Για κάθε γεωργό, η σφαγή είναι η ίδια κανονική διαδικασία με τη συγκομιδή για άλλους ανθρώπους. Από τη μία πλευρά, η σφαγή των πουλερικών είναι ένα απλό θέμα που δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις, αλλά από την άλλη είναι μια περίπλοκη διαδικασία, από την επιτυχία της οποίας εξαρτάται η ποιότητα του κρέατος.
Πολύ συχνά, το κρέας κοτόπουλου αρχίζει να επιδεινώνεται εξαιτίας της ροής των διεργασιών σποράς στα έντερα, όπου παραμένει μια ορισμένη ποσότητα φαγητού που χωνεύεται άσχημα. Για το λόγο αυτό, πριν από τη σφαγή τα κοτόπουλα πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά. Στο μέλλον, αυτό θα συμβάλει στη διατήρηση της ποιότητας του κρέατος, καθώς και στην παράταση της διάρκειας ζωής του.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνει ο γεωργός είναι να επιλέξει τα πτηνά για σφαγή. Πρέπει να διαχωριστούν από το υπόλοιπο ζωικό κεφάλαιο, καθώς θα διατηρούνται σε ειδικές συνθήκες.
18 ώρες πριν από τη σφαγή, τα πτηνά δεν τροφοδοτούνται πλέον, αλλά συνεχίζουν να λαμβάνουν νερό, καθώς συμμετέχουν σε όλες τις πεπτικές διεργασίες, συμβάλλοντας στον γρήγορο καθαρισμό του περιεχομένου του στομάχου και των εντέρων.
Εάν το νερό είναι κακό για να εισέλθει στο σώμα ενός κοτόπουλου, τότε θα επηρεάσει αρνητικά την ταχύτητα της πέψης της τροφής. Επιπλέον, η συνολική απώλεια νερού θα αυξηθεί, έτσι το σωματικό βάρος θα είναι μικρότερο.
Στο έντερο καθαρίζεται ταχύτερα, τα πτηνά δέχονται καθαρτικό με τη μορφή διαλύματος 2% αλατιού glauber. Εάν ο αγρότης δεν έχει τέτοιο αλάτι, τότε μια μέρα πριν από τις όρνιθες μπορείτε να ταΐσετε με αλεύρι σίκαλης ή πίτουρο σιταριού. Ο αριθμός τους θα πρέπει να είναι περίπου το ένα τέταρτο της καθημερινής διατροφής.
Για να επιταχυνθούν περαιτέρω οι πεπτικές διαδικασίες, ορισμένοι αγρότες δεν απενεργοποιούν τον φωτισμό στο δωμάτιο όπου τα πουλιά που επιλέγονται για σφαγή κρατούνται για τη νύχτα. Το σώμα του κοτόπουλου είναι αποπροσανατολισμένο και αρχίζει να χωνεύει τα απομεινάρια των τροφίμων με μεγαλύτερη ταχύτητα, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να υπάρχει κάποιος πότης στο δωμάτιο με τα πουλιά.
Πώς να σκοτώσει ένα κοτόπουλο στο σπίτι;
Τις περισσότερες φορές στο σπίτι τα κοτόπουλα σκοτώνονται με το κεφάλι τεμαχίζοντας μακριά με ένα μεγάλο cleaver. Διακόπτει εύκολα τα αιμοφόρα αγγεία και τον αναπνευστικό λαιμό. Κατά κανόνα, το κοτόπουλο πεθαίνει αμέσως, οπότε αυτή η μέθοδος δεν φέρνει το ανυπόφορο μαρτύριο.
Ωστόσο, αυτή η μέθοδος σφαγής μπορεί να δικαιολογηθεί μόνο εάν το κρέας πουλερικών δεν βρίσκεται πολύ πριν τη χρήση. Το γεγονός είναι ότι οι ανοιχτές τομές του λαιμού συμβάλλουν στην ταχεία μόλυνση του κρέατος, οπότε επιδεινώνεται πολύ πιο γρήγορα.
Μέσω του ράμφους
Η πιο σωστή μέθοδος κοτόπουλων σφαγής σκοτώνει μέσα από το ράμφος ή σύμφωνα με την τεχνολογία της "διάσπασης".
Μπορεί να πραγματοποιηθεί με ή χωρίς προηγούμενη αναισθησία. Σφαγή "στην ρηχή" με προ-αναισθητοποίηση ιδιαίτερα κατάλληλη για κοτόπουλα μεγάλων φυλών.
Βελτιώνει την υγειονομική κατάσταση του τόπου όπου πραγματοποιείται η σφαγή και δίνει επίσης στο κρέας μια πιο διαυγή εμφάνιση λόγω της γρήγορης και αποτελεσματικής αιμορραγίας. Για τα αναισθητοποιημένα πουλιά χρησιμοποιούν ένα ισχυρό χτύπημα στο κεφάλι με ένα αμβλύ αντικείμενο.
Η τεχνική της άμεσης σφαγής μέσα από το ράμφος κατακτηθεί πολύ απλά. Για να γίνει αυτό, το κεφάλι του πουλιού τραβιέται με το αριστερό του χέρι και το ράμφος του πρέπει να στραφεί προς το σφυρί.
Το δεξί χέρι εισάγει έντονα ψαλίδια με καλά ακονισμένα άκρα.και ή ένα στενό μαχαίρι στην στοματική κοιλότητα κοτόπουλου. Πέφτει ακριβώς στον τόπο όπου συνδέονται οι σφαγιτιδικές και οι φλεβοκομβικές φλέβες.
Αρκεί να γίνει μια ρηχή τομή και στη συνέχεια το μαχαίρι τραβιέται προς τα μέσα και η έγχυση γίνεται ελαφρώς προς τα δεξιά και προς τα κάτω. Πρέπει να φθάνει στο πρόσθιο τμήμα της παρεγκεφαλίδας μέσω της σχισμής του παλατιού.
Αυτή η ένεση βελτιώνει την αιμορραγία του σφαγμένου πουλιού, καθώς χαλαρώνει τους μύες. Επίσης, με τη βοήθεια ενός τσίμπημα, η διαδικασία της σκισίματος είναι πολύ απλοποιημένη, δεδομένου ότι οι μύες που κρατούν τα φτερά δεν γίνονται τόσο ισχυροί και ελαστικοί.
Ο καθένας μπορεί να χτίσει ένα κοτόπουλο με τα χέρια του. Για αυτό πρέπει να έχετε ένα κεφάλι, τα χέρια και τα απαραίτητα εργαλεία!
Η τεχνολογία της καλλιέργειας μανιταριών περιγράφεται λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.
Αμέσως μετά τη σφαγή, το πουλί κρέμεται από τα πόδια του σε ένα άνετο δωμάτιο. Αυτό κάνει όλο το αίμα να βγει από το σφάγιο. Αφού ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, πρέπει να τοποθετηθεί ένα ταμπόν στο στόμα του πουλιού για να απορροφήσει το υπολειμματικό αίμα.
Εξωτερική λειτουργία
Στο σπίτι χρησιμοποιείται συχνά η εξωτερική μέθοδος σφαγής, η οποία μπορεί να είναι μονόπλευρη και διπλής όψης.
Στην εξωτερική λειτουργία, το πουλί παίρνει το κεφάλι και τον αγρότη, κρατώντας το ράμφος με τα χέρια του, το μαχαίρι κόβει το δέρμα 20 mm κάτω από το λοβό του αυτιού. Σπρώχνοντας ένα μαχαίρι βαθύτερα, μπορεί να κόψει εύκολα τη σφαγιτιδική φλέβα και τα κλαδιά των αρτηριών του προσώπου και της καρωτίδας. Το κατά προσέγγιση μήκος της τομής πρέπει να είναι 15 mm.
Με μια διμερή μέθοδο σφαγής, το πτηνό πρέπει να διατηρείται με το αριστερό χέρι πίσω από το κεφάλι και το δεξιό θα πρέπει να τρυπάει το δέρμα 10 mm κάτω από τον λοβό του αυτιού. Το μαχαίρι πηγαίνει προς τα δεξιά και έτσι κόβονται ταυτόχρονα οι καρωτιδικές αρτηρίες και οι δύο σφαγιτιδικές φλέβες.
Η λεπίδα του μαχαιριού πρέπει να είναι αρκετά δυνατή ώστε να περάσει στην άλλη πλευρά της κεφαλής κοτόπουλου, σχηματίζοντας μια μικρή διαμπερή οπή. Ωστόσο, το μήκος της τομής δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 15 mm.
Αποπτέρωση
Σε ένα εγχώριο αγρόκτημα κοτόπουλου, τα κοτόπουλα που απομακρύνονται με ξηρή μέθοδο.
Κατά κανόνα, εφαρμόζεται αμέσως μετά την αφαίμαξη, από τότε η απομάκρυνση των φτερών θα είναι πολύ δύσκολη. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα φτερά από τα φτερά και την ουρά, καθώς αυτά είναι καλύτερα αποκομμένα. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να φτερά στο στήθος, το λαιμό και τα πόδια.
Η πένα τραβά πάντα προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης. Ωστόσο, μην πάρετε πάρα πολύ φτερά αμέσως, δεδομένου ότι το τρυφερό δέρμα ενός κοτόπουλου μπορεί εύκολα να σχιστεί και η παρουσίαση του σφαγίου θα είναι ελαττωματική.
Μερικές φορές οι αγρότες επεξεργάζονται τα άτριχα πτηνά με ζεστό νερό.. Βράζουν για ένα λεπτό με βραστό νερό ψύχεται στους 54 ° C.
Ταυτόχρονα, ο λαιμός, η κεφαλή και τα πτερύγια του κοτόπουλου πρέπει να υποβληθούν σε πρόσθετη επεξεργασία μέσα σε 30 δευτερόλεπτα. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, πραγματοποιείται η απομάκρυνση των φτερών. Όταν ολοκληρωθεί, με τη βοήθεια ενός αμβλύ μαχαίρι, όλα τα υπόλοιπα χνουδωτά και κάνναβη αφαιρούνται.
Αφαιρέστε τα απορρίμματα
Μετά από πλήρη απομάκρυνση του σφαγίου κοτόπουλου στο σπίτι, φροντίστε να περάσετε την τουαλέτα.
Αυτός ο όρος ονομάζεται απομάκρυνση των κοπράνων από την κότακα κότας. Για να γίνει αυτό, είναι αρκετά εύκολο να πιέσετε την κοιλιά του πουλιού. Στο ίδιο στάδιο εισάγεται ένας νέος σάκος από χαρτί στην στοματική κοιλότητα του κοτόπουλου, ο οποίος συλλέγει υπολείμματα αίματος. Εάν τα πόδια του πουλιού βρωμιάσουν στα απορρίματα, πλένονται καλά, αλλά δεν υγράνουν το σώμα.
Μετά την τουαλέτα, το σφάγιο πρέπει να τραγουδήσει για να αφαιρέσει το λεπτό φτέρωμα. Η διαδικασία αυτή διεξάγεται με καυστήρα αερίου ή με πυρκαγιά. Πριν από την πυροδότηση με καπνιστή φλόγα τρίψτε το σφάγιο με αλεύρι. Θα βοηθήσει γρήγορα να απαλλαγούμε από αιθάλη στο δέρμα του πουλιού.
Βγάζοντας το Πουλί
Πριν από το εκσπλαχνισμό το σφάγιο των κοτόπουλων ψύχεται για 10 λεπτά σε κρύο νερό.
Αυτό γίνεται έτσι ώστε το κρέας να μην γίνεται ροζ και να μην αποκτά μια σκοτεινή σκιά λόγω της πλήρωσης των τριχοειδών με αίμα. Πριν από το εκσπλαχνισμό, βάλτε την κοιλιά κοτόπουλου επάνω. Το πρώτο είναι μια δακτυλιοειδής τομή του cloaca, και στη συνέχεια γίνεται μια μεγάλη διαμήκης τομή. Συνήθως σε κοτόπουλα ενηλίκων και νεαρά ζώα, είναι 4 cm.
Το εσωτερικό του σκελετού αφαιρείται σταδιακά. Κατ 'αρχάς, το έντερο απομακρύνεται με το cloacaκαι έπειτα τα άλλα εσωτερικά όργανα. Είναι σημαντικό να διαχωρίζετε προσεκτικά και χωρίς διαχωρισμό το τέλος του δωδεκαδακτύλου από το στομάχι.
Αποθήκευση σκελετού
Στο σπίτι, τα σφάγια νεκρών κοτόπουλων μπορούν να αποθηκευτούν σε συμβατικό ψυγείο.
Εάν δεν υπάρχει χώρος σε αυτό, μπορούν να μετακινηθούν στο κελάρι, αλλά το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί μόνο σε αυτό για 5 ημέρες. Για πρόσθετη προστασία από την αποσύνθεση, θα πρέπει να τυλίγεται σε ένα καθαρό πανί εμποτισμένο σε ξύδι.
Το χειμώνα, τα σφάγια των νεκρών κοτόπουλων μπορούν να αφαιρεθούν στο δρόμο.. Εκεί πρέπει να βρίσκονται για 24 ώρες. Μετά από αυτό, βυθίζονται σε κρύο νερό και εξαπλώνονται ξανά στον αέρα.
Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές, καθώς σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση του κρέατος κοτόπουλου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά την ολοκλήρωση της κατάψυξης, τα σφάγια τυλίγονται σε καθαρό χαρτί και αποθηκεύονται σε ψυχρό μέρος.
Συμπέρασμα
Αργά ή γρήγορα, κάθε αγρότης θα πρέπει να σφαγιάσει το πουλί του. Πρόκειται για μια σύνθετη διαδικασία, επομένως η εφαρμογή της πρέπει να αντιμετωπίζεται με την μέγιστη ευθύνη. Πριν από τη σφαγή πρέπει να παρέχετε στον εαυτό σας ένα ακονισμένο εργαλείο, καθώς και θεωρητικές γνώσεις που σας επιτρέπουν να ολοκληρώσετε σωστά τη διαδικασία.
