Κάποτε, ο άνηθος θεωρήθηκε διακοσμητικό φυτό και υφαντά σε στεφάνια και ανθοδέσμες. Οι πικάντικες ιδιότητες των βοτάνων μόλις ανακαλύφθηκαν, χρησιμοποιήθηκε για μαγείρεμα - αποθάρρυνε τις δυσάρεστες μυρωδιές, διέγειρε την όρεξη, έδωσε στο φαγητό μια πικάντικη γεύση.
Σήμερα, ο άνηθος αποτιμάται όχι μόνο για το γούστο του αλλά και για τη φαρμακευτική του - η χημική του σύνθεση είναι πλουσιότερη από αυτή των περισσότερων λαχανικών και φρούτων. Το παρακάτω άρθρο παρέχει λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τη χημική σύνθεση του άνηθο, τόσο νωπά όσο και κατεψυγμένα, βρασμένα και αποξηραμένα.
Τι περιέχει χόρτα: η χημική σύνθεση των φρέσκων φυτών
Εξετάστε τη χρησιμότητα του άνηθο, ποιες βιταμίνες περιέχει ή άλλα πολύτιμα στοιχεία για το ανθρώπινο σώμα. Οι σούπες, οι σαλάτες και τα κύρια πιάτα με άνηθο δεν είναι τόσο καρυκευμένα όσο εμπλουτίζονται. Η καλλιέργεια τάρτας αντιμετωπίζει πολλές ασθένειες:
- πηδώντας πίεση?
- παρεμπόδιση των αιμοφόρων αγγείων ·
- προβλήματα καρδιακού μυός.
- εντερικός κολικός και φούσκωμα.
- αργή όρεξη;
- βήχας;
- δυσκοιλιότητα.
- πρήξιμο.
- αδύναμη γαλουχία.
Και όλα αυτά οφείλονται στη χημική σύνθεση του άνηθο. Στα ανοιχτά φύλλα του περιέχει σχεδόν πλήρη λίστα με βιταμίνες, μικρο- και μακροθρεπτικά, καθώς και αμινοξέα.
Ποιες βιταμίνες περιέχει;
Ο άνηθος περιέχει πολύ καροτένιο, βιταμίνες της ομάδας Β, Ρ και ΡΡ, ασκορβικό οξύ και βιολογικό αντιοξειδωτικό Ε. Ένα παρόμοιο σύνολο χρήσιμων ουσιών είναι χαρακτηριστικό της μαύρης σταφίδας και λεμονιού, τα οποία είναι γνωστά για θεραπευτικές ιδιότητες.
- Βιταμίνη Α που εμπλέκονται σε σύνθετες μεταβολικές διεργασίες:
- αποτελεί τον μηχανισμό της όρασης.
- υπεύθυνος για την ανάπτυξη του σώματος.
- αναγεννά τα κύτταρα.
Σε 100 γραμμάρια άνηθρου συγκεντρώνονται 0.380 mg καροτίνης, το οποίο είναι το ένα τέταρτο του ημερήσιου ορίου.
- Θειαμίνη (βιταμίνη Β1) απαιτούσε νευρικό και μυϊκό σύστημα. Δεν συσσωρεύεται στο σώμα και χρειάζεται συνεχώς στην καθημερινή διατροφή, διαφορετικά θα διαταραχθούν οι λειτουργίες των μυών και των νευρικών κυττάρων. 100 g δέσμη μπαχαρικών περιλαμβάνει 0,58 mg της ουσίας - το ήμισυ της ημερήσιας αξίας.
- Βιταμίνη Β2 ή ριβοφλαβίνηπου είναι πολύ στον άνηθο, απαραίτητο για το σώμα:
- υποστηρίζει το όραμα.
- Προστατεύει το δέρμα από τη γήρανση.
- διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
- γεύση της όρεξης?
- τονίζει;
- εμποδίζει τους μετασχηματισμούς της ηλικίας.
Περίπου 0,3 mg ριβοφλαβίνης περιέχονται σε 100 g άνηθο.
- Χωρίς βιταμίνη Ε η φυσιολογική πέψη, η ανάπτυξη μυών και νευρικών κυττάρων είναι αδύνατη. Η ανεπάρκεια του επηρεάζει την υγεία του δέρματος και της καρδιάς. Σε υγιείς ανθρώπους, η βιταμίνη Ε συσσωρεύεται στον λιπώδη ιστό και απελευθερώνεται κατόπιν ζήτησης, αλλά πρέπει επίσης να αναπληρώνεται από καιρό σε καιρό. Για να γίνει αυτό, συμπεριλάβετε στα προϊόντα διατροφής ένα βιολογικό αντιοξειδωτικό και βότανα, ιδιαίτερα άνηθο.
- Ασκορβικό οξύ που δεν παράγεται από το σώμα, γι 'αυτό συσσωρεύεται συστηματικά. Χωρίς αυτό, το κολλαγόνο δεν συντίθεται, τα αγγειακά τοιχώματα γίνονται λεπτότερα, η αντίσταση στους ιούς και τα βακτήρια μειώνονται. 100 γραμμάρια άνηθου - 85 mg βιταμίνης C - είναι 15 mg περισσότερο από την καθημερινή απαίτηση.
- Νιασίνη - Βιταμίνη ΡΡ ή Νικοτινικό Οξύ σχηματίζει αιμοσφαιρίνη, επιταχύνει τον μεταβολισμό, σταθεροποιεί τη νευρική δραστηριότητα. Τα βότανα από άνθη διατηρούν 1,57 mg ανά 100 g.
- Ρουτίνη και κιτρίνη (βιταμίνη Ρ) διαδικασίες οξειδοαναγωγής μολύβδου.
- Φλαβονοειδή - κερσετίνη, καμπεφερόλη και ισοορμμενετίνη - απορροφούν υπεριώδη ακτινοβολία, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία.
Τι είναι τα μακροθρεπτικά συστατικά;
Τα άνθη χόρτου είναι γεμάτα με μακροθρεπτικά συστατικά. Ανά 100 g λογαριασμών καρυκευμάτων για μερικά mg:
- 738 κάλιο.
- 61 νατρίου.
- 208 ασβέστιο;
- 55 mg.
- 66 φωσφόρου.
Είναι υπεύθυνοι για τη ζωτική δραστηριότητα του οργανισμού και λειτουργούν σύμφωνα με τον βιολογικό ρόλο. Λόγω του περιεχομένου τους στο φρέσκο άνηθο, η καρύκευμα είναι καλό για όλο το σώμα.
Ιχνοστοιχεία
Ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος, ο χαλκός και το μαγγάνιο είναι τα κύρια ιχνοστοιχεία των χόρτων άνηθο. Σε 100 γραμμάρια αρωματικού γρασιδιού, αρκούν για να καλύψουν εν μέρει την καθημερινή ανάγκη για αυτά τα στοιχεία.
Αμινοξέα
Σε κάθε 100 γραμμάρια άνηθρου συγκεντρώνονται πολλά g απαραίτητα αμινοξέα:
- 0.014 τρυπτοφάνη;
- 0,068 θρεονίνη.
- 0,195 ισολευκίνη.
- 0.159 λευκίνη;
- 0,246 λυσίνη.
- 0,011 μεθειονίνη.
- 0,065 φαινυλαλανίνη.
- 0,154 βαλίνη.
- 0.142 αργινίνη.
- 0,071 ιστιδίνη.
Υπάρχουν ελαφρώς λιγότερο υποκαταστάσιμα αμινοξέα στον άνηθο:
- 0,227 αλανίνη.
- 0.142 αργινίνη.
- 0,343 ασπαρτικό οξύ.
- 0,169 γλυκίνη.
- 0,248 προλίνη.
- 0,096 τυροσίνη.
- 0,017 κυστίνη.
- 0.158 σερίνη.
- 0,290 γλουταμινικό οξύ.
Ενεργειακή αξία
Πόσες θερμίδες περιέχονται σε φρέσκο άνηθο, καθώς και σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες; Όπως και κάθε βότανο, ο πράσινος άνηθος έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 43 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, για θρεπτική αξία ή για BJU φρέσκου άνηθο: για πρωτεΐνη - 3,5 g, για λίπος - 1,1 g και για υδατάνθρακες - 7 , 0
Ο άνθος θερμίδων δεν τείνει να είναι μηδενικός, σύμφωνα με ορισμένες πηγές. Αλλά για να χωνέψει τα πράσινα το σώμα ξοδεύει πολύ περισσότερη ενέργεια από ό, τι παίρνει μαζί του.
Μαγειρεμένο
Η θερμική επεξεργασία αλλάζει τις δομικές και μηχανικές ιδιότητες των χόρτων και τη χημική σύνθεση. Τα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών αποτελούνται από ουσίες που δεν πέπτονται στο ανθρώπινο στομάχι - είναι ίνες, καθώς και πεκτικές ουσίες.
Όταν οι βράχοι ιστών και κυτταρικών τοιχωμάτων καταστρέφονται, χάνουν την ελαστικότητά τους, η σύνδεση μεταξύ των κυττάρων σπάει - η κουλτούρα γίνεται μαλακή και χαλαρή.
Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι πολυσακχαρίτες και οι δομικές πρωτεΐνες διαλύονται εν μέρει και η πρωτοπεκτίνη διασπάται. Η συγκέντρωση βιταμινών μειώνεται κατά 23-60% - ανάλογα με το χρόνο μαγειρέματος και τον βαθμό θέρμανσης.
Για παράδειγμα η περιεκτικότητα σε υδροξυπρολίνη σε ακατέργαστο άνηθο είναι 20,3 mg ανά 100 g και σε βρασμένο είναι μόνο 12,3 mg.
Ο μαγειρευτός άνηθος δεν είναι τόσο υγιής όσο φρέσκο, αλλά αφομοιώνεται και απορροφάται καλύτερα. Και η θερμιδική περιεκτικότητα σε χόρτα μειώνεται λόγω διόγκωσης στο νερό.
Κατεψυγμένα
Η κατάψυξη είναι ένας ευγενής τρόπος προετοιμασίας του άνηθρου για μελλοντική χρήση. Οι θερμοκρασίες Subzero πρακτικά δεν παραβιάζουν τη χημική σύνθεση των χόρτων και διατηρούν σχεδόν όλες τις χρήσιμες ουσίες. Οι αλλαγές υποβάλλονται μόνο στο θερμιδικό περιεχόμενο της κουλτούρας - γίνεται ακόμη χαμηλότερο από το πρωτότυπο.
Αποξηραμένα
Εξετάστε τι συμβαίνει όταν το χορτάρι στεγνώσει, αν θα παραμείνουν χρήσιμες ουσίες, πόσες θερμίδες ανά 100 g προϊόντος θα είναι. Η ξήρανση των χόρτων διατηρεί επίσης τη χημική σύνθεση των μπαχαρικών, αλλά μόνο εάν πραγματοποιείται σύμφωνα με τους κανόνες., και χωρίς ισχυρή θέρμανση. Οι χρήσιμες ουσίες και το άρωμα του αποξηραμένου άνηλου παραμένουν, ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πράσινου αυξάνεται λόγω της εξάτμισης του νερού - είναι 78 kcal ανά 100 γραμμάρια καλλιέργειας.
Η χημική σύνθεση των διαφόρων ποικιλιών φυτών;
Διαφέρουν στις εξωτερικές ενδείξεις, τις σκιές αρωμάτων, τις συνθήκες καλλιέργειας, τους όρους της βλάστησης και της γήρανσης. Αλλά η χημική σύνθεση των ποικιλιών του άνηθο είναι σχεδόν αμετάβλητη - οποιαδήποτε από τις ποικιλίες των μπαχαρικών χρήσιμη.
Η εξαίρεση είναι το μάραθο - μια πράσινη κουλτούρα, η οποία συχνά συγχέεται με τον άνηθο. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φυτών:
- Μάραθο πάνω από άνηθο.
- Στο μαγείρεμα, τα φρούτα του χρησιμοποιούνται πιο συχνά από τα φύλλα.
- Ο σπόρος είναι μεγαλύτερος από τον άνηθο και χωρίζεται εύκολα.
- Το άρωμα του μάραθου είναι λεπτότερο και πιο γλυκό.
- Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του πολιτισμού είναι πιο έντονες.
Φυσικά, οι γεύσεις δεν αμφισβητούνται, αλλά ο άνηθος είναι απαραίτητος στο μαγείρεμα. Κανένα άλλο πικάντικο βότανο δεν έχει τέτοια γεύση και άρωμα, δεν περιέχει τόσα ωφέλιμα συστατικά. Ναι, και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με οποιονδήποτε τρόπο - ψιλοκόψτε με σούπα και σαλάτα, τρώτε φαγητά με κρέας και μάλιστα τα παρασκευάζετε σε τσάι. Το κυριότερο είναι να συμμορφωθείτε με το μέτρο.
