Το σφενδάμι μας δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο η σημύδα. Ωστόσο, με τον αριθμό των χρήσιμων ιδιοτήτων, δεν είναι κατώτερος από αυτόν.
Στις περιοχές της Βόρειας Αμερικής, το ποτό αυτό είναι εθνικό και παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα.
Στο άρθρο θα εξετάσουμε τι συνιστά το σφενδάμι, πώς είναι χρήσιμο, πώς να συλλέγει το σφενδάμι και τι μπορεί να γίνει από αυτό.
Σύνθεση του χυμού σφενδάμνου
Το σφρίγος Maple είναι ένα ανοικτό κίτρινο υγρό που ρέει από κομμένα ή σπασμένα κορμούς και κλαδιά σφενδάμου. Ο σωστά συλλεγμένος χυμός σφενδάμνου έχει γλυκιά γεύση, με ελαφριά ξυλώδη γεύση.
Εάν ο χυμός συλλέγεται μετά την άνθηση των μπουμπουκιών στο δέντρο, θα είναι λιγότερο γλυκό. Η γεύση εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία σφενδάμου: ο χυμός του αργυροειδούς, σφενδάμου και κόκκινου σφενδάμου είναι πικρός, καθώς περιέχει μικρή σακχαρόζη. 
Το σφενδάμικο Maple αποτελείται από:
- νερό (90%).
- σακχαρόζη (από 0,5% έως 10% ανάλογα με τον τύπο του σφενδάμου, τις συνθήκες για την ανάπτυξή του και την περίοδο συλλογής του υγρού).
- γλυκόζη ·
- φρουκτόζη.
- δεξτρόζη;
- βιταμίνες Β, Ε, ΡΡ, C,
- μεταλλικές ουσίες (κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, πυρίτιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, φώσφορος, νάτριο) ·
- πολυακόρεστα οξέα.
- οργανικά οξέα (κιτρικό, μηλικό, φουμαρικό, ηλεκτρικό);
- τανίνες.
- λιπίδια ·
- αλδεϋδες.
Ξέρετε; Η γλυκύτητα του χυμού του ίδιου είδους σφενδάμνου εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας του δέντρου: οι καρχαρίες που βρίσκονται σε περιοχές με υψηλή υγρασία θα έχουν πολύ πιο γλυκό χυμό από δέντρα που αναπτύσσονται σε συνθήκες χαμηλής υγρασίας και ξηρού κλίματος.
Τι είναι χρήσιμο σφενδάμι σφενδάμι
Λόγω του ότι η σύνθεση του σφενδάμνου περιλαμβάνει πολλά μέταλλα, βιταμίνες, οργανικά οξέα, το προϊόν αυτό συμπληρώνει τα αποθέματα του σώματός μας με χρήσιμα στοιχεία, τα οποία είναι ιδιαίτερα αναγκαία την άνοιξη, καθώς και με το beriberi. 
Επιπλέον, το σφενδάμι έχει τα παρακάτω χρήσιμες ιδιότητες:
- έχει έντονο διουρητικό αποτέλεσμα.
- βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
- ανανεώνει τα ενεργειακά αποθέματα.
- συμμετέχει στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων.
- εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αγγεία, την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και καρδιακών παθήσεων,
- έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
- έχει χολερροϊκό αποτέλεσμα.
- ομαλοποιεί το πάγκρεας.
- έχει αντισηπτικές, βακτηριοκτόνες και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
- προωθεί την ταχεία επούλωση τραυμάτων, εγκαυμάτων.
- ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- βοηθά στη βελτίωση της σεξουαλικής δραστηριότητας των ανδρών.
Λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν είναι κυρίως κορεσμένο με φρουκτόζη και η γλυκόζη περιέχεται σε πολύ μικρές ποσότητες, δεν επιτρέπεται η χρήση σφενδάμου σφενδάμνου στον διαβήτη. Ο καρπός του Maple ενδείκνυται επίσης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς περιέχει πολλές ορυκτές και άλλες ευεργετικές ουσίες που είναι απαραίτητες για την κανονική ανάπτυξη του εμβρύου και τη διατήρηση της υγείας της μέλλουσας μητέρας.
Είναι σημαντικό! Ο χυμός Maple περιέχει περίπου πενήντα πολυφαινόλες, οι οποίες είναι φυσικά αντιοξειδωτικά, αποτρέπουν την ανάπτυξη φλεγμονών και καρκινικών κυττάρων. Αμερικανοί ερευνητές έχουν αποδείξει επιστημονικά ότι η συστηματική χρήση χυμού μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης κακοήθων όγκων.
Πότε και πώς να συλλέγετε σφενδάμι σφενδάμνου
Ασχολήσαμε με τα οφέλη, τώρα θα εξετάσουμε πώς και πότε είναι δυνατή η συλλογή σφενδάμνου σφενδάμνου.
Το υγρό συλλέγεται τον Μάρτιο, όταν φτάνει η θερμοκρασία του αέρα -2 έως + 6 ° C. Ένα σαφές σημάδι ότι είναι καιρός να αρχίσετε να συλλέγετε είναι το πρήξιμο των οφθαλμών στο δέντρο. Οι ημερομηνίες συλλογής τελειώνουν με τη στιγμή της διάλειμμα. Έτσι, η περίοδος συλλογής, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, κυμαίνεται από δύο έως τρεις εβδομάδες. 
Για να συλλέξετε το υγρό, θα χρειαστείτε εργαλεία:
- ικανότητα ·
- αυλάκωση ή άλλη διάταξη ημικυκλικού σχήματος, μέσω του οποίου ο χυμός θα πέσει μέσα στο δοχείο.
- τρυπάνι ή μαχαίρι.
Χωρητικότητα κατάλληλο για γυαλί ή πλαστικό. Πλύνετε καλά πριν τη χρήση. Το σφρίγος του Maple ρέει κάτω από το φλοιό, στο ανώτερο στρώμα του κορμού, οπότε η τρύπα δεν πρέπει να γίνει βαθιά (όχι περισσότερο από 4 cm), καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει στο θάνατο του δέντρου.
Birch χυμός είναι επίσης καλό για την υγεία.
Η οπή είναι κατασκευασμένη υπό γωνία 45 μοιρών, από κάτω μέχρι 3 εκατοστά σε βάθος. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπάνι ή ένα μαχαίρι. Στην προκύπτουσα τρύπα πρέπει να εισάγετε ένα αυλάκι ή σωλήνα και να το οδηγήσετε ελαφρά στον κορμό. Τοποθετήστε ένα δοχείο κάτω από το σωλήνα. Ως σωλήνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι του κλάδου, κατά μήκος του οποίου να δημιουργήσετε ένα κανάλι για χυμό βρύσης. Κατά τη συλλογή χυμού συνιστάται να ακολουθήσει τους κανόνες αυτούς:
- επιλέξτε ένα δέντρο με πλάτος κορμού τουλάχιστον 20 cm.
- να κάνεις μια τρύπα στο βόρειο τμήμα του κορμού.
- η βέλτιστη απόσταση από το έδαφος μέχρι την οπή είναι περίπου 50 cm.
- βέλτιστη διάμετρος της οπής - 1,5 cm.
- ο καλύτερος χυμός ξεχωρίζει σε μια ηλιόλουστη μέρα.
Ξέρετε; Μεταξύ των αμερικανικών φυλών των Iroquois, σφενδάμι σφενδάμου θεωρήθηκε ένα θεϊκό ποτό που δίνει πολλή δύναμη και ενέργεια. Πρέπει να προστεθεί στα τρόφιμα για τους στρατιώτες, καθώς και να προετοιμάσει όλα τα ποτά.
Πώς να αποθηκεύσετε το σφενδάμι: Συνταγές κονσερβοποίησης
Υπό ευνοϊκές συνθήκες, 15-30 λίτρα χυμού μπορούν να συλλεχθούν από μια τρύπα, έτσι πολλοί έχουν αμέσως μια ερώτηση σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης του χυμού σφενδάμνου.
Νωπά, μπορεί να διατηρηθεί όχι περισσότερο από δύο ημέρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια θα πρέπει να ανακυκλωθεί. Και τώρα θα καταλάβουμε τι μπορεί να γίνει από σφενδάμι σφενδάμνου. 
Οι πιο συνηθισμένες επιλογές είναι η διατήρηση ή το μαγείρεμα σιροπιού σφενδάμου. Επιπλέον, από αυτό μπορείτε να κάνετε μέλι σφενδάμου, βούτυρο ή ζάχαρη. Επειδή η διατήρηση είναι ο ευκολότερος και συνηθέστερος τρόπος αποθήκευσης, εξετάστε μερικές συνταγές., πώς να διατηρήσετε το σφενδάμι.
Συνταγή χωρίς ζάχαρη:
- Αποστειρώστε τράπεζες (20 λεπτά).
- Ζεστάνετε το χυμό στους 80 βαθμούς.
- Χύστε μέσα σε δοχεία και σφίξτε καλά.
Συνταγή ζάχαρης:
- Αποστειρώστε τις τράπεζες.
- Προσθέστε ζάχαρη στο χυμό (100 g ζάχαρη ανά λίτρο χυμού).
- Φέρτε το χυμό σε βράσιμο, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διαλύσετε εντελώς τη ζάχαρη.
- Ρίξτε το καυτό σε δοχεία και βιδωτά καπάκια.
Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση λίγο, μπορείτε να βάλετε φέτες πορτοκαλιού ή λεμονιού στην κονσερβοποίηση. Σε αυτή την περίπτωση, τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσουν. 
Μπορείτε επίσης να κάνετε νόστιμο σφενδάμι σφενδάμου βάμμα. Για να γίνει αυτό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι και μερικά αποξηραμένα φρούτα σε ένα λίτρο χυμού, αφήστε για 14 ημέρες σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Υπάρχει μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή - θερμαίνετε ένα λίτρο υγρού σε 35 μοίρες, προσθέτετε μερικά μούρα σταφίδας, αποξηραμένα βερίκοκα, περίπου 15 γραμμάρια ζύμης, δροσερό και αφήνεται να εγχυθεί για περίπου δύο εβδομάδες. Παίρνετε ένα "αφρώδες κρασί από σφενδάμι".
Πολύ χρήσιμο σφενδάμνου. Για να το κάνετε, πρέπει να πάρετε 10 λίτρα χυμού, βράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, δροσερό, προσθέστε 50 γραμμάρια ζύμης, αφήστε να ζυμώσει για τέσσερις ημέρες. Στη συνέχεια εμφιαλώνονται, φέρονται ή καλύπτονται και αφήνονται να διοχετευθούν μέχρι και 30 ημέρες.
Τέτοια ζύμη σβήνει απόλυτα τη δίψα, καθαρίζει το σώμα, βοηθά με τις νεφροπάθειες, το ουροποιητικό σύστημα.
Νόστιμα και υγιή σιρόπια παρασκευάζονται από σμέουρα, κεράσια, φράουλες, τέφρα βουνού ή ακατέργαστα φυτά (μέντα, άγριο τριαντάφυλλο, αλόη, ραβέντι).
Πώς να μαγειρέψετε σιρόπι σφενδάμου
Το σιρόπι χυμού σφενδάμνου παρασκευάζεται πολύ απλά. Για να γίνει αυτό, απλά πρέπει να εξατμιστεί το νερό από αυτό. Παίρνουμε ένα εμαγιέ βαθύ σκάφος, ρίχνουμε χυμό σε αυτό και το πυροδοτούμε. Όταν το υγρό βράζει, μειώνουμε τη φωτιά.
Ένα σημάδι της ετοιμότητας του σιροπιού είναι ο σχηματισμός μίας ιξώδους μάζας με χρώμα καραμέλας και μια ελαφρά ξυλώδη οσμή. Αφού κρυώσει λίγο, το σιρόπι πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινο δοχείο. Το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό και κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος. Για την παρασκευή ενός λίτρου σιροπίου χρειάζονται 40-50 λίτρα χυμού. 
Το σιρόπι σφενδάμνου έχει πολλά χρήσιμες ιδιότητες.
Αμερικανοί επιστήμονες πιστεύουν ότι είναι ακόμη πιο χρήσιμο από το μέλι. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μεταφέρει μια τεράστια ποσότητα ενέργειας, βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα και τη μνήμη, βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων, αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων, ενισχύει τους μυς της καρδιάς, είναι αποτελεσματικό αντιφλεγμονώδες και αντισηπτικό.
Το σιρόπι εμπλουτίζεται με μέταλλα, όπως κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, νάτριο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, που είναι απαραίτητα για το σώμα μας.
Είναι σημαντικό! Δεν υπάρχει σακχαρόζη στο σιρόπι σφενδάμου. Ως εκ τούτου, είναι δυνατόν και ακόμη και χρήσιμο σε μικρές ποσότητες να χρησιμοποιηθεί για τους διαβητικούς, καθώς και για τους ανθρώπους που παλεύουν με το υπερβολικό βάρος.
Πιθανή βλάβη από σφενδάμι σφενδάμνου
Ο καρπός του Maple φέρνει τεράστια οφέλη και μπορεί να είναι επιβλαβής μόνο αν το άτομο είναι αλλεργικό σε αυτό. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτό το προϊόν πριν, πίνετε μισό ποτήρι για να ξεκινήσετε, αν δεν υπάρχει καμία επιδείνωση της κατάστασης του σώματος (ναυτία, ζάλη, δερματικό εξάνθημα, βήχας, δύσπνοια), αυτό σημαίνει ότι δεν αντενδείκνυται.
Παρά το γεγονός ότι ο χυμός περιέχει μια μικρή ποσότητα γλυκόζης και, κατ 'αρχήν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από διαβητικούς, το προϊόν αυτό περιέχει ακόμα ζάχαρη και δεν πρέπει να παρασύρεται από αυτό.
Επιπλέον, σε ορισμένους τύπους και χαρακτηριστικά της νόσου, στα προχωρημένα στάδια της χρήσης της αντενδείκνυται. Ως εκ τούτου, τα άτομα με διαβήτη συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν πιείτε χυμό.
