Η αγκινάρα ή το πήλινο αχλάδι της Ιερουσαλήμ είναι ένα λαχανικό ρίζας εμπλουτισμένο με πολλές χρήσιμες ουσίες, με πλούσια διατροφική αξία, αλλά, δυστυχώς, δεν είναι μεγάλη ζήτηση στη χώρα μας.
Υπάρχουν περίπου 300 ποικιλίες αυτού του φυτού. Μόνο δύο τύποι αγκινάρας της Ιερουσαλήμ καλλιεργούνται στη Ρωσία.
Το αντικείμενο θα εξετάσει λεπτομερώς τη χημική σύνθεση των φρυγμένων λαχανικών ριζών, τουρσί, καθώς και ωμά και αποξηραμένα. Από το άρθρο μάθετε για τα οφέλη και τους κινδύνους αυτού του λαχανικού.
Γιατί είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τη χημική σύνθεση του λαχανικού;
Κάθε λαχανικό είναι πλούσιο σε ορισμένες ουσίες. Για μερικούς, είναι χρήσιμοι, για τους άλλους το αντίθετο. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν σε μεγάλες δόσεις, πρέπει να ξέρετε τι περιέχει, δηλαδή τη χημική του σύνθεση. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην βλάψει το σώμα σας από τη μία πλευρά. Και από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιήστε ένα λαχανικό ή φρούτα για να βελτιώσετε την κατάστασή σας.
Όλα αυτά είναι δυνατά μόνο εάν ένα άτομο γνωρίζει καλά την παρουσία ασθένειας στο σώμα του, τι μπορεί να καταναλωθεί και τι δεν είναι. Κατά συνέπεια γνωρίζουμε τη χημική σύνθεση των προϊόντων που μπορεί να αντενδείκνυται για χρήση.
Η χημική σύνθεση της ρίζας
Fried
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, ψημένη σε φυτικό έλαιο, μπορεί να ανταγωνιστεί με πατάτες και να είναι μια πλήρης γαρνιτούρα.
Ανά 100 γραμμάρια αχλαδιού αχλαδιού τα αχλάδια αντιπροσωπεύουν:
- 2,5 g πρωτεϊνών.
- 6,5 g λίπους.
- 11 g υδατανθράκων.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 112,7 kcal.
Εάν το ψήσιμο πραγματοποιείται σε βούτυρο, σχηματίζεται μια μικρή ποσότητα χοληστερόλης στο πιάτο.
Είναι σημαντικό. Όταν το τηγάνισμα στη γη αχλάδι παραμένει η παρουσία ασβεστίου, καλίου, φωσφόρου, χαλκού, ψευδαργύρου και άλλων ουσιών. Αλλά ο αριθμός τους είναι πολύ μικρότερος από ό, τι σε φρέσκο topinambur.
Χτυπημένο
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να μαγειρευτεί με μπαχαρικά και να πάρετε ένα νόστιμο σνακ χαμηλής θερμιδικής αξίας. Η ενεργειακή αξία των 100 g είναι μόνο 29,4 kcal.
Όταν η μαρινάρισμα στο προϊόν μειώνει την ποσότητα των ουσιών, των βιταμινών και των στοιχείων. Έτσι, περιέχει:
- πρωτεΐνες - 0,6 γραμμάρια.
- λίπη - 0,1 γραμμάρια.
- υδατάνθρακες - 5,5 γραμμάρια.
Οι δόσεις, μειωμένες σε σύγκριση με τα φρέσκα λαχανικά, περιέχουν κάλιο, ασβέστιο, χαλκό, βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β2, Β6). Η αυξημένη ποσότητα περιέχει νάτριο και χλώριο.
Ατμού
Με λίγη θερμική επεξεργασία, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ διατηρεί χρήσιμες βιταμίνες και στοιχεία.
Η εφαρμογή θερμικής επεξεργασίας στην αγκινάρα της Ιερουσαλήμ πάνω από 50 ° μειώνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και στοιχεία κατά 30-45%.
Μαγειρεμένο
Με βάση ένα αχλάδι γης κάνουμε τα φαρμακευτικά ζωμό, γεγονός που υποδηλώνει ότι αυτό το λαχανικό δεν χάνει τη χρησιμότητά του.
Αποξηραμένα
Από την αποξηραμένη θρυμματισμένη αγκινάρα της Ιερουσαλήμ παρασκευάζονται πρόσθετα, καρυκεύματα που δεν χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, ενώ παραμένουν χαμηλά σε θερμίδες - 100 g 73 kcal.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια και BJU
Ακατέργαστο
100 γραμμάρια ακατέργαστου τοπιναμπούρου περιέχουν KBJU:
- πρωτεΐνες - 2 γραμμάρια.
- λίπη - 0,01 γραμμάρια.
- υδατάνθρακες - 17,44 γραμμάρια.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 73 kcal.
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της σύνθεσης του τοπιναμπούρ είναι αυτό οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύονται από 16 αμινοξέα, οκτώ από αυτά δεν παράγονται από το ανθρώπινο σώμα.
Η σύνθεση του αχλαδιού της γης περιλαμβάνει τα ακόλουθα μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά:
- Κάλιο. Είναι απαραίτητο για τον οργανισμό να ρυθμίζει το μεταβολισμό, τον έλεγχο της ισορροπίας του νερού.
- Ασβέστιο. Χάρη στην παρουσία της, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ αφαιρεί τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα, καθώς και την υπερβολική ποσότητα νερού.
- Μαγνήσιο. Κανονικοποιεί το πεπτικό σύστημα.
- Νάτριο. Ελέγχει τον φυσιολογικό μεταβολισμό του νερού - αλατιού, τον έλεγχο της ισορροπίας οξέος - βάσης.
- Πυριτίου. Επηρεάζει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης. Για να πάρετε το καθημερινό μερίδιο αυτού του στοιχείου, πρέπει να φάτε 50 γραμμάρια αγκινάρας της Ιερουσαλήμ.
- Χαλκός. Συμμετέχει στην παροχή ενεργειακής ανταλλαγής.
- Σίδερο Με το ποσό αυτού του στοιχείου, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι μπροστά από τις πατάτες, τα τεύτλα και τα καρότα.
Επίσης Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ περιέχει πηκτίνη, η οποία μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο σώμαβελτιώνει τον μεταβολισμό, ομαλοποιεί την εντερική περισταλτική.
Βοήθεια Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ δεν είναι σε θέση να συσσωρεύει βαρέα μέταλλα. Ως εκ τούτου, μπορεί να καταναλωθεί, ακόμη και αν καλλιεργείται σε μια περιοχή με κακή οικολογία.
Το αχλάδι της Γης δεν έχει αντενδείξεις, εκτός από την ατομική μισαλλοδοξία. Ένας από τους λόγους για αυτό είναι η σύνθεση των βιταμινών της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ:
- Ασκορβικό οξύ. Δίνει δύναμη και ελαστικότητα στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει την πιθανότητα αιμορραγίας, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Θειαμίνη 100 γραμμάρια αγκινάρας της Ιερουσαλήμ περιέχει 0.20 mg βιταμίνης Β1Αυτό είναι το 13% της ημερήσιας πρόσληψης αυτής της βιταμίνης.
- Ριβοφλαβίνη. 0,06 mg βιταμίνης Β ανά 100 γραμμάρια αχλαδιών γης2 - Αυτό είναι το 3% της ημερήσιας τιμής.
- Φολικό οξύ Τα 100 γραμμάρια ενός κονδύλου με την πρώτη ματιά περιέχουν πολύ λίγα από αυτή τη βιταμίνη - μόνο 13 mcg, αλλά αυτό το μέρος αποτελεί το 3% της καθημερινής ανάγκης για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
- Πυριδοξίνη. 100 γραμμάρια αγκινάρας από Ιερουσαλήμ - 0,08 mg βιταμίνης Β6δηλαδή το 4% της ημερήσιας απαίτησης.
- Παντοθενικό οξύ. Βιταμίνη Β3 είναι 0,4 mg από εκατό γραμμάρια αγκινάρας της Ιερουσαλήμ. Και αυτό είναι το 8% του απαιτούμενου ποσοστού κατανάλωσης αυτής της βιταμίνης ανά ημέρα.
Οι φυτικές ίνες αποτελούν επίσης μέρος του λαχανικού. Επηρεάζουν την απομάκρυνση τοξινών και βλαβερών ουσιών από το σώμα. Συμπεριλαμβάνεται στη σύνθεσή του και ινουλίνη - ένα φυσικό ανάλογο της ινσουλίνης. Μειώνει την ποσότητα ζάχαρης στο αίμα, γεγονός που καθιστά το πήλινο αχλάδι απαίτησε για διαβητικούς.
Οι κόνδυλοι των φυτών είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες, οι οποίοι εμπλέκονται στον καθαρισμό των εντέρων από επιβλαβείς ουσίες, αποτρέποντας έτσι την εμφάνιση δυσβολίας.
Η συχνή κατανάλωση τοπιναμπούρ στην ακατέργαστη μορφή του μπορεί να οδηγήσει σε μετεωρισμός. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι επιρρεπείς σε αυτό, είναι καλύτερο να επεξεργαστεί θερμικά το προϊόν.
Επίσης Το προϊόν αυτό εμπλουτίζεται με οργανικά πολυοξυοξέα.: λεμόνι, μήλο, μηλονικό, πορτοκαλί, φουμαρικό. Κάνουν από τη μάζα της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ σε ξηρή μορφή 6 - 8%.
Πόσες θερμίδες και BZHU σε πιάτα από αυτό;
- Candied. Κατά μέσο όρο, 100 g του προϊόντος περιέχουν 8 g πρωτεϊνών, 0,1 g λίπους και 54,3 g υδατανθράκων. Ενεργειακή αξία - 232 kcal.
- Jam Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι 274 kcal. Η σύνθεση περιλαμβάνει 1,2 g πρωτεϊνών, 0,1 g λίπους, 66,5 g υδατανθράκων.
- Σιρόπι Η χρησιμότητα αυτού του προϊόντος καθορίζεται από το περιεχόμενο σε αυτό δεν είναι γλυκόζη, αλλά φρουκτόζη. Έτσι, η ποσότητα του σε 100 g - 69,5 g, και λίπος και πρωτεΐνη - 0. Η ενεργειακή αξία των 100 g - 267 kcal.
- Σαλάτα λαχανικών με αγκινάρα της Ιερουσαλήμ. Εκτός από το πήλινο αχλάδι, η σύνθεση περιλαμβάνει ραπάνια, πράσινα κρεμμύδια, τυρί και βούτυρο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτής της σαλάτας είναι 100,7 kcal. Πρωτεΐνες - 3,6 g, λίπος - 6,1 g, υδατάνθρακες - 7,9 g. Η ποσότητα αυτή υπολογίζεται ανά 100 g προϊόντος.
Τα οφέλη
- Απελευθερώνει το σώμα των τοξινών.
- Μειώνει τη χοληστερόλη.
- Βελτιώνει τον μεταβολισμό και τον γαστρεντερικό σωλήνα.
- Μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Ενίσχυση της ασυλίας.
- Αυξημένα επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
Βλάβη
Δεν υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση του τοπιναμπούρ, εκτός από την ατομική δυσανεξία. Επομένως, στην αρχή θα πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές δόσεις για να εξετάσει την αντίδραση του σώματός σας.
Αγκινάρα της Ιερουσαλήμ - ένα από τα λίγα προϊόντα που περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, χωρίς σχεδόν καμία αντένδειξη. Ως εκ τούτου, η ένταξή του στη διατροφή επιτρέπει σε ένα άτομο να εμπλουτίσει το σώμα του με τις απαραίτητες ουσίες.
