Πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν το κρασί για το χειμώνα με τον δικό τους τρόπο, το οποίο δεν κρατά πάντα τα φύλλα φρέσκα και νόστιμα. Ως εκ τούτου, θα μιλήσουμε για τρόπους συγκομιδής φραγκοσυκιών για το χειμώνα, που δεν θα απαιτήσει από εσάς να ξοδέψετε πολύ χρόνο ή χρήμα.
Αποξηραμένη κολοκύθα
Ο ευκολότερος και πιο δοκιμασμένος τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα είναι η ξήρανση. Στεγνώστε τα φύλλα με δύο τρόπους: στον αέρα ή σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Αφού συλλέξετε, φροντίστε να ταξινομήσετε προσεκτικά τα φύλλα, να αφαιρεθούν τα σάπια ή τα χαλασμένα. Ξεπλύνετε με νερό εάν η σκόνη έχει εγκατασταθεί πάνω στο λάρυγγα. Για να στεγνώσει η λάρνακα στον αέρα, πρέπει να μαζέψετε χόρτα σε μικρά τσαμπιά, να δέσετε με χοντρό νήμα και να κρεμάσετε στη σκιά.
Είναι σημαντικό! Το φως του ήλιου δεν πρέπει να πέφτει σε λάκκο, αλλιώς τα φύλλα θα αποχρωματίζονται και θα αρχίσουν να θρυμματίζονται.
Κατά τη δημιουργία δοκών, θυμηθείτε ότι τα φύλλα σε αυτό θα πρέπει να στεγνώσουν το ίδιο. Εάν συνδέσετε μια δέσμη που είναι πάρα πολύ παχιά, τότε ο κόνδυλος στο κέντρο δεν θα στεγνώσει, αλλά θα ξεσκονίσει. Επομένως, προσπαθήστε να κολλήσετε σε ένα πάχος όχι μεγαλύτερο από 5-7 εκατοστά. Επίσης, εξασφαλίστε καλή ροή αέρα εάν τα φύλλα πρόκειται να στεγνώσουν σε εσωτερικούς χώρους.
Εάν η ξήρανση σε δέσμες είναι άβολη, τότε τα πράσινα φύλλα μπορούν να απλωθούν σε χαρτί ή σε κόσκινο. Θυμηθείτε ότι όσο λεπτότερο είναι το στρώμα, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει. Ακόμη και αν έχετε πολύ λίγο χώρο για ξήρανση, είναι αδύνατο να τοποθετήσετε το εσπεριδοειδές σε ένα στρώμα παχύτερο από 15 cm, καθώς τα φύλλα μπορεί να σαπίσουν.
Το Sorrel μπορεί να στεγνώσει σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αυτή η μέθοδος είναι ταχύτερη, αλλά δεν είναι κατάλληλη για όλους. Πριν από την ξήρανση, η λάρνακα πρέπει να ψιλοκομμένο. Αρχικά, δοκιμάστε να στεγνώσετε ένα μικρό μέρος για να γνωρίσετε με σιγουριά ότι σας αρέσει η ποιότητα και η γεύση του τελικού προϊόντος. Μετά από αρκετές προσπάθειες, θα γνωρίζετε ακριβώς πόσο καιρό τα φύλλα πρέπει να βρίσκονται στο στεγνωτήριο.
Η έτοιμη ξηρή λάρναδα πρέπει να είναι σκούρο πράσινο. Όταν πιέζεται, τα φύλλα πρέπει να χωρίζονται σε μικρά κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, δώστε προσοχή στο εάν τα φύλλα είναι εντελώς στεγνά ή ακριβώς γύρω από τις άκρες. Μετά το στέγνωμα, το κατάστημα φυλάσσεται σε αδιαφανή δοχεία με περιστροφή. Οι τράπεζες δεν πρέπει να τοποθετούνται σε πολύ βρεγμένο μέρος, έτσι ώστε να μην καταστραφεί η εσπεριδοειδής (ακόμη και το πιο πυκνό καπάκι επιτρέπει την υγρασία να περάσει μέσα στο δοχείο).
Είναι σημαντικό! Αξίζει να αναφερθεί το οξαλικό οξύ, το οποίο μπορεί να επιδεινώσει τις ασθένειες που σχετίζονται με τα νεφρά. Άτομα με υψηλή οξύτητα στο στομάχι θα πρέπει επίσης να τρώνε πιάτα με φραγκοστάφυλο σε μικρές ποσότητες.
Ψύχεται με Sorrel
Πολλές νοικοκυρές σκέφτηκαν πώς να κρατήσουν φρέσκα τη λάρνακα στο ψυγείο. Η αποξηραμένη λάρναδα δεν έχει ιδιαίτερη φρεσκάδα ή γεύση, έτσι μπορείτε να προσπαθήσετε να παγώσετε τα φύλλα για να τα κρατήσετε απαλά και ζουμερά. Πριν από την κατάψυξη, ξεδιπλώστε τη λάρνακα για να απαλλαγείτε από γρασίδι ή κατεστραμμένα φύλλα. Στη συνέχεια, η εσπεριδοειδής πλένεται σε κρύο νερό και βυθίζεται για ένα λεπτό σε βραστό νερό. Το Sorrel θα σκουρύνει λίγο, αποκτώντας χρώμα ελιάς.
Είναι σημαντικό! Η αλλαγή χρώματος της λάσπης μετά από ζεστό νερό δεν επηρεάζει τη γεύση και τη σύνθεση των βιταμινών.
Μετά από θερμική επεξεργασία, η εσπεριδοειδής αφήνεται για μερικές ώρες για να στεγνώσει και να κρυώσει. Εάν βάζετε υγρή λάρνακα στην κατάψυξη, τότε καταλήγετε με ένα κομμάτι πάγου που θα πάρει επιπλέον χώρο. Αφού στεγνώσουν τα φύλλα, πρέπει να επεκταθούν σε sudochki ή πλαστικές σακούλες, οι οποίες μπορούν εύκολα να ανοιχτούν.
Όταν χρειαστείτε φρέσκο χειμώνα, δεν πρέπει να ξεπαγώσετε πρόωρα. Στη σούπα ή το μπορς ρίχνετε περισσότερα κατεψυγμένα φύλλα, τα οποία λιώνονται γρήγορα και δίνουν το πιάτο σας στο πιάτο.
Υπάρχει μια άλλη μέθοδος κατάψυξης για την οποία χρειάζεται ένα μπλέντερ. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα φύλλα συνθλίβονται σε μπλέντερ σε κατάσταση πολτοποιημένων πατάτας, που βρίσκονται σε sudochki και καταψύχονται. Αυτή η μέθοδος είναι λίγο ενοχλητική, διότι όταν ξεπαγώνετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το προϊόν. Ως εκ τούτου, συνθλίβονται sorrel μπορεί να τεθεί σε πάγο καλούπια. Έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσο περισσότερο κατεψυγμένα εσπεριδοειδή χρειάζεστε.
Το Sorrel για το χειμώνα είναι παγωμένο, όχι μόνο για να διατηρήσει τη γεύση ή τη σύνθεση των βιταμινών. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι τα φύλλα δεν χαλάσουν (όπως όταν στεγνώνουν) ή δεν είναι πολύ αλμυρά (όπως κατά το αλάτισμα). Η κατάψυξη διατηρεί την κύρια γεύση του προϊόντος, έτσι δεν μπορείτε να φοβάστε ότι το κονσερβοποιημένο προϊόν θα χαλάσει τα πιάτα.
Ξέρετε; Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε τανίνες στη λάρνακα, οι ρίζες πολλών ειδών - μια πολύτιμη πρώτη ύλη για το δέρμα μαυρίσματος. Χρησιμοποιούνται ως κίτρινες και κόκκινες βαφές.
Salk sorrel
Οι μεγάλες γιαγιάδες μας ήξεραν επίσης πώς να αποθηκεύουν τη λάρνακα: για αυτό το αλάτισαν για το χειμώνα στις τράπεζες. Αυτή η μέθοδος δεν θα ξεπεράσει ποτέ τον εαυτό της, δεδομένου ότι δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια ή κάποιο είδος τεχνολογίας.
Πριν από το αλάτισμα, εκτιμήστε το ποσό της εσπεριδοειδών και προετοιμάστε τις τράπεζες. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το προϊόν σε δοχεία μισού λίτρου ή λίτρα. Πριν από το αλάτισμα, η λάρνακα πρέπει να καθαριστεί και να πλυθεί. Αν τα φύλλα είναι μεγάλα, κόψτε τα, αλλά μην συρρικνώσετε. Μετά από αυτό, βάλτε τη λάρνακα σε ένα δοχείο και ρίχνετε αλάτι με ρυθμό 15 γρ. Αλατιού ανά 0,5 κιλό. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φύλλα με αλάτι και αφήστε τα να σταθούν 2-3 ώρες.
Αφού ο κόνδυλος στάσει και βάλει τον χυμό μέσα, πρέπει να τεθεί σε αποστειρωμένα βάζα. Οι τράπεζες δεν χρειάζεται να κυλήσουν, απλά σφίξτε καλά το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Απαντήσαμε στην ερώτηση για το πώς να μαριέξουμε τη λάρνακα. Τώρα πείτε μερικά κόλπα όταν το χρησιμοποιείτε:
- όταν προσθέτετε εσπεριδοειδές στο πιάτο, χρησιμοποιήστε 3 φορές λιγότερο αλάτι.
- Ψεκάστε τη λάρνακα με άνηθο ή σπανάκι σε ίσες αναλογίες για να απολαύσετε το "κοκτέιλ βιταμινών" στην κρύα εποχή.
- για αλάτισμα, χρησιμοποιήστε νεαρή λάρνακα, ώστε το προϊόν να διαρκεί περισσότερο και να διατηρεί τη γεύση του.
Είναι σημαντικό! Το αλατισμένο λάκκο μπορεί να φυλαχθεί για περίπου 7-8 μήνες σε κρύο μέρος.
Βάλτε στο χυμό του
Ένα άλλο ενδιαφέρον πράσινη μέθοδος αποθήκευσης - στο χυμό της. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου συντήρησης της λάρνου είναι ότι μπορείτε να το κάνετε χωρίς να προσθέσετε αλάτι ή ζάχαρη. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για πιάτα που παρασκευάζονται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και το υπερβολικό άλας ή ζάχαρη μπορεί να χαλάσει τη γεύση. Δεν χρειάζεται να κυλήσει τις όχθες ή να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, το λάκκο λόγω του οξέος του είναι όμορφα αποθηκευμένο χωρίς την προσθήκη ξιδιού.
Κατ 'αρχάς πρέπει να προετοιμάσετε τη λάρνακα: αφαιρέστε τα ξηρά φύλλα, αφαιρέστε το γρασίδι και άλλα συντρίμμια, ξεπλύνετε από τη σκόνη και τη βρωμιά. Πάρτε το μεγαλύτερο δοχείο, γεμίστε το με το μισό νερό και βάλτε στη φωτιά. Προετοιμάστε τα βάζα μισού λίτρου (σε ακραίες περιπτώσεις - λίτρα) και τα γεμίστε με φύλλα βελανιδιάς. Μπορείτε να κόψετε τα φύλλα ή να τα βάζετε εξ ολοκλήρου, όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας και το μέγεθος των φύλλων.
Είναι σημαντικό! Συνιστάται ανεπιφύλακτα η χρήση δοχείων των 0,5 λίτρων ή των 250 ml, καθώς είναι καλύτερο να κρατήσετε τη λάρνακα μέσα σε αυτά.
Αφού γεμίσετε τα βάζα, πρέπει να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα με νερό. Μόλις ο κροκόδειλος κάτω από τη δράση της θερμοκρασίας αρχίσει να "καθίσει" - κοιμάται περισσότερο. Όταν παρατηρήσετε ότι ο χυμός μελιτζάνας έχει ανέβει στο λαιμό του βάζου, η διαδικασία είναι πλήρης. Τα δοχεία Sorrel θα πρέπει να ψύχονται ελαφρά και να καλύπτονται με καπάκια σιλικόνης. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε τις τράπεζες είτε στο ψυγείο είτε στο κελάρι.
Αυτή η μέθοδος δεν χρειάζεται τόσο χρόνο όσο η συμβατική συντήρηση. Δεν μπορείτε να φοβάστε ότι οι τράπεζες "πυροβολούν" ή λάκκο ξινό.
Κονσέρβες για το χειμώνα
"Εάν το προϊόν μπορεί να είναι κονσερβοποιημένο, τότε πρέπει να είναι κονσερβοποιημένο," - τόσοι πολλοί οικοδεσπότες θα πουν, και θα έχουν δίκιο. Η διαδικασία διατήρησης της κρέμας για το χειμώνα δεν διαφέρει πολύ από τα λαχανικά ή τα φρούτα, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη τα δικά της χαρακτηριστικά για να πάρετε νόστιμα και ζουμερά χόρτα για το μπορς.
Για να ξεκινήσετε, προετοιμάστε τα χόρτα μας για συντήρηση. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε τη λάρνακα από τα συντρίμμια και ρίξτε κρύο νερό για 20 λεπτά. Αυτό γίνεται για να ξεφορτωθεί εντελώς τη βρωμιά. Αποστειρώστε τα βάζα και τα βάζετε στην πετσέτα, με το λαιμό κάτω. Επίσης, μην ξεχνάτε την αποστείρωση των καπακιών (για 5 λεπτά πρέπει να γεμίσετε μόνο βραστό νερό). Μετά το πλύσιμο, η λάρνακα κόβεται και τοποθετείται σε βάζα. Δεν χρειάζεται να απορρίψετε πλήρως τους μίσχους - περιέχουν λίγο περισσότερο οξύ από τα φύλλα και βοηθά μόνο στη διατήρηση.
Αφού γεμίσετε τα βάζα, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό στην κορυφή και να απελευθερώσετε τις φυσαλίδες (για αυτό μπορείτε απλά να βάλετε ένα κουτάλι πάνω και να περιμένετε λίγο). Μόλις ο αέρας είναι έξω, προσθέστε νερό στο λαιμό και ανασηκώστε το με ένα καπάκι σιδήρου.
Είναι σημαντικό! Μπορείτε να προσθέσετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, μετά από την οποία το λάκκο θα αλλάξει χρώμα. Το αλάτι δεν θα επηρεάσει την ποιότητα της ραφής ή τη διάρκεια ζωής, ανεξάρτητα από το αν θα προσθέσετε ή όχι, είναι η προσωπική σας προτίμηση.
Υπάρχει ένας εναλλακτικός τρόπος για την καλύτερη διατήρηση της σύνθεσης των βιταμινών. Όλες οι ενέργειες επαναλαμβάνονται όπως περιγράφηκε παραπάνω, αλλά αντί για βράζοντας νερό, ένα βάζο από εσπεριδοειδές γεμίζει με βραστό κρύο ή ζεστό νερό. Μετά από αυτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι και 100 γραμμάρια ξύδι (ο υπολογισμός πραγματοποιείται σε ένα βάζο λίτρο). Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για άτομα που δεν ανέχονται πολύ όξινες τροφές.
Κονσέρβες με χόρτα
Μπορείτε να διατηρήσετε τη λάρνακα με άλλα βότανα που αναπτύσσονται στον κήπο σας. Για να πάρετε μια μεγάλη βιταμίνη roll-in, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο, μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια.
Ξέρετε; Το Sorrel είναι ένας καλός καθαριστικός, αναλγητικός, αιμοστατικός παράγοντας, παρά το γεγονός ότι σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιείται στην επιστημονική ιατρική.
Για να ξεκινήσετε, επιλέξτε μια επαρκή ποσότητα κολοκύθα, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο και μαϊντανό στον κήπο. Σε βάζο ενός λίτρου θα χρειαστείτε:
- 750 γραμμάρια εσπεριδοειδών ·
- 180 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια?
- 15 γραμμάρια άνηθο.
- 5g μαϊντανός
- 300 ml νερού.
Γνωρίζοντας πώς να προετοιμάσετε το λάδι στο σπίτι σας, μπορείτε ανά πάσα στιγμή του χρόνου να παρακαλώ τον εαυτό σας και τους συγγενείς σας με νόστιμο και, κυρίως, με υγιεινό μπορς.
