Σύμφωνα με ιστορικά έγγραφα, πριν από 3.000 χρόνια, οι άνθρωποι είχαν ήδη ασχοληθεί με χήνες αναπαραγωγής. Το κρέας τους συνδυάζει το καλό με μια ευχάριστη γεύση. Είναι κάπως πιο δύσκολο και πιο παχύρρευστο από το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα και όχι τόσο διατροφικό, αλλά περιέχει και πολλά θρεπτικά συστατικά. Ως εκ τούτου, για τους περισσότερους ανθρώπους, ειδικά εκείνους που οδηγούν έναν υγιή και ενεργό τρόπο ζωής, το κρέας χήνας θα είναι πολύ χρήσιμο. Οι ιδιότητες αυτού του κρέατος θα συζητηθούν στο άρθρο.
Θερμίδες και θρεπτική αξία
Το κρέας χήνας είναι πολύ θρεπτικό. Το κύριο μέρος του λίπους αποθηκεύεται στο δέρμα. Η θερμιδική περιεκτικότητα είναι 100 g από 315 έως 415 kcal, και σε 100 γραμμάρια χωρίς δέρμα - μόνο 160 kcal. 100 g ζυμωμένης χήνας περιέχουν 450 kcal και το τηγανισμένο προϊόν (620 kcal) θεωρείται το πιο λιπαρό και θρεπτικό.
Το προϊόν αυτό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος (39 g), ελαφρώς λιγότερη πρωτεΐνη (15-20 g) και καθόλου υδατάνθρακες. Νερό - περίπου 68 g, και τέφρα - μόνο 1 g. 
Η χρησιμότητα του προϊόντος οφείλεται στην παρουσία πολλών βιταμινών:
- Α;
- C;
- ομάδες Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9, Β12).
Περιέχει επίσης τέτοια μικρο και μακροθρεπτικά συστατικά:
- κάλιο.
- ασβέστιο;
- μαγνήσιο.
- νάτριο ·
- φωσφόρου ·
- μαγγάνιο.
- σιδήρου.
- χαλκό.
Σας προτείνουμε να διαβάσετε σχετικά με τη σύνθεση, τα οφέλη και τη μαγειρική πάπια κρέατος, φραγκόκοτας, γαλοπούλα, κουνέλι, πρόβατα.
Γεύση
Η Γουσιάτα δεν είναι διαφορετική ευαισθησία, αλλά έχει ευχάριστο άρωμα και γλυκιά γεύση. Ως εκ τούτου, έχει πολλούς υποστηρικτές που το θεωρούν το πιο νόστιμο κρέας. Η γεύση του εξαρτάται από το τι τρώει το πουλί, από τη σωστή επιλογή του προϊόντος και από τη μέθοδο παρασκευής. Πολλοί ειδικοί είναι της άποψης ότι ακόμη και η σφαγή των πουλερικών επηρεάζει την ποιότητα της χήνας. Για να κάνετε τη σάρκα ζουμερή και νόστιμη, πριν σφαγιάσετε τις χήνες πρέπει να πίνετε αλμυρό νερό για αρκετές ημέρες και επίσης να μην ενοχλείτε, έτσι ώστε η αδρεναλίνη να μην εκπέμπει, πράγμα που αλλάζει τη γεύση όχι στο καλύτερο. 
Πώς είναι χρήσιμο το κρέας χήνας;
Το κρέας χήνας χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά από το κρέας κοτόπουλου ή πάπιας. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι λιγότερο νόστιμο ή υγιές - το γεγονός είναι ότι οι χήνες είναι πολύ πιο δύσκολο να αναπτυχθούν από άλλα πουλιά.
Διαβάστε επίσης σχετικά με τα οφέλη και τη χρήση του χονδρού λίπους και των αυγών.
Το σκοτεινό κρέας και τα υποπροϊόντα δεν είναι εύκολα εύπεπτα, αλλά η συνεχής παρουσία τους στη διατροφή έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα και οδηγεί σε θετικές αλλαγές στο σώμα. Στη λαϊκή ιατρική, πιστεύεται ότι η γκουϊατίνη είναι ικανή να εξασθενήσει τη θερμότητα σε πέντε κύρια όργανα.
Επηρεάζει τέτοιες διαδικασίες:
- Τα αμινοξέα συμβάλλουν στην ενίσχυση των προστατευτικών ιδιοτήτων του σώματος και στην πρόληψη του καρκίνου.
- Το γλουταμινικό οξύ βοηθάει στην εξάλειψη των μεταβολικών προϊόντων και βοηθά στην αντιμετώπιση των επιπτώσεων της δηλητηρίασης από βαρέα μέταλλα.
- Τα εντόσθια (ήπαρ και καρδιά) αυξάνουν τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης.
- Έχει χολερροϊκό αποτέλεσμα.
- Θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
- Ενισχύει τον οστικό ιστό.
- Κανονικοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Αντιμετωπίζει παθήσεις του σπλήνα.
- Το χοντρό λίπος εφαρμόζεται εξωτερικά για έκζεμα, δερματίτιδα.
Είναι σημαντικό! Στη χήνα 85% των πρωτεϊνών που είναι πλήρως αφομοιωμένες. Το κρέας πουλερικών, των οποίων η ηλικία υπερβαίνει τους 6-7 μήνες, χάνει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, γίνεται ξηρό και σκληρό.
Μετά από έρευνες, Αμερικανοί επιστήμονες έχουν δείξει ότι τα έθνη που καταναλώνουν προϊόντα χήνας ζουν πολύ περισσότερο από εκείνα τα έθνη που το αρνούνται. 
Μπορώ να φάω
Εάν δεν υπάρχουν προσωπικές αντενδείξεις, τότε το κρέας χήνας θα φέρει απτά οφέλη στο ανθρώπινο σώμα.
Έγκυος
Με καλή φορητότητα αυτού του προϊόντος οι έγκυες γυναίκες μπορούν να το χρησιμοποιήσουν, αλλά πάντα πρέπει να επικεντρωθεί στα χαρακτηριστικά του οργανισμού. Οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα που περιέχονται σε αυτό θα έχουν θετική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου, για παράδειγμα, ο σίδηρος θα αυξήσει την αιμοσφαιρίνη.
Το Gusyatina αναφέρεται στο κόκκινο κρέας, επομένως, υπάρχει περισσότερος σίδηρος σε αυτό από ό, τι σε λευκό (κοτόπουλο, κουνέλι, γαλοπούλα). Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι σε μια χήνα μια υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία μπορεί να μην επηρεάζει πολύ καλά το σώμα μιας εγκύου γυναίκας. Ως εκ τούτου, σε αυτό το θέμα είναι απαραίτητο να τηρήσουμε την αίσθηση της αναλογίας και των μεμονωμένων αισθήσεων. 
Οι θηλάζουσες μητέρες
Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του κρέατος χήνας για την υγιή λειτουργία του αίματος, θα είναι χρήσιμη για τις γυναίκες που αποδυναμώνουν την περίοδο μετά τον τοκετό. Αλλά ένα τέτοιο κρέας είναι πολύ λίπος, και το υπερβολικό λίπος είναι γεμάτο με τέτοιες συνέπειες:
- επιδείνωση της απορρόφησης της βιταμίνης C ·
- ναυτία και καούρα.
- μείωση της απορρόφησης των αλάτων ασβεστίου.
- εξασθένηση της ανοσίας.
Από αυτό συμπεραίνουμε ότι μια χήνα με ελάχιστη ποσότητα λίπους (χωρίς δέρμα) και καλά μαγειρεμένη (βρασμένη ή στιβαρή) μπορεί μερικές φορές να συμπεριληφθεί στη διατροφή μιας νεαρής μητέρας.
Μάθετε τι είναι χρήσιμο, πώς να μαγειρεύετε και να χρησιμοποιείτε προϊόντα πουλερικών: πάπια, κοτόπουλο, πάπια, στρουθοκάμηλο, αυγά ψητό.
Χάνοντας βάρος
Μπορεί να φαίνεται ότι μια υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά καθιστά αυτό το προϊόν απαγορευμένο για άτομα που είναι υπέρβαρα. Αλλά αναφέρθηκε ότι το κύριο ποσοστό λίπους πέφτει στο δέρμα, επομένως δεν είναι επιθυμητό να το χρησιμοποιήσετε και η ίδια η σάρκα μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας με δίαιτα αλλά σε μικρές ποσότητες. Καλή εφαρμογή ψητό ή ψημένο κρέαςΙδιαίτερα χρήσιμα παραπροϊόντα. Αλλά εξακολουθούν να ισχύουν με την αυστηρή διατροφή χήνα ανάγκη σε περιορισμένες ποσότητες. 
Εφαρμογή μαγειρέματος
Στην αρχαία Αίγυπτο, το κρέας χήνας θεωρήθηκε ένα από τα πιο νόστιμα. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τεράστιο πιάτο. Χρησιμοποιείται για μπορς, σογιάνκα και τουρσί, καθώς και για κύριες σειρές - κοτόπουλα, πιλάφι, σούπες, ψητά, πατέ. Οι χήνες ψήνονται, γεμίζονται, βράζονται και τηγανίζονται. Για το μαγείρεμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε συνταγές που έχουν επινοηθεί ειδικά για αυτό το πουλί, καθώς το προϊόν απαιτεί περισσότερη προσπάθεια για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο.
Τι μαγειρεύεται σε διάφορες χώρες του κόσμου
Το Gusyatina είναι μέρος των συνταγών πολλών χωρών του κόσμου, αλλά ίσως να είναι το πιο δημοφιλές και πιο κοινό γεμιστό ψημένο σφάγιο. Πατάτες, μήλα, μανιτάρια, αποξηραμένα φρούτα και διάφορα δημητριακά χρησιμοποιούνται ως γέμιση.
Τις περισσότερες φορές σερβίρεται στο τραπέζι των Χριστουγέννων. Αυτό είναι το κεντρικό πιάτο των διακοπών στο τραπέζι στους Γερμανούς. Είναι διάσημοι για καλή όρεξη και για τα Χριστούγεννα αποφάσισαν να μαγειρεύουν πολλά λιπαρά και νόστιμα πιάτα, όπως τηγανητό χυμό με μήλα, διάφορα λουκάνικα και πίτες. 
Χριστουγεννιάτικη χήνα στα γαλλικά δεν περάσει χωρίς foie gras ήπατος και γεμιστά χήνα καστανιάς. Παρεμπιπτόντως, το foie gras είναι ένα γαλλικό παράδοξο: η συνεχής χρήση του μειώνει τις καρδιαγγειακές παθήσεις και παρατείνει τη ζωή. 
Foie gras Στη Ρωσία, το τέλος των Χριστουγέννων γρήγορα συνέπεσε με την αρχή του κυνηγιού και της μαζικής σφαγής πτηνών και ζώων. Ως εκ τούτου, η αφθονία των πιάτων με βάση το κρέας - η παρουσία ψημένων χοίρων γεμισμένων, χήνες και πάπιες - ήταν συνηθισμένη. Το Gusyatinu προστέθηκε στη γέμιση για τις πίτες, τα σπιτικά λουκάνικα, τα μαγειρεμένα από το γευστικό ζωμό και το ασπιτικό.
Ξέρετε; Το παραδοσιακό ψήσιμο της χριστουγεννιάτικης χήνας έχει τις ρίζες της στο έθιμο της κατανάλωσης της χήνας του Μάρτιν στις 11 Νοεμβρίου, όταν γιορτάζει η Ημέρα του Αγίου Μαρτίνου.
Τι συνδυάζεται
Στη Σουηδία, τηγανητό χυμό σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με τα λάχανα των Βρυξελλών και το μους μήλου. Στη Γερμανία σερβίρεται με ζυμαρικά και κόκκινο λάχανο.
Η Gusyatina πηγαίνει καλά με:
- λαχανικά (πατάτες και λάχανο) ·
- μανιτάρια ·
- δημητριακά (φαγόπυρο και ρύζι) ·
- φρούτα (ξινόγαλα, μούρα, εσπεριδοειδή).
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μπαχαρικά στο μαγείρεμα.:- μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
- τζίντζερ;
- cardamom;
- φυτικά μίγματα για το κρέας.
- μέλι
Για τη διαδικασία μαρινάρισμα μπορείτε να εφαρμόσετε:
- αλατισμένα τουρσιά?
- ξύδι ή χυμό λεμονιού αραιωμένο με νερό.
- σάλτσα σόγιας
Στις συνταγές για την προετοιμασία της χήνας υπάρχουν επίσης κρεμμύδια, καρότα, μανιτάρια, ντομάτες, μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο, άνηθο και μαϊντανός, σκόρδο, μουστάρδα.
Πώς να επιλέξετε ένα σφάγιο κατά την αγορά
Για να μαγειρέψετε ένα πιάτο από κρέας χήνας, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τους παρακάτω κανόνες:
- Το δέρμα πρέπει να είναι άθικτο, καθαρό και απαλό, χωρίς φτερά, να μην κολλάει στα δάκτυλα.
- Το χρώμα του σφαγίου θα πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο με ελαφρώς ροζέ χρώμα.
- Η παλιά μυρωδιά και το απαλό ράμφος δείχνουν βλάβη στο πουλί.
- Όταν πιέζετε το σφάγιο με το δάχτυλό σας, το βαθούλωμα πρέπει να ευθυγραμμιστεί αμέσως.
- Η σάρκα γύρω από το λαιμό στην αφή πρέπει να είναι μαλακή.
- Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα νεαρό πουλί - γι 'αυτό το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα των ποδιών, στα παλιά, αποκτούν ένα κόκκινο χρώμα.
- Πρέπει να αγοράσετε ένα μεγάλο σφάγιο - η σάρκα της θα είναι πιο ζουμερή από αυτή ενός μικρού πουλιού.
- Η σάρκα είναι κόκκινο και διαφανές λίπος υποδηλώνει τη φρεσκάδα του πουλιού, και το κίτρινο χρώμα δείχνει γήρας.
Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι
Αποθηκεύστε την χήνα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 2 ° C. Το καλύτερο μέρος για αυτό είναι ένα ψυγείο. Με διάρκεια ζωής άνω των 3 ημερών, θα αρχίσει να χάνει τη φρεσκάδα και να αλλάζει τη γεύση του. Μπορείτε να βάλετε την χήνα στην κατάψυξη, τότε η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί. Τα κατεψυγμένα πτηνά αποθηκεύονται έως και 6 μήνες: είναι σημαντικό να μην αλλάξετε τη θερμοκρασία και να μην ξαναψύξετε.
Ξέρετε; Το Gusyatinu μπορεί να αποθηκευτεί για 5 ημέρες χωρίς ψυγείο. Για το σκοπό αυτό, το σφάγιο τυλίγεται σε ένα πανί βουτηγμένο σε ξύδι και τοποθετείται σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος (υπόγειο).
Ποιος μπορεί να βλάψει
Εάν ένα άτομο έχει προβλήματα υγείας, χρησιμοποιήστε το κρέας των χήνων με προσοχή για να μην επιδεινώσετε την υγεία. Η κατάχρηση αυτού του προϊόντος μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση παρουσία τέτοιων ασθενειών:
- παχυσαρκία ·
- προβλήματα με το πάγκρεας, το ήπαρ και το στομάχι.
- αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Είναι σημαντικό! Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το νεαρό πουλί, επειδή το παλιό λίπος αποτίθεται όχι μόνο στο δέρμα και κάτω από αυτό, αλλά και στον πολτό.
Μαγειρικά μυστικά
Το κρέας της χήνας είναι αρκετά σκληρό, οπότε θα χρειαστούν περίπου 3 ώρες για να μαγειρέψουν. Για να γίνει η χήνα πιο νόστιμη, μαλακή και ζουμερή θα βοηθήσει τέτοιες απλές συστάσεις:
- Αφού αφαιρέσατε και εκσπλαχνίσατε το σφάγιο, το βάζετε σε ένα ψυγείο για μία ή δύο ημέρες.
- Τρίψτε το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά και αφήστε να απολαύσετε σε κρύο για περίπου οκτώ ώρες.
- Απολαύστε το κρέας με κρασί, σάλτσα σόγιας, ξύδι ή χυμό λεμονιού.
- Προσθέστε τα τριμμένα μούρα στα μπαχαρικά και τρίψτε την χήνα με αυτό το μείγμα.
- Όταν ψήνετε ολόκληρα, για να αποστραγγίσετε επιπλέον λίπος, κάνετε διάτρηση στο στέρνο και στη βάση των ποδιών.
Συνταγές βίντεο μαγείρεμα χήνας
Χήνα Χριστουγέννων
Χήνα γεμιστά με ρύζι
Beshbarmak
Συνταγές χήνας μαγειρέματος: σχόλια από το δίκτυο
Όχι πολύ καιρό πριν, η χήνα θεωρήθηκε τροφή που χρησιμοποιήθηκε από πλούσιους ανθρώπους · τώρα έχει γίνει προσιτή σε όλους. Κατάλληλα μαγειρεμένα και σε λογικές ποσότητες που εισάγονται στη διατροφή, θα φέρει απτά οφέλη. Οι βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά που αποτελούν το κρέας αυτό θα έχουν θετική επίδραση τόσο στους υγιείς όσο και στους αδύναμους ανθρώπους. Απολαύστε το γεύμα σας!
