Το εξαιρετικά ζυμωμένο λάχανο είναι ακριβώς ο ίδιος δείκτης της εμπειρίας της οικοδέσποινας, καθώς και η καλά μαγειρεμένη σούπα. Δεν υπάρχουν συνταγές για το λάχανο!
Πολλοί από αυτούς μεταφέρονται μυστικά από γιαγιάδες σε εγγονές, όπως λένε, "περιπλανηθείτε από γενιά σε γενιά". Και παρόλο που δεν φαίνεται να υπάρχει τίποτα δύσκολο στη ζύμωση, δεν μπορούν όλοι να αντεπεξέλθουν στο έργο, και οι έμπειροι άνθρωποι διατηρούν τις μυστικές τους γνώσεις για το ξινό λάχανο.
Λάχανο για το χειμώνα kvasyat διαφορετικά: σε άλμη σε βαρέλια και σε βάζα χωρίς αυτό, με τα τεύτλα και τα μήλα. Σε αυτό το άρθρο μιλάμε για το λάχανο με τα βακκίνια.
Τι χρειαζόμαστε;
Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- μεσαίο λάχανο (περίπου 3-4 κιλά).
- 2-3 μικρά καρότα (100-150 γραμμάρια).
- 2 κουταλάκια του γλυκού άνηθο (περίπου 10 γραμμάρια)?
- μαύρο πιπέρι σε γεύση.
- 2-3 φύλλα δάφνης.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- 100 γραμμάρια άλατος.
- Φυσικά, το κύριο συστατικό είναι τα βακκίνια! Αυτή, όπως τα καρότα στο ποσό των 100-150 γραμμάρια.
Τι και τι μαγειρεύουμε
Για χρήση μαγειρέματος:
- Σμαλτωμένα βαθιά πιάτα - μια μεγάλη κατσαρόλα 5-6 λίτρων ή μια λεκάνη.
- τεμαχιστή ή ένα ευρύ κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε να επεξεργαστήρων τροφίμων με το κατάλληλο ακροφύσιο, αλλά η κοπή δεν θα έχει αρκετό όμορφο και όμορφο βλέμμα!
- μεγάλο τρίφτη, για τρίψιμο καλαμάκια.
Πώς να μαγειρέψετε;
Για τον εκκινητή, πρέπει να λάβουμε:
- καθαρισμένο από τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου, χωρισμένο σε τέσσερα μέρη. Αφαιρέστε το μίσχο και τα καλά κομμένα (κομμένα) καλαμάκια.
- ξεφλουδισμένα και πλυμένα καρότα τρίβονται σε τρίφτη?
- τα βακκίνια ταξινομούνται, πλένονται και ξηραίνονται.
- Ανακατεύουμε τα καρότα και το λάχανο σε χωρητικότητα. Ορισμένες νοικοκυρές το κάνουν ακριβώς πάνω σε ένα καθαρό τραπέζι κουζίνας.
- προσθέστε και αναμίξτε. Λειοτρίβηση (ζύμωμα) λάχανο και τα καρότα με τα χέρια σας μπορεί να είναι μια από τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος σε αυτό το στάδιο. Αυτή η τεχνική επιτρέπει στα λαχανικά να παράγουν χυμούς - η διαδικασία αποξήρανσης ξεκινά πιο γρήγορα, και το λάχανο είναι πολύ ευαίσθητο στη γεύση.
- ρίξτε τη μάζα με τους σπόρους του άνηθο και πιπέρι, προσθέστε φύλλα δάφνης?
- ανακατεύουμε για άλλη μια φορά.
- σε ένα καθαρό βάζο βάζουμε ένα ολόκληρο φύλλο λάχανου στον πυθμένα - καθαρό και στεγνό.
- βγάζουμε εκεί ένα λίγο έτοιμο μίγμα, πιέζουμε ένα στρώμα με γουδοχέρι.
- από πάνω γεμίζουμε τα μισά μούρα ενός βακκίνου.
- ψεκάστε με ένα στρώμα λάχανου. Πατήστε ελαφρά το γουδοχέρι χωρίς να καταστρέψετε τα μούρα.
- ένα άλλο στρώμα λάχανου και ένα στρώμα μούρων.
- Το τελευταίο πρέπει να είναι λάχανο.
Η δεύτερη επιλογή, με μήλα και κορινθιακή σταφίδα
Τα κύρια συστατικά, όπως στην πρώτη συνταγή. Αλλά αποκλείουμε: άνηθο, δάφνη, μαύρο πιπέρι και ζάχαρη. Χρήση αλατιού σε μικρότερες ποσότητες - μία ή δύο τσιμπήματα!
Παίρνουμε:
- λάχανο ένα ή δύο κιλά.
- 2-3 μικρά καρότα (100-150 γραμμάρια).
- τα βακκίνια, όπως τα καρότα σε ποσότητα 100-150 γραμμάρια.
Προσθέστε στη συνταγή μήλα (2-3 κομμάτια) και κόκκινη σταφίδα (2-3 κουταλιές της σούπας). Το μαγείρεμα παραμένει το ίδιο, μόνο οι φραγκοστάφυλα και τα βακκίνια είναι προ-αναμειγμένα. Εάν χρησιμοποιούμε και τα μήλα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε τρίμηνα. Στη συνέχεια, άλεσμα άχυρο.
Σε ένα βάζο, τα στρώματα λάχανου εναλλάσσονται με στρώματα μούρων και μήλων:
- το πρώτο στρώμα είναι λάχανο?
- το δεύτερο στρώμα είναι φραγκοστάφυλο και βακκίνιο.
- το τρίτο στρώμα είναι το λάχανο.
- το τέταρτο στρώμα είναι τα μήλα.
- το πέμπτο στρώμα είναι το λάχανο.
- το έκτο στρώμα - μούρα σταφίδας και βακκίνιο.
Τα πάντα στην κορυφή, στο τέλος, καλύπτουν με ένα στρώμα λάχανου. Ελαφρώς συμπιεσμένο!
Πώς το κουάζ;
- Η συμπιεσμένη μάζα πρέπει να καλύπτεται με ένα φύλλο λάχανου και να τοποθετείται στην κορυφή της καταπίεσης - για παράδειγμα, ένα δοχείο με νερό.
- Κρατήστε το βάζο σε ένα δοχείο - μια λεκάνη ή μια κατσαρόλα. Η περίσσεια του χυμού ρέει στην κορυφή!
- Κρατάει στο δωμάτιο για έως και τρεις ημέρες, μέχρι να εμφανιστεί αφρός - ένα σημάδι της διαδικασίας ζύμωσης.
- Τα φύλλα καταπίεσης και λάχανου αφαιρούνται και το λάχανο με τα βακκίνια τρυπιέται με ξύλινη τροχήλατη πιατέλα ή με κουτάλι (είναι δυνατόν με τα κινέζικα chopsticks) - σε πολλά σημεία μέχρι το τέλος. Οι γιαγιάδες διαβεβαιώνουν ότι με αυτόν τον τρόπο "ελευθερώνουμε πικρία".
- Μετά από μια παρακέντηση, το λάχανο εγκαθίσταται ανοιχτά και χωρίς καταπίεση για άλλη μια μέρα!
- Στη συνέχεια προστίθεται στραγγισμένος χυμός (αυτός που χύνεται πάνω από την άκρη του κουτιού στην υποκατάστατη χωρητικότητα), το δοχείο είναι κλειστό και αποσυναρμολογείται για αποθήκευση στο κρύο. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
"Γρήγορο" λάχανο
Για εκείνους που δεν θέλουν να περιμένουν για την ζύμωση για τρεις ημέρες, υπάρχει μια ειδική συνταγή.
Παίρνουμε:
- λάχανο (περίπου 1 κιλό).
- 2-3 μικρά καρότα (100-150 γραμμάρια).
- 100 γραμμάρια ζάχαρης.
- μια κουταλιά αλάτι?
- 10 κουταλιές της σούπας ξύδι τσαγιού 9%
- 100 - 125 γραμμάρια ηλιέλαιου (ή οποιουδήποτε φυτικού) ελαίου.
- τρία, τέσσερα σκελίδες σκόρδου (μπορείτε να έχετε ένα μικρό κεφάλι)?
- βακκίνια για γεύση?
- νερό μισό λίτρο.
Μαγειρική:
- Ψιλοκομμένο λάχανο με τριμμένα καρότα και πλυμένα βακκίνια που αναμιγνύονται με τρία ή τέσσερα σκελίδες σκόρδου (που περνούν μέσα από ένα πιπέρι σκόρδου).
Δώστε προσοχήότι:
- Το λάχανο δεν θερμαίνεται και δεν τρίβεται από τα χέρια.
- χωρίς τεμαχισμό.
- Βράστε μισό λίτρο νερού. Προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης, μια κουταλιά αλάτι, 100 γραμμάρια ηλιέλαιο σε βραστό νερό. Ανακατέψτε.
- Προσθέστε 10 κουταλιές της σούπας ξύδι τσαγιού 9%, βράστε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Το χύσιμο χύνεται σε μαγειρεμένο λάχανο, το οποίο είναι σε σμάλτο σμάλτου. Το λάχανο πιέζεται πάνω σε ένα επίπεδο δίσκο ή πλάκα. Πάνω από την καταπίεση. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου τρεις ώρες.
- Τρεις ώρες αργότερα παίρνουμε έτοιμο λάχανο!
Ορισμένες πιο γρήγορες συνταγές λάχανο μπορούν να βρεθούν εδώ.
Ενδιαφέροντα λαϊκά όντα
Το λάχανο θα δοκιμάσει καλύτερα εάν το μαγειρέψετε:
- στη φάση της προχωρημένης σελήνης.
- Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη - δηλαδή, ημέρες ανδρών.
- με καλή διάθεση.
Προκειμένου το λάχανο να φτάσει τα 100, πρέπει να τραβήξετε σωστά την καλλιέργεια και να καθορίσετε σωστά την αποθήκευση. Θυμηθείτε ότι το κατεψυγμένο και κατεψυγμένο λάχανο δεν είναι κατάλληλο για την αποξήρανση.
Πώς τρώμε;
Το Sauerkraut μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο. Πριν από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ή πράσινα κρεμμύδια στο γεύμα. Μερικά φυτικά έλαια (για γεύση και επιθυμία). Sauerkraut - το αγαπημένο σνακ των ανδρών μας!
Περιλαμβάνεται στις συνταγές για σούπες ή σαλάτες. Μπορεί να μαγειρευτεί με κρέας. Γεμάτο πάπια ή χήνα. Χρησιμοποιήστε για την πλήρωση πιπέρι.
Τιμημένη "Βασίλισσα του ρωσικού τραπέζι" είναι παρούσα σε σχεδόν κάθε μενού διακοπών. Με μια λέξη, το προϊόν είναι καθολικό και επίσης χρήσιμο. Για τους συντηρητικούς, υπάρχει μια κλασική συνταγή για την παραγωγή του λάχανου, καθώς και μια συνταγή λάχανου με μια κρίσιμη στιγμή.
Ο επιτυχημένος συνδυασμός μοναδικών βακκίνιων και λάχανων στην πλάκα μας, ο ιδιοκτήτης μιας σειράς ουσιών που είναι απαραίτητες για ένα άτομο, κάνει τροφή πλούσια σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Και αυτό είναι πολύ σημαντικό κατά την περίοδο του χειμώνα-άνοιξη, όταν το σώμα μας υποφέρει από έλλειψη ηλίου, φρέσκα λαχανικά και φρούτα!
