 2-3 σκελίδες σκόρδου.
• 1 δέσμη χόρτων (μαϊντανός, άνηθος, μέντα, κ.λπ.).
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι.

Τα αποφλοιωμένα και η μέση της μελιτζάνας πρέπει πρώτα να πασπαλιστούν με αλάτι και να μείνουν 3 ώρες. Στη συνέχεια θα πρέπει να πλυθούν καλά και να γεμιστούν με ψιλοκομμένα χόρτα.

Τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου, μισά γεμάτα με ντομάτες, και γεμιστά με μελιτζάνες στην κορυφή.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε βραστό νερό. Αυτό το υγρό χύνεται σε βάζα με ντομάτες και μελιτζάνες, αποστειρωμένο για μισή ώρα. Έλασης. Συσκευασμένα.

Μαριναρισμένες ντομάτες με τεύτλα

Για ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεστε:

• ντομάτες (όσο το δυνατόν περισσότερο για να γεμίσει το βάζο)?
• 5 κρεμμύδια.
• 1 μέσο τεύτλο.
• 2 μεσαία μήλα.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 5 μπιζέλια μπαχαρικό.
• 1 υποκατάστημα σέλινου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι?
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1 κουταλιά επιδόρπιο ξύδι.

Ξεφλουδίστε τα τεύτλα και τα κόψτε σε κύβους. Τα μήλα κόβονται σε 4 μέρη. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια από το φλοιό. Βάλτε άνηθο, μπαχάρι, σκόρδο, σέλινο και στη συνέχεια λαχανικά στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου.

Όλα ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, προσθέστε ξίδι, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράστε και ρίξτε πάλι. Τώρα μπορείτε να ανεβάσετε τις τράπεζες. Αφήστε να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Τομάτες με μήλα

Νόστιμες τομάτες για το χειμώνα θα κάνουν την προσθήκη γλυκών μήλων.

Ένα βάζο 3 λίτρων απαιτεί:

• ντομάτες (μέγιστη χωρητικότητα πλήρωσης).
• 2 γλυκά μήλα μέσου μεγέθους.
• 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• φύλλα χρένου, άνηθο, σταφίδα.

Κολοκύνθη, σκόρδο, φραγκοστάφυλα και χρένο, ντομάτες, φέτες μήλων σε φέτες, δαχτυλίδια κρεμμυδιού τοποθετούνται σε καθαρά βάζα. Δύο φορές τα δοχεία χύνεται με βραστό νερό και αφήνονται για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, το άλας και η ζάχαρη προστίθενται στο νερό που αποστραγγίζεται από τα δοχεία, φέρεται σε βρασμό και χύνεται και πάλι. Τώρα οι ντομάτες πρέπει να κυλήσουν και να τυλίξουν για να κρυώσουν. Μετά από αυτό, η διατήρηση θα πρέπει να μετακινηθεί σε δροσερό μέρος.

Μαριναρισμένες ντομάτες με δαμάσκηνα

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1 κιλό δαμάσκηνων.
• 1 κιλό ντομάτας.
• 1 κρεμμύδι.
• 2-3 σκελίδες σκόρδου.
• 5 πιπεριές ·
• μερικά κλαδάκια του μαϊντανού.
• 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 1 φύλλο χρένο?
• 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι.

Πρώτα πρέπει να κάνετε μερικές τρύπες κοντά στο στέλεχος των ντομάτας, έτσι ώστε να μην σκάσει όταν ρίχνει βραστό νερό. Στη συνέχεια, όλα τα μπαχαρικά, τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα τοποθετούνται τυχαία σε βάζα, και μεταξύ αυτών είναι τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.

Στη συνέχεια τα δοχεία χύνεται με βραστό νερό, καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται για 15 λεπτά. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το νερό αποστραγγίζεται, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι προστίθεται σε αυτό, βράζει ξανά και αμέσως χύνεται σε βάζα.

Το τελευταίο στάδιο είναι η κάλυψη των δοχείων με αποστειρωμένα καπάκια. Πριν από την πλήρη ψύξη, η συντήρηση διατηρείται τυλιγμένη.

Μαριναρισμένες ντομάτες με σταφύλια

Ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστεί:

• 3 κιλά τομάτας.
• 1 βουλγαρικό πιπέρι.
• 1 μάτσο σταφυλιών οποιασδήποτε ποικιλίας.
• 1 λοβό ζεστό πιπέρι?
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 2-3 φύλλα δάφνης.
• 1 κομμάτι ρίζας χρένου.
• 3 κλαδιά του άνηθο?
• κεράσια και / ή φύλλα σταφίδας ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι και ζάχαρη.

Προ-πλύση, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Ξεχωρίστε τα σταφύλια από τον κλάδο, καθαρίστε τις πιπεριές από τους σπόρους και κόψτε τους σε φέτες, ξεφλουδίστε το πιπέρι από τους σπόρους και κόψτε τους σε δαχτυλίδια, αποφλοιώστε το σκόρδο και το χρένο.

Στο κάτω μέρος του βάζου βάλτε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα, στη συνέχεια - ντομάτες, αναμειγνύονται με μούρα σταφυλιών και φέτες γλυκού πιπεριού. Στην κορυφή, όλα πασπαλίζονται με την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.

Τα δοχεία που γεμίζονται με αυτόν τον τρόπο χύνεται με βραστό νερό, καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται να σταθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η μαρινάδα πρέπει να στραγγίσει, να έρθει σε βράση, και χύνεται και πάλι στα βάζα. Αναπτύξτε και κρατήστε τη ζεστή μέχρι να κρυώσει.

Μαριναρισμένες ντομάτες με μαύρη σταφίδα

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά τομάτας.
• ένα ζευγάρι φύλλα μαύρης σταφίδας?
• 300 ml χυμού μαύρης σταφίδας.
• 1.5 Άρθ. l αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη ·
• 1 λίτρο νερού.

Είναι σημαντικό! Επειδή οι σταφίδες έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση, δεν χρειάζονται επιπλέον μπαχαρικά.

Οι πλυμένες ντομάτες διαπερνούν με οδοντογλυφίδα στο στέλεχος. Τα φύλλα φραγκοστάφυλα τοποθετούνται στο κάτω μέρος των κονσερβών, μετά τοποθετούνται ντομάτες πάνω τους. Σφιχτά παραγεμισμένες τράπεζες.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, χυμό φραγκοστάφυλο στο νερό και βράστε. Οι ντομάτες χύνεται με αυτό το βραστό υγρό και αφήνονται για 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια, τρεις φορές η μαρινάδα αποστραγγίζεται από τα δοχεία και βράζει ξανά. Μετά την τρίτη φορά, πρέπει να ανασηκώσετε τα βάζα, να τα τυλίξετε σε μια κουβέρτα και να τα αφήσετε ζεστά μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Συνιστάται να κλείνετε τις ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα ενός λίτρου ώστε να μπορούν να καταναλωθούν γρήγορα, αλλά για μια μεγάλη οικογένεια είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δοχεία 3 λίτρων.

Είναι σημαντικό! Για να περιορίσετε τη χρήση τοματών με απόξεση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, πρέπει να είναι άτομα με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος και των νεφρών. Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί σε εκείνους που είναι επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Εάν η τεχνολογία μαρινάρισμα και αποστείρωση παρατηρηθεί αυστηρά, τα βάζα δεν θα εκραγούν και το προϊόν δεν θα επιδεινωθεί.