Ένα ωάριο είναι ένα σύμπλεγμα λευκώματος και κρόκου που προστατεύεται από την εξωτερική επίδραση από τα κελύφη ή από ένα οβάλ σκελετό, από το οποίο σχηματίζεται ένα έμβρυο πουλιών ή μερικών ζώων. Βλέπουμε πάντα αυτά τα συστατικά όταν τρώμε αυγά σε οποιαδήποτε μορφή. Υπάρχουν όμως και άλλα συστατικά, χωρίς τα οποία δεν μπορεί να γεννηθεί μια νέα ζωή. Δεν μπορούν πάντοτε να φαίνονται με γυμνό μάτι. Και ακόμα κι αν είναι ορατά, δεν τους δίνουμε σημασία, γιατί δεν επηρεάζουν απολύτως τη γεύση του προϊόντος.
Η χημική σύνθεση του αυγού
Το ολόκληρο αυγό χωρίς κέλυφος περιέχει:
- νερό - 74%.
- ξηρή ύλη - 26%.
- πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) - 12,7%.
- λιπαρά - 11,5%.
- υδατάνθρακες - 0,7%.
- τέφρα (μεταλλικές ουσίες) - 1,1%.
Μάθετε αν τα κοτόπουλα είναι καλά, είτε μπορείτε να πίνετε ωμά αυγά, να παγώσετε τα αυγά, ποιες κατηγορίες χωρίζονται σε αυγά και πόσα ζυγίζουν τα αυγά.
Δομή αυγών
Όλα τα συστατικά της δομής του αυγού παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη μιας νέας ζωής. Ο κρόκος τροφοδοτεί το έμβρυο, ο θάλαμος αέρα είναι υπεύθυνος για την παροχή οξυγόνου και το κέλυφος προστατεύει το μελλοντικό νεοσσό από τον έξω κόσμο. Με περισσότερες λεπτομέρειες για το ρόλο κάθε συστατικού των αυγών, περιγράφουμε παρακάτω. 
Δομή αυγών κοτόπουλου
Shell
Αυτό είναι το εξωτερικό, πιο στερεό, προστατευτικό κέλυφος. Είναι σχεδόν 95% ανθρακικό ασβέστιο. Η κύρια λειτουργία του είναι η προστασία των εσωτερικών εξαρτημάτων από την αρνητική επίδραση του εξωτερικού περιβάλλοντος. Όταν καθαρίζουμε ένα αυγό από το κέλυφος, φαίνεται ότι είναι ομαλό και πλήρες. Αυτό δεν συμβαίνει: είναι διακεκομμένη με μικροσκοπικούς πόρους μέσω των οποίων πραγματοποιείται έλεγχος ανταλλαγής αέρα και υγρασίας.
Είναι σημαντικό! Εάν το κέλυφος υποστεί βλάβη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας επώασης του αυγού, το έμβρυο θα πεθάνει.
Το κέλυφος περιέχει:
- νερό - 1,6%.
- ξηρές ουσίες - 98,4%.
- πρωτεΐνη - 3,3%.
- τέφρα (μεταλλικές ουσίες) - 95,1%.
Χωράκι χείλους
Το κέλυφος της μεμβράνης είναι δύο στρώσεων, αποτελείται από συνυφασμένες οργανικές ίνες. Στο στάδιο του σχηματισμού αυγών, το κέλυφος ορίζει το σχήμα του, και ήδη μετά από αυτό σχηματίζεται το κέλυφος. Στο αμβλύ άκρο του αυγού, οι στρώσεις κελύφους διαχωρίζονται και σχηματίζεται μία κοιλότητα γεμάτη με αέριο (οξυγόνο) μεταξύ τους.
Θάλαμος αέρα
Η κοιλότητα γεμισμένη με αέριο, μεταξύ των δύο στρωμάτων του κελύφους μεμβράνης, είναι ο θάλαμος αέρα. Δημιουργείται όταν μια κότα σπάει ένα αυγό. Περιέχει την ποσότητα οξυγόνου που χρειάζεται το μικρόβιο κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου επώασης.
Ξέρετε; Ένα άλλο όνομα για το καλώδιο - Χαλάζ. Προέρχεται από την ελληνική λέξη "χαλάζα", που σημαίνει "κόμπος".
Κανκ
Αυτό είναι ένα είδος ομφάλιου λώρου, το οποίο καθορίζει τον κρόκο σε μια συγκεκριμένη θέση (στο κέντρο της πρωτεΐνης). Βρίσκεται και στις δύο πλευρές του κρόκου. Δημιουργείται από 1 ή 2 σπειροειδείς ταινίες ιστού. Μέσω του καλωδίου, το έμβρυο τροφοδοτείται από τον κρόκο. 
Κυλινδρική θήκη
Αυτό είναι ένα είδος διαφανούς στρώματος που σχηματίζει το ίδιο το αυγό στο στάδιο της ανάπτυξής του. Εξυπηρετεί ως πηγή θρεπτικών ουσιών για το έμβρυο κατά τις πρώτες 2-3 ημέρες επώασης.
Κρόκο
Πρόκειται για ένα σύνολο θρεπτικών συστατικών που συσσωρεύονται στο κύτταρο αυγών ενός ζώου με τη μορφή κόκκων ή πλακών, μερικές φορές συγχωνεύονται σε μία μάζα. Εάν εξετάσετε προσεκτικά τον ακατέργαστο κρόκο, τότε μπορείτε να δείτε την εναλλαγή σκουρόχρωμων και ελαφρών στρωμάτων. Τα σκούρα στρώματα περιέχουν κυρίως στερεά. Στις πρώτες ημέρες ανάπτυξης, το έμβρυο λαμβάνει όχι μόνο θρεπτικά συστατικά από τον κρόκο, αλλά και οξυγόνο.
Διαβάστε επίσης για το γιατί τα κοτόπουλα βάζουν αυγά με πράσινο κρόκο.
Ο κρόκος περιέχει:
- νερό - 48,7%.
- ξηρές ουσίες - 51,3%.
- πρωτεΐνες - 16,6%.
- λιπαρά - 32,6%.
- υδατάνθρακες - 1%.
- τέφρα (μεταλλικές ουσίες) - 1,1%.
Πρωτεΐνη
Η πυκνότητα των πρωτεϊνών είναι διαφορετική σε διαφορετικά μέρη. Το λεπτότερο στρώμα περιβάλλει τον κρόκο. Είναι σχοινί. Στη συνέχεια έρχεται ένα παχύ στρώμα υγρών πρωτεϊνών, που είναι η πηγή της διατροφής για το έμβρυο στο αρχικό στάδιο. Το επόμενο στρώμα είναι πιο πυκνό. Τροφοδοτεί το έμβρυο στο δεύτερο στάδιο και εκτελεί προστατευτικές λειτουργίες, χωρίς να επιτρέπει στο μελλοντικό νεοσσό να έρθει σε επαφή με το κέλυφος.
Η πρωτεΐνη περιέχει:
- νερό - 87,9%.
- ξηρές ουσίες - 12,1%.
- πρωτεΐνες - 10,57%.
- λίπος 0,03%.
- υδατάνθρακες - 0,9%.
- τέφρα (μεταλλικές ουσίες) - 0,6%.
- ωοαλβουμίνη - 69,7%.
- ωογλοβουλίνη - 6,7%.
- κοναλομπουμίνη - 9,5%.
- ωομυκητιακές πρωτεΐνες - 12,7%.
- ωμομυκίνες - 1,9%.
- λυσοζύμη - 3%.
- Βιταμίνη Β6 - 0,01 mg.
- Φολίνη - 1,2 mcg;
- Ριβοφλαβίνη - 0,56 mg.
- Νιασίνη - 0,43 mg.
- Παντοθενικό οξύ - 0,30 mg.
- Βιοτίνη - 7 mcg.
Ο δίσκος των μικροβίων
Ένα άλλο όνομα είναι blastodisc. Είναι μια συσσώρευση κυτταροπλάσματος στην επιφάνεια του κρόκου. Με αυτό αρχίζει η γέννηση κοτόπουλου. Η πυκνότητα του θρόμβου είναι μικρότερη από την πυκνότητα ολόκληρου του κρόκου, γεγονός που του επιτρέπει να είναι στην κορυφή όλη την ώρα (πιο κοντά στην πηγή θερμότητας, το στρώμα).
Επιδερμίδα
Μη μεταλλική επίστρωση στην κορυφή του κελύφους, που σχηματίζεται στην κλοκάκα και εκτελεί προστατευτικές λειτουργίες. Αυτό το στρώμα δεν επιτρέπει στις μολύνσεις, την υγρασία και τα αέρια να μπουν μέσα.
Είναι σημαντικό! Για να διαρκεί πολύ περισσότερο ένα αγορασμένο αυγό, προσπαθήστε να μην καταστρέψετε την επιδερμίδα.
Όπως μπορείτε να δείτε, το συνηθισμένο προϊόν διατροφής μας έχει πολύ πιο περίπλοκη δομή από όσο θα μπορούσαμε να φανταστούμε. Ακόμη και το πιο φαινομενικά ασήμαντο στοιχείο εκτελεί σημαντικές λειτουργίες στη διαδικασία της γέννησης μιας νέας ζωής.
