Το κρέας ορτυκιών είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Επιπλέον, το ορτύκι είναι ένα μάλλον ανεπιτήδευτο πουλί, το οποίο μπορεί να εκτραφεί ακόμη και στις συνθήκες ενός διαμερίσματος της πόλης. Ορισμένες δυσκολίες μπορεί να προκύψουν μόνο όταν πρόκειται για τη σφαγή του πουλιού. Όχι όλοι οι κτηνοτρόφοι πουλερικών έχουν βρεθεί σε αυτή τη διαδικασία, οπότε είναι σημαντικό να μελετήσουμε το ζήτημα λεπτομερέστερα με τη βοήθεια του άρθρου μας.
Προετοιμασία για σφαγή
Τα ορτύκια συνήθως μεταφέρονται σε αρσενικά ορτύκια, τα οποία, λόγω της ηλικίας τους, δεν μπορούν πλέον να είναι κανονικοί παραγωγοί και τα θηλυκά που έχουν εγκαταλείψει τη φάση της ενεργού ωοτοκίας (μετά από 8-9 μήνες).
Είναι σημαντικό! Η μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών ουσιών αποθηκεύεται στο κρέας ορτυκιού, αν το μαγειρεύετε για ένα ζευγάρι.
Αυτά τα θηλυκά ξεχωρίζουν για την απροσδόκητη εμφάνισή τους, αλλά το κρέας τους είναι αρκετά κατάλληλο για κατανάλωση. Αλλά θα πρέπει να βιαστείτε με τη σφαγή, καθώς με την πάροδο του χρόνου στο ορτύκια παραμένει λιγότερο λιπαρά. 
Δεν συνιστάται η τροφοδοσία του πτηνού πριν από τη σφαγή - θα περιπλέξει τη μετέπειτα κοπή του.
Σφαγή ορτυκιών στο σπίτι
Κατά τη σφαγή στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε εκ των προτέρων: η διαδικασία αυτή είναι μάλλον βρώμικη και αν ξεχάσετε κάτι, θα πρέπει να πλύνετε τα χέρια σας, ίσως χρειαστεί να βουρτσίζετε τα φτερά για να πάτε για το σωστό.
Μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας κλουβί ορτυκιών.
Για τη σφαγή των ορτυκιών θα χρειαστείτε:
- αιχμηρό μαχαίρι ή ψαλίδι?
- Πίνακας κοπής?
- ζεστό νερό (60 ° C);
- τρέξιμο κρύο νερό?
- δεξαμενή για αποχέτευση αίματος.
- χαρτοπετσέτες και πετσέτες χειρός.
- κουρέλια για το σκούπισμα των βρώμικων απορριμμάτων.
- κουτάλι επιδόρπιο, ακονισμένο κατά μήκος του περιγράμματος του ωοειδούς.
Για ευκολία, μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια συσκευή: κόψτε το 1/3 της κορυφής ενός πλαστικού μπουκαλιού, κόψτε το λαιμό και τραβήξτε ελαφρά τον τοίχο γύρω του. Θα έχετε ένα είδος χωνιού, στο ευρύ στόμιο του οποίου εισάγεται το πουλί, έτσι ώστε η κεφαλή να προεξέχει από την τρύπα όπου ήταν ο λαιμός.Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη του κρέατος ορτυκιού και των αυγών.
Σφαγή
Η ίδια η διαδικασία είναι αρκετά απλή, είναι πιο δύσκολο να ζεσταθεί σωστά το πουλί και το έντερο:
- Προετοιμάστε ένα δοχείο όπου θα ρέει αίμα (μεγάλη λεκάνη, λεκάνη, κ.λπ.).
- Τοποθετήστε το ορτύκι μέσα στο χωνί με ένα ψαλίδι ή ένα μαχαίρι, κόψτε το κεφάλι με απότομη κίνηση (αν χρησιμοποιείτε μαχαίρι, κρατήστε σταθερά τη χωνί στην πλάκα κοπής).
- Βάλτε τις χοάνες με τα σφάγια στη λεκάνη, τα πόδια μέχρι το αίμα από γυαλί.
"Αμερικανικός" τρόπος σφαγής των πτηνών Προσπαθήστε να κάνετε τα πάντα απότομα, χωρίς να χτυπάτε τα χέρια, για να μην παραδώσει το μαρτύριο του πουλιού.
Ξέρετε; Υπάρχουν "μουευχαριστημένοι" ορτύκια Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η αιτία της δηλητηρίασης κρέατος ορτυκιού δεν μπορούσε να αποσαφηνιστεί: είναι η κατανάλωση φτερωτών σπόρων από ένα τουρσί, αβλαβές για τα ορτύκια, αλλά επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Επιπλέον, τα αλκαλοειδή φυτών τείνουν να συσσωρεύονται στο σώμα του πουλιού.
Βράσιμο
Το ζεμάτισμα οποιουδήποτε πουλιού είναι μια πολύ σημαντική στιγμή. Εάν το νερό είναι πολύ ζεστό ή το σφάγιο παραμένει στο νερό σε κανονική θερμοκρασία για πολύ καιρό, θα χαλάσετε την εμφάνιση του ορτυκιού. Όταν προσπαθείτε να τραβήξετε το φτερό το δέρμα θα αρχίσει να ξεφλουδίζει κομμάτια. Εάν το νερό δεν είναι αρκετά ζεστό ή το πουλί θα είναι σε αυτό λίγο χρόνο, οι πόροι δεν θα ανοίξουν όπως πρέπει. 
Ελέγξτε τα καλύτερα κρέατα ορτυκιού.
Έτσι, η ακολουθία των ενεργειών έχει ως εξής:
- Βυθίστε το ορτύκι σε ζεστό νερό (60 ° C) 10 φορές για 1 δευτερόλεπτο.
- Ελέγξτε εάν το σφάγιο είναι καλά ζεματισμένο: το φτερό πρέπει εύκολα να τραβηχτεί έξω από την πτέρυγα.
- Βάλτε τα σφάγια στο πανί που απλώνεται στο τραπέζι, τοποθετήστε τη δεξαμενή για αποστράγγιση νερού στο κάτω μέρος. Εάν βάζετε ορτύκια σε πιάτα, μπορούν να αφομοιωθούν στο νερό που έχει ρέει από αυτά, γεγονός που θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ποιότητα του κρέατος.
- Όταν το νερό του γυαλιού και του σκελετού έχει κρυώσει αρκετά, κόψτε τα πόδια στα αρθρώσεις του γονάτου και αρχίστε να απογυμνώσετε τα κύρια φτερά.
- Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο φτέρωμα κάτω από τα φτερά και κάτω από τα πόδια. Το σωστά καβουρδισμένο ορτύκι καθαρίζεται πολύ εύκολα.
- Μετά την αφαίρεση της κύριας ουράς, το σφάγιο πλένεται κάτω από τρεχούμενο κρύο τρεχούμενο νερό.
- Αφού το σφάγιο καθαριστεί, ελέγξτε ιδιαίτερα προσεκτικά την πλάτη - μπορεί να υπάρχουν υπολείμματα φτερών, η λεγόμενη κάνναβη. Απομακρύνονται καλά με ξύσιμο με ένα μαχαίρι ενάντια στην ανάπτυξη του φτερού.
Μηχανή για την αφαίρεση της γραφίδας
Κοπή
Όταν εκσπλαχνίζετε τα ορτύκια, πρέπει να ακολουθήσετε έναν απλό αλγόριθμο:
- Κόψτε την ουρά, κάντε μια μικρή τομή στην κοιλιά.
- Ειδικά κατεστραμμένο κουτάλι εισάγεται στην περικοπή, σπρώχνεται σε όλη τη διαδρομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, γυρνάει κατά 180 ° - χάρη στις αιχμηρές άκρες, θα κόψει εύκολα ολόκληρο το ήπαρ. Παίρνουμε ένα κουτάλι με σπλάχνα.
- Κοντά στο λαιμό βρίσκουμε 2 φλέβες που προεξέχουν από το σώμα. Ένας από αυτούς τραβιέται εύκολα, παίρνουμε και το πετάμε. Ο δεύτερος είναι ο οισοφάγος, πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό: εάν εσείς ταΐζατε το πουλί λίγο πριν τη σφαγή, το φαγητό παρέμεινε στο ράπισμα.
- Αν ο κορμός είναι άδειος, απλά πρέπει να το πάρετε απαλά, για να μην καταστρέψετε το σφάγιο, μπορείτε να περάσετε την τομή στην κοιλιά.
- Εάν ο γοφοί είναι γεμάτος, θα πρέπει να το πάρετε μέσω του λαιμού, ώστε να μην σκιστεί και να αποφευχθεί η έκχυση των συντριμμιών των τροφίμων.
- Πλένουμε πάλι το σφάγιο, αφαιρώντας τα υπόλοιπα φτερά.
Βίντεο: Κοπή ορτυκιού
Είναι σημαντικό! Το ορτύκι περιέχει βιταμίνες Β και φολικό οξύ, οι οποίες ενισχύουν το νευρικό σύστημα και εμπλέκονται σε ενδοκρινικές διεργασίες, βιταμίνες D και Α, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στον σχηματισμό οστού. Τα ορτύκια περιέχουν επίσης πολλή βιταμίνη C, η οποία συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και η βιταμίνη Κ, η οποία βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, την πήξη του αίματος και τον κυτταρικό μεταβολισμό.
Αποθήκευση κρέατος
Για την καλύτερη διατήρηση του κρέατος του σφαγίου θα πρέπει να καταιονίζονται αρκετές φορές με κρύο (όσο το δυνατόν περισσότερο) νερό. Μετά από αυτό, κάποτε βυθίζονται με μια πετσέτα και τοποθετούνται σε συσκευασίες των 4-5 τεμαχίων, οι οποίες αφαιρούνται στην κατάψυξη. 
Εάν κόψετε ορτύκια το χειμώνα, υπάρχει παγετός έξω και υπάρχει η ευκαιρία να βγείτε στην αυλή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο: ρίξτε το σφάγιο με πολύ κρύο νερό αρκετές φορές μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα πάγου πάνω του. Στη συνέχεια τυλίξτε το σφάγιο σε χαρτί 4-5 κομμάτια.
Το ορτύκι δεν γεννήθηκε μόνο για το κρέας. Διαβάστε σχετικά με τον τρόπο διατήρησης των ορτυκιών, τι να τα ταΐζετε, καθώς επίσης και πότε έρχεται η περίοδος παραγωγής αυγών στο ορτύκι και πόσες αυλές μεταφέρει την ημέρα.
Έπειτα, οι δεσμίδες χαρτιού τοποθετούνται σε κουτιά, που είναι γεμάτες με σανό. Αυτά τα κουτιά μπορούν να αποθηκευτούν στο κρύο σε θερμοκρασίες -9 ° C και κάτω. 
Το ψυγμένο κρέας ορτυκιού φυλάσσεται στους + 4-5 ° C για έως και 14 ημέρες όταν τυλίγεται με αλουμινόχαρτο. Σε δημοφιλή και πολύ βολικά πλαστικά δοχεία, η διάρκεια ζωής στην ίδια θερμοκρασία είναι μόνο 48 ώρες. Εάν θέλετε να κρατήσετε το κρέας για αρκετούς μήνες, χρησιμοποιήστε την καταψύκτη.
Όσον αφορά τη διατροφική ποιότητα, μόνο τα ορτύκια και το στήθος κοτόπουλου μπορούν να συγκριθούν με το κρέας ορτυκιών. Λόγω της εξαιρετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη, το κρέας αυτό συνιστάται για αποκατάσταση μετά από χειρουργικές επεμβάσεις στα αγγεία και την καρδιά, για αθλητική διατροφή και για όλο και μεγαλύτερο αριθμό παιδιών.
Κριτικές
