ΠΏΣ ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΎΣΕΤΕ ΚΙΝΈΖΙΚΟ ΛΆΧΑΝΟ ΓΙΑ ΤΟ ΧΕΙΜΏΝΑ ΣΤΟ ΣΠΊΤΙ ΣΤΟ ΨΥΓΕΊΟ;

Φρέσκο πεκίνο λάχανο πολύ λιγότερο αποθηκευμένοαπό το λευκό.

Αλλά όταν επιλέγετε τα περισσότερα κατάλληλες ποικιλίεςκαι αν τηρούνται όλοι οι κανόνες αποθήκευσης, τα νωπά λάχανα μπορούν να καταναλωθούν μόνο μέχρι το Νέο Έτος.

Για να διατηρήσετε αυτό το λαχανικό ακόμη περισσότερο, θα σας βοηθήσει η ζύμωση, η ξήρανση και η κατάψυξη.

Μπορείτε να βρείτε πληροφορίες σχετικά με το πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε άλλους τύπους λάχανων, όπως το Savoy, το βλαστό των Βρυξελλών, το κουλουράκι, το μπρόκολο ή το κουνουπίδι, στην ιστοσελίδα μας.

Επιλογή ποικιλίας

Ποια είδη κινέζικου λάχανου είναι καλύτερα προσαρμοσμένα για αποθήκευση; Για γρήγορη κατανάλωση, μπορείτε να επιλέξετε τις ποικιλίες που είναι οι περισσότερες ικανοποιούν τις προτιμήσεις γεύσης πρόσωπο

Για παράδειγμα, το "πορτοκαλί μανταρίνι" ωριμάζει γρήγορα και δίνουν τη συγκομιδή μέσα σε έξι εβδομάδες μετά τη φύτευση. Αλλά τέτοια κεφάλια είναι μικρού μεγέθους και δεν θα αποθηκευτούν για πολύ. Για τις προετοιμασίες για το χειμώνα είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν μεγάλες μεσαίες και καθυστερημένες ποικιλίες ωρίμανσης:

Vorozheya;
Ο μάγος.
Πριγκίπισσα;
Ρωσικό μέγεθος.

Θα πρέπει να προτιμάτε οικιακά υβρίδιαεπειδή προέρχονται από το ρωσικό κλίμα.

Οι Δυτικοί συνήθως σχεδιάζονται για ήπιες καιρικές συνθήκες ή για καλλιέργεια σε θερμοκήπια.

Βασικοί κανόνες

Πώς να σώσει το λάχανο του Πεκίνου για το χειμώνα; Πρώτον, το λάχανο είναι απαραίτητο χρόνο συλλογής. Η έλλειψη ξηρών και αργών φύλλων θα επηρεάσει τη διάρκεια της περαιτέρω αποθήκευσης. Για τη συγκομιδή νωπών προτιμώνται οι ποικιλίες που συγκομίζονται το Σεπτέμβριο.

Τα εξωτερικά κατεστραμμένα φύλλα κόβονται, αλλά όχι όλα: το πιο πράσινο θα παραμείνει στο κεφάλιόσο περισσότερο θα ξαπλώνει. Για τα υπόλοιπα, δεν απαιτείται ειδική προετοιμασία για αποθήκευση. Μπορείτε να μάθετε πώς και πότε είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε άλλους τύπους λάχανου για αποθήκευση από τα άρθρα μας.

Τι είναι αποθηκευμένο λάχανο Peking; Πριν από την αποθήκευση, όλα τα λάχανα τυλίγονται προσεκτικά σελοφάν και διπλώστε στην αποθήκη. Εάν το χώρο το επιτρέπει, τότε για λόγους ευκολίας είναι καλύτερο να διπλώσετε ολόκληρο το λάχανο ξύλινο κουτί.

Μόλις 2 εβδομάδες ελέγχονται οι κεφαλές των καβουριών, σε περίπτωση βλάβης ή εμφάνισης σήψης, τα φύλλα κόβονται και τυλίγονται στο κεφάλι. νέα ταινία τροφίμων. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα σαθρά βακτηρίδια να μην βλάψουν ξανά το λάχανο.

Πού να αποθηκεύσετε το κινέζικο λάχανο; Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το λάχανο Peking σε ένα κελάρι ή υπόγειο. Είναι μάλλον υγρό και υγρό, το μικροπεριβάλλον του σπάνια επιτρέπει την αναπαραγωγή μικροοργανισμών και τα κεφάλια του cabbies θα παραμείνουν τα καλύτερα.

Αλλά αυτή η μέθοδος μπορεί να προληφθεί από την παρουσία ορισμένων ανεπιθύμητων γειτόνων: για παράδειγμα, μήλα. Αυτός ο καρπός τονίζει ειδική ουσίαγεγονός που καθιστά μαλακά τα φύλλα λάχανου να μαραίνονται, μειώνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής του.

Βέλτιστοι όροι και προϋποθέσεις

Το δωμάτιο θα πρέπει να έχει υψηλή υγρασία, αλλά δεν πρέπει να σχηματίζεται στα κεφάλια συμπύκνωμα.

Η βέλτιστη τιμή είναι 95% υγρασία. Η πιο κατάλληλη θερμοκρασία είναι από 0 έως +2.

Ποιοι είναι οι κανόνες για τη διατήρηση του λάχανου του Πεκίνου στο σπίτι για το χειμώνα; Σε ένα διαμέρισμα, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο ή σε δροσερό υαλοπίνακα, η θερμοκρασία του οποίου κατά τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης δεν πέφτει κάτω από 0 μοίρες.

Γενικά, οι συνθήκες αποθήκευσης θα πρέπει να είναι ίδιες με εκείνες για το κελάρι: κάθε κεφαλή είναι τυλιγμένο φαγητό τροφίμων, ολόκληρο το λάχανο υποβάλλεται σε περιοδική σάρωση και αφαιρεί τα κατεστραμμένα φύλλα.

Οι συνθήκες αποθήκευσης επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό την ώρα που το λάχανο μπορεί να παραμείνει φρέσκο. Οποιοδήποτε αργά ώριμο κεφάλι θα βρεθεί τουλάχιστον ένα μήνα.

Στο πιο επιτυχημένο σενάριο, η συμμόρφωση με όλες τις προϋποθέσεις και η τακτική επιθεώρηση του λάχανου μπορεί να σωθεί για μια περίοδο έως 4 μήνες.

Αν η καλλιέργεια αποδειχθεί μεγάλη και δεν θέλετε να υποβαθμιστεί, τότε, εκτός από τη φρεσκάδα, θα βοηθήσουν και άλλοι τρόποι συγκομιδής κινεζικού λάχανου για το χειμώνα.

Τρόποι αποθήκευσης

Πώς να αποθηκεύσετε κινέζικο λάχανο για το χειμώνα;

Νωπά στο ψυγείο

Αυτή η μέθοδος έχει ήδη αναφερθεί παραπάνω. Σε βιομηχανική κλίμακα, πριν από την πώληση των λάχανων, αποθηκεύονται σε αποθήκη-ψυγείο, τοποθετώντας τα σε ξύλινα κουτιά. Στο ψυγείο στο σπίτι Λάχανο, αφού χρησιμοποιήσετε φιλμ τροφίμων, είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε σε ένα ειδικό διαμέρισμα για τα λαχανικά. Αν δεν υπάρχει ή δεν ταιριάζει, θα πρέπει να αγοράσετε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο με καπάκι.

Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε φρέσκο λάχανο Peking για σαλάτεςΩς εκ τούτου, αξίζει να εξεταστεί πόσα κεφάλια ενός ατόμου ή οικογένειας θα είναι σε θέση να τρώνε, έτσι ώστε το προϊόν να μην χαθεί. Εάν το λαχανικό καλλιεργήθηκε για σούπεςείναι καλύτερα να προετοιμάσετε το λάχανο για το χειμώνα εκ των προτέρων με άλλο τρόπο.

Σε ξηρή μορφή

Για την ξήρανση χρησιμοποιείται το λάχανο Peking το φούρνο ή ειδικά ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

Το λάχανο κόβεται από τα εξωτερικά κατεστραμμένα φύλλα και όλα τα υπόλοιπα λεπτά κομμένα σε λωρίδες.
Βάλτε ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα στεγνωτήριο ή φούρνο σε ένα λεπτό στρώμα.
Για τη θερμοκρασία του φούρνου 50-100 μοίρες, μην ξεχάσετε τον τρόπο μεταφοράς ή απλά αφήστε την πόρτα ανοιχτή.
Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί 50-60 μοίρες.
Στο φούρνο θα χρειαστούν 3-4 ώρες, στο στεγνωτήριο περίπου 5.

Στη συνέχεια, το αποξηραμένο λάχανο αναδιπλώνεται σε σακούλες και καθαρίζεται σε ένα ντουλάπι.

Είναι καλύτερο να μην λαμβάνετε πολυαιθυλένιο, αλλά βαμβάκι - έτσι το λάχανο δεν είναι υγρό, αλλά θα "αναπνεύσει".

Sourdough

Peking λάχανο λιοντάκι ελαφρώς διαφορετικό από το λευκό λάχανο. Ψιλοκόβουμε 5 κιλά λάχανο, προσθέτουμε 300 ml νερό, 50 ml ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι και 1 σκελίδα σκόρδο που περνά μέσα από μια πρέσα σε ένα δοχείο.

Όλα αναμιγνύονται και μετατοπίζονται στο σημείο όπου το λάχανο θα είναι ξινό. Το μείγμα συμπιέζεται σωστά και να τεθεί υπό πίεση. Μια μέρα λάχανο τρυπήστε προς τα κάτωΚρατήστε για άλλη μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια καθαρίστε στο κρύο. Μέσω 2 εβδομάδες θα είναι έτοιμο για χρήση.

Συνταγή αλάτισμα Peking λάχανο για το χειμώνα σε αυτό το βίντεο:

Frost

Προ-ψιλοκομμένο κατεψυγμένο λάχανο είναι μεγάλη για σούπες. Για να γίνει αυτό, οι κεφαλές επίσης κόβουν τα εξωτερικά φύλλα, και το υπόλοιπο λεπτό κομμάτι και το τμήμα συσκευασμένο σε πλαστικές σακούλες.

Στη συνέχεια, αρκεί να τοποθετήσετε τα κενά στην κατάψυξη και να τα αποθηκεύσετε "κατόπιν ζήτησης". Τα φύλλα μπορούν να καταψυχθούν πριν από την κατάψυξη. ανακατεύετε σε βραστό νερό, για τα οποία, μετά την κοπή, ρίχνονται σε βραστό αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά, ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται να στεγνώσουν ελαφρά σε χαρτοπετσέτα.

Για να μάθετε πώς να παγώσετε το μπρόκολο, τα λάχανα Βρυξελλών, το κουνουπίδι ή το λευκό λάχανο, μπορείτε να μάθετε από τα άρθρα μας.

Με μια λέξη, κινέζικο λάχανο δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι φρέσκο, αλλά δεν είναι περίεργο η κινεζική κουζίνα είναι διάσημη για τις σούπες και τα τουρσιά της.

Προκειμένου να διατηρηθεί η συγκομιδή, τα ψιλοκομμένα καβούρια μπορούν να καταψυχθούν, να αποξηρανθούν ή να υποστούν ζύμωση.

Και όσοι επιθυμούν να γιορτάσουν την Πρωτοχρονιά με μια σαλάτα από το δικό τους λάχανο του Πεκίνου θα πρέπει να πάρουν βέλτιστες συνθήκες φυλάξτε τα κεφάλια και μη ξεχνάτε να τα ελέγχετε τακτικά.