Συνταγές λαδωμένο λάχανο με πιπεριά ή τσίλι. Πιάτο με λαχανικά και fast food

Το μαριναρισμένο λάχανο είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα στο τραπέζι ανάμεσα στους Ρώσους. Τόσο στις διακοπές όσο και καθημερινά.

Γι 'αυτό σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε διαφορετικές συνταγές, με τσίλι ή πιπεριά, γρήγορα μαγειρεμένες ή κλασικές, για να εκπλήξετε τόσο η οικογένεια όσο και οι επισκέπτες.

Επιπλέον, δεν θα χρειαστεί μεγάλη προσπάθεια στο μαγείρεμα, και έχουμε βρει όλα τα μυστικά και σας είπα παρακάτω.

Πώς να επιλέξω ένα λαχανικό για την αποξήρανση;

Ο πιο συνηθισμένος κήπος λάχανων ή το λευκό λάχανο για το σκοπό μας είναι καλός - θα παραμείνει, δεν θα αλλάξει το χρώμα (αν δεν προσθέσετε παντζάρια ή κουρκούμη σε αυτό), είναι πολύ προσιτό, συχνά βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων (μπορείτε να μάθετε τις συνταγές για το λάχανο και το κουρκούμη εδώ Μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα με την προσθήκη τεύτλων).

Το κόκκινο λάχανο διαφέρει από το λευκό λάχανο όχι τόσο στις φυσικές ιδιότητες όσο στη χημική του σύνθεση και τη λαμπερή βιολετί μπλε απόχρωση. Έχει περισσότερη βιταμίνη C και πρωτεΐνη (πρωτεΐνη).

Το κόκκινο λάχανο είναι επίσης πιο πυκνό - αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη για άτομα με οδοντοστοιχίες ή υψηλή ευαισθησία των δοντιών. Περιέχει περισσότερη ζάχαρη από τη λευκή ζάχαρη - αυτό το χαρακτηριστικό είναι σημαντικό για τους ανθρώπους με δίαιτα. Συν, συνήθως το κόκκινο λάχανο είναι 1,5 - 3 φορές ακριβότερο από το λευκό λάχανο, ανάλογα με την εποχή.

Ποια είναι τα οφέλη, η βλάβη και η θρεπτική αξία του πιάτου;

Παρουσιάζουμε στοιχεία μέσου όρου για τη θρεπτική αξία. 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος περιέχουν:

• 0,9 g πρωτεϊνών.
• 4,7 g λίπους.
• 7,5 g υδατανθράκων.
• Η θερμιδική περιεκτικότητα είναι 77 Kcal.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα δεδομένα αυτά δίνονται για την παραδοσιακή συνταγή, η οποία περιλαμβάνει το φυτικό έλαιο και την πιπεριά. Αφαιρώντας τα, μπορείτε να αλλάξετε τις θρεπτικές ιδιότητες προς την κατεύθυνση της μείωσης των θερμίδων, των λιπών και των υδατανθράκων.

Εάν προσθέσουμε άλλα συστατικά, τότε πρέπει επίσης να θυμάστε να αλλάξετε τη θρεπτική αξία. Ας κάνουμε μια κράτηση ότι οι συνταγές μας συμπληρώνονται από τα λαχανικά, γι 'αυτό η διατροφική τους αξία θα παραμείνει πολύ κοντά στα παραπάνω.

Το λαδωμένο λάχανο διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες ακόμη και περισσότερο από το φρέσκο.. Το κύριο συστατικό - λάχανο - περιέχει ιχνοστοιχεία: σίδηρο, ασβέστιο, θείο, μαγνήσιο, χλώριο, ιώδιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και άλλα.

Τα οφέλη από το λάδι τουρσί:

• αυξάνει την άμυνα του σώματος.
• αυξάνει την αντοχή στο στρες.
• βοηθά στη βελτίωση της εντερικής μικροχλωρίδας.
• βοηθά στην αντιμετώπιση της αβιταμίνωσης.
• οι άνθρωποι των οποίων η διατροφή είναι λαδωμένο λάχανο, πολύ λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από κρυολογήματα.

Ζημία στο λαδωμένο λάχανο:

• Οι ίνες βρίσκονται σε λάχανο σε μεγάλες ποσότητες. Είναι καλό για τα έντερα, αλλά οδηγεί σε μετεωρισμό.
• Δεν είναι απαραίτητο να συμπεριληφθεί στη διατροφή αυτό το πιάτο για έμφραγμα του μυοκαρδίου, διάρροια, κολίτιδα και εντερίτιδα. Ένα χαλαρό έντερο δεν πρέπει να είναι υπερβολικό.
• Το λαδωμένο λάχανο έχει διεγερτική επίδραση στην έκκριση των γαστρικών αδένων, γι 'αυτό δεν συνιστάται η χρήση του με αυξημένη οξύτητα του στομάχου.
• Το μαριναρισμένο λάχανο πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση.

Βήμα-βήμα συνταγές: πώς να μαγειρεύω ένα λαχανικό;

Με τη βουλγαρική γλυκιά πιπεριά

Χρόνος μαγειρέματος με βουλγαρικές γλυκές πιπεριές σε μαρινάδα: 30 λεπτά για την παρασκευή λαχανικών, 1 ημέρα (ή περισσότερο) για ζύμωση και αποξήρανση.

Συστατικά:

• λάχανο 1,5 kg (μικρό κεφάλι)?
• Βουλγαρικό πιπέρι 250 g (2 τεμ.).

Για τη μαρινάδα:

• νερό 500 ml (2 φλιτζάνια).
• αλάτι 1 κουταλιά της σούπας με ένα λόφο?
• ζάχαρη 50 g.
• φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι 9% τραπέζι ή μήλο 70 ml;
• μπαχαρικά για γεύση: αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μπιζέλια, μπαχάρι, σκελίδες (όχι περισσότερο από 3), φύλλα δάφνης (όχι περισσότερο από 2).

1. Αποξηραμένα λάχανα (σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε διαφορετικούς τρόπους - λεπτές ή παχιές λωρίδες), το ρίχνετε σε ένα μεγάλο δοχείο, το συντρίψτε με ένα φορτίο - ένα βάζο με νερό, ένα βάρος, ένα πλήρες βαρύ μπουκάλι, έτσι ώστε το λάχανο να δίνει χυμό. Μην αλάτι ακόμα.
2. Βουλγαρικές πιπεριές ψιλοκομμένες λωρίδες ή κομμένες σε κύβους. Προσθέστε στο λάχανο. Ανακατέψτε με τα χέρια σας, χτυπώντας λαχανικά σαν ζύμη. Βάλτε τα ξανά κάτω από την καταπίεση.

   Είναι σημαντικό: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες πιπεριές, θα πρέπει επίσης να επιλέξετε κόκκινες, κίτρινες ή πορτοκαλί πιπεριές, αλλά όχι πράσινες - είναι λιγότερο γλυκές.

3. Τώρα θα ασχοληθούμε με τη μαρινάδα (μπορείτε να μάθετε για άλλες συνταγές για να κάνετε μαρινάδα για λάχανο εδώ). Βάλτε μια κατσαρόλλα στη σόμπα με νερό, στην οποία προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και προσθέτουμε λάδι. Αφήστε να βράσει, περιμένετε άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το ξύδι, ανακατέψτε, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το κάτω από το καπάκι, ώστε το ξύδι να μην εξατμίζεται.
4. Λαχανικά, που στέκονται κάτω από το ζυγό των 20-30 λεπτών, ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα. Επιστρέφουμε τα αγαθά στη θέση τους.
5. Τώρα το πιάτο μας πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Εάν τα λαχανικά με μαρινάδα θα διαρκέσουν περισσότερο, θα γίνουν μαρμελάδα και θαμπό, θα αρχίσει η ζύμωση. Δεν θα κάνει το πιάτο χειρότερο, αλλά θα αλλάξει τη γεύση. Πειραματιστείτε!
6. Μετά από μια μέρα λαδωμένο λάχανο με γλυκές πιπεριές πρέπει να αφαιρεθεί στο ψυγείο. Εκεί φυλάσσεται για τουλάχιστον 3 εβδομάδες έτοιμο για χρήση.

Μια παραλλαγή του μαγειρεμένου λάχανου με πιπεριά μπορεί να προβληθεί σε αυτό το βίντεο:

Με τσίλι

Συστατικά:

• λάχανο 1,5 kg.
• ζεστό πιπέρι τσίλι 1 pod;
• σκόρδο 4 σκελίδες.

Η μαρινάδα προετοιμάστηκε σύμφωνα με το προηγούμενο σύστημα.

Το σχέδιο μαγειρικής είναι το ίδιο με το λάχανο με πιπεριά:

1. Η πιπεριά πρέπει να κοπεί σε φέτες ή να τεμαχιστεί σε κύβους με μια επιφάνεια 3-4 mm.
2. Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι στο μέγεθος του φαγόπυρου, έτσι ώστε η οξύτητα να διανεμηθεί πιο ομοιόμορφα και η γεύση θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Προσθέστε το πιπέρι και το σκόρδο στο λάχανο και σιγουρευτείτε ότι ανακατεύετε καλά.
4. Αυτό ακολουθείται από την ήδη γνωστή προετοιμασία της μαρινάδας, την προσθήκη στα λαχανικά, την τοποθέτηση υπό πίεση και την αναμονή για 24 ώρες.

Γρήγορο μαγείρεμα σε 12 ώρες

Μπορείτε να pickle λάχανο και πιο γρήγορα από ό, τι σε μια μέρα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διπλασιάσετε την ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού. Τα φυτικά συστατικά για αυτό το νόστιμο γρήγορο φαγητό είναι τα ίδια με αυτά της βασικής συνταγής.

Μαρινάδα:

• νερό 500 ml (2 φλιτζάνια).
• αλάτι 3 κουταλιές της σούπας με ένα λόφο?
• ζάχαρη 100 g;
• φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι 9% τραπέζι ή μήλο 150 ml;
• μπαχαρικά για γεύση: αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μπιζέλια, μπαχάρι, σκελίδες (όχι περισσότερο από 3), φύλλα δάφνης (όχι περισσότερο από 2).

Το μαγείρεμα των λαχανικών και της μαρινάτας θα είναι το ίδιο, αλλά συνιστούμε ότι μετά από 8-12 ώρες μαρινάρισμα, αποστραγγίζετε την υπερβολική μαρινάδα. Διαφορετικά, το λάχανο κινδυνεύει να είναι πολύ ξινό ή αλμυρό.

Μπορείτε να βρείτε άλλες κλασικές συνταγές γρήγορης μαγειρικής λάχανο σε ζεστή μαρινάδα, καθώς και πώς να επιλέξετε το σωστό είδος λαχανικών και τουρσί, σε αυτό το άρθρο.

Παραλλαγές πιάτων μαγειρέματος με καρότα, σκόρδο, κρεμμύδια, ξύδι

• Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε καρότα στο πιπέρι. Τότε όλα αφορούν το σχέδιο δράσεων που είναι ήδη γνωστές σε εμάς.
• Το σκόρδο θα προσθέσει πικάντικη συνταγή. Μπορούμε επίσης να το προσθέσουμε σε λάχανο και πιπέρι, 4 σκελίδες ψιλοκομμένες με μαχαίρι.
• Σας συμβουλεύουμε επίσης να δοκιμάσετε ένα ενιαίο κρεμμύδι στη βασική συνταγή. Θα πρέπει να βρίσκεται στην ίδια κατσαρόλα με τα άλλα λαχανικά.
• Εάν δεν έχετε προβλήματα στο στομάχι και όπως το ξύδι, τότε σας συνιστούμε να αυξήσετε την ποσότητα του ξιδιού στα 120 ml σε μια συνταγή μαρινάδας. Αυτό, παρεμπιπτόντως, θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του λαδωμένου λάχανου έως και 5 εβδομάδες ή περισσότερο στο ψυγείο. Αλλά και πάλι πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την κατάσταση των λαχανικών κάτω από το ζυγό. Εάν δεν θέλετε να μαλακώσετε, σαν μαγειρεμένα λαχανικά, τότε δεν πρέπει να τα παρακάνετε. Κατά κανόνα, είναι αρκετές ημέρες για να είναι έτοιμο ένα πιάτο
• Κατά την εξυπηρέτηση, η σαλάτα μπορεί να συμπληρωθεί με πράσινα κρεμμύδια, κοράνιο, μαϊντανό, και επίσης ψιλοκομμένο με ξύδι που έχει μαγειρευτεί εκ των προτέρων με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το άρωμα θα είναι φοβερό.

Τα λαχανικά που γεμίζουν με μαρινάδα δεν μπορούν να βράσουν, διαφορετικά το λάχανο θα αρχίσει να βράζει και θα μαλακώνει.

Τώρα τα οφέλη των θερμικά ωμά λαχανικά στο τραπέζι σας! Και για μια ακόμη φορά θυμόμαστε: πείραμα, προσθέστε διαφορετικά συστατικά, ανακατεύετε λαδωμένο λάχανο με φρέσκα πράσινα και πιπέρι. Το όφελος και η γεύση θα παραμείνουν στην κορυφή. Παρεμπιπτόντως, πρόκειται για ένα πλήρως χορτοφαγικό πιάτο, κατάλληλο για φαγητό στη θέση.