Οι γεμιστές τομάτες κάτω από το καπάκι είναι μια παραδοσιακή χειμερινή θεραπεία στα τραπέζια μας. Πολλές νοικοκυρές έχουν τις δικές τους συνταγές και μυστικά συστατικά για το μαγείρεμα κονσερβοποιημένα λαχανικά. Αλλά σήμερα θα εξετάσουμε την αρχική μέθοδο μαγειρέματος ντομάτες κάτω από το καπάκι με την προσθήκη μουστάρδας και ασπιρίνης και ελπίζουμε ότι θα καταλάβει μια άξια θέση στο βιβλίο συνταγών σας!
Τι χρειάζεστε: συσκευές κουζίνας και σκεύη
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, προετοιμάστε τον απαραίτητο εξοπλισμό:
- Γυάλινα βάζα χωρητικότητας από 1 έως 3 λίτρα.
- Καλύμματα από νάιλον.
- Γυαλί για την παρασκευή άλμης.
- Πετσέτα.
Ξέρετε; Τόσο διαφορετικά φυτά, όπως οι ντομάτες, ο καπνός και οι πατάτες, είναι "στενοί συγγενείς" και ανήκουν στην ίδια οικογένεια - Solanaceae. Οι πράσινες ντομάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νικοτίνη: σε μία μεσαία τομάτα και σε δύο τσιγάρα, το επίπεδο της επιβλαβούς ουσίας είναι το ίδιο.
Λίστα συστατικών
Για την παρασκευή νόστιμων ντοματών χρειάζονται αυτά τα συστατικά (με βάση ένα βάζο 3 λίτρων):
- ντομάτες - 1,5 ή 2 κιλά (ανάλογα με το μέγεθος)?
- νερό ·
- Κολοσσιαίες ταξιανθίες - 3 τεμ. (μικρό μέγεθος).
- φύλλα κεράσι και φραγκοστάφυλο - έως 10 τεμ. κάθε είδος ·
- μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δισκία ασπιρίνης - 3 τεμ.
- οξική ουσία - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l
Για τη διατήρηση των κατάλληλων ποικιλιών ντομάτας όπως "Countryman", "Evpator", "Niagara", "Kiss του Geranium", "Korneevsky ροζ", "Samara", "Βασιλιά νωρίς", "Έκρηξη".Η χρήση του ακετυλοσαλικυλικού οξέος εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών, προσθέτει στους καρπούς μια πικάντικη γεύση και μια ευχάριστη γεύση. Αυτή είναι μια μεγάλη επιλογή για να διαφοροποιήσετε τη συνήθη γεύση του κονσερβοποιημένου σπιτικού φαγητού και να φέρει ασυνήθιστες σημειώσεις σε αυτό.
Είναι σημαντικό! Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος, χωρίς ζελατινώδη επικάλυψη και άλλα φαρμακευτικά πρόσθετα. Η άλμη με ασπιρίνη δεν πρέπει να θερμαίνεται και να φέρεται στους 100 ° C.
Χαρακτηριστικά της επιλογής προϊόντων
Η επιλογή των προϊόντων θα πρέπει να προσεγγίζεται με τρόπο υπεύθυνο όπως η τελική γεύση του προϊόντος και η δυνατότητα μακρόχρονης αποθήκευσης θα εξαρτάται από την ποιότητα, την ποικιλία και τα άλλα χαρακτηριστικά των τοματών.
Ποιες ποικιλίες είναι καλύτερες
Για τα κενά σε κονσέρβες, συνιστάται να επιλέξετε μικρές και μεσαίες ποικιλίες ντομάτας επιμήκους ή κανονικού στρογγυλού σχήματος για διάφορους λόγους:
- φαίνονται όμορφα στις τράπεζες.
- είναι ευκολότερο να φτάσουν από τη δεξαμενή.
- Οι μεσαίες ντομάτες είναι πιο συμπαγείς, επομένως θα ήταν καλύτερο να τις βάζετε όταν αλατίζετε.
Επίσης, προτιμήστε τις γλυκές και ξινό ποικιλίες. Το πιο κατάλληλο: "Seagull", "De-barao πορτοκαλί", "Pickling λιχουδιά", "Donskoy F1". 
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ποικιλίες που συγκομίσατε νωρίτερα και σας ενθουσιάστηκαν με γούστο και άλλα χαρακτηριστικά.
Οι ποικιλίες ντομάτας, όπως η Pink Elephant και η Maryina Rosh, δεν είναι κατάλληλες για συντήρηση.
Απαιτήσεις προϊόντων
Ας μάθουμε πώς να επιλέγουμε ένα ποιοτικό προϊόν για τη συγκομιδή για το χειμώνα:
- Οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες.: Χωρίς χώρους πρασίνου, με ομοιόμορφη κόκκινη ή ροζ σκιά, χωρίς στέλεχος.
- Επιλέξτε φρούτα με τη σωστή επιμήκη μορφή, χωρίς ανάπτυξη, συμφύσεις.
- Είναι σημαντικό να υπάρχουν σπόροι στους θαλάμους ντομάτας., καθώς δείχνει την απουσία ορμονικών λιπασμάτων και λίπανσης.
- Αποφύγετε τα φρούτα στα κλαδιά. Οι ντομάτες, που πωλούνται στα κλαδιά, φαίνονται πολύ ελκυστικές και ορεκτικά, αλλά στην πραγματικότητα είναι επικίνδυνες. Εάν ο καρπός δεν διαχωρίζεται από το στέλεχος, δεν είναι απλώς ώριμο, δεν έχει ακόμη αποκτήσει χρήσιμες ουσίες. Επιπλέον, όταν είναι ώριμες, οι ντομάτες απομακρύνουν τοξικές ουσίες (solanine) μέσω του μίσχου, αλλά εάν κοπεί σε πράσινη μορφή, τότε οι ωφέλιμες ουσίες δεν φτάνουν στον καρπό και οι βλαβερές ουσίες δεν αφαιρούνται από αυτό.
- Επιλέξτε αρωματικά φρούτα. Συνήθως, εκτός από την υπέροχη μυρωδιά, έχουν μαλακότερο δέρμα, έντονη γεύση. Εάν μια ντομάτα είναι άοσμη, είναι ένα φρούτο αναπαραγωγής που πρέπει να αντέξει τη μεταφορά και να είναι ανθεκτικό στο κρύο και στις ασθένειες. Για τέτοιες ντομάτες, τυπική έλλειψη γεύσης και οσμής, πλαστική σύσταση, έλλειψη σπόρων.
- Τα φρούτα πρέπει να είναι γλυκά - Μια επαρκής ποσότητα σακχάρων θα εξασφαλίσει τις κατάλληλες διεργασίες ζύμωσης.
- Πολύ σημαντική απαίτηση: τα φρούτα πρέπει να είναι ολόκληρα, μη ραγισμένα, χωρίς ζημιά, σήψη και λεκέδες.
Ξέρετε; Ο παγκόσμιος ηγέτης στην καλλιέργεια και την εξαγωγή τοματών είναι η Κίνα - κατά τη διάρκεια του έτους παράγουν πάνω από 52 εκατομμύρια τόνους φρούτων, που είναι το 30% της παγκόσμιας παραγωγής.
Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία
Όταν είναι έτοιμο το απόθεμα και τα συστατικά, ήρθε η ώρα να αρχίσετε νόστιμα, αρωματικά και υγιεινά χειμωνιάτικα λιχουδιά. Πώς να μαγειρεύετε τις ντομάτες κάτω από το καπάκι βήμα - βήμα.
Σελιδοδείκτης ντομάτα
Απλώστε τις ντομάτες σε διάφορα επίπεδα. Στον πυθμένα του κουτιού βάζουμε την ταξιανθία του άνηθο, 3 φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλο.
Στη συνέχεια, πρέπει να αποσυναρμολογήσετε σωστά τις ντομάτες: βάλτε τους στο μισό βάζο, και στη συνέχεια επαναλάβετε ξανά το στρώμα των άνηθων, των κερασιών και των φύλλων της σταφίδας.
Γεμίστε το βάζο στην κορυφή με τις ντομάτες και χαράξτε το τελευταίο στρώμα φύλλων καραβίδας, κεράσι και άνθη φλοιού. Προχωράμε στην παρασκευή άλμης. 
Παρασκευή αλατιού
Οδηγίες παρασκευής αλατιού:
- συνθλίβονται σε δισκία ασπιρίνης σε σκόνη.
- προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και μουστάρδα στις αναφερόμενες αναλογίες.
- ανακατέψτε καλά το ξηρό μίγμα.
- προσθέστε ένα ποτήρι νερό.
Τι κάνουμε στη συνέχεια: γεμίστε περισσότερο από το μισό κουτί με νερό και προσθέστε ένα ποτήρι άλμη. Αν παραμείνει χώρος, γεμίστε το δοχείο με νερό ώστε να παραμείνει 1 cm προς τα πάνω και να κλείσετε με καπάκι.
Βάζουμε μια πετσέτα, βάζουμε ένα βάζο σε αυτό οριζόντια, τότε πρέπει να κουνηθείτε το δοχείο λίγο, ώστε τα συστατικά άλμης να κατανέμονται ομοιόμορφα μεταξύ των τοματών. 
Πώς και πού να κρατήσετε τα δοχεία της ντομάτας
Μαγειρεμένα για αυτή τη συνταγή μπορείτε να φάτε ντομάτες μετά από 3 εβδομάδες, αλλά όσο περισσότερο οι τράπεζες θα σταθούν, τόσο πιο πλούσια και πιο ευχάριστη θα είναι η γεύση του φρούτου.
Κρατήστε το κομμάτι σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο ή το κελάρι. Μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε εξωτερικούς χώρους εάν η θερμοκρασία είναι μεταξύ +1 και + 6 ° C. Εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις, η περίοδος αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας δεν υπερβαίνει τα 2 χρόνια.
Αλλά είναι επιθυμητό να υπολογιστεί το ποσό των κονσερβοποιημένων τροφίμων με τέτοιο τρόπο ώστε να χρησιμοποιηθούν τα πάντα σε ένα χρόνο, δηλαδή στην έναρξη μιας νέας εποχής συγκομιδής. Κρατήστε τις ντομάτες υπό κάλυψη για περισσότερο από 2 χρόνια είναι αδύνατη.
Είναι σημαντικό! Οι ντομάτες, που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συγκεκριμένη συνταγή, σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε ζεστό μέρος ή σε άμεσο ηλιακό φως!
Το μουστάρδα κάνει το τουρσί στις ντομάτες λίγο λασπώδες, επειδή η εκτίμηση της καταλληλότητας των κονσερβοποιημένων για τη διαφάνεια του τουρσί δεν θα λειτουργήσει. Αλλά αν παρατηρήσετε ότι στο υγρό εμφανίζονται φυσαλίδες ή αφρός, μούχλα ή λεκέδες άγνωστης προέλευσης, είναι καλύτερο να ξεφορτωθείτε το τυφλό χωρίς να δοκιμάσετε το περιεχόμενο.Θυμηθείτε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής των τοματών κάτω από το καπάκι.
Ποια είναι η χρήση του προϊόντος
Όταν οι αποφλοιωμένες τομάτες διατηρούν βιταμίνες και άλλα χρήσιμα συστατικά σχεδόν στην ίδια ποσότητα με τα φρέσκα φρούτα, έτσι δεν είναι κατώτερα από αυτά που χρησιμοποιούνται.
Οι ντομάτες κάτω από το καπάκι είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες - ανάλογα με τα συστατικά, η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια του προϊόντος δεν υπερβαίνει τα 20 kcal, πράγμα που σημαίνει ότι οι παχύσαρκοι και οι υπέρβαροι, καθώς και οι διαβητικοί, μπορούν να καταναλώσουν με ασφάλεια τις τομάτες σε μέτριες ποσότητες. 
Χρήσιμες ιδιότητες των συλλεγόμενων ντοματών:
- αντιμικροβιακή?
- αντιφλεγμονώδες;
- τη βελτίωση της πέψης και της όρεξης.
Βελτιώνει την πέψη πάλι, πιπέρι jalapeno, άνηθο, μήλα, rutabaga, λευκό ραπανάκι, σέλινο, κινέζικο λάχανο, κόκκινο κρεμμύδι.
Η χρήση αλατισμένων ντοματών μπορεί να βελτιώσει την κατάσταση του παγκρέατος και του προστάτη, της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Το προϊόν είναι σε θέση να αντισταθμίσει την έλλειψη βιταμινών, μικρο- και μακροθρεπτικών ουσιών.
Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε ντομάτες με ασπιρίνη στις γιορτές, καθώς είναι σε θέση να αφαιρέσουν και να εξουδετερώσουν τις τοξίνες.
Είτε είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν παρασκευάσματα με ασπιρίνη: πιθανή βλάβη
Φυσικά, η συγκέντρωση του ακετυλοσαλικυλικού οξέος σε ένα κουτάκι ντομάτας θα είναι πολύ μικρή, εκτός από το ότι θα είναι αδύνατο για ένα άτομο να τρώει το περιεχόμενο ολόκληρου του δοχείου. 
Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι η ασπιρίνη είναι φάρμακο που έχει αντενδείξεις και παρενέργειες.
Ως εκ τούτου, η χρήση του (και η διατήρηση, συμπεριλαμβανομένης) σε ορισμένες ομάδες ανθρώπων μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες συνέπειες.
Εάν τρώτε πάρα πολύ, μπορεί να έχετε υψηλό φορτίο στο ήπαρ, το πάγκρεας, τα νεφρά και το στομάχι.
Αντενδείξεις για τη χρήση του τεμαχίου:
- ασθένειες των αρθρώσεων (αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα).
- ευαισθησία στις αλλεργίες.
- οποιαδήποτε νεφρική νόσο.
- χολόλιθοι?
- παροξυσμοί γαστρεντερικών ασθενειών (ιδιαίτερα έλκη, γαστρίτιδα).
- υπέρταση.
Είναι σημαντικό! Το αλατισμένο αλάτι μετά τη συγκομιδή δεν μπορεί να καταναλωθεί, είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο να πίνετε υγρό με άδειο στομάχι.
Είτε η συνταγή είναι κατάλληλη για παιδιά
Οι οδηγίες για αυτό το φάρμακο δείχνουν ότι απαγορεύεται η χρήση του πριν από την ηλικία των 15 ετών. Η δόση της ασπιρίνης σε άλμη είναι αμελητέα, αλλά δεν πρέπει να θέσετε το παιδί σας σε κίνδυνο, δεν συνιστάται να προσφέρετε αυτό το προϊόν σε παιδί.
Πώς αλλιώς μπορείτε να παρασκευάσετε ντομάτες
Εκτός από τη συνταγή, υπάρχουν ακόμα πολλές επιλογές για την προετοιμασία των ντοματών για το χειμώνα.
Μάθετε επίσης πώς να μαγειρεύετε τις πράσινες ντομάτες, πώς να φτιάχνετε ντομάτες, πώς να διατηρείτε τις ντομάτες, πώς να μαγειρεύετε μια σαλάτα με ντομάτες για το χειμώνα, πώς να μαγειρεύετε ντομάτες στο δικό σας χυμό, πώς να κάνετε μαρμελάδα ντομάτας, πώς να μαγειρεύετε, πώς να παγώσετε.
Frost
Η κατάψυξη των τοματών είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την κονσερβοποίηση. Μετά από όλα, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση και τη μυρωδιά των φρέσκων φρούτων μόνο για λίγους μήνες, και σε κονσερβοποιημένη μορφή, η γεύση και το άρωμα του προϊόντος είναι ήδη σημαντικά διαφορετική. 
Φυσικά, οι ντομάτες διατίθενται σε σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο, αλλά εκτός εποχής, η τιμή, η γεύση και η σύνθεση τους αφήνουν πολύ επιθυμητό. Με τη βοήθεια της κατάψυξης μπορείτε να αισθανθείτε τη γεύση του καλοκαιριού ανά πάσα στιγμή.
Ντομάτες στο χυμό τους
Το μαγείρεμα των ντοματών στο χυμό σας είναι ένας άλλος τρόπος για να αποθηκεύσετε αρωματικά, γλυκά και υγιή φρούτα για το χειμώνα.
Είναι γνωστό ότι με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας διατηρείται ακόμα ένα μεγάλο μέρος των ωφέλιμων βιταμινούχων ορυκτών και επιπλέον η ποσότητα μιας ειδικής ουσίας (λυκοπένιο) αυξάνεται στα φρούτα, η οποία σταματά τη διαδικασία γήρανσης και εμποδίζει πολλές ασθένειες. 
Σύμφωνα με αναθεωρήσεις οικοδέσποινα που προετοιμάζουν τις ντομάτες για πολλά χρόνια με την προσθήκη ασπιρίνης, αποδεικνύεται ένα νόστιμο σνακ για μια χειμερινή γιορτή. Ο κύριος κανόνας: μετριοπάθεια. Παρά το γεγονός ότι οι ντομάτες γίνονται πολύ νόστιμες, δεν πρέπει να τις τρώτε!
