Πώς να μαραθούν τα ψάρια: λίγες συνταγές για αλάτισμα, ξήρανση, απολέπιση

Η προετοιμασία των αποξηραμένων ψαριών από μόνη της δεν είναι δύσκολη - απλά πρέπει να ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά στο σπίτι. Σχετικά με το πώς, σύμφωνα με τους κανόνες, να αλατίσετε αυτή τη λιχουδιά, για να το ξεθωριάσετε αργότερα, θα σας ενημερώσουμε περαιτέρω.

Ποια ψάρια μπορούν να αποξηρανθούν στο σπίτι

Για να μαλακώσουν τα αλατισμένα ψάρια, κατάλληλα είναι εκείνα τα είδη των οποίων το κρέας θα "ωριμάσει" κατά την ξήρανση στον αέρα, αποκτώντας ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση. Έτσι, το καλύτερο στην ξηρή μορφή είναι οι ακόλουθοι κάτοικοι των βάθη του νερού:

• roach
• ram,
• bream,
• κόλλα
• chehon
• κυπρίνος,
• crawler
• asp,
• κυανό,
• ψάρια,
• ιδ
• τσιπούρα πέρκα
• ram,
• rudd
• podust
• δήλωση
• παχύτερο
• πέρκα
• roach, κλπ.

Σας συνιστούμε να διαβάσετε σχετικά με τον τρόπο αναπαραγωγής της πέστροφας, του κυπρίνου και του κυπρίνου στο σπίτι.

Αποξηραμένα τσουγκράνα Εδώ είναι μερικές συμβουλές για το τι ποιότητα και το μέγεθος θα πρέπει να είναι ένα ψάρι, κατάλληλο για ξήρανση, καθώς και ορισμένες άλλες συστάσεις:

1. Τα ψάρια πρέπει να είναι μεσαίου λίπους και όχι μεγάλα.
2. Μπορεί να ξεθωριάσει στο σύνολό του ή ως στρώματα κομμένα κατά μήκος των σπονδύλων, ή σε κομμάτια μέχρι 100 γραμμάρια.
3. Συνήθως, ένα μικρό ψάρι είναι αλατισμένο και αποξηραμένο, χωρίς να εκσπλαχνίζεται, έτσι ώστε το λίπος που είναι κάτω από το δέρμα και στα εντόσθια να απορροφά ολόκληρο το ψάρι, το οποίο το κάνει ακόμα πιο γευστικό.
4. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μικρά ψάρια το χειμώνα και την άνοιξη, πριν από την αναπαραγωγή: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρέας είναι πιο παχύρρευστο και έχει καλύτερη γεύση. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι εκείνη την εποχή δεν υπάρχουν ακόμη μύγες που θα μπορούσαν να βάλουν τις προνύμφες τους σε μια λιχουδιά.
5. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τα αποξηραμένα ψάρια το καλοκαίρι, τότε δεν μπορείτε να το αφήσετε να μην εκσπλαχνισθεί. Λόγω του γεγονότος ότι τα περισσότερα ψάρια που είναι κατάλληλα για θεραπεία, είναι φυτοφάγα, τα πράσινα στα εσωτερικά τους θα αποσυντεθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι ώστε το κρέας θα δοκιμάσει πικρή και θα έχει μια παλιά μυρωδιά.
6. Τα μεγαλύτερα ψάρια (1,5-2 κιλά) πρέπει να αφαιρούν τα εσωτερικά και τα βράγχια, ανεξάρτητα από την εποχή. Στο σφάγιο, κόβεται η κοιλιά και γίνεται μια τομή κατά μήκος της πλάτης.
7. Αφού αφαιρέσετε τα εντόσθια, το κρέας ψαριών πλένεται και μαγειρεύεται σύμφωνα με τις συνταγές, που περιγράφουμε λίγο χαμηλότερα.

Ορισμός της αλάτισης των ψαριών

Κατά την παρασκευή ξηρού προϊόντος, χρησιμοποιούνται τρεις τύποι αλάτισης ανάλογα με την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται:

1. Ελαφρά αλατισμένο (ή ελαφρώς αλατισμένο) - έως 10%.
2. Μέσο (μέσου άλατος) - 10-14%.
3. Ισχυρή (έντονα αλατισμένη) - περισσότερο από 14%.

Ξέρετε; Πριν, οι άνθρωποι πέρασαν αλάτι με φειδώ. Οι έμποροι που ζούσαν στην Rybna (το παλιό όνομα του Rybinsk) και ασχολούνταν με το εμπόριο ψαριών, που πωλούσαν όλα τα ψάρια, ήταν αλυσοδεμένοι σε φορτηγίδες Βόλγα την υπόλοιπη άλμη στα βαρέλια πίσω στο Astrakhan. Εκεί ενισχύθηκε περαιτέρω με αλάτι, μετά από το οποίο και πάλι ήταν κατάλληλο για χρήση.

Τα αλμυρά ψάρια μετά από συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα πριν από την κατανάλωση πρέπει να εμποτιστούν:

1. Το νερό ψύξης, το ψήσιμο ψυχρού τσαγιού ή ένα μείγμα γάλακτος και κρύου νερού χρησιμοποιείται για να εμποτίσει το προϊόν του μεσαίου στρώματος.
2. Τα ψάρια πιο συμπυκνωμένα αλάτι πριν από την εξυπηρέτησή τους στο τραπέζι, πρέπει να απολαύσετε, βάζοντας το σε νερό με θερμοκρασία από 12 ° C έως 15 ° C.
3. Ελαφρά αλατισμένο συνήθως μαγειρεμένο σκουμπρί, λίπος ρέγγας και σκουμπρί. Δεν είναι μούσκεμα πριν από την εξυπηρέτηση.

Επιλογές αλάτισης

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή αλατισμένου ψαριού στο σπίτι. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Τώρα θα δούμε ξεχωριστά για κάθε επιλογή.

Είναι σημαντικό! Για το αλάτισμα των ψαριών, το αλάτι χρησιμοποιείται μόνο χονδρό, χωρίς προσμείξεις και πρόσθετα.

Ξηρός πρεσβευτής

Κατά τη διάρκεια αυτής της μεθόδου παρασκευής αλμυρού λιχουδιού, το άλας αντλεί δραματικά χυμό από αυτό και η καταπίεση το πιέζει επιπλέον, έτσι σχηματίζεται άφθονη ποσότητα αλατούχου. Το καλύτερο από όλα, λαμβάνεται ένα ξηρό αλατισμένο ψάρι με βάρος περισσότερο από 1 kg, το οποίο απαιτεί 200 g αλάτι για κάθε κιλό προϊόντος. Υποχρεωτικές απαιτήσεις για την παρασκευή ξηρού αλατισμένου προϊόντος:

1. Το άλας εφαρμόζεται εντελώς ξηρό και μεγάλο, πριν στεγνώσει στο φούρνο.
2. Χρειάζεται πολύ βάρος για να διανεμηθεί πλήρως ολόκληρη η επιφάνεια των σφαγίων ψαριών και να εξαχθεί ολόκληρος ο αέρας μέσα σε αυτά. Αν αυτό δεν επιτευχθεί, τα σακχαρώδη βακτήρια θα αναπτυχθούν σε αυτά.
3. Μόνο μια επίπεδη ξύλινη (ασβέστης ή ασβέστης), πορσελάνη ή ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί να χρησιμεύσει ως κύκλος φορτίου.

Είναι σημαντικό! Είναι απαράδεκτο να εφαρμόζεται επιφανειακό αλάτισμα για τα ψάρια κάτω από ένα φορτίο κόντρα πλακέ: δηλητηριώδης κόλλα θα απελευθερωθεί από αυτό κατά τη διάρκεια του διαβροχής.

Βήμα-βήμα παρασκευή ιχθύων με ξηρό αλάτισμα

Αυτό θα απαιτήσει:

• 1 kg μεσαίου μεγέθους ψαριού
• 200 γραμμάρια αλατιού
• κουτί από ξύλο με σχισμές στον πυθμένα,
• κύκλος για καταπίεση
• καταπίεση
• κομμάτι πολυαιθυλενίου,
• κομμάτι καμβά.

Οι ακόλουθες ενέργειες:

1. Πλύνετε καλά τα σφάγια από τη βλέννα και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
2. Κόψτε τα κατά μήκος της πλάτης μαζί με το κεφάλι και κόψτε τα οστά των νευρώσεων από τη σπονδυλική στήλη.
3. Βγάζετε απαλά το έντερο χωρίς να πιάνετε τη χοληδόχο κύστη με ένα μαχαίρι.
4. Απορροφήστε το πλεονάζον υγρό από το κρέας με ένα κομμάτι καμβά.
5. Τρίψτε στο αλάτι κάτω από τις κλίμακες και πασπαλίστε το αλάτι μέσα.
6. Στο κάτω μέρος του κιβωτίου το αλάτι στρώστε σε ένα στρώμα 2 cm και βάζετε τα στρώματα των ψαριών σε μία σειρά με τις ζυγαριές προς τα επάνω.
7. Μεγαλύτερα ψάρια τοποθετούνται παρακάτω, πρώτα.
8. Το σφάγιο ξεδιπλώνεται σαν ένα βιβλίο, με κάθε στρώση να βρίσκεται απέναντι από το προηγούμενο. Αυτό θα επιτρέψει την ομοιόμορφη κατανομή του βάρους του ζυγού πάνω στην επιφάνεια της παρτίδας αλάτισης.
9. Κάθε νέα στρώση πρέπει να χύνεται άφθονα με αλάτι.
10. Στην κορυφή της τελευταίας σειράς τοποθετήστε έναν κύκλο με ζυγό.
11. Βάλτε το κουτί σε δροσερό μέρος, αφού προηγουμένως τοποθετήσατε κατάλληλο δοχείο κάτω από αυτό για αποστράγγιση της ξεχωριστής άλμης μέσα από τις τρύπες.
12. Καλύψτε το κουτί με πλαστικό για να αποφύγετε τη σκόνη και τα συντρίμμια.

Το αλάτι ψαρεύουμε στο κουτί. Μια μισή κιλό αλάτι θα αλατιστεί σε τρεις ημέρες, ένα κιλό - σε 5 ημέρες, θα χρειαστούν τουλάχιστον δύο εβδομάδες για ένα μεγαλύτερο ψάρι.

Πλούσιος πρέσβης

Μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις των μαγειρεμένων σφαγίων ψαριών με υγρό αλάτισμα:

1. Αλάτωση πραγματοποιείται σε κυκλοφορούσα ή μη αφαιρούμενη άλμη (διάλυμα αλατιού).
2. Το προϊόν αποδεικνύεται ελαφρώς αλατισμένο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ελαφρώς αλατισμένων πιάτων, καπνιστών, καπνιστών, κονσερβοποιημένων ή τουρσί.
3. Ένα σημαντικό μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αλάτισσης είναι ότι η αρχική συγκέντρωση της άλμης στη διαδικασία μαγειρέματος μειώνεται γρήγορα. Εάν το αλάτι προστεθεί στην άλμη, δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα, επειδή το αλάτι διαλύεται πολύ πιο αργά από ό, τι το υγρό απελευθερώνεται από το κρέας ψαριού.
4. Η διάχυση και η σταθεροποίηση της συγκέντρωσης άλατος στη δεξαμενή πραγματοποιούνται πολύ αργά, οπότε η διαδικασία της εγκατάστασης είναι μακρά και ανομοιογενής, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε κακή ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Μαγειρεύοντας τα ψάρια σε άλμη

Πρέπει να λάβετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 kg σφαγίων ψαριών,
• 1 κιλό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρης
• πιάτα που δεν είναι οξειδωμένα,
• ξύλινο κύκλο ή πλάκα κατάλληλου μεγέθους
• καταπίεση

Επόμενα βήματα:

1. Πλύνετε τα ψάρια.
2. Ανακατεύουμε αλάτι με ζάχαρη
3. Τοποθετήστε τα σφάγια με την κοιλιά προς τα επάνω, απλώνοντάς τα σε στρώσεις σε ένα δοχείο και ρίξτε τα με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού.
4. Βάλτε έναν κύκλο στην κορυφή και βάλτε ένα ζυγό πάνω του.
5. Μετά από 2-3 ημέρες, όλα τα σφάγια πρέπει να καλύπτονται με το βόειο.
6. Τα σφάγια Prosol εμφανίζονται από την τρίτη έως τις δέκα ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών), μετά τα οποία είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Ξέρετε; Το αλάτι, ως συντηρητικό, αναφέρεται στην Καινή Διαθήκη. Ο Ιησούς Χριστός συνέκρινε τα αποτελέσματα της αποστολικής διδασκαλίας στους ανθρώπους με τον τρόπο που το αλάτι επηρεάζει την τροφή, λέγοντας στους μαθητές: «Εσύ είσαι το άλας της γης».

Ορισμένες χρήσιμες συμβουλές και χαρακτηριστικά της διαδικασίας:

1. Στην αρχή, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η απελευθερωμένη άλμη δεν υπερχειλίσει πάνω από την άκρη του δίσκου. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρις ότου ο χυμός δεν ξεχωρίζει άφθονα από το κρέας.
2. Το Tuzluk με τελικά ψάρια πρέπει να φυλάσσεται σε κρύο υπόγειο, ντουλάπα ή ψυγείο.
3. Η καταλληλότητα του προϊόντος με κατάλληλη αποθήκευση είναι 2-3 μήνες.
4. Πριν χρησιμοποιήσετε την έτοιμη γευστικότητα, πλύνετε με νερό, και στη συνέχεια στεγνώστε και αφαιρέστε για αποθήκευση.
5. Η χρησιμοποιημένη άλμη συνήθως αποστραγγίζεται, αλλά αν είναι ελαφριά, ενισχύεται επιπλέον με την απαραίτητη ποσότητα αλατιού και επαναχρησιμοποιείται.

Βίντεο: Παρασκεύασμα ψαριών σε άλμη

Ξήρανση

Ξηρά ψάρια κατά προτίμηση σε ξηρό καιρό, με θερμοκρασία αέρα 18-25 ° C, σε σκιά. Κατά την ξήρανση, τα αλατισμένα ψάρια αποξηραμένα βαθμιαία υπό τη δράση του φωτός, του αέρα και της θερμότητας. Όταν συμβαίνει αυτό, μια πολύπλοκη αλλαγή στη δομή του κρέατος:

1. Αφυδάτωση και συμπύκνωση ινών κρέατος.
2. Ομοιόμορφη κατανομή του λίπους σε όλους τους ιστούς.
3. Το κρέας γίνεται κεχριμπαρένιο και αποκτά μια ξεχωριστή, μοναδική γεύση.

Τα αποξηραμένα ψάρια δεν είναι μόνο ένα νόστιμο σνακ, αλλά μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών ουσιών. Διαβάστε περισσότερα για τη συνταγή για τη θεραπεία των ψαριών στο σπίτι.

Συστατικά:

• 10 kg ψαριών,
• 1 κιλό αλάτι
• νήματα
• σκεύη κατάλληλα για τον όγκο (κιβώτιο, βαρέλι, κατσαρόλα σμάλτου κλπ.),
• κάλυψη φορτίου
• φορτίου

Η προπαρασκευαστική διαδικασία:

1. Πλένετε καλά τα σφάγια των φρέσκων ψαριών.
2. Για τα ψάρια μεγαλύτερα από 20 cm, αφαιρέστε τα εντόσθια και μετά τα κόψτε από το κεφάλι μέχρι το τέλος της κοιλιάς. Χαβιάρι και milt μπορεί να μείνει.
3. Βιδώστε το νήμα μέσα από τα μάτια και συνδέστε τα προς τα δύο άκρα.
4. Τρίψτε κάθε σφάγιο με αλάτι σε όλες τις πλευρές και στη συνέχεια τοποθετήστε τις δεσμίδες σε στρώματα σε κατάλληλο δοχείο, ψεκάζοντας τα στρώματα με αλάτι.
5. Μετά από αυτό πρέπει να σταματήσουν για 8 ώρες.
6. Μετά από την περίοδο των 8 ωρών, καλύψτε τα ψάρια με ένα καπάκι και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
7. Μετά από 3-7 ημέρες η διαδικασία αλάτισης θα τελειώσει. Τα σφάγια ψαριών μπορούν να απομακρυνθούν από το σκάφος καθαρισμού και να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.

Είναι σημαντικό! Μόνο αλατισμένα ψάρια είναι κατάλληλα για ξήρανση, αλλιώς η λιχουδιά θα σβήνει, χωρίς να έχει το χρόνο να προετοιμαστεί σωστά.

Πώς να στεγνώσει το προϊόν:

1. Αποξηραμένο μετά το πλύσιμο, το σφάγιο από το άλμη θα πρέπει να υγραίνεται με ξύδι και να απλώνεται με φυτικό έλαιο για να τρομάξει τις μύγες.
2. Τυλίξτε κάθε δέσμη σε διάφορα στρώματα γάζας - αυτό θα είναι ένα εμπόδιο για την τοποθέτηση των αυγών από τις μύγες.
3. Για να κρεμάσετε δέσμες με ψάρια κάτω από αεριζόμενη θόλο.
4. Θα πρέπει να διαρκέσει από δύο έως τέσσερις εβδομάδες (η διακύμανση εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος).
5. Η ετοιμότητα των αποξηραμένων σφαγίων ψαριών μπορεί να ελεγχθεί κάμπτοντας τα ψάρια από το κεφάλι προς την ουρά. Το "ώριμο" ψάρι θα πρέπει να ανοίξει και να ισιώσει. Εάν συμβεί αυτό, τότε η διαδικασία ξήρανσης έχει τελειώσει και είναι έτοιμη για χρήση.

Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται αμέσως το φρεσκομαγειρεμένο προϊόν, αλλά να το αφήνετε να ξαπλώνει για δύο ή τρεις εβδομάδες σε ένα δροσερό και αεριζόμενο δωμάτιο, ώστε τα ψάρια να «ωριμάσουν».

Βίντεο: πώς να ψαρεύετε τα ψάρια στο σπίτι

Μαρινάρισμα

Μπορείτε να μαγειρέψετε κάθε ψάρι που σας αρέσει. Είναι προτιμότερο να λαμβάνεται ο τύπος των ψαριών, όπου υπάρχουν λιγότερα οστά, πολύ λίπος και το κρέας είναι πυκνό.

Εξετάστε το μαγείρεμα του λευκού κυπρίνου.

Υπάρχουν δύο τύποι μαρινάρισμα - κρύο και ζεστό. Θα περιγράψουμε παρακάτω τις παρακάτω μεθόδους. Και τώρα - μερικές συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε το ψάρι για μαρινάρισμα, και μερικές λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας:

1. Τα μικρά ψάρια μπορούν να μαριναριστούν χωρίς επίδεσμο.
2. Είναι απαραίτητο να χαράξετε μεγάλα ψάρια: καθαρίστε τα από ζυγαριές, έντερα, ξεχωριστές ουρές και κεφάλια, κομμένα σε όχι πολύ μικρά κομμάτια. Βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Εάν τα ποτάμια ψάρια είναι μαγειρεμένα, μπορεί να εμποτιστεί για 30 λεπτά σε κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού). Αυτό θα απαλλάξει το προϊόν από τη μυρωδιά του ποταμού.
4. Να είστε βέβαιος να τηρούν αυστηρά τη συνταγή ποσό του ξιδιού, έτσι ώστε τα κομμάτια δεν γίνονται ξινή.
5. Τα μπαχαρικά πρέπει επίσης να προστίθενται με μέτρο ώστε να μην κυριαρχεί η γεύση τους.
6. Κατά τη διαδικασία της μαριναρίσματος, τα ψάρια πρέπει να περιστρέφονται περιοδικά για να εμποδίσουν ομοιόμορφα τη μαρινάδα.
7. Το τελικό προϊόν φυλάσσεται σε ψυγείο σε δοχεία με καλά κλειστά καπάκια. Η μαρινάδα δεν συγχωνεύεται.
8. Μπορείτε να κρατήσετε τα μαριναρισμένα ψάρια για 4 μήνες.

Βίντεο: Συνταγή ψαριών Τώρα θα βγούμε βήμα προς βήμα να σας πω πώς να κάνετε μια λιχουδιά κρύο και ζεστό μίκλωμα.

Ψυχρή απόξεση

Στην περίπτωση αυτή, η θερμική επεξεργασία δεν ισχύει. Τα ψάρια επηρεάζονται από ένα προετοιμασμένο μείγμα μπαχαρικών και ξύδι.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 kg παρασκευασμένων σφαγίων ψαριών,
• 5 κομμάτια βολβών,
• 400 ml ξιδιού (9%),
• 100 g άλατος
• 200 γραμμάρια ζάχαρης
• 600 ml νερού (βρασμένο),
• 10 κομμάτια μαύρου πιπέρι,
• 5 φύλλα δάφνης,
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού άνηθο,
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού από σπόρους κορίανδρου.

Μαγειρική:

1. Βράζουμε 200 ml νερό με μπαχαρικά (πιπέρι, κόλιανδρο, άνηθο) για 10 λεπτά.
2. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε.
3. Μαρινάδ για να κρυώσει, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο κρύο νερό και ξύδι.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
5. Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια σε ένα μπολ με ένα καπάκι, βάλτε κρεμμύδι στην κορυφή και ρίχνετε το τουρσί.
6. Καλύψτε και ψήστε.
7. Για τα κομμάτια του χρόνου πήξης - 3 ημέρες, για ολόκληρο το ψάρι - 5 ημέρες.

Ζεστό μαρινάρισμα

Η ζεστή μαρινάρισμα μπορεί να μαγειρευτεί βρασμένη, ατμού, και επίσης τηγανητά ψάρια.

Προϊόντα:

• 1 kg ψαριών
• 5 βολβοί,
• 3 καρότα,
• 400 ml ξιδιού (9%),
• 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλατιού
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης
• 2 λίτρα βραστό νερό,
• 10 γλυκά μπιζέλια και 10 μαύρα πιπέρι,
• 5 φύλλα δάφνης,
• φυτικό έλαιο.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Τρίψτε τα παρασκευασμένα κομμάτια ψαριού σε λάδι.
2. Βράζουμε το νερό και βάζουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Βράζετε 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, πιπέρι και δάφνη. Βράζουμε άλλα 5 λεπτά.
4. Βάλτε το τηγανισμένο ψάρι σε γυάλινα βάζα με καπάκια.
5. Βάλτε κρεμμύδια σε φέτες κρεμμυδιού.
6. Αφαιρέστε τη βραστή μαρινάδα από τη σόμπα και ρίξτε τα σε βάζα με ψάρι.
7. Καλύψτε και αφήστε να κρυώσει.
8. Βάλτε το προϊόν στο ψυγείο και επιμείνετε 2 ημέρες.

Αλατισμός σολομού από φρέσκο ​​ψάρι

Το πιο κατάλληλο για το αλατισμό σολομού είναι τα είδη κόκκινου ψαριού: σολομός chum, πέστροφα, ροζ σολομός και άλλα. Η πιο αποδεκτή γεύση και τιμή - κετά.

Συστατικά και επιτραπέζια σκεύη:

• 1 ή 2 μεσαία chum,
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χονδροειδούς αλατιού
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρης
• μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης - για γεύση,
• τετράγωνα πιάτα ή ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές για αλάτισμα καλαμάκι σολομού,
• ευρύχωρο δοχείο με καπάκι,
• χαρτοπετσέτες.

Μαγειρική:

1. Καθαρίστε και ξεπλύνετε το καραμέλα.
2. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτα.
3. Κόβουμε τα ψάρια σε 2 ξεχωριστά φιλέτα και αφαιρούμε τα κόκαλα.
4. Ξεπλύνετε ξανά, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
5. Βάλτε κάθε μεμονωμένο φιλέτο σε ένα φύλλο ψησίματος και πασπαλίζετε με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και πιπεριού και στις δύο πλευρές.
6. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα φιλέτα σε παχιά στρώματα σε ένα δοχείο με το δέρμα επάνω, μετατοπίζοντας κάθε στρώμα με ένα φύλλο δάφνης.
7. Πιέστε προς τα κάτω το φιλέτο στο δοχείο με το φορτίο, ώστε το μπισκότο να ξεχωρίζει.
8. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο για 48 ώρες.
9. Αφού φτάσετε στο δοχείο και εναλλάξετε τα στρώματα των φιλέτων σε μέρη: πάνω με το κάτω μέρος.
10. Βάλτε πίσω στο κρύο για μια ημέρα.
11. Μετά από 3 ημέρες αλάτισμα κάθε filet, βάλτε τα σε σακουλάκια και να τα στείλετε στην κατάψυξη για δύο εβδομάδες.
12. Στο τέλος μιας περιόδου 2 εβδομάδων, τα ψάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Βίντεο: καλαμάκι σολομού σολομού

Πρεσβευτής του Μπαλίκ

Τα αλμυρά ψάρια Balyk θεωρούνται μια λιχουδιά με μεγάλη γεύση. Από το balyk προετοιμάστε σνακ και συστατικά για σάντουιτς. Συνήθως χρησιμοποιούν σαρκώδεις και λιπαρούς εκπροσώπους της υποβρύχιας πανίδας: σολομός, οξύρρυγχος, ρέγγα, χάλιμπατ, λαβράκι.

Θα σας ενδιέφερε να μάθετε πώς να καπνίζετε τα ψάρια.

Συστατικά και σκεύη:

• 1 μέσο σφάγιο ψαριού,
• 10 art. κουτάλια χονδροειδούς αλατιού
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης
• πιπέρι, κόλιανδρο, κανέλα - όλα σε μισό κουταλάκι του γλυκού,
• παλέτα
• χαρτοπετσέτες
• κομμάτι γάζας,
• νήματα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τη βλέννα με τρεχούμενο νερό.
2. Βγάλτε το, κόψτε το κεφάλι και την ουρά.
3. Κόψτε το κοιλιακό μέρος με ένα ψαλίδι, το λεγόμενο Tes-A (θα αλάτι πιο γρήγορα από το σφάγιο, έτσι ώστε να είναι προετοιμασμένο ξεχωριστά).
4. Σκουπίστε το σκελετό.
5. Ανακατέψτε τα συστατικά του μείγματος αποσκλήρυνσης και το διανείμετε πυκνά κάτω από τις κλίμακες, επίσης γενναιόδωρα να κοιμηθείτε μέσα στο σκελετό.
6. Προετοιμασμένο ψάρι με γάζα.
7. Συνδέστε το σφάγιο σε όλο το μήκος της χορδής.
8. Βάλτε το κάτω μέρος του ψυγείου στην παλέτα.
9. Το τετηγμένο αλατόνερο συγχωνεύεται.
10. Ψάρια στο κρύο μαριναρισμένο για τουλάχιστον δέκα ημέρες.
11. Μετά από μια περίοδο δέκα ημερών, πρέπει να απελευθερώσετε το σφάγιο από τη γάζα, να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε με μια πετσέτα.
12. Το μπαλκόνι των ψαριών μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κρύο, από καιρό σε καιρό το τρίβει με φυτικό έλαιο.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε στο σπίτι αποξηραμένα ψάρια με έναν από τους τρόπους για τους οποίους σας είπαμε. Μια μικρή προσπάθεια, με μια εβδομάδα ή δύο από τις προσδοκίες - και μια λιχουδιά θα καταλάβει ένα αξιόλογο μέρος στο τραπέζι σας.