Σήμερα, καμία δίαιτα, με σπάνιες εξαιρέσεις, είναι πλήρης χωρίς σέλινο. Αυτό το πράσινο λαχανικό έχει μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών που ομαλοποιούν το σώμα και βοηθούν στη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Ας δούμε ποιο είναι το σέλινο καλό και πώς να το χρησιμοποιήσετε καλύτερα στη διατροφή σας.
Σέλινα Χημική Σύνθεση
Η σύνθεση του λαχανικού εκτός από τις πρωτεΐνες, τα λίπη και τους υδατάνθρακες περιλαμβάνει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, ορυκτών και φυτικών ινών. Έτσι, έχει:
83,3% της βιταμίνης Α, η οποία παρέχει αναπαραγωγική λειτουργία, η κανονική ανάπτυξη του σώματος, υγιές δέρμα?- 90% Β-καροτένιο, το οποίο έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
- 42,2% βιταμίνη C, που βοηθά το σώμα να ανακτήσει, να απορροφήσει σίδηρο, βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα?
- 17,2% καλίου, που εμπλέκεται στη ρύθμιση της ισορροπίας οξέος, νερού, ηλεκτρολυτών του σώματος.
- 12,5% μαγνήσιο, το οποίο εμπλέκεται στο μεταβολισμό, τη σύνθεση νουκλεϊνικών οξέων και πρωτεϊνών,
- 15,4% νάτριο, το οποίο παρέχει μεταφορά γλυκόζης, νερού, μετάδοση νευρικών παλμών.
83,3% της βιταμίνης Α, η οποία παρέχει αναπαραγωγική λειτουργία, η κανονική ανάπτυξη του σώματος, υγιές δέρμα?Ξέρετε; Το εργοστάσιο εισήλθε στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Αικατερίνης Β '. Στην αρχή καλλιεργήθηκε ως καλλωπιστικό φυτό και κατόπιν ανακαλύφθηκαν οι φαρμακευτικές του ιδιότητες και μόνο πολλά χρόνια αργότερα αναγνωρίστηκε ως καλλιεργημένο λαχανικό.
Σέλινο Θερμίδες
Τα 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν περίπου 12-13 kcal. Η ενεργειακή του αξία εκφράζεται στον ακόλουθο τύπο: 28% των πρωτεϊνών, 7% των λιπών, 65% των υδατανθράκων.
- Πρωτεΐνη: 0,9 g (~ 4 kcal)
- Λίπος: 0,1 g (~ 1 kcal)
- Υδατάνθρακες: 2,1 g (~ 8 kcal)
Χρήσιμες ιδιότητες του σέλινου
Τώρα ας δούμε τι σέλινο είναι καλό για το σώμα. Τα πράσινα φυτά χρησιμοποιούνται σε διάφορες ασθένειες των εντέρων. Αντιμετωπίζει την δυσβαστορία, αναστέλλει τις διεργασίες ζύμωσης, ρυθμίζει το μεταβολισμό του νερού-αλατιού και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Παρατηρείται ότι η τακτική κατανάλωση του πράσινου μέρους του φυτού βοηθά στην ηρεμία του νευρικού συστήματος, ανακουφίζει από την καταθλιπτική διάθεση, την υπερβολική εργασία. Φρεσκοτριμμένο χυμό σέλινου χρησιμοποιείται στη διατροφή. Καθαρίζει τέλεια το σώμα, ενώ το κορεσμό του με πολύτιμα μέταλλα, βιταμίνες και άλλα ιχνοστοιχεία.
Ξέρετε; Το σέλινο είναι μια οικογένεια ομπρέλα που ζει για περίπου δύο χρόνια. Θεωρείται καλλιέργεια λαχανικών, η οποία σήμερα έχει αρκετές δωδεκάδες ποικιλίες. Αναπτύσσεται σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου.
Οι ιδιότητες αυτού του φυτού έχουν μελετηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το σέλινο συνιστάται για χρήση από τους αρχαίους Έλληνες. Αλλά ήδη στην εποχή μας βρέθηκε στα ανδρογόνα - αρσενικές ορμόνες φύλου. Ως εκ τούτου, με την τακτική χρήση των λαχανικών σε άνδρες βελτιώνει την ποιότητα του σπέρματος. Επιπλέον, Τα οφέλη του σέλινου για τους άνδρες είναι στην πρόληψη της προστατίτιδας, του αδενώματος, καθώς το φυτό έχει αντιφλεγμονώδες και τονωτικό αποτέλεσμα. Οι άντρες συνιστώνται να το χρησιμοποιούν ακατέργαστο, όταν είναι δυνατόν να διατηρηθούν οι ιδιότητές του όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά είναι επίσης επιτρεπτή ως συστατικό στα πιάτα.
Δεδομένου ότι το σέλινο έχει πολλές ίνες, είναι καλό για τα δύο φύλα ως ένα εξαιρετικό εργαλείο για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, των τοξινών και των τοξινών. Υπάρχει ακόμη και μια ειδική διατροφή με βάση το σέλινο, καθώς είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων.
Το σέλινο είναι χρήσιμο για γυναίκες με εμμηνόπαυση και επώδυνη εμμηνόρροια. Σε τέτοιες περιπτώσεις, συνιστάται η χρήση έγχυσης σπόρων με νερό. Για παράδειγμα, οι γυναίκες άνω των 35 ετών συνιστώνται να πίνουν μια πορεία έγχυσης σπόρου σέλινου τέσσερις φορές το χρόνο, έτσι ώστε η εμμηνόπαυση να περάσει στη συνέχεια απαρατήρητη. Το ίδιο ποτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επώδυνη εμμηνόρροια - μόνο έγχυση σπόρων προς σπορά. Το γεγονός είναι ότι οι ρίζες και τα στελέχη σέλινου στην περίπτωση αυτή είναι επικίνδυνα για τις γυναίκες. Περιέχουν την apiol, η οποία διεγείρει τις συσπάσεις του εσωτερικού στρώματος της μήτρας και, επίσης, έχει κατ 'αρχήν αγγειοδιασταλτικό αποτέλεσμα. Ως εκ τούτου, η εμμηνόρροια μπορεί να αυξηθεί.
Ξέρετε; Τα πιο πολύτιμα μέρη του σέλινου είναι η ρίζα και οι μίσχοι του. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται συχνότερα ως καρύκευμα στο μαγείρεμα, αλλά έχουν και χρήσιμες ιδιότητες. Μερικές φορές το λάδι τους χρησιμοποιείται σε αρωματοποιία, φαρμακευτικά προϊόντα. Από τη ρίζα εξάγεται το άλας σέλινου, το οποίο είναι πλούσιο σε οργανικό νάτριο.
Αλλά γενικά, το σέλινο έχει ενισχυτική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία, αλλά και αναζωογονεί το σώμα, βελτιώνοντας την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών.
Χρήση στην παραδοσιακή ιατρική
Η πιο πολύτιμη εξακολουθεί να θεωρείται σέλινο ρίζα, η οποία Έχει τρία κύρια θεραπευτικά αποτελέσματα:
- αντιμετωπίζει το ουρογεννητικό σύστημα λόγω των διουρητικών και αντιφλεγμονωδών επιδράσεων,
- βελτιώνει την πέψη.
- καθαρίζει το αίμα και έχει αντι-αλλεργικό αποτέλεσμα.
Ως εκ τούτου, συνιστάται για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, όταν η εργασία του στομάχου, του ήπατος, του παγκρέατος έχει μειωθεί, μειώνεται η όρεξη, παρατηρείται μετεωρισμός. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να ρίχνετε 3-4 γραμμάρια θρυμματισμένης ρίζας φυτών με ένα λίτρο νερού και να τα διοχετεύετε για τουλάχιστον οκτώ ώρες. Η προκύπτουσα στέλεχος του εργαλείου και εφαρμόζεται τρεις φορές την ημέρα για μια κουταλιά της σούπας.
Σε περίπτωση φλεγμονής του δωδεκαδακτύλου, συνιστάται η χρήση χυμού ριζών, στην ίδια μορφή το σέλινο είναι χρήσιμο για το στομάχι σε οποιεσδήποτε φλεγμονώδεις διεργασίες. Ο χυμός εξάγεται από τις ρίζες του φυτού. Αυτό μπορεί να γίνει μέχρι τα μέσα του χειμώνα, αφού με μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης δεν διατηρούνται οι χρήσιμες ιδιότητες. Για τη θεραπεία, πάρτε δύο κουταλιές χυμό μισή ώρα πριν από τα γεύματα τρεις φορές την ημέρα. Πιο κοντά στην άνοιξη για αυτό το σκοπό, μπορείτε να ετοιμάσετε μια έγχυση αποξηραμένων ριζών σέλινου. Για να το κάνετε αυτό, δύο κουταλιές της σούπας σκόνη ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το να μαγειρέψετε για 10 λεπτά. Η έγχυση λαμβάνει 50 ml από το ίδιο μοτίβο.
Η χρήση του είναι αποτελεσματική στους ρευματισμούς και στην ουρική αρθρίτιδα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τη ρίζα, αλλά και τα φύλλα του φυτού στις ίδιες αναλογίες με το νερό, αλλά πρέπει να σχεδιαστούν για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Από αυτή την έγχυση, μπορείτε να κάνετε κομμάτια, λείανση, η οποία όχι μόνο θα μειώσει τους ρευματοπαθείς, αλλά και θα θεραπεύσει διάφορα είδη έκζεμα.
Λόγω της αντιφλεγμονώδους δράσης, το σέλινο πρέπει να χρησιμοποιείται ως τροφή για ουρηθρίτιδα, κυστίτιδα, σπειραματονεφρίτιδα, πυελονεφρίτιδα. Συνιστάται επίσης να πιείτε ένα αφέψημα από σπόρους σέλινου, που προετοιμάζονται ως εξής: 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρων χύνεται με ένα ποτήρι βραστό νερό και βράζει σε ένα λουτρό νερού για τουλάχιστον μισή ώρα. Το ψυγμένο και φιλτραρισμένο αφέψημα παίρνει 2 κουταλιές της σούπας. Αυτό δύο φορές την ημέρα.
Αυτή η θεραπεία βοηθά επίσης να διαλύσει τις πέτρες στην κύστη. Επιπλέον, μπορείτε να πιείτε τσάι σέλινου, τα οποία δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό διουρητικό, αλλά επίσης διαλύουν άλατα στο σώμα, θεραπεύουν τα κρυολογήματα και έχουν ηρεμιστικό αποτέλεσμα. Για να το κάνετε αυτό, δύο ολόκληρα κουταλιές της σούπας ξηρού σέλινου ψιλοκομμένο, ρίξτε 0,5 λίτρα νερού και βράστε. Την ημέρα είναι καλό να πίνετε όχι περισσότερα από δύο ποτήρια αυτού του τσαγιού.
Η αλοιφή των φύλλων και των στελεχών του φυτού θεραπεύει πυώδεις πληγές, έλκη, εξανθήματα, κνίδωση, λειχήνες και άλλες δερματικές παθήσεις. Για την παρασκευή του, τα φρέσκα χόρτα με τους μίσχους πρέπει να περάσουν από ένα μύλο κρέατος, και το προκύπτον καλαμάκι να αναμιχθεί με ένα ίσο μέρος του λιωμένου βουτύρου.
Σέλινο στο μαγείρεμα
Το έντονο άρωμα και η ιδιαίτερη γεύση του φυτού δεν μπορεί να αποτύχει να προσελκύσει σεφ. Χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή διαφόρων πιάτων, συνήθως ως καρυκεύματα, που έχουν ελαφρώς πικρή γεύση.
Είναι σημαντικό! Το σέλινο, το οποίο πωλείται στην περιοχή μας, είναι το λεγόμενο οσμή σέλινο. Έλαβε το όνομα για ένα πικάνικο, πικάντικο άρωμα που δίνει τόσο ένα στέλεχος όσο και ένα λαχανικό ρίζας. Σέλινο, φύλλα και ρίζα σέλινο διακρίνονται επίσης.
Όλα τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Προστίθενται σε πιάτα από λαχανικά, μανιτάρια, ψάρια, κρέας. Η ρίζα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, σαλάτες, πιάτα αυγών, σάλτσες. Αλλά καλύτερα στη γεύση, το σέλινο συνδυάζεται με λάχανο, πατάτες, καρότα, μελιτζάνες, ντομάτες, φασόλια.
Συγκομιδή και αποθήκευση πρώτων υλών σέλινου
Για τη συγκομιδή είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα υγιές και φρέσκο λαχανικό. Θα πρέπει να έχει ισχυρά φύλλα, φωτεινό πράσινο χρώμα, ελαφριά λάμψη και έντονα ευχάριστη οσμή. Τα φύλλα και οι ρίζες πρέπει να είναι σταθερές στην αφή και χωρίς ζημιές. Το μέγεθος του σέλινου δεν επηρεάζει τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Τα νωπά λαχανικά φυλάσσονται για τρία και κατ 'ανώτατο όριο επτά ημέρες, υπό τον όρο ότι περιέχονται στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, συνιστάται η συγκομιδή ριζών να είναι τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί και το πράσινο μέρος πρέπει να αποθηκεύεται σε νερό ή να υγραίνεται καλά και να τυλίγεται σε πλαστική σακούλα.
Εάν χρειάζεστε μακροχρόνια αποθήκευση ρίζας σέλινο το χειμώνα, είναι σημαντικό να το προετοιμάσετε σωστά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα φύλλα από τη ρίζα, αφήνοντας μερικές μίσχους, ρίζα βουτηγμένο σε πηλό, αποξηραμένο και χαραγμένο στα ράφια στο κελάρι. Είναι δυνατό εκεί, στο υπόγειο, να ρίχνουμε άμμο μέσα στα κιβώτια και "φυτεύουμε" την συγκομιδή της σοδειάς σε αυτό, έτσι ώστε οι μίσχοι να παραμένουν στην κορυφή. Και μπορείτε να βάζετε σέλινο σε κουτιά, γεμίστε το με άμμο για 2-3 εκατοστά και αφήστε το σε ένα στενό μέρος με θερμοκρασία αέρα 0 ... + 1 ° C.
Ο ευκολότερος τρόπος αποθήκευσης του σέλινου σε ξηρή μορφή. Οι πράσινοι πρέπει να πλυθούν και να κρεμαστούν για να στεγνώσουν σε σκοτεινό, σκοτεινό μέρος. Η ξήρανση διαρκεί περίπου ένα μήνα. Στη συνέχεια, οι κορυφές πρέπει να αλεσθούν σε σκόνη και να αποθηκευτούν σε σφραγισμένο δοχείο ή σακούλες σε σκοτεινό μέρος.
Για το χειμώνα, τα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου μπορούν να παγώσουν, αν και στην περίπτωση αυτή το φυτό χάνει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Για την κατάψυξη, επιλέγονται μόνο πράσινα κλαδιά, τα οποία μετά από πλύσιμο και κοπή αποθηκεύονται σε πλαστικά δοχεία στην κατάψυξη.
Εναλλακτικά, τα ψιλοκομμένα χόρτα μπορούν να αναμιγνύονται με αλάτι με ρυθμό 200-250 g άλατος ανά χιλιόγραμμο κορυφών, διπλώνουν το μείγμα σε βάζα και περιμένουν μέχρι να βγει χυμός στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, οι τράπεζες μπορούν να καθαριστούν σε δροσερό μέρος. Χρησιμοποιώντας το για το μαγείρεμα, σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να προστεθούν στο αλάτι.
Ένας άλλος τρόπος για να αποθηκεύσετε το σέλινο είναι η απολέπιση. Για να γίνει αυτό, το κιλό σέλινο ρίζα καθαρίζεται, κόβεται σε κύβους και βυθίζεται σε ένα προ-μαγειρεμένο ζέον μίγμα: ένα λίτρο νερού αναμειγνύεται με 3 g κιτρικού οξέος και με μια κουταλιά αλάτι. Αφού βράσουν τους κύβους για μερικά λεπτά, αφαιρούνται, ψύχονται και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα. Προετοιμάστε τη μαρινάδα εκ των προτέρων: για 4 φλιτζάνια νερό 3-4 μπουμπούκια σκελίδες, την ίδια ποσότητα μαύρου πιπέρι, ένα ποτήρι ξύδι. Βράζουμε, γεμίζουμε τα βάζα και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά. Πάρτε έτσι ένα αλμυρό σνακ ή ένα πιάτο για μανιτάρια, κρέας, πιάτα πατάτας.
Μπορείτε να μαριναριστείτε και τα φύλλα σέλινου. Για να γίνει αυτό, οι τράπεζες που αποστειρώνονται για 20 λεπτά προσθέτουν αρκετά φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες σκόρδο, και στην κορυφή, προ-πλυμένο πράσινο σέλινο. Όλα αυτά χύνεται με ζεστή μαρινάδα: για 4 ποτήρια νερό 100 γραμμάρια ζάχαρης, 80 γραμμάρια αλάτι, ένα ποτήρι ξύδι. Τα κομματάκια χρησιμοποιούνται ως σνακ.
Η συγκομιδή σπόρου σέλινου είναι παρόμοια με τη συγκομιδή σπόρων καρότου και μαϊντανού. Κατά το πρώτο έτος της καλλιεργητικής περιόδου, το φυτό διακόπτει ένα μίσχο με λουλούδια. Το φθινόπωρο η ρίζα καλλιέργειας εξορύσσεται και αποθηκεύεται ως καρότα. Την άνοιξη επιλέγονται οι πιο υγιείς ρίζες και φυτεύονται στα κρεβάτια. Οι σπόροι μπορούν να συλλεχθούν όταν οι ομπρέλες γίνει γκριζωπό πράσινο.
Είναι σημαντικό! Μη φυτεύετε σέλινο σε πολύ γονιμοποιημένο έδαφος. Αυτό θα αυξήσει την καλλιεργητική περίοδο και οι σπόροι θα πρέπει να συλλέγονται πολύ αργά. Συλλέξτε σπόρους μόνο από υγιή φυτά.
Ποιος δεν πρέπει να φάει σέλινο
Μιλώντας για τις γοητείες του φυτού, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το επικίνδυνο σέλινο. Νωρίτερα ειπώθηκε για τις αγγειοδιασταλτικές ιδιότητες και την επίδραση στο εσωτερικό στρώμα της μήτρας. Επομένως Δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες, καθώς και για όσους πάσχουν από κιρσοί. Μην το τρώτε σε μεγάλες ποσότητες και τις θηλάζουσες μητέρες, τουλάχιστον επειδή το γάλα μπορεί να αλλάξει στη γεύση και το παιδί αρνείται να φάει.
Δεν πρέπει να εμπλέκονται σε άτομα που έχουν διαγνωστεί με γαστρίτιδα ή έλκος, καθώς και αυξημένη οξύτητα. Δεδομένου ότι το φυτό διεγείρει τη γαστρεντερική οδό, μπορεί να προκαλέσει δυσφορία.
Σε γενικές γραμμές, το σέλινο είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο λαχανικό στη διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου. Βρείτε το εύκολο. Αναπτύσσεται παντού και επομένως υπάρχει στα ράφια οποιουδήποτε μπακάλικου. Το εργοστάσιο είναι εύκολο να προετοιμαστεί για το χειμώνα, και μπορείτε να συγκομιδή οποιοδήποτε μέρος του. Επιπλέον, το σέλινο έχει καθιερωθεί καλά στο μαγείρεμα.
