Σήμερα, το σέλινο χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο όχι μόνο ως πρόσθετη αλλά και ως βασική κουλτούρα τροφίμων. Το φυτό μπορεί να κορεστεί το σώμα με πολλές πολύτιμες ουσίες, καθώς και να ικανοποιήσει απόλυτα την πείνα. Ταυτόχρονα, η ποιότητα της καλλιέργειας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την τήρηση της τεχνικής συγκομιδής και την επιλογή αυτής της βέλτιστης περιόδου. Το άρθρο θα συζητήσει τα κύρια χαρακτηριστικά αυτού του φυτού, καθώς και λεπτομερείς οδηγίες για την προετοιμασία του.
Τύποι σέλινου
Το σέλινο είναι ένα κοινό χορτάρι της οικογένειας ομπρέλας. Μόνο 3 ποικιλίες αυτού του σέλινου είναι γνωστές: ρίζα, φύλλα και βότσαλα. Σχετικά με καθένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες - on.
Ρίζα
Η ποικιλία των ριζών είναι ευρέως κατανοητή ως εκείνοι οι τύποι λαχανικών που στοχεύουν στο σχηματισμό μεγάλων και εξαιρετικά θρεπτικών κονδύλων. Αναπτύσσονται από το κεντρικό σύστημα ρίζας, οι ιστοί των οποίων είναι σε θέση να συσσωρεύουν θρεπτικά συστατικά. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι μια φυσιολογική αναγκαιότητα, γιατί για την επόμενη σεζόν, θα σχηματιστούν μίσχοι λουλουδιών από τον κόνδυλο, στον οποίο οι σπόροι αργότερα θα ωριμάσουν. Το υπερκείμενον τμήμα του φυτού είναι ένα χαμηλής αυλάκωσης διακλαδισμένο στέλεχος, συχνά ακατάλληλο για κατανάλωση. 
Οι καρποί του σέλινου ρίζας είναι κατά μέσο όρο περίπου 10 εκατοστά σε διάμετρο, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, ιδιαίτερα παραγωγικά υβρίδια μπορούν να παράγουν μεγαλύτερους κονδύλους. Η σάρκα του καρπού έχει μια μάλλον πυκνή και σαρκώδη δομή, καθώς και ένα ελαφρύ άρωμα. Με τη θρεπτική αξία του, η ρίζα δεν είναι κατώτερη από την πατάτα, ενώ διακρίνεται από πολλές θετικές ιδιότητες. Ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, ο πολτός περιέχει μια τεράστια ποσότητα διαφόρων χρήσιμων ενώσεων και αντιοξειδωτικών.
Τις περισσότερες φορές στον κήπο αναπτύσσονται οι ακόλουθες ποικιλίες:
- Πράγα γίγαντας?
- Diamond,
- Cascade;
- Apple;
- Strongman;
- Anita
Ξέρετε; Το σέλινο είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό επειδή περιέχει συγκεκριμένες ουσίες που μπορούν να έχουν αντιφλεγμονώδη δράση χωρίς να βλάπτουν το σώμα.
Φύλλο
Οι φυλλώδεις ποικιλίες φυτών διαφέρουν ως προς ορισμένα μορφολογικά χαρακτηριστικά. Δεν είναι σε θέση να σχηματίσουν ένα ισχυρό ρίζωμα, αλλά έχουν επίσης ένα χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση. Αυτό είναι ένα από τα πρώτα φυτά, ως εκ τούτου, μαζί με άνηθο και μαϊντανό, χρησιμοποιείται ευρέως ως πικάντικο ντύσιμο για όλα τα είδη των πιάτων. Ταυτόχρονα, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες σέλινου, τα φυλλώδη έχουν μια πιο λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση. 
Τα δείγματα αυτά είναι ένα μικρό βότανο, με ένα λεπτό και διακλαδισμένο στέλεχος που αναπτύσσεται από ροζέτα. Η βασική αξία για τους καλλιεργητές λαχανικών είναι τα νεαρά φύλλα. Χαρακτηρίζονται από μικρό μέγεθος (διαμέτρου 3-5 εκατοστών), καθώς και από πρυμναία διατομή, με 3-5 λεπίδες. Το εργοστάσιο είναι ανεπιτήδευτο, επομένως μπορεί να αναπτυχθεί με επιτυχία τόσο στον κήπο όσο και στο περβάζι.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες:
- Χαρούμενος;
- Zahar;
- Sail;
- Σαμουράι.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη φύτευση και τη φροντίδα του φύλλου σέλινου.
Πέρασε
Το σέλινο σέλινο καλλιεργείται για τη συγκομιδή μεγάλων και σαρκωδών στελεχών. Όπως και οι ποικιλίες των φύλλων, ο μίσχος είναι ασυνήθιστος για να σχηματίσει ένα μεγάλο κόνδυλο, έτσι ώστε τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά να αποθηκεύονται στο στέλεχος. Αυτό το λαχανικό είναι αρκετά δημοφιλές, έχει πλούσια γεύση και διατροφική αξία. 
Το φυτό είναι ένα συγκρότημα από πολυάριθμα κλαδιά που αναπτύσσονται από τη ροζέτα. Το στέλεχος έχει μια διαγραμμισμένη δομή, ύψους περίπου 30 cm και διάμετρο 2-4 cm. Το χρώμα του στελέχους μπορεί να ποικίλει: από όλα τα πράσινα σε λευκά και ακόμη και ελαφρώς κοκκινωπά. Στην κορυφή των στελεχών υπάρχουν πολυάριθμα πριονισμένα φύλλα, με 3-5 λοβούς, με διάμετρο όχι μεγαλύτερο από 5 cm.
Το σέλινο σέλινου χωρίζεται στα ακόλουθα υποείδη:
- που χρειάζονται λεύκανση - ωριμάζουν μόνο στην περίπτωση ειδικής φροντίδας ·
- αυτο-φωτισμός - ωριμάζουν ανεξάρτητα ·
- πράσινο - χρησιμοποιείται με πράσινο χρώμα, δεν είναι σε θέση να αποκτήσει ένα χαρακτηριστικό λευκό χρώμα.
Είναι σημαντικό! Το σέλινο σέλινο αντενδείκνυται για τις έγκυες γυναίκες. Η σύνθεση του περιέχει ουσίες που μπορούν να ενισχύσουν τον τόνο της μήτρας, η οποία είναι γεμάτη με αποβολή.
Τις περισσότερες φορές στον κήπο μπορείτε να βρείτε τις ακόλουθες ποικιλίες:
- Χρυσό;
- Μαλαχίτης;
- Tango;
- Atlant;
- Ανδρική ανδρεία.
Σημάδια καλλιέργειας ωρίμανσης
Η αναγνώριση της ετοιμότητας σέλινων για συγκομιδή είναι αρκετά απλή. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξουμε είναι η εποχή της καλλιέργειας. Συνήθως στην περιγραφή της ποικιλίας δηλώνεται πόσες ημέρες περίπου η πλήρης ωριμότητα εμφανίζεται. Στη συνέχεια, θα πρέπει να εξετάσετε τα χαρακτηριστικά μορφολογικά χαρακτηριστικά μιας ώριμης συγκομιδής. Φυλλώδη είδη αποκοπή μετά από αυτό, έτσι ώστε τα χόρτα θα φτάσουν στο βέλτιστο μέγεθος, και ένα εκτεταμένο στέλεχος με πολλά φύλλα θα σχηματίζεται από μια ισχυρή έξοδο. 
Στέλεχος σέλινου απομακρύνονται μόνο αφού οι μίσχοι έχουν σχηματιστεί πλήρως και η σάρκα τους αποκτά μια χαρακτηριστική κρίση κατά το σπάσιμο, καθώς και μια λεπτή γεύση και άρωμα. Στα περισσότερα είδη, η φωτεινή πράσινη απόχρωση των στελεχών αλλάζει σε λευκό ή πράσινο-λευκό. 
Ρίζες ποικιλίες καθαρίστε στα τέλη του φθινοπώρου, επειδή για την καλύτερη ποιότητα και ποιότητα των κονδύλων, οι κόνδυλοι πρέπει πάντα να ωριμάζουν καλά και η άκρη του φρούτου να εμφανίζεται από το έδαφος. Η κύρια απόδειξη της ανάγκης συγκομιδής των κονδύλων είναι η κατάσταση των κορυφών: μόλις αρχίσει να μαραίνεται, κιτρινίζει και στεγνώνει αργά, η σοδειά είναι έτοιμη για απομάκρυνση από το κρεβάτι στον κήπο. 
Συγκομιδή
Πολλά εξαρτώνται από την καλή συγκομιδή. Πρώτα απ 'όλα, η δυνατότητα επιλογής της βέλτιστης περιόδου συγκομιδής παρέχει την ποιότητά της, η οποία βοηθά το σέλινο να περιβιώσει για πολύ καιρό. Επιπλέον, επηρεάζει την ποιότητα της συγκομιδής, επειδή μόνο στην περίπτωση αυτή μπορείτε να πάρετε ένα λαχανικό χωρίς δυσάρεστη πικρία.
Όροι συλλογής λαχανικών
Οι όροι της συγκομιδής καταρχήν εξαρτώνται από την προηγούμενη ποιότητα της καλλιέργειας καθώς και από τον τύπο της. Η πρώτη συγκομιδή σέλινου συλλέγεται μετά από 60 ημέρες, και η τελευταία - μετά από 80 ημέρες. Έτσι, τα χόρτα συλλέγονται από το τέλος του Ιουνίου μέχρι τις αρχές Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Τα βλαστικά είδη ωριμάζουν σημαντικά περισσότερο, γι 'αυτό χρειάζονται τουλάχιστον 90-100 ημέρες, οπότε τα στελέχη απομακρύνονται καλύτερα από τον Αύγουστο μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Οι κόνδυλοι ωρίμανσης, ανάλογα με το υβρίδιο, συνήθως χρειάζονται από 90 έως 160 ημέρες, ώστε να αφαιρεθούν από τις αρχές του φθινοπώρου μέχρι τον πρώτο παγετό.
Είναι σημαντικό! Περίπου ένα μήνα πριν τη συγκομιδή πάνω από τη ρίζα με ένα αιχμηρό μαχαίρι, πρέπει να αφαιρέσετε τις κορυφές. Αυτό θα συμβάλει στην αύξηση των αποδόσεων των καλλιεργειών, καθώς και στην καλύτερη καλλιέργεια.
Κανόνες συγκομιδής
Η συμμόρφωση με τον εξοπλισμό συγκομιδής σέλινου είναι μια μάλλον σημαντική απαίτηση. Σε ανάρμοστα χέρια, η συλλογή χόρτων και φρούτων μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της ποιότητας της συγκομιδής. Για να αποφευχθεί αυτό, για τη συγκομιδή χόρτων (φύλλα και βότσαλο σέλινο) χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι κήπου ή κουζίνας, το οποίο κόβει την απαραίτητη ποσότητα πράσινου ακριβώς κάτω από τη ρίζα, αφήνοντας ένα μικρό κούτσουρο πάνω από το έδαφος, ύψος 1-2 cm. 
Η συγκομιδή των ριζών είναι πιο επίπονη. Εκτελείται με το σκάψιμο ή το τράβηγμα φρούτων. Το τράβηγμα χρησιμοποιείται όταν συλλέγονται τα λαχανικά ρίζας για την παρασκευή φρέσκιας σαλάτας για να αποφευχθεί η βλάβη των γειτονικών φρούτων. Dig ένα λαχανικό κατά τη μαζική συγκομιδή των φρούτων. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο, το σέλινο αποσύρεται έτσι ώστε οι κόνδυλοι να παραμείνουν άθικτοι, χωρίς καμία ζημιά και σχισμές, διαφορετικά μέσα σε λίγες εβδομάδες το λαχανικό θα αρχίσει να χαλάει.
Περαιτέρω αποθήκευση λαχανικών
Τα λαχανικά που συγκομίζονται συνήθως χρησιμοποιούνται αμέσως για τρόφιμα, καθώς επιδεινώνονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, αν η συγκομιδή ικανοποιημένος με εντυπωσιακούς δείκτες, είναι απαραίτητο να υποβληθεί σε ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.
Ψυκτική αποθήκευση και κατάψυξη
Τα χόρτα σέλινου αποθηκεύονται συνήθως στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Οι μίσχοι ή τα φύλλα καθαρίζονται προσεκτικά από βρωμιά, μαραμένα και χαλασμένα μέρη και στη συνέχεια κόβονται τα υπολείμματα των ριζών. Μετά από αυτό, τα χόρτα είναι συσκευασμένα σε πλαστικές σακούλες, πασπαλισμένες με νερό και τυλιγμένες σφιχτά. Σε θερμοκρασία 0 ... + 5 ° C μπορούν να αποθηκευτούν χόρτα για 30 ημέρες μετά τη συγκομιδή.
Ξέρετε; Στην αρχαία Ελλάδα, το σέλινο χρησιμοποιήθηκε για διακοσμητικούς σκοπούς, χρησιμοποιήθηκε για να διακοσμήσει τους τάφους, καθώς και να κάνει γιορτινά στεφάνια.
Ωστόσο, για το σκοπό αυτό είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε προσεκτικά τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα από τα τμήματα που ξεθωριάζουν. Για να σώσετε τα κοτσάνια και τα φύλλα σέλινου μέχρι τα μέσα του χειμώνα, οι συσκευασμένες συσκευασίες μπορούν να μετακινηθούν στην κατάψυξη και η θερμοκρασία να είναι τουλάχιστον -20 ° C. Μπορείτε να παγώσετε και να κόψετε τους κονδύλους, αλλά στην περίπτωση αυτή, το λαχανικό θα είναι κατάλληλο μόνο για μεταγενέστερη θερμική επεξεργασία.
Διατήρηση
Για πολλούς, παραμένει ένα μυστήριο πώς να αποθηκεύετε το σέλινο έξω από το ψυγείο. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συντήρηση. Εκτός από τη διατήρηση του λαχανικού μέχρι την επόμενη σεζόν, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα αρωματικό κουτάλι για το μαγείρεμα όλων των ειδών ζεστά και κρύα πιάτα. Κονσερβοποιημένα φυτά συνήθως με απολέπιση ή απολέπιση, συμπεριλαμβανομένων σε συνδυασμό με όλα τα είδη λαχανικών. Η ξήρανση χρησιμοποιείται επίσης ευρέως, και τόσο τα χόρτα όσο και το λαχανικό ρίζας, ψιλοκομμένα σε τρίφτη, μπορούν να χρησιμεύσουν ως πρώτες ύλες. 
Αποθήκευση των ριζών της φρέσκιας σέλινου
Οι επιλεγμένοι κόνδυλοι αποθηκεύονται σε έναν χώρο που χαρακτηρίζεται από μη θερμή θερμοκρασία (+ 10 ... + 15 ° C), υψηλή υγρασία (70-80%) και απουσία ηλιακού φωτός. Για τη σύντομη αποθήκευση, χρησιμοποιείται ένα ψυγείο για αυτό. Πριν από αυτό, το λαχανικό είναι καλά πλυμένα, αποξηραμένα και τυλιγμένα με φιλμ προσκόλλησης. Στο ψυγείο, το λαχανικό ρίζας μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 10 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, το λαχανικό μεταφέρεται στο κελάρι ή στο μπαλκόνι. Τα φρούτα σε ένα στρώμα τοποθετούνται σε βαθιά κουτιά και καλύπτονται με καθαρή άμμο ποταμού.
Διαβάστε επίσης πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε το σέλινο για το χειμώνα.
Για να εξασφαλιστεί ένα βέλτιστο μικροκλίμα, τα συρτάρια μπορούν να καλυφθούν με φιλμ προσκόλλησης. Ωστόσο, στην περίπτωση αυτή, πρέπει να αερίζονται καλά τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα (η ταινία αφαιρείται για λίγο). Το χειμώνα, το σέλινο δεν μπορεί μόνο να διαφοροποιήσει τη διατροφή ενός ατόμου, αλλά και να το εμπλουτίσει με χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Με τη βοήθεια των περιγραφόμενων συστάσεων, θα είστε σε θέση να συγκομίζετε το σέλινο όχι μόνο γρήγορα αλλά και με την υψηλότερη δυνατή ποιότητα, η οποία αποτελεί την κύρια προϋπόθεση για την επιτυχή αποθήκευση του λαχανικού.
