Μαγειρέψτε τραγανό λάχανο για το χειμώνα

Ο ίδιος ο λάχανος είναι ένα εξαιρετικά υγιές λαχανικό. Τότε εσύ και οι βιταμίνες, και το ασβέστιο, και οι ίνες είναι γεμάτες.

Και εάν είναι επίσης ζυμωμένο, τότε τα ένζυμα προστίθενται επίσης στα οφέλη, τα οποία είναι επίσης πολύ σημαντικά για το σώμα.

Τρελός συνταγές για λάχανο, πόσο, σχεδόν σε κάθε χώρα που έχουν. Ας γνωρίσουμε τα πιο νόστιμα από αυτά.

Διαβάστε το πώς να κάνετε τραγανό λάχανο σε αυτό το άρθρο.

Τραγανό λάχανο

Η συνταγή του μαγειρέματος για τρεις ημέρες, σε άλμη.

Δεν μπορεί να είναι τόσο χρήσιμη όσο η παραδοσιακή, αλλά υπάρχει και μια χρήσιμη διαδικασία γαλακτικής ζύμωσης εδώ. Αφήστε τον να πάει πιο γρήγορα. Παρασκευάζεται σε δοχείο τριών λίτρων.

Με βάση αυτό, παίρνουμε τα συστατικά:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά?
• μεγάλο καρότο - 1 τεμάχιο.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. (με μια διαφάνεια)?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1,5 λίτρα.

Το καλύτερο για το συμπλήρωμα ταιριάζει με το πιο ώριμο λάχανο. Ποικιλία - ή αργά ή από τη μέση, καθαρισμένο και στοιβαγμένο. Τα φύλλα είναι τραγανή και πυκνά. Η γεύση είναι λίγο γλυκιά. Τα καρότα μπορούν να επιλέξουν οποιοδήποτε, αλλά καλύτερα φωτεινό πορτοκαλί, πυκνό, ώριμο και γλυκό. Αλάτι κατάλληλο χοντρό, και πράγματι οποιοδήποτε, αλλά όχι "Extra".

Στάδια μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το λάχανο μας από τα φύλλα και κόβουμε. Καρότο στιφάδο σε ένα χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπολ.


Βάζουμε τα καρότα και το λάχανο σε ένα μπολ

2. Βάζουμε το καρότο και το λάχανο σφιχτά σε ένα βάζο. Μπορείτε να ταμπάρετε με μια φλερτ, μπορείτε και με τα χέρια. Οι φίλοι του πικάντικου μπορεί να βάλει αρωματικό πιπέρι ή δάφνη μεταξύ των στρωμάτων.


Βάλτε λάχανο και καρότα σε κουτιά

3. Η άλμη παρασκευάζεται ξεχωριστά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο ενάμισι λίτρο του νερού, βράστε και βράστε για άλλα 2 λεπτά. Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να διαλύονται τελείως.


Μαγειρική τουρσί για λάχανο

4. Ψήστε το τουρσί, ρίξτε το λάχανο. Θα πρέπει να είναι κρύο, γιατί με ζεστό λάχανο θα γίνει μαλακό.


Γεμίστε το λάχανο με άλμη

5. Ελαφρά καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα ή καπάκι, απλά δεν είναι σφιχτό. Βάζουμε το βάζο σε ένα ευρύ μπολ, έτσι ώστε να μπορεί να τρέξει το μαρμελάδα. Αφήστε την τράπεζα να σταθεί σε ένα ζεστό μέρος.


Βάλτε το βάζο σε ένα μπολ ή πλάκα

6. Μετά από μερικές ημέρες, θα δούμε πώς ξετυλίγεται το κουτάλι από το κουτί. Αυτή είναι η ζύμωση. Όταν γίνεται λιγότερο, μπορείτε να πιέσετε το λάχανο με τα καρότα με ένα κουτάλι έτσι ώστε να βρίσκεται ακόμα στο υγρό. Από καιρό σε καιρό τρυπαίνουμε λάχανο με ένα ραβδί.


Τρυπάμε λάχανο με ένα ραβδί

7. Μετά από τρεις ημέρες, μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του λάχανου από την εμφάνισή του. Το τουρσί δεν διαφεύγει πλέον από το βάζο και το λάχανο κατεβαίνει - αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Για άλλη μια φορά το κατεβάζουμε και το βάζουμε, τοποθετούμε το στο ψυγείο και το κλείνουμε σφιχτά με ένα καπάκι.


Κλείστε τα δοχεία στο ψυγείο

Χωρίς άλμη

Το λάχανο είναι επίσης απαραίτητο εδώ, είτε αργά ή μεσαία, το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε όλα τα αλλοιωμένα και κατεψυγμένα λαχανικά. Το κατεψυγμένο λάχανο για ζύμωση δεν είναι κατάλληλο. Είναι καλύτερα να ξινήσει σε ένα ξύλινο δοχείο, αλλά σε μια πόλη είναι αδύνατο να βρούμε ένα, οπότε ας κάνουμε δοχεία τριών λίτρων.

Μαγειρική γρήγορο λάχανο χωρίς άλμη:

1. Στο κάτω μέρος του βάζου βάζουμε δύο φύλλα λάχανου και ένα ζευγάρι φραγκοστάφυλο, άνηθο με σπόρους. Πλύνετε το λάχανο μου και αφαιρέστε τα πάνω φύλλα, κόψτε ένα μίσχο.


Βάλτε τα λάχανα και τα καρυκεύματα στο κάτω μέρος του βάζου

2. Πλένετε και καθαρίζετε τα καρότα. Όλα τα τεμάχια: καρότα λεπτή noodles, λάχανο - καλαμάκια. Αλατοποιήστε και αλέστε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, χωρίς να καταστρέψετε τη δομή των καρότων και του λάχανου. Για ένα κιλό λάχανου λαμβάνουμε 100 γραμμάρια καρότα και 10 γραμμάρια αλάτι.


Ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα ή τρία σε κανονικό τρίφτη

3. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες σε βάζα, σφίγγοντας σφιχτά όλα τα στρώματα. Μετά από αυτό, ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει. Καλύψτε τα δοχεία με φύλλα λάχανου με καθαρά φύλλα λάχανου και στην κορυφή με παχύ φυσικό πανί ή γάζα. Κορυφή βάζουμε την καταπίεση.


Ως ζυγό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό βάζο με νερό.

4. Δώστε το λάχανο να περιπλανηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ή τρεις ημέρες. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε τις τράπεζες στη λεκάνη, καθώς ο χυμός όχι μόνο θα περιφέρεται, αλλά και θα ξεφύγει. Αφού μπορεί να επιστραφεί ξανά στο λάχανο. Και θα ρίξει αέριο και αφρό. Τελευταία διαγραφή. Αρχικά η ποσότητα του θα αυξηθεί και στη συνέχεια θα μειωθεί. Όταν δεν υπάρχει, το λάχανο ζυμώθηκε. Εν τω μεταξύ, αφαιρούμε το αέριο με διάτρηση.

   Για παράδειγμα, ένα μακρύ ξύλινο ραβδί, το οποίο βάζουμε σε όλο το βάθος των πιάτων και σε ολόκληρη την επιφάνεια. Εάν δεν το κάνετε αυτό, το λάχανο θα αποδειχθεί όχι μόνο μη τραγανό, αλλά και πικρό. Και στην επιφάνεια του θα εμφανιστεί μούχλα. Τότε θα πρέπει να το αφαιρέσετε, και γάζες, καλύπτουν, τα ανώτερα φύλλα και ακόμη και την καταπίεση - πλένετε καλά.



Τρυπάμε λάχανο με ξύλινη ράβδο

5. Μετά τη ζύμωση, το λάχανο πρέπει να αφεθεί σε ένα δροσερό μέρος με μηδενική θερμοκρασία. Τώρα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η τράπεζα ήταν πάντα pickle. Πλήρως μαγειρεμένο λάχανο θα είναι σε δύο ή δυόμισι εβδομάδες. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από ξινή γεύση χωρίς πικρότητα και ελαφρύ άλμη.


Λάχανο έτοιμο

Στη γαλλική

Αυτή είναι μια συνταγή για λάχανο με μήλα, δαμάσκηνα και κυδώνια.

Σε ένα κουβά χρειάζεστε:

• 1 λεμόνι.
• μια χούφτα αλάτι?
• μαύρο πιπέρι?
• 200 γραμμάρια κυδωνιών, μήλων και δαμάσκηνων.
• 100 γραμμάρια σταφυλιών ·
• 8 κεφάλια λάχανου.

Με την ευκαιρία, οι Γάλλοι χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο για να προετοιμάσει όχι μόνο το λευκό λάχανο, αλλά και το κόκκινο, ακόμη και το χρώμα.

1. Κόβουμε τα παχιά λάχανα, αφαιρούμε τα καλαμάρια και κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Τρίψτε με αλάτι, βάλτε σε βαρέλι ή κάδο.


Βάλτε στρώματα λάχανου σε βαρέλι

2. Κορυφή με μαύρο πιπέρι, σταφύλια, κυδώνια και μήλα φέτες. Το επόμενο στρώμα είναι λάχανο και πάλι. Τον συντρίβουμε σωστά και τοποθετούμε τα μήλα, το μαύρο πιπέρι και τα δαμάσκηνα. Βάλτε ξανά το λάχανο και φέτες λεμονιού πάνω του.


Προσθέστε μπαχαρικά και άλλα συστατικά.

3. Συνεχίζουμε να τοποθετούμε τα πάντα στην ίδια σειρά μέχρι να γεμίσουμε τα πιάτα. Στην κορυφή βάζουμε τα φύλλα λάχανου και το ύφασμα από λινό. Καλύψτε με ένα κύκλο ξύλου και ένα φορτίο.

   Εδώ είναι σημαντικό ο κύκλος να καλύπτεται με χυμό λάχανου, αλλά αν αυτό δεν είχε αποτέλεσμα, προσθέστε αλατισμένο ζεστό νερό. Για 21 ημέρες αφήστε τα πιάτα με λάχανο σε ζεστό μέρος.



Ορίστε την καταπίεση

4. Ενώ περιπλανιέται, πρέπει να επιθεωρείται περιοδικά και να πλένεται η καταπίεση, ο κύκλος και το ύφασμα. Μετά από άλλες τρεις εβδομάδες βγάζουμε το κελάρι. Μόνο μετά το γαλλικό τραγανό λάχανο είναι έτοιμο.

Στη ρωσική παράδοση, εκτός από την κλασική συνταγή, υπάρχουν και άλλα. Έτσι, έχουμε πάντα λάχανο με πρόσθετα, όπως τα βακκίνια ή τα τεύτλα. Αλλά υπάρχουν και άλλες, πιο "εξωτικές" συνταγές.

Στα κορεατικά

Το Kimchi είναι από καιρό η κληρονομιά της παγκόσμιας κουζίνας. Έτσι, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Θα χρειαστούμε:

• 3 kg λευκού λάχανου.
• ένα ζευγάρι των μεγάλων καρότων?
• κεφάλι σκόρδου.

Για τη μαρινάδα:

• λίτρο νερού.
• ηλιέλαιο;
• ξύδι (250 ml).
• ζάχαρη (250 g).
• άλας (50 g).
• μπαχαρικά

1. Κόψτε το λάχανο ή τεμαχίστε, καρότο τρεις σε ένα ειδικό τρίφτη, κόψτε το σκόρδο σε τρία μέρη. Βάλτε στο δοχείο.


Τρίγουμε τα καρότα σε ένα ειδικό τρίφτη

2. Μαρινάδες μαγειρεύουν έτσι. Βγάζουμε το νερό σε βράση και βάζουμε όλα τα συστατικά σε αυτό, μετά από το οποίο φέρουμε και πάλι σε βράση, αλλά μην βράζετε ώστε το ξύδι να μην χάσει τις ιδιότητές του.


Μαρινάρισμα μαγειρικής

3. Ρίξτε το λάχανο με βραστό υγρό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το κάτω από το ζυγό. Το Kimchi είναι έτοιμο σε 12 ώρες.


Kimchi

Το Sauerkraut για το χειμώνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος να προσφέρετε φυσικά προϊόντα γεμάτα βιταμίνες. Επιπλέον, η συνταγή μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο και μπορείτε να το κάνετε αρκετά γρήγορα.