Οι Russulae ανήκουν στα σιγαρόζωα αγαρικά μανιτάρια. Στην οικογένεια αυτή υπάρχουν περισσότερα από 250 είδη μανιταριών, τα περισσότερα από τα οποία είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Το όνομα της οικογένειας οφειλόταν στο γεγονός ότι πριν από μερικούς αιώνες χρησιμοποιήθηκαν αυτά τα μανιτάρια ακόμη και στην ακατέργαστη μορφή τους. Στους ανθρώπους, σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια ονομάζονται κρέας leishim. Οι μανιταριού γνωρίζουν ότι η συλλογή syroezhek πέφτει τον Ιούνιο-Οκτώβριο, όταν τα μανιτάρια είναι τρυφερή και αρωματική γεύση. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε λεπτομερώς για τα οφέλη και τους κινδύνους του russula, καθώς και για τις μεθόδους καθαρισμού και μαγειρέματος άπαχου κρέατος.
Βοτανική περιγραφή
Οι Russula είναι βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε ίσιο πόδι. Το καπέλο τους σε νεαρή ηλικία έχει σφαιρικό σχήμα, αλλά αργότερα τελειώνει και φτάνει σε διάμετρο 10 εκατοστών ή και περισσότερο. Μανιτάρια από αυτή την οικογένεια μπορούν να βρεθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε δάσος: φυλλοβόλα, πεύκα, σημύδα. Επιπλέον, το Russula βρήκε συχνά μανιτάρια στα περίχωρα των δρόμων, κοντά σε ποτάμια και έλη.
Ξέρετε; Στο έδαφος της Ρωσίας μπορείτε να βρείτε ένα πραγματικό κινούμενο μανιτάρι, το οποίο ονομάζεται πλασμόνιο. Το Plasmodium είναι, φυσικά, πιο αργό από μια χελώνα, αλλά σε λίγες μέρες είναι σε θέση να αναρριχηθεί σε ένα μικρό κούτσουρο.
Το δέρμα στο καπάκι είναι ματ, λιγότερο συχνά - λαμπερό, βαμμένο σε διαφορετικά χρώματα. Τα περιγράμματα του καλύμματος είναι διαφορετικά ουλές ή λωρίδες. Το καπέλο χωρίζεται ομαλά από το πόδι. Μερικές φορές το καπάκι μπορεί να σπάσει, ειδικά εάν ο μύκητας είναι παλαιός ή εάν υπάρχει αυξημένο επίπεδο βροχοπτώσεων στην περιοχή. Πλάκα βλαστήθηκε, συχνή, διακλαδισμένη. Ανάλογα με τον τύπο του Syroezhkovs, οι πλάκες μπορεί να έχουν κοφτερά ή αιχμηρά άκρα. Το χρώμα των πινακίδων ποικίλλει από λευκό σε λεμόνι κίτρινο.
Leg syruzhek έχει μια πυκνή, ομαλή, κυλινδρική δομή. Τα περισσότερα είδη της οικογένειας έχουν άσπρα πόδια χωρίς αιχμηρά άκρα. Η σάρκα είναι πυκνή μόνο στο πόδι, στο καπάκι η πυκνότητα είναι ελαφρώς μικρότερη.
Η σάρκα έχει διαφορετικό χρώμα χιονιού, αλλά τα παλιά μανιτάρια μπορούν να αλλάξουν το χρώμα του πολτού. Έχει μια πολύ λεπτή γεύση γεύση, οι υποδοχείς μας μόλις πιάσει τη γεύση των russules. Αν πιάσατε ένα μανιτάρι με πικρή γεύση, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, έχετε πάρει έναν δηλητηριώδη εκπρόσωπο του κρέατος.
Τα πιο κάτω είδη μανιταριών παραμένουν οι πιο δημοφιλείς εκπρόσωποι της οικογένειας Syrmej:
- λουλούδι κοκκινίλα (πρασινωπό). Οι μανιταριού σημειώνουν ότι αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας είναι ο πιο εύγευστος και αρωματικός, κατάλληλος για απολύτως οποιεσδήποτε μαγειρικές ιδέες και αριστουργήματα. Το καπάκι του έχει χρώμα πρασινωπό-καφέ και φτάνει σε διάμετρο 12 cm. Στο σημείο κοπής, ο πολτός αποκτά σκουριασμένη απόχρωση.
Είναι σημαντικό! Απαλό toadstool είναι πολύ παρόμοιο με το πρασινωπό russula, το οποίο είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Αλλά υπάρχει μια σημαντική διαφορά: το ανοιχτό σκώρο έχει μια ταινία κάτω από το καπάκι.
- φαγητό russula. Το καπάκι έχει ανομοιόμορφο σχήμα, καφέ σκιά, φτάνοντας σε διάμετρο 8-10 cm. Η άκρη του καλύμματος μπορεί να είναι επίπεδη ή με ραβδώσεις. Το μανιτάρι έχει μια αδύναμη γεύση ψαριού.
- μπλε και κίτρινο. Διαφέρει σε μια ποικιλία χρωμάτων δέρματος στο καπάκι. Το χρώμα μπορεί να είναι μοβ, πράσινο-μοβ, καφέ. Το καπάκι είναι λαμπερό, με διάμετρο έως 15 cm.
Ενεργειακή αξία και θερμίδες
Το θερμιδικό περιεχόμενο των εκπροσώπων της οικογένειας Syroezhkov μπορεί να κυμαίνεται από 15 έως 20 kcal ανά 100 g προϊόντος (ανάλογα με τον τύπο). 100 g του προϊόντος περιέχουν 0,7 g λίπους, 1,7 g πρωτεϊνών και 1,6 g υδατανθράκων. Η βάση νερού του μύκητα είναι 90%.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τα βρώσιμα σάλτσες, τα λεμόνια, τις λεύκες, τις τρούφες, τα μανιτάρια, τα μπελέ, τα ασπένια, τα λευκά podgruzdkah, τα μοσχοκάρυδα, τα boletus, τα σπαράγγια, τα αγκάρια μελιού, τα μανιτάρια.
Χημική σύνθεση
Η σύνθεση αυτού του κατοίκου του μυκητολογικού κόσμου περιέχει τέφρα, διαιτητικές ίνες, μονο / δισακχαρίτες, κορεσμένα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, λιπαρά οξέα Omega-6, λινολεϊκό οξύ (ανήκει στην ομάδα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων). Η σύνθεση βιταμινών είναι πλούσια στις ακόλουθες χρήσιμες χημικές ενώσεις:
- ασκορβικό οξύ.
- θειαμίνη (βιταμίνη Β1);
- τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) ·
- Ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2).
- νικοτινικό οξύ, νιασίνη (βιταμίνη ΡΡ).
Τα Russulae είναι επίσης πλούσια σε βασικά μέταλλα:- ferum;
- μαγνήσιο.
- ασβέστιο;
- φωσφόρου ·
- κάλιο.
- νατρίου
Μάθετε πώς να στεγνώνετε, να μαγειρεύετε, να καταψύχετε τα μανιτάρια.
Χρήσιμες ιδιότητες
Το Russulae συμπληρώνει τέλεια κάθε μενού διατροφής, καθώς περιέχει τον ελάχιστο αριθμό θερμίδων. Είναι χρήσιμα για πολλές ζωτικές λειτουργίες στο σώμα, λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μακρο / μικροστοιχεία. Και λόγω της παρουσίας ενός φυσικού γαλακτωματοποιητή λεκιθίνης, ο πολτός μανιταριού αποτρέπει την εναπόθεση «επιβλαβούς» χοληστερόλης. 
Τα οφέλη του syroezhek είναι τα εξής:
- Το φυσικό καθαριστικό του σώματος, επιπλέον, το κορεσμεί με πολλές χρήσιμες ουσίες. Οι χημικές ενώσεις από τη σύνθεση των μυκήτων είναι σε θέση να απορροφούν τις τοξίνες και τις επιβλαβείς ρίζες και να τις απομακρύνουν από το σώμα.
- Η σύνθεση του πολτού Russula περιέχει μια σημαντική και αναντικατάστατη ουσία Rasulin, η οποία συμβάλλει στην πήξη του γάλακτος.
- ευνοϊκή επίδραση στο αίμα και στο κυκλοφορικό σύστημα στο σύνολό του. Η λεκιθίνη, η βιταμίνη C, το μαγνήσιο, το κάλιο και ο σίδηρος ενισχύουν τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς, μειώνουν το αίμα. Επιπλέον, ο σίδηρος εμπλέκεται στην κατασκευή ερυθρών αιμοσφαιρίων - ερυθροκυττάρων.
Ξέρετε; Το μανιτάρι μπορεί να ονομαστεί το μεγαλύτερο και βαρύτερο ζωντανό πλάσμα στη γη. Κάποιο μυκήλιο, που ζει υπόγεια, καταλαμβάνει έκταση αρκετών εκατοντάδων εκταρίων και έχει συνολικό βάρος πάνω από εκατό τόνους!
- ο χυμός μανιταριών καταπολεμά ενεργά με τραχύ δέρμα στα τακούνια. Οι κοιλιές θα φύγουν μετά από λίγες συνεδρίες χυμών.
- μια ευεργετική επίδραση στα όργανα της γαστρεντερικής οδού συμβαίνει λόγω της σχετικά εύκολης απορρόφησης στο στομάχι και τα έντερα.
- η νιασίνη ή η βιταμίνη ΡΡ έχει ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος.
- χάρη στο ασκορβικό οξύ, ενισχύεται το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο μας προστατεύει από πολλές μολυσματικές ασθένειες. Επιπλέον, η βιταμίνη C συμβάλλει στην αφομοίωση των ιχνοστοιχείων σιδήρου κανονικά.
- Η ριβοφλαβίνη προστατεύει το αναπνευστικό σύστημα του ανθρώπου από τις αρνητικές επιδράσεις εξωτερικών παραγόντων, βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και των οργάνων όρασης. Η βιταμίνη Β2 έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια και τις βλεννώδεις μεμβράνες.
Φυσικά, οι σκωρίες δεν έχουν τις ίδιες θεραπευτικές ιδιότητες όπως, για παράδειγμα, μέλι ή σημύδα. Αλλά αυτά τα μανιτάρια απορροφώνται σχετικά εύκολα από το σώμα, ανακουφίζουν τα όργανα της πεπτικής οδού, τους κορεώνουν με βιταμίνες και βοηθούν να χάσουν αυτές τις επιπλέον κιλά.Μάθετε ποια μανιτάρια αναπτύσσονται στα δέντρα, ποιοι είναι οι κύριοι τύποι βρώσιμων μανιταριών.
Ζημία και αντενδείξεις
Η Russula δεν θα βλάψει το ανθρώπινο σώμα, εκτός αν τρώτε τους δηλητηριώδεις ομολόγους τους. Οι ειδικοί εντόπισαν έναν κατάλογο αντενδείξεων στη χρήση αυτών των μανιταριών:
- παιδιά κάτω των 7 ετών.
- ατομική δυσανεξία στο προϊόν από το σώμα. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις, ειδικά εάν τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ακατέργαστα.
- σε περίπτωση σοβαρών παθολογιών του στομάχου, του ήπατος και των νεφρών, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από συνεννόηση με έναν γιατρό.
- τα άτομα με γαστρίτιδα, έλκη και παγκρεατίτιδα απαγορεύεται να χρησιμοποιούν μανιτάρια στην ακατέργαστη κατάσταση τους.
Για τα γεύματα των παιδιών, τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε εντατική θερμική επεξεργασία, καθώς ο νεαρός οργανισμός αντιλαμβάνεται ορισμένες ουσίες των μυκήτων ως ξένους μικροοργανισμούς.
Οι διατροφολόγοι το πιστεύουν 150 g του προϊόντος θεωρείται ο καθημερινός κανόνας των συριγγών για έναν ενήλικα.. Είναι σε αυτή τη δοσολογία ότι τα μανιτάρια θα επωφεληθούν και δεν θα κάνουν καμία απολύτως κακό.
Μαγειρική syroezhek
Οι εκπρόσωποι της οικογένειας Russidae μπορούν να αλατιστούν, να βράσουν, να τηγανιστούν, να βράσουν, να μαριναριστούν. Θα φανεί απολύτως αρμονικά σε κάθε έξοχο μαγειρικό αριστούργημα. Τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν στη σούπα, τις σαλάτες, τις πίτες και τα ψητά που βασίζονται σε αυτά.
Είναι σημαντικό! Τα πιο νόστιμα και υγιή russula είναι εκείνα που δεν έχουν κόκκινο ή μπορντό χρώμα στο καπάκι.Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε μανιτάρια σε δύο νερά με προ-μούλιασμα σε αλατισμένο νερό. Τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 15-20 λεπτά. Εάν θέλετε να τηγανίζετε το russula σε φυτικό λάδι, πρέπει πρώτα να τα βράσετε για 5-7 λεπτά. Υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα συνταγές για την παρασκευή τέτοιων μανιταριών.
Παρακάτω δίνουμε ένα παράδειγμα αλατισμένων φυκιών: - Πλύνετε τα μανιτάρια και αφαιρέστε τα ορατά συντρίμμια από αυτά.
- 500 γραμμάρια syroezhek βάζετε σε ένα δοχείο για την αποξήρανση και προσθέστε εκεί 5 μεσαία σκελίδες σκόρδο και 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι (1 λίτρο νερού).
- Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά (μέντα, άνηθο, εστραγκόν, βασιλικό, μπαχάρι, δάφνη, κλπ.).
- Κόψτε ένα δοχείο και αφήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 10-12 ώρες.
- Σερβίρετε τα μανιτάρια στο τραπέζι μαζί με τα μπαχαρικά (μπορείτε να τα γεμίζετε με λάδι).
Μάθετε πώς να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια στρειδιών, ζαχαρωτά, ζαχαρωτά, άγρια μανιτάρια.
Πώς να καθαρίσετε το russula
Ο καθαρισμός του syruzhek πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με την τυπική τεχνολογία:
- καθαρισμός των συντριμμιών και γρασίδι στο στάδιο συλλογής στο δάσος (επίσης να απορρίψετε όλα τα κατεστραμμένα και ύποπτα μανιτάρια).
- στο σπίτι, είναι απαραίτητο να απορροφηθεί το συλλεγόμενο προϊόν έτσι ώστε όλες οι προνύμφες και τα έντομα να εγκαταλείψουν τους δύσκολα προσβάσιμους χώρους.
- μετά το πλύσιμο είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί η μεμβράνη από το καπάκι και να κοπεί το κάτω μέρος του ποδιού στο 1/3 του μήκους του.
- Μετά τον καθαρισμό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια πάλι κάτω από τρεχούμενο νερό.
Συνθήκες αποθήκευσης
Τα συλλεγμένα russula δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από πέντε ώρες, καθώς μπορούν να αλλάξουν χρώμα και να χάσουν τη γεύση τους. Τα τηγανισμένα και βρασμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι (το χειμώνα).
Τα αλατισμένα και κονσερβοποιημένα μανιτάρια φυλάσσονται για ένα χρόνο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Τα αποξηραμένα φραγκοστάφυλα πρέπει να φυλάσσονται σε υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες σε ξηρό αεριζόμενο χώρο, όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν μειώνεται κάτω από τους + 15 ° C.
Δώστε προσοχή στα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των ψεύτικων μοσχευμάτων, των χοίρων, των μη βρώσιμων μανιταριών, των ανοιχτών χαντρών, των σατανικών μανιταριών.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ βρώσιμων και μη βρώσιμων
Κάθε συλλέκτης μανιταριών θα πρέπει να γνωρίζει τους βασικούς κανόνες για τη διάκριση μεταξύ βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών, τα οποία θα πρέπει να ακολουθούνται κατά τη συλλογή του syroezhek. Εδώ είναι μερικά από τα κύρια χαρακτηριστικά των δηλητηριώδεις εκπροσώπους του βασιλείου μανιταριών:
- τα μη βρώσιμα μανιτάρια έχουν χαρακτηριστική πυκνή σάρκα και δυσάρεστη οσμή.
- οι πλάκες τους είναι χονδροειδείς, μπορεί να υπάρχει μια ποδιά ή ταινία στο πόδι.
- το άκρο του ποδιού είναι χρωματιστό ροζ ή τις αποχρώσεις του.
- το λαμπερό χρώμα του καπακιού με διαφορετικές αποχρώσεις χαρακτηρίζει πολλά δηλητηριώδη είδη μανιταριών, αλλά με αυτό το χρώμα υπάρχουν κάποιες βρώσιμες ουλές.
- κατά τη θερμική επεξεργασία, ο πολτός των μανιταριών των δηλητηριωδών μελών της οικογένειας αλλάζει χρώμα.
Ξέρετε; Τα μανιτάρια είναι ίσως οι μόνοι οργανισμοί που μπορούν να επιβιώσουν σε ακραίες συνθήκες (χωρίς ατμόσφαιρα, υπό υψηλές δόσεις ακτινοβολίας και ισχυρή ατμοσφαιρική πίεση).
Αυτοί οι κανόνες θα βοηθήσουν αναμφίβολα σε κάθε αρχάριο μανιταριού, αλλά η γνώση έρχεται με εμπειρία. Προκειμένου να ζήσετε δεν σας δώσει την τιμή της υγείας, διαβάστε προσεκτικά φωτογραφίες των βρώσιμων και βρώσιμα syroezhek. Πάρτε για πρώτη φορά έμπειρους συλλέκτες μανιταριών στο δάσος και συμβουλευτείτε τους τακτικά.
Τέλος, θα ήθελα να σημειώσω ότι το russula είναι ένας αρκετά δημοφιλής τύπος μύκητας στη χώρα μας και αν δεν έχετε χρόνο να επιλέξετε τα δικά σας μανιτάρια, τότε τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο μπορείτε να τα βρείτε εύκολα στην αγορά. Απλά θυμηθείτε τους βασικούς κανόνες για τον καθαρισμό και τη διάκριση των βρώσιμων μανιταριών από δηλητηριώδεις για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο και όχι μια νοσοκομειακή σούπα.
