Τα καρότα περιέχουν πολλές ωφέλιμες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία και αποτελούν τακτικό προϊόν στο τραπέζι μας. Είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για τη διατήρηση της καλής υγείας των ενηλίκων και των παιδιών.
Προκειμένου τα καρότα να επωφεληθούν όχι μόνο το καλοκαίρι αλλά και το χειμώνα, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τους όρους τοποθέτησης και αποθήκευσης. Η σωστή αποθήκευση απαιτεί κάποια λειτουργία θερμοκρασίας, υγρασίας και αερισμού.
Ιδιαιτερότητες της δομής λαχανικών
Η προετοιμασία ξεκινά την άνοιξη, πριν από τη σπορά.
Για τη φύτευση επιλεγμένων σπόρων των ποικιλιών που αντέχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
Αυτές οι ποικιλίες εκτρέφονται ειδικά και έχουν μια ιδιότητα που ονομάζεται διατήρηση ποιότητας. Σε σάκους με σπόρους, η ιδιότητα αυτή αναφέρεται (για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις κατάλληλες ποικιλίες καρότων και τις περιόδους αποθήκευσης τους, διαβάστε εδώ).
Αλλά, εκτός από τη διατήρηση της ποιότητας, υπάρχουν και πολλοί άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα και τη διατήρηση των καρότων το χειμώνα:
- Καιρικές συνθήκες το καλοκαίρι.
- Βαθμός καταλληλότητας για την περιοχή.
- Ημερομηνία συγκομιδής.
- Επίπεδο νωθρότητας
- Συμμόρφωση με τους όρους αποθήκευσης.
Οι βραδείας ωρίμασης ποικιλίες είναι οι πλέον κατάλληλες για αποθήκευση το χειμώνα. με περίοδο ωρίμανσης 110-130 ημερών ή μέση ωρίμανση, η οποία ωριμάζει 105-120 ημέρες. Ορισμένες ποικιλίες αποθηκεύονται το χειμώνα καλύτερα από άλλες. Χαρακτηρίζονται από καλή αντοχή στο κρύο, είναι λιγότερο άρρωστοι και έχουν καλή διατήρηση. Κατά την αποθήκευση μην χάσετε τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες.
Κατάλληλες ποικιλίες
Τα πιο διάσημα μεταξύ τους είναι:
- Shantane
- Μόσχα χειμώνα.
- Ναντ.
- Βασίλισσα του φθινοπώρου.
- Karlen.
- Vita Long
- Flaccore.
Εάν δεν γνωρίζετε την ποικιλία ή δεν έχετε αποθηκεύσει μια σακούλα σπόρων, δώστε προσοχή στο σχήμα της ρίζας. Οι πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης είναι συνήθως βραχείες και στρογγυλεμένες (παριζιάνικο καρότο) και έχουν κακή ποιότητα διατήρησης.
Τρόποι
Ακολουθούν οι μέθοδοι αποθήκευσης που ελέγχονται από το χρόνο και την πρακτική:
- στην άμμο?
- σε πριονίδια από κωνοφόρα δέντρα.
- σε φλούδα κρεμμυδιών και σκόρδου.
- σε σακούλες?
- σε ένα πήλινο κέλυφος.
- σε δοχεία και κιβώτια.
- στο ψυγείο?
- στο έδαφος.
- στο μπαλκόνι.
Η σημασία των σωστών σελιδοδεικτών
Η ορθότητα των σελιδοδεικτών και η ετοιμότητα των χώρων στους οποίους θα τοποθετηθούν τα καρότα είναι μια από τις σημαντικές προϋποθέσεις για μεγάλο χρονικό διάστημα και χωρίς απώλειες για το χειμώνα:
- Το δωμάτιο προετοιμάζεται ένα μήνα πριν από το σελιδοδείκτη και ξεκινά με τον αερισμό και την απολύμανση.
- Η απολύμανση πραγματοποιείται με ελεγκτή θείου ή λευκαντικό.
- 14 ημέρες μετά την απολύμανση ασβάζετε τους τοίχους.
- Το θειικό χαλκό προστίθεται επίσης στο νερό με ασβέστιο σβησμένο. Όταν το ασβέστιο, η συνιστώμενη κατανάλωση είναι μισό λίτρο διαλύματος ανά 1m2.
Για να μην σαπίσουν και να στεγνώσουν, τα καρότα απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης:
- η θερμοκρασία δεν είναι μικρότερη από -1C και όχι μεγαλύτερη από + 2C.
- υγρασία στην περιοχή από 90-95%.
- μέτρια εξαερισμό.
Ακόμη και με ελαφρά αλλαγή θερμοκρασίας, το καρότο αρχίζει να στεγνώνει, να σαπίζει ή να βλαστάνει. Ήδη στους + 5C ξεκινά η διαδικασία βλάστησης.
Πώς να βρεθείτε στην χειμερινή εκμετάλλευση;
Στην άμμο
Το πιο δημοφιλές μεταξύ των κατοίκων του καλοκαιριού και ένα από τα πιο απλά. Η άμμος διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία. Εξαιτίας αυτού, τα καρότα δεν στεγνώνουν και οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί δεν αναπτύσσονται.
Το σελιδοδείκτη για αποθήκευση χειμώνα εμφανίζεται διαδοχικά
- Η αποθήκευση στην άμμο απαιτεί ξύλινα ή πλαστικά κουτιά και πηλό άμμο.
- Προστίθεται λίγο νερό στην άμμο και στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η άμμος ψεκάζεται από μια φιάλη ψεκασμού.
- Ο πυθμένας του κιβωτίου καλύπτεται με ένα στρώμα άμμου πάχους 3 έως 5 cm.
- Τα καρότα είναι διατεταγμένα σε σειρές στην άμμο ξεχωριστά το ένα από το άλλο.
- Όλα αυτά είναι καλυμμένα με άμμο και μια σειρά από καρότα εκτίθεται ξανά.
Πριονίδι από μαλακό ξύλο
Πριονίδι από ξύλο πεύκου ή ερυθρελάτης. Οι φαινολικές ουσίες που περιέχονται σε αυτές δεν επιτρέπουν την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν σήψη και αποτρέπουν τη βλάστηση των καρότων.
Οι τεχνολογίες των σελιδοδεικτών είναι οι ίδιες με αυτές της άμμου. Στρώματα πριονιδίων διαστρωμένα με στρώματα καρότων. Σε αυτή τη μέθοδο, τα λαχανικά διατηρούνται άθικτα μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Σε τσάντες
Κανόνες αποθήκευσης στο κελάρι ή την τσάντα:
- Σε πλαστικές σακούλες χωρητικότητας 5-30 kg κοιμούνται τα καρότα.
- Αποθηκεύστε σε κελάρι σε ράφι ή σε περίπτερο.
- Ο λαιμός της τσάντας παραμένει ανοιχτός.
Αν σχηματιστεί συμπύκνωση στην εσωτερική επιφάνεια της σακούλας. Έτσι, το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο αυξάνεται.
Συμβούλιο Για να αποφευχθεί η συσσώρευση συμπυκνωμάτων στον πυθμένα, κόβεται μια τσάντα από κάτω και τοποθετείται ασβέστη δίπλα στο χνούδι που απορροφά την υπερβολική υγρασία.
Κρεμμυδάκι
Στο φλοιό κρεμμυδιών, οι ρίζες διατηρούνται όσο βρίσκονται σε πριονίδια. Οι βασικές ουσίες του φλοιού αποτρέπουν την ανάπτυξη βακτηριδίων και τη σήψη.
Τα στρώματα των καρότων μετατοπίζονται με στρώματα φλούδας που απομένουν μετά τη συγκομιδή και ξεφλουδίζουν τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Με τη μέθοδο αυτή, τα καρότα αποθηκεύονται μέχρι τη συγκομιδή του επόμενου έτους.
Σε πηλό
Τα καρότα φυλάσσονται επίσης σε κέλυφος ξηρού πηλού. Ένα λεπτό στρώμα που προστατεύει τα καρότα από την αλλοίωση σχεδόν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
- Ένα μισό κουβά από πηλό αραιώνεται με νερό.
- Όταν ο πηλός πρήζεται, το νερό προστίθεται και πάλι και αναμειγνύεται. Ως αποτέλεσμα, το μείγμα δεν πρέπει να είναι παχύτερο από ό, τι ξινή κρέμα.
- Ο πυθμένας του κιβωτίου ή του καλαθιού είναι επενδεδυμένος με φύλλο αλουμινίου.
- Στις σειρές αφρού που τα καρότα. Τα λαχανικά δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.
- Το πρώτο στρώμα των καρότων γεμίζει με πηλό.
- Μόλις στεγνώσει ο άργιλος, τοποθετείται το δεύτερο στρώμα και ο πηλός χύνεται και πάλι.
Υπάρχει και άλλη μέθοδος αποθήκευσης. Αυτό βυθίζεται σε πηλό:
- Το διάλυμα αργίλου παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο και τα καρότα χαμηλώνονται εναλλάξ, έτσι ώστε ο πηλός να τα καλύπτει όλα.
- Μετά από αυτό, τα καρότα βγαίνουν να στεγνώσουν σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος.
- Στη συνέχεια, τοποθετείται σε κουτιά ή καλάθια.
Συζητήσαμε αυτό το υλικό ως προς το εάν είναι δυνατόν να πλυθούν καρότα πριν τα αποθηκεύσετε.
Πόσα μπορείτε να αποθηκεύσετε;
- Στο ψυγείο, μέχρι 2 μήνες.
- Σε πλαστικές σακούλες, μέχρι 4 μήνες.
- Στην άμμο, μέχρι 8 μήνες.
- Σε πηλό, κωνοφόρα πριονίδια, φλούδες κρεμμυδιού-1 χρόνο μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Εάν τα καρότα, τα τεύτλα και οι πατάτες αποθηκεύονται μαζί με τα μήλα, επιδεινώνεται γρήγορα.
Τα μήλα, ειδικά τα ώριμα, εκπέμπουν αιθυλένιο από το οποίο οι ρίζες πάντοτε αρρωσταίνουν και γίνονται ακατάλληλες για φαγητό. Κατά τη διάρκεια της χειμερινής αποθήκευσης, μέχρι 30% των καρότων χαλάσει.
Επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής και αποφύγετε τις απώλειες μπορεί να είναι εάν ρυθμίζετε τακτικά την καλλιέργεια, αφαιρέστε τις χαλασμένες ρίζες και κόψτε τις βλάστησες. Με την ορθή διεξαγωγή όλων των διαδικασιών που σχετίζονται με την προετοιμασία των καρότων για αποθήκευση, μπορείτε να γευτείτε τα ζουμερά φρούτα του όλο το χρόνο.
