"Χαβιάρι στο εξωτερικό, μελιτζάνα!" - Με τόσο υπερήφανους παρουσίασε αυτό το εκπληκτικά νόστιμο πιάτο από το χαρακτήρα της σοβιετικής κωμωδίας L. Gaidai "Ιβάν Vasilyevich Αλλαγές επάγγελμα". Φυσικά, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να συγκριθεί με το κόκκινο ή το μαύρο χαβιάρι είτε με τιμή είτε με ευεργετικές ιδιότητες, αλλά είναι ένα μεγάλο σνακ, όχι μόνο εποχικό, επειδή το γαλάζιο χαβιάρι μπορεί να προετοιμαστεί με τη μορφή μιας συστροφής για το χειμώνα χωρίς ιδιαίτερα προβλήματα. Και αυτό θα κάνει!
Εργαλεία κουζίνας
Προετοιμάστε τον απαραίτητο εξοπλισμό:
- Καθαρίστε τα δοχεία με καπάκια.
- Μια ραφή ή ένα κλειδί για ραφή (αν χρησιμοποιείτε κουτιά με βιδωτά καπάκια, δεν θα χρειαστείτε ένα κλειδί).
- Ξαφνικό μαχαίρι.
- Τραπέζι.
- Μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι.
- Paddle (πλαστικό ή ξύλινο) για ζύμωμα.
- Κουτάλι για βάζοντας χαβιάρι σε βάζα.
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε σχετικά με τις μεθόδους συλλογής μελιτζάνας (ξήρανση, κατάψυξη).
Συστατικά
Για την προετοιμασία των «υπερπόντιων» σνακ, χρειαζόμαστε μόνο εγχώρια προϊόντα:
- μελιτζάνες - 5 τεμάχια.
- γλυκό βουλγαρικό πιπέρι (χρώμα δεν πειράζει) - 5 κομμάτια?
- ώριμες ντομάτες - 2-3 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 2-3 κεφαλές.
- καρότα - 2-3 τεμάχια.
- πιπέρι τσίλι - 1 τεμάχιο.
- φυτικό έλαιο (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο) - 1,5 φλιτζάνια?
- αλάτι - στη γεύση?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ξίδι - 50 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος
Πρώτον, προετοιμάστε τις τράπεζες. Πρέπει να αποστειρωθούν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να γίνει αυτό, κάθε οικοδέσποινα έχει τις δικές της προτιμήσεις. Μπορείτε να βάλετε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε για 5-10 λεπτά, μπορείτε να τα κρατήσετε πάνω από τον ατμό (για αυτό θα χρειαστείτε μια ειδική συσκευή, αν και μερικά το κάνουν με ένα συνηθισμένο βραστήρα), μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό, αλλά στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να κάνετε αρκετές διαδοχικές γεμίσεις αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία του νερού, διαφορετικά μπορεί να σπάσει το γυαλί.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις μεθόδους αποστείρωσης.
Τα αποστειρωμένα δοχεία τοποθετούνται σε μια καθαρή πετσέτα με το λαιμό προς τα κάτω - τώρα είναι πλήρως έτοιμα για χρήση στη συντήρηση.
Τώρα αναλαμβάνουμε προϊόντα:
- Ζυμώνουμε τις μελιτζάνες και ρίχνουμε αλατισμένο νερό (4 κουταλιές αλάτι ανά 2 λίτρα νερού). Αφήστε για 40 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από το δέρμα. Για να γίνει αυτό, κάνουμε μια εγκάρσια τομή σε κάθε ντομάτα και στις δύο πλευρές και ρίχνουμε βραστό νερό για λίγα λεπτά.
- Μετά από ένα αυτοσχέδιο λουτρό, η φλούδα απομακρύνεται πολύ εύκολα, όπως ένα γάντι.
- Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε μικρούς κύβους - οι διαστάσεις πρέπει να είναι οι ίδιες με εκείνες των προετοιμασμένων μελιτζανιών.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια με τον ίδιο τρόπο.
- Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε κύβους, προ-καθαρισμένη από σπόρους.
- Τσίλι απελευθερώνεται από τον σπόρο (περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα καψαϊκίνης, την ουσία που κάνει την πιπεριά αιχμηρή).
- Ξεφλουδίστε τα καρότα σε ένα μέσο τρίφτη.
- Ρίχνουμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνουμε με νερό για να ξεπλύνουμε το υπερβολικό αλάτι και μετά αφήνουμε το νερό να στραγγίσει εντελώς.
Ξεκινήστε το μαγειρικό χαβιάρι:
- Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνετε το φυτικό έλαιο και το θερμαίνετε καλά.
- Ρίξτε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι και τη στιφάδο (οι φέτες πρέπει να σκουρύνουν).
- Μεταφέρουμε την μελιτζάνα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Διεξάγουμε μια παρόμοια διαδικασία με τα κρεμμύδια: τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια στην μελιτζάνα.
- Τρίψτε τα καρότα στο ίδιο τηγάνι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε φυτικό έλαιο. Για να αποφύγετε την καύση των καρότων, η φωτιά πρέπει να αφαιρεθεί λίγο.
- Μετατόμαστε τα καρότα στο τηγάνι.
- Ομοίως, τηγανίζουμε το πιπέρι και το βάζουμε στο υπόλοιπο λαχανικό.
- Τηγανίστε ντομάτες στο τηγάνι (δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι) μέχρι να πάρουν ένα λαμπερό πορτοκαλί χρώμα.
- Ρίξτε την πάστα ντομάτας στο τηγάνι.
- Τουλάχιστον, προσθέστε ψιλοκομμένο τσίλι, αλάτι και ζάχαρη στο τηγάνι, στη συνέχεια ανακατέψτε τα λαχανικά καλά.
- Αδειάστε τα αυγά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
- Πριν από το τέλος της σβέσης προσθέτουμε το ξίδι, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.
Είναι σημαντικό! Ζάχαρη απαιτείται απαραίτητα, εξουδετερώνει το οξύ των ντοματών και παρέχει μια ισορροπημένη γεύση του πιάτου.
Αυτό είναι όλο. Μας παραμένει μόνο να επεκτείνουμε το μαγειρικό αριστούργημα πάνω από τα δοχεία και να κλείσουμε τα καπάκια (τα καπάκια πρέπει πρώτα να βράσουν έτσι ώστε να είναι αποστειρωμένα και να χρησιμοποιηθούν αμέσως, ακόμα ζεστά).
Τα καυτά κουτιά τοποθετούνται σε μια καθαρή πετσέτα, πάνω τους είναι καλύτερο να τα καλύπτετε με μια κουβέρτα ή ένα χαλί και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Μελιτζάνα χαβιάρι μελιτζάνα συνταγή βίντεο
Τι να κάνετε με μελιτζάνα δεν πικρή
Μελιτζάνα, πράγματι, μερικές φορές πικρή. Ωστόσο, οι παρακάτω χειρισμοί με τους καρπούς πρέπει να γίνουν όχι μόνο για να γίνουν πιο γευστικοί, αλλά και για να μην γίνουν δηλητηριασμένοι. Οι μελιτζάνες περιέχουν τοξική γλυκοαλκαλοειδή σολανίνη. Η ίδια αυτή η λέξη σημαίνει μετάφραση και το δηλητήριο υπάρχει πράγματι σε όλα τα φυτά αυτής της οικογένειας, όχι μόνο στα φρούτα αλλά και στα φύλλα.
Ξέρετε; Το μελιτζάνα ήρθε στην Ευρώπη από την Ανατολή τον 15ο αιώνα, αλλά αρχικά θεωρήθηκε διακοσμητικό φυτό. Μόνο από τον XVIII αιώνα άρχισε να καλλιεργείται για φαγητό.
Είναι δυνατόν να απαλλαγούμε από τη σολανίνη (κάνει την πικρή μελιτζάνα) με τη βοήθεια αλατιού. Για αυτό υπάρχει δύο βασικούς τρόπους. Το πρώτο είναι απλά να χύσετε τα φέτες φρούτων με αλάτι και αφήστε τα να παραμείνουν για 10-15 λεπτά, το δεύτερο είναι να τα γεμίσετε με θαλασσινό νερό την ίδια στιγμή. 
Ένας τρόπος επιλέγεται ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιούνται τα φρούτα - για παράδειγμα, εάν σχεδιάζουμε να κάνουμε ρολά, αφού τα τηγανίζουμε σε λεπτές φέτες, η προ-μούλιασμα μπορεί να καταστρέψει τα πάντα. Στην περίπτωση του χαβιαριού, όταν τα φρούτα ψιλοκομμένα λεπτώς, χύστε τα με αλάτι, αντίθετα, είναι άβολο, γιατί θα χρειαστεί πάρα πολύ αλάτι και το πιάτο ως αποτέλεσμα απλά δεν μπορεί να καταναλωθεί.
Είναι σημαντικό! Η ποσότητα της σολανίνης στις μελιτζάνες είναι άμεσα ανάλογη με το βαθμό ωριμότητας του καρπού.
Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε
Αυτή η συνταγή είναι καλή επειδή δεν έχει αυστηρές απαιτήσεις από την άποψη της αναλογίας των λαχανικών ή των συστατικών.
Εστίαση στις ακόλουθες αρχές:
- ο αριθμός των μελιτζανιών και των πιπεριών (σε τεμάχια) πρέπει να είναι περίπου ο ίδιος, αλλά αν οι μελιτζάνες είναι μικρές και το πιπέρι είναι μεγάλο, μετατοπίστε το ποσοστό προς τον «κύριο συμμετέχοντα».
- το τελικό αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από τον αριθμό των ντοματών: όσο μικρότερες είναι οι ντομάτες, τόσο περισσότερο θα είναι το χαβιάρι μελιτζάνας, αλλά θα είναι υπέροχο ούτως ή άλλως.
- τα καρότα από τη συνταγή μπορούν να αποκλειστούν, θα αποδειχθεί καλά επίσης?
- τσίλι - ένα συστατικό για τον ερασιτέχνη? αν δεν σας αρέσει πικάντικο, μην βάζετε?
- Ξύδι είναι παρόν σε αυτό το πιάτο μόνο ως συντηρητικό, οπότε αν κάνετε χαβιάρι να το φάτε αμέσως, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε, το χαβιάρι θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο.
Μάθετε πώς να μαγειρεύετε στο σπίτι ξύδι μήλου μηλίτη.
Το σκόρδο δεν υπάρχει στη συνταγή, αλλά ταυτόχρονα θα κάνει το πιάτο πολύ πιο αρωματικό και αλμυρό. Εάν βάζετε πολλά σκόρδα, θα προσθέσετε ακόμη και καρυκεύματα, ως εναλλακτική λύση, συνιστούμε να προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο αντί για το καυτό πιπέρι. Το σκόρδο θα πρέπει να τοποθετείται ταυτόχρονα με ξίδι, έτσι ώστε να μην χάνει καμία οξύτητα ή γεύση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θερμικής επεξεργασίας. 
Είναι πολύ καλό να προσθέσετε ένα ωμό μήλο στο πιάτο, καλύτερα όχι γλυκό, αλλά ξινό. Εναλλακτικά, μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε ένα αχλάδι. Τα φρούτα απλώς κόβονται σε κύβους του ίδιου μεγέθους με τα άλλα συστατικά και προστίθενται στο καζάνι χωρίς ψήσιμο.
Ξέρετε; Αυστηρά επιστημονικά, ο καρπός της μελιτζάνας πρέπει να θεωρείται μεγάλο μούρο.
Στο τελευταίο στάδιο μπορείτε επίσης να το βάλετε ψιλοκομμένα χόρτα (χρησιμοποιήστε άνηθο, μαϊντανό, κοράνιο, εστραγκόν - ό, τι θέλετε), ωστόσο υπάρχει μια αποχρώσεις: τα φρέσκα χόρτα διατηρούν την πιθανότητα να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης στις τράπεζες, οπότε αν δεν έχετε αρκετή εμπειρία στην προετοιμασία σπιτικών στροφών, δεν πρέπει αναλάβει τον κίνδυνο.
Πού είναι το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση κενών
Μετά την πλήρη ψύξη των τραπεζών, θα πρέπει να τοποθετηθούν σκοτεινό μέρος και αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν υπάρχει ένα κελάρι - μεγάλη, αλλά αν όχι, επίσης, δεν είναι τρομακτικό. Το κύριο πράγμα είναι ότι το καθεστώς θερμοκρασίας είναι σταθερό, το κρύο και οι θερμότητες που πέφτουν για συντήρηση είναι επιβλαβείς.
Είναι ιδανικό να τρώτε κενά μαγειρεμένα το καλοκαίρι κατά τη διάρκεια της σεζόν - έτσι ώστε από τη στιγμή που εμφανίζονται στο τραπέζι φρέσκα λαχανικά από τη συντήρηση του περασμένου έτους, δεν έχει απομείνει τίποτα. Ωστόσο, αν η τεχνολογία διατηρηθεί (μπορεί να φανεί καθαρά από το καπάκι που έχει τραβηχτεί λίγο μέσα στο δοχείο), η συστροφή μπορεί να παραμείνει για 2-3 χειμώνες. Ωστόσο, όσον αφορά το χαβιάρι μελιτζάνας είναι σχεδόν αδύνατο, αυτό το προϊόν στους κάδους σας δεν θα σταματήσει!
Εξοικειωθείτε με τις συνταγές για την προετοιμασία του χειμώνα adzhika από το καυτό πιπέρι. ντομάτες (μαρούλι, ντομάτες στο χυμό τους, με μουστάρδα, χυμό ντομάτας, "δάχτυλα Yum", πράσινα λαχανικά, κατεψυγμένα), πιπέρι, κρεμμύδια.
Τι έχεις
Το καλύτερο από όλα - με βότκα. Χαβιάρι μελιτζάνας είναι απλώς ένα εκπληκτικό σνακ! 
Το έτοιμο χαβιάρι μπορεί να απλωθεί σε μαύρο ψωμί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάντουιτς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα ή πλάκα. Αλλά προσέξτε!
Είναι σημαντικό! Το χαβιάρι μελιτζάνας δεν είναι ένα διατροφικό πιάτο! Έχει πολύ περισσότερες θερμίδες από το squash. Πρώτον, η μελιτζάνα είναι περίπου ενάμιση φορές πιο θερμιδική από το κολοκυθάκι. Δεύτερον, αυτό το σολάνο "παίρνει" πολύ φυτικό λάδι όταν τηγανίζει.
Έτσι τρώνε χαβιάρι μελιτζάνας για την υγεία, κορεσμό του σώματος με βιταμίνες το χειμώνα, αλλά προσπαθήστε να βρείτε τη δύναμη να σταματήσει στο χρόνο. Αν και ... δεν θα είναι εύκολο.
