Υπάρχει πάντα φρέσκο καρότο στα ράφια το χειμώνα. Ήταν εκείνη που προμηθεύει το πενιχρό χειμερινό μενού με μια ποικιλία από ωφέλιμα ιχνοστοιχεία. Βάζουμε σε σούπες, σαλάτες, πιάτα και προσθέτουμε και γλυκά επιδόρπια.
Εάν έχετε το δικό σας οικόπεδο ή αγοράζετε μεγάλες ποσότητες καρότων εκ των προτέρων για το χειμώνα, ενώ είναι ακόμα φθηνό, θα πρέπει να μάθετε πώς να το αποθηκεύσετε σωστά. Εάν η μέθοδος ή οι συνθήκες αποθήκευσης δεν έχουν επιλεγεί σωστά, η ριζική καλλιέργεια δεν θα επιβιώσει το χειμώνα και θα επιδεινωθεί γρήγορα.
Χαρακτηριστικά της δομής της ρίζας
Το καρότο έχει μια πυκνή, σταθερή δομή και λεπτό δέρμα. Όσο πιο δύσκολο είναι, τόσο καλύτερα και περισσότερο θα αποθηκευτεί. Επομένως, πριν από την επιλογή μιας μεθόδου αποθήκευσης, ταξινομήστε ένα καλό στερεό καρότο από τις ρίζες με εσωτερικές και εξωτερικές βλάβες.
Εάν το καρότο αισθάνεται υποτονικό στην αφή, υπάρχουν ρωγμές, ίχνη παρασίτων ή το δέρμα είναι άθλια - θα πρέπει να αποθηκεύεται με άλλους τρόπους: αλάτι, στεγνώστε σε στεγνωτήριο ή παγώστε.
Ποιο βαθμό θα επιλέξετε;
Για την αποθήκευση χρησιμοποιούνται μόνο καθυστερημένες ποικιλίες καρότων.που καθαρίζονται μετά τον πρώτο παγετό: περίπου, από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου:
- "Βαλέρια".
- "Μόσχα Χειμώνας".
- "Απαράμιλλη".
- "Chantenay".
- Losinoostrovskaya.
Για παράδειγμα σε λαχανικά αργιλίου μεγαλώνουν γρηγορότερα και ωριμάζουν καλύτερααπό τις ίδιες ποικιλίες που καλλιεργούνται σε βαρέα εδάφη (πηλό, βαρύ άργιλο)
Μέθοδοι αποθήκευσης στο κελάρι
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος αποθήκευσης των καρότων το χειμώνα είναι στο κελάρι ή στο υπόγειο ενός κτιρίου διαμερισμάτων. Σε τέτοιες περιοχές διατηρείται μια χαμηλή σταθερή θερμοκρασία (+ 2 ° C ή -2 ° C) και υψηλή υγρασία. Αλλά εάν η θερμοκρασία αρχίσει να κυμαίνεται ή η υγρασία είναι μικρότερη από 90-95%, οι συνθήκες αποθήκευσης θα γίνουν δυσμενείς. Ως εκ τούτου, οι δείκτες αυτοί πρέπει να παρακολουθούνται συνεχώς και να διατηρούνται.
Για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των καρότων στο κελάρι, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι.που επιτρέπουν τη διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας και υγρασίας. Επιλέξτε τη μέθοδο προετοιμασίας και αποθήκευσης που σας ταιριάζει.
Σε ένα ποτάμι άμμο κουτί
Η κανονική άμμος του ποταμού διατηρεί την επιθυμητή υγρασία και επιτρέπει τον αέρα, έτσι ώστε τα λαχανικά να μην καλύπτονται με μούχλα και να παραμένουν σε άνετες συνθήκες. Η άμμος πρέπει να χύνεται σε ένα προ-αποξηραμένο κιβώτιο και να τοποθετείται σε στρώσεις: ένα στρώμα από καρότα, ένα στρώμα άμμου. Τα λαχανικά δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
Σηκώστε σωστά την άμμο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια χούφτα άμμου στο χέρι σας, συμπιέστε σταθερά και στη συνέχεια ανοίξτε τη γροθιά σας. Εάν η άμμος έχει καταρρεύσει, είναι πολύ στεγνή και αν έχει σπάσει σε κομμάτια, μην διστάσετε να την χρησιμοποιήσετε για τους σκοπούς σας.
Παρακολουθήστε το βίντεο σχετικά με την αποθήκευση καρότων στην άμμο του ποταμού:
Σε πριονίδι
Εάν δεν υπάρχει άμμος, αλλά υπάρχει ξηρό πευκοδάσος, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία κατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης. Λόγω των φαινολικών ουσιών στη σύνθεσή τους, το πριονίδι δεν επιτρέπει στους μικροοργανισμούς να διαδίδονται και να εμποδίζουν την κατάποση των λαχανικών. Οι ρίζες καλλιεργούνται με στρώσεις πριονιδιού και έτσι δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
Σε ένα ξύλινο κουτί
Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά γεμίσματα, όπως πριονίδια, άμμο ή βρύα, αλλά πάρτε ξύλινα ή χαρτονένια κουτιά με ένα καπάκι και τα βάζετε στο κελάρι σε απόσταση 10-15 cm από τους τοίχους (αν πλησιάσετε, η υγρασία από τους υγροί τοίχους μπορεί να φτάσει στα κουτιά). Τα κουτιά πρέπει να τοποθετηθούν σε μια μικρή βάση και να τοποθετηθούν τα καρότα.
20 κιλά καρότα μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα κιβώτιο. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε περιοδικά την κατάσταση των λαχανικών και να τα μετατρέπετε.
Σε μια λύση από κιμωλία
Η κιμωλία έχει αλκαλικές ιδιότητες και δεν επιτρέπει πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών.έτσι είναι εξαιρετικό για την αποθήκευση των καρότων. Για να δημιουργηθεί μια λύση με κιμωλία, η κιμωλία (200 g ανά 10 kg λαχανικών) πρέπει να αραιωθεί με νερό, αναδεύεται μέχρι ομοιογενή και βυθίζεται σε κάθε καρότο. Μετά από αυτό, οι ρίζες στεγνώνουν και στέλνονται στο κελάρι.
Σε ένα πήλινο κέλυφος
Αυτός είναι ένας μάλλον βρώμικος τρόπος, αλλά αποτελεσματικός: πριν στείλετε τις ρίζες για αποθήκευση, τα καρότα βυθίζονται στην προετοιμασμένη μάζα πηλού και νερού. Ο πηλός πρέπει να καλύπτει πλήρως κάθε λαχανικό.
Αφού στεγνώσει, το καρότο τοποθετείται σε κουτιά και αποστέλλεται στο κελάρι.
Σε κανονικά πακέτα
Οι πλαστικές σακούλες δεν είναι η καλύτερη λύση, αλλά αν δεν έχετε πριονίδι, ούτε άμμο ούτε κιμωλία με πηλό, μπορείτε να το δοκιμάσετε. Το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε τα πάντα σωστά: καλά αποξηραμένα, κομμένα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται σε σακούλες και τοποθετούνται σε χαμηλή βάση.
Στο κάτω μέρος των σακουλών πρέπει να κάνετε τρύπες μέσω των οποίων θα ρέει το συμπύκνωμα. Δεν χρειάζεται να δέσετε τσάντες. Αντί του πολυαιθυλενίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σακούλες από καμβά.
Πώς να κρατήσει τα καρότα στις τράπεζες;
Αποθηκεύστε το καρότο στο κελάρι με την ακατέργαστη μορφή του μπορεί να είναι όχι μόνο στα κουτιά, αλλά και σε τράπεζες, για παράδειγμα, 5 ή 3-λίτρων. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τις τράπεζες: πλύνετε και στεγνώστε καλά. Συνιστάται όχι μόνο να πλένετε με απορρυπαντικό, αλλά να βράζετε, όπως πριν τη συντήρηση.
Τα παρασκευασμένα καρότα τοποθετούνται κατακόρυφα και έτσι υπάρχει μια μικρή απόσταση μεταξύ των καρπών. Σε ένα βάζο, μπορείτε να βάλετε μια μικρή ρίζα χρένου ή να πασπαλίζετε με κωνοφόρα δέντρα. Οι τράπεζες πρέπει να τεθούν στο κελάρι, τα καπάκια δεν κλείνουν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι.
Στο ψυγείο με αλάτι
Για αυτή τη μέθοδο, χρειάζεστε το συνηθισμένο αλάτι και τρίφτη. Τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη και τοποθετήστε τα σε καθαρά βάζα (οποιουδήποτε όγκου), ψεκάζοντας αλάτι σε στρώσεις. Το παρασκεύασμα αυτό αποθηκεύεται στο ψυγείο έως και 6 μήνες. Αλλά τα πιάτα στα οποία θα χρησιμοποιηθεί στη συνέχεια δεν μπορούν να αλατιστούν, διαφορετικά το φαγητό γίνεται αλατό.
Ακατέργαστο στην κατάψυξη
Εάν έχετε ένα μεγάλο καταψύκτη στο στήθος για τα κενά, είναι ιδανικό για την αποθήκευση των καρότων. Για να γίνει αυτό, οι ρίζες πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά, να αποξηρανθούν και να αποφλοιωθούν, να κοπεί σε ράβδους και να τοποθετηθούν σε ένα στεγνό βάζο. Τα γεμισμένα δοχεία αποστέλλονται στον καταψύκτη, όπου μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες.
Σε αποξηραμένα
Τα βάζα μπορούν να αποθηκεύουν όχι μόνο φρέσκα ή αποφλοιωμένα καρότα, αλλά και αποξηραμένα. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά ρίζας τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και ξηραίνονται (σε ειδικό ξηραντήρα, φούρνο ή τον ήλιο).
Στη συνέχεια, τα κενά τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, κλειστά με καπάκια.
Παρακολουθήστε το βίντεο σχετικά με την αποθήκευση των καρότων σε ξηρή μορφή:
Με το σκόρδο και το θυμάρι
Αυτό δεν είναι μόνο μια μέθοδος αποθήκευσης, αλλά μια συνταγή. Το καρότο είναι αποφλοιωμένο, κομμένο σε κύβους, διανεμημένο σε κουτάκια και γεμάτο με ζεστή μαρινάδα (μπαχαρικά αναμειγνύονται σε βραστό νερό, φυτικό έλαιο, αλάτι, ζάχαρη).
Κατά μήκος του δρόμου, τα βάζα προστίθενται σκόρδο, μουστάρδα και θυμάρι.. Οι τράπεζες ανεβαίνουν, κρυώνουν και πηγαίνουν στο κελάρι ή στο μπαλκόνι για μακροχρόνια αποθήκευση.
Αν κάτι πήγε στραβά
Εάν συνέβη ότι κάνατε τα πάντα σωστά, αλλά το καρότο αρχίζει ακόμα να σαπίζει και καλύπτεται με μούχλα, πάρτε αμέσως τις ακόλουθες ενέργειες:
- Εξετάστε άλλα λαχανικά, ειδικά εάν τα καρότα αποθηκεύονται με τα τεύτλα, εάν έχουν αρχίσει να σαπίζουν, σημαίνει ότι ολόκληρο το υπόγειο είναι μολυσμένο, πρέπει να επεξεργαστεί με λευκαντικό ή λευκασμένο.
- Ελέγξτε εάν υπάρχει αρκετός αέρας που εισέρχεται στις τράπεζες / κιβώτια / σακούλες.
- Ελέγξτε εάν υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ των ριζών.
- Μετρήστε τη θερμοκρασία και την υγρασία, ίσως υπάρχει μια αλλαγή.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην αφήνετε άθικτα τα καρότα σε βάζα ή κιβώτια, ελέγχετε προσεκτικά τα πάντα και επιλέγετε τα αλλοιωμένα λαχανικά ρίζας. Τα υπόλοιπα λαχανικά θα πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία με εκχύλισμα φλούδας κρεμμυδιού και να στεγνώσουν προσεκτικά.
- Πώς να αποθηκεύσετε εάν δεν υπάρχει κελάρι;
- Στο κρεβάτι.
- Στο ψυγείο.
- Στο έδαφος.
- Μέθοδοι αποθήκευσης και τεχνολογία εξοικονόμησης στο σπίτι.
Επίσης χρήσιμο θα είναι το υλικό σχετικά με το πώς να κόβουμε σωστά τη ρίζα.
Πρόσθετες συμβουλές
Για να διατηρηθεί τέλεια το καρότο, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:
- Να είστε βέβαιος να αναθεωρήσει τα αποθέματά σας στο τέλος του χειμώνα όταν η θερμοκρασία στο κελάρι ή στο μπαλκόνι θα αλλάξει δραματικά.
- Πριν από την αποθήκευση, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν με τρεχούμενο νερό, ώστε να παραμένουν όσο το δυνατόν λιγότεροι μικροοργανισμοί.
- Πριν από την ξήρανση των καρότων σε ένα στεγνωτήριο ή φούρνο, πρέπει να είναι λειασμένη. Αυτό θα διατηρήσει το χρώμα και την ποσότητα των πολύτιμων ιχνοστοιχείων στη σύνθεση.
Συμπέρασμα
Για εκείνους που έχουν μια μικρή ποσότητα καρότων και δεν έχουν μεγάλο χώρο για την αποθήκευση, γυάλινα βάζα είναι ο τέλειος τρόπος. Σε βάζα των 3 λίτρων, οι ρίζες διατηρούνται τέλεια. Το κυριότερο είναι να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για αυτούς και να μην αναμιχθούν με τα χαλασμένα φρούτα. Τα καρότα με διάφορα μειονεκτήματα μπορούν να αποξηρανθούν, να μαγειρευτούν ή να μαγειρευτούν, δημιουργώντας νόστιμα και θρεπτικά παρασκευάσματα για το χειμώνα.
