Εκτός από το γεγονός ότι τα μελλοντικά αποξηραμένα φρούτα πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά, προκειμένου να διατηρηθούν όλα βιταμίνες και θρεπτικά συστατικάΕίναι σημαντικό να εξετάσετε κάποια μαγειρικά κόλπα.
Κάποια από αυτά επιτρέπουν κρατήστε μια ελαφριά σκιά πολτού φρούτων και άλλων - για να επιτευχθεί ομοιομορφία της μορφής και της ποιότητας μεταξύ όλων των φετών ή γαρίφαλων.
Πολλές παραλλαγές βρέθηκαν στη διαμόρφωση των διαλυμάτων, καθώς και μέθοδοι για φέτες φρούτων, οι οποίες καθιστούν την παρασκευή της ξήρανσης από τα μήλα ακόμη περισσότερο αποτελεσματικό και χρήσιμο.
Πλύσιμο
Χρειάζεται να πλένω τα μήλα πριν από το στέγνωμα;
Με αυτόν τον τρόπο προστατεύετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από μικροβίων και βακτηρίωνπου συσσωρεύονται στο φλοιό. Στη συνέχεια, τα μήλα αφήνονται να στεγνώσουν σύντομα, στη συνέχεια, για να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο - κοπή.
Καθαρισμός
Τι και πώς να αφαιρέσετε από το φρούτο πριν από το στέγνωμα;
Πλυμένα φρούτα θα πρέπει να εξετάσει σχετικά με το θέμα ζημιές, αυλακώσεις και τρύπεςαριστερά από τα έντομα.
Δεν είναι απαραίτητο να πετάξετε τα φρούτα, εάν βρεθεί ένα ίχνος σκουληκιού στη μία πλευρά - τακτοποιημένα κόψτε την περίσσειαέτσι ώστε το επιζών μέρος του μήλου να παραμένει.
Αν σκοπεύετε να καθαρίσετε πλήρως τα φρούτα από φλούδα, πυρήνα και ουρέςστη συνέχεια, αποθηκεύστε με ειδικές συσκευές. Για το δέρμα υπάρχει ένα μαχαίρι-ξυράφι για φύτευση φρούτων.
Πράξεις με την ίδια αρχή όπως κανονική ξυριστική μηχανή - η φλούδα από το φρούτο "ξυρίζεται" με ομαλές κινήσεις. Το εργαλείο αφαίρεσης πυρήνα μήλου μιλάει για τον εαυτό του. Περνώντας από την ουρά στο άλλο άκρο του μήλου, αυτό το μαχαίρι κόβει προσεκτικά τη μέση του φρούτου μαζί με τα οστά.
Πρέπει να καθαρίσω δέρμα από το μήλο πριν από το στέγνωμα; Όλα εξαρτώνται από τις συνταγές που χρειάζεστε. έτοιμα αποξηραμένα φρούτα. Η φλούδα δεν θα παρεμποδίσει την παρασκευή των κομματιών και ζελέ, και για τους σαρλότ, τα ζελέ και άλλα επιδόρπια, μόνο τα αποφλοιωμένα φρούτα θα είναι βέλτιστα.
Μερικοί πιστεύουν ότι το δέρμα θα κρατήσει το κύριο μάζα θρεπτικών συστατικώνεπομένως, δεν πρέπει να διακόπτεται. Και το ίδιο το δέρμα είναι πλούσιο σε ασβέστιο, φωσφόρο, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες Α, Γ. Ωστόσο, είναι σημαντικό να εξετάσουμε πού αγοράστηκαν τα φρούτα.
Τα μήλα για ψώνια είναι λεία, σαν να καλύπτονται πλήρως με φλούδα κεριού δεν είναι πάντα χρήσιμη. Αυτό το δέρμα είναι καλύτερο να αφαιρεθεί.
Κοπτικές φόρμες
Πώς να κόψετε μήλα για ξήρανση; Παραλλαγές μορφών και μεγεθών - μια τεράστια ποικιλία, αρχίζοντας από κύκλους, φέτες και τελειώντας με κύβους. Ανεξάρτητα από το είδος του τεμαχισμού που επιλέγετε, προσπαθήστε να φτιάξετε φέτες μήλων το ίδιο.
Τέτοια μήλα κοπής για ξήρανση θα σας παράσχουν ένα αποθεματικό όχι μόνο αισθητικά ελκυστικών αποξηραμένων φρούτων, αλλά θα γίνει επίσης μια εγγύηση ότι τα μήλα στεγνώστε γρήγορα και ομοιόμορφα.
Μπορεί να αποκοπεί μικρά λοβούς από ολόκληρο το μήλο, κρατώντας το προσεκτικά στο ελεύθερο χέρι.
Σταδιακά, θα αποκόψετε το μεγαλύτερο μέρος του πολτού μαζί με το δέρμα από τα φρούτα και θα πρέπει μόνο να πετάξετε τον πυρήνα και τις ουρές.
Σε περίπτωση που η ξήρανση θα είναι στο μπαλκόνι, σοφίτα ή καθαρό αέρα, και τα ίδια τα μήλα θα έχουν κολλήστε σε μια συμβολοσειρά, η καλύτερη επιλογή είναι οι δακτύλιοι ή οι πυκνοί λοβούς σε σχήμα ενός μήνα.
Το βέλτιστο μέγεθος των τμημάτων
Πώς να κόψετε μήλα για ξήρανση; Μην φτιάχνετε λοβούς πάρα πολύ λεπτό ή λίπος. Στην πρώτη περίπτωση, τα μήλα στεγνώνουν και μετατρέπονται σε ένα άγευστο φιλμ, και στη δεύτερη, η διαδικασία ξήρανσης θα τεντωθεί. Αν κόψετε τα φρούτα στα δαχτυλίδιαστη συνέχεια το καθένα δεν υπερβαίνει το μισό εκατοστό πάχος. Εάν τα μήλα είναι πολύ μικρά, είναι καλύτερα να τα κόψετε τεταρτημόρια και σφήνες περίπου 5-7 mm.
Τι μέθοδος και αν πρέπει να αποθηκεύσετε ελαφρά σκιά πολτού από την "σκουριά" - αυτό είναι μια μεμονωμένη ερώτηση. Ανάλογα με τα χρήματά σας, την παρουσία κιτρικού οξέος στο σπίτι και άλλα πράγματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις άκρες ή να στεγνώσετε τα μήλα αμέσως μετά το κόψιμο.
Προστασία από οξείδωση
Τι να κάνετε για να κάνετε τα κομμένα μήλα δεν σκοτεινιάζει; Βρέθηκαν τουλάχιστον τρεις διαφορετικοί τρόποι για να κρατήσετε τα φρούτα από τον οξειδωτικό σίδηρο στον πολτό. Το πρώτο και ευκολότερο είναι φλούδα. Μια ευρύχωρη κατσαρόλα με νερό έρχεται σε βρασμό και μετά φέτες μήλου ψήνονται σε αυτό για 2-3 λεπτά.
Ο δεύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε αλατούχου διαλύματος. Για διάλυμα 1%, αρκεί να αραιώνετε 100 γραμμάρια ιωδιούχου άλατος ανά κάδο νερού (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο). Αφού κρατήσετε τα κομμένα μήλα σε μια τέτοια λύση για μερικά λεπτά, μετά την ξήρανση, θα πάρετε ένα προϊόν ευχάριστης ανοικτής κίτρινης σκιάς, όπως και στα φρέσκα μήλα.
Ο τρίτος τρόπος είναι να κρατήσετε τα μήλα για μερικά λεπτά στη λύση. κιτρικό, τρυγικό ή οξικό οξύ (2 γραμμάρια ανά λίτρο κρύου νερού).
Ένας άλλος τρόπος είναι υποκαπνισμός. Τα μήλα που περιέχουν καπνό δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 10 λεπτά, ξινά αέρια.
Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα θα δώσει ένα υδατικό διάλυμα με 0,1-2,2% θειούχο οξύγια το οποίο θα είναι περισσότερο από αρκετό για 2-3 λεπτά.
Εάν έχετε επεξεργαστεί τα μήλα με υποκαπνισμό ή θειούχο οξύ, έτοιμα αποξηραμένα φρούτα βεβαιωθείτε ότι έχετε ζεματιστεί με βραστό νερό πριν από την άμεση χρήση.
Τι να κοπεί;
Πώς να κόψετε μήλα για ξήρανση; Φυσικά ιδανικό για δουλειά αιχμηρά ακονισμένα μαχαίριατου οποίου η λαβή είναι εύκολη και άνετη στην παλάμη του χεριού σας.
Είναι μικρού μεγέθους, με επίπεδη ή καμπύλη άκρη (η πιο βολική είναι μια κοίλη λεπίδα), όπου μέρος της λεπίδας δεν υπερβαίνει τα 6-8 cm.
Ποια είναι τα εργαλεία κοπής μήλων για ξήρανση; Εκτός από την παραδοσιακή μέθοδο με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό μαχαίρι, τα κομμένα μήλα θα σας βοηθήσουν ειδικά εργαλεία και εξαρτήματα.
Ένας από αυτούς είναι μηχανική συσκευήπου ταυτόχρονα καθαρίζει τη φλούδα και κόβει ολόκληρο το μήλο σε μια λεπτή σπείρα. Στη συνέχεια, το μήλο σε φέτες με αυτή τη συσκευή χωρίζεται εύκολα σε ξεχωριστούς μισούς δακτυλίους.
Φέτες μήλου αναπτύσσονται επίσης. μαχαίρια με τη μορφή κύκλου με λεπίδες που εκτείνονται στο κέντρο. Οι ριπές λεπίδες έχουν έναν εσωτερικό κύκλο, ο οποίος ταυτόχρονα με την κοπή σε ίσες λοβές αφαιρεί τον πυρήνα.
Για την επιδόρπια έκδοση των αποξηραμένων φρούτων δεν είναι περιττό για να κρατήσει τα μήλα σε γλυκό νερό ή σιρόπι ζάχαρης.
Αφήστε το ψυγείο ήδη ξεφλουδισμένο και κόψτε τα μήλα σε σιρόπι για τη νύχτα, και το πρωί μπορείτε να ξεκινήσετε το στέγνωμα.
Παρά την αφθονία των μοντέλων των λαχανικών κοπής και των συσκευών για την κοπή φρούτων, πιο συχνά είναι μια μηχανική συσκευή που ασφαλώς στερεωμένο στο τραπέζι (βεντούζα ή σφιγκτήρας).
Το μήλο ολισθαίνει πάνω από τα ειδικά δόντια και πιέζεται μια ειδική πλευρική λεπίδα στην άκρη της. Με τη βοήθεια του περιστρεφόμενα κουμπιά Ένα μήλο, όπως και σε ένα σουβλάκι, βαθμιαία ξεφλουδίζεται και ταυτόχρονα μπορεί να κοπεί σε σπειροειδή ή ίσα μερίδια.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ειδική μηχανή για την κοπή μήλων για ξήρανση, μπορείτε να μάθετε από το βίντεο:
Δείτε επίσης εκπαιδευτικό βίντεο σχετικά με τη χρήση. ειδική συσκευή για την κοπή μήλων για ξήρανση:
Συνοψίζοντας
Η προετοιμασία των μήλων για ξήρανση δεν παίρνει μεγάλο μέρος του χρόνου σας και θα συμβάλει μόνο στη συγκομιδή. ποιότητας και νόστιμα αποξηραμένα φρούτα.
Πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή, αποφασίστε πόσες μερίδες μήλων θα πάτε σε ορισμένα τρόφιμα και ποτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την απαραίτητη μέθοδο επεξεργασίας που μπορείτε να ανακαλύψετε στα άρθρα μας: "Ξήρανση μήλων με οικιακές συσκευές", "Αποθήκευση αποξηραμένων μήλων" και επίσης "Ξήρανση μήλα για μαγειρική κομπόστα.
