Το κόκκινο λάχανο χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την παρασκευή φρέσκων σαλατών, επειδή έχει λαμπερό χρώμα και ξεχωριστή γεύση. Σε μια επαγγελματική κουζίνα, ένα τέτοιο λαχανικό βοηθά να δώσει μια περίεργη σκιά στο βρασμένο ρύζι. Όσον αφορά τις προετοιμασίες για το χειμώνα του κόκκινου λάχανου, είναι καθιερωμένη σε απλές μεθόδους αποθήκευσης. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε πώς να μαριναριστεί το κόκκινο λάχανο για το χειμώνα, να αναλύσει τις κύριες συνταγές.
Διαθέτει επιλογή λάχανου για αποθήκευση
Η επιλογή λαχανικών για αποθήκευση πρέπει να είναι πολύ προσεκτική. Ο ίδιος το κεφάλι πρέπει να είναι με βάρος από 1 kg ή περισσότερο, υψηλή πυκνότητα. Εάν τον πιέσετε, δεν πρέπει να υποστεί παραμόρφωση. Τα φύλλα του προϊόντος πρέπει να έχουν μια φωτεινή μοβ απόχρωση.
Στην περίπτωση που προγραμματίζεται να μαγειρεύουν τα εγχώρια και δεν αγοράζονται κόκκινο λάχανο, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τις συστάσεις σχετικά με το χρόνο και τη μέθοδο της συγκομιδής. 
Τα προϊόντα που θα αποθηκευτούν θα πρέπει να αφαιρεθούν περίπου στο στις αρχές Οκτωβρίουαλλά σίγουρα πριν έρθουν τα σταθερά ρίγη. Κατά τη συγκομιδή, στο κεφάλι του λάχανου πρέπει να αφήσετε 2-3 καλύμματα, τα οποία θα προστατεύσουν το προϊόν από μηχανικές βλάβες και ασθένειες.
Τα κομμένα λαχανικά χρειάζονται ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας το μίσχο σε μήκος 2 cm. Ο καθαρισμός πρέπει να γίνεται μόνο σε ξηρό καιρό. Εάν αυτό δεν ήταν δυνατό, πρέπει να στεγνώσετε καλά τα λάχανα.
Είναι σημαντικό! Τα λαχανικά με σφιχτό κεφάλι και χωρίς ρωγμές πρέπει να φυλάσσονται καλύτερα.
Αν καθαρίσετε το μπλε λάχανο μπροστά από το χρόνο, θα ξεθωριάσει. Εάν τα μαζέψετε αργότερα ή αφήσετε να πάψουν να ψεκάσουν, τα κεφάλια θα σκάσουν. Στην περίπτωση που η συγκομιδή για κάποιο λόγο, ακόμα πάγωσε μέσα, πρέπει να δώσει εντελώς αποψυχθεί και στη συνέχεια να στεγνώσει.
Φρέσκα συντήρηση
Είναι πολύ πιθανό να διατηρηθεί ένα τέτοιο λαχανικό φρέσκο, αλλά πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η περίοδος αποθήκευσης δεν θα υπερβαίνει τους 2-3 μήνες. 
Στο κελάρι
Το κελάρι είναι το πιο συνηθισμένο μέρος για την αποθήκευση του κόκκινου λάχανου. Ως παραλλαγή, ένα δροσερό ντουλάπι ή κελάρι θα κάνει. Χρειάζεστε χώρο μαγειρέψτε εκ των προτέρωνακόμα το καλοκαίρι.
Το κελάρι πρέπει να αερίζεται καλά και να απολυμαίνεται εκεί. Για αυτό, το δωμάτιο λεύκανται με ασβέστη και καπνίζεται με θείο.
Τα ίδια τα λαχανικά πρέπει να αποθηκεύονται σε ράφια, σε κιβώτια ή να αναστέλλονται. Οι ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευση λαχανικών στο κελάρι θα είναι η θερμοκρασία στην περιοχή από -1 ° C έως + 1 ° C, υγρασία - 90-98%
Είναι σημαντικό! Σε θερμοκρασίες άνω των + 4 ° C, τα λάχανα θα φυτρώσουν και θα σπάσουν.
Για να παρατείνετε τη φρεσκάδα του προϊόντος, μπορείτε να το κονιοποιήσετε με κιμωλία, πριν στεγνώσετε τα πάνω φύλλα προστασίας. Η πιο ενδιαφέρουσα επιλογή θεωρείται πηλός μάσκα.
Η ουσία της μεθόδου έγκειται στο γεγονός ότι η κεφαλή, που έχει καθαριστεί προηγουμένως από την κορυφή του πράσινου φύλλωματος, λερώνεται με διάλυμα αργίλου. Αυτό πρέπει να γίνει με τέτοιο τρόπο ώστε το ίδιο το κεφάλι κάτω από τον πηλό να μην είναι ημιδιαφανές.
Μετά από αυτό, το προϊόν αναρτάται στο δρόμο και αφήνεται μέχρι η μάσκα αργίλου να είναι εντελώς στεγνή. Στη συνέχεια, μπορείτε να στείλετε λαχανικά στο κελάρι, θα αποθηκευτούν τέλεια.
Μάθετε τις καλύτερες συνταγές για το χειμώνα προετοιμασία του ρεβέντι, πράσινο και κανονικό σκόρδο, πιπέρι, κολοκυθάκια, σπαράγγια, physalis, κολοκύθα, σκουός, παστινάκι, λευκά μανιτάρια, βούτυρο, χρένο, χόρτα (κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανός).
Στο ψυγείο
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος είναι η ευκολότερη. Κάθε κεφαλή λαχανικών πρέπει να τοποθετηθεί πλαστική σακούλα και αποστολή στην αποθήκευση.
Είναι σημαντικό η συσκευασία να μην είναι δεμένη. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε τα κεφάλια με μια χαρτοπετσέτα πρώτα και μόνο μετά τα βάζετε σε μια τσάντα. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης καλή. Αλλά ακόμη και εδώ η συσκευασία δεν μπορεί να δεθεί έτσι ώστε το λαχανικό να μην αρχίσει να σαπίζει. 
Μαρινάρισμα
Για το κόκκινο λάχανο υπάρχουν πολλές συνταγές μαριναρίσματος για το χειμώνα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης το λαχανικό διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, ειδικά για τη βιταμίνη C, η οποία είναι σημαντική ποσότητα σε αυτό το προϊόν. Το μαριναρισμένο λάχανο είναι ζουμερό, τραγανό και θα ταιριάζει σχεδόν σε όλους τους λάτρεις των λαχανικών.
Για παράδειγμα, δίνουμε το πιο απλό και γρήγορο για το λαδωμένο κόκκινο λάχανο συνταγή για το χειμώνα.
Αρχικά, το λαχανικό θα πρέπει να ψιλοκομμένο και πολύ σφιχτά συσκευασμένο σε ένα βάζο των 3 λίτρων. Στη συνέχεια βράζουμε νερό (3 φλιτζάνια), ξύδι (500 ml), προσθέτουμε 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 1,5 κουταλιές αλάτι και άλλα μπαχαρικά για μαρινάδα (μαύρο πιπέρι στα μπιζέλια - 15-18 τεμ., Laurel - 3 τεμ. - 3 τεμάχια, ραβδί κανέλας.) 
Αυτή η ζεστή μαρινάδα θα γεμίσει μόνο το λάχανο σε ένα κουτί και σε λίγες μέρες το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση.
Ξέρετε; Brunettes μπορεί να χρησιμοποιήσει το κόκκινο χυμό λάχανο ως θρεπτική μάσκα για τα μαλλιά τους. Εφαρμόζεται κυριολεκτικά για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλένεται με καθαρό νερό. Τα κορίτσια με ξανθά μαλλιά για τη διεξαγωγή τέτοιων πειραμάτων δεν συνιστώνται, επειδή ο χυμός αυτού του λαχανικού μπορεί να δώσει στα μαλλιά μια μπλε απόχρωση.
Σαλάτες
Πολλές νοικοκυρές αρέσει να μαγειρεύουν κόκκινη σαλάτα λάχανο για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους σκοπεύουν να αποθηκεύουν τα λαχανικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ένα ωραίο επίδομα είναι ότι με το άνοιγμα μιας τέτοιας διατήρησης, μπορείτε να πάρετε αμέσως πρακτικό έτοιμο γεύμα, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Εδώ είναι μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές σαλάτας λαχανικών. Θα χρειαστούν 1 κιλό κόκκινο λάχανο, 0,3 κιλό βουλγαρικό πιπέρι, κρεμμύδια (περίπου 2-3 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος), φυτικό λάδι, ξίδι, γαρίφαλο, πιπέρι, πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι. 
- Το πρώτο είναι ψιλοκομμένο μπλε κεφάλι και ψιλοκομμένες λωρίδες πιπέρι. Στη συνέχεια, τα ημίσκληρα πρέπει να κοπεί κρεμμύδια. Όλα αυτά τα λαχανικά χρειάζονται αλάτι (1 κουταλιά της σούπας, αρκετό αλάτι), προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.
- Ενώ τα λαχανικά εγχέονται, μπορείτε να κάνετε μαρινάδα. Για να το κάνετε, πρέπει να βράσουν 200-250 ml νερού, βάλτε πιπέρι (5-6 ολόκληρα μπιζέλια), bayberry, 2 σκελίδες μπουμπούκια, 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. ζάχαρη Όλα αυτά πρέπει να αναμειγνύονται καλά και να βρασμένα για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι.
- Ξεχωριστά, θα πρέπει να θερμάνετε 8 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο σε θερμοκρασία περίπου 70 ° C.
- Λάχανο, Βουλγαρικό πιπέρι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι για να βάζετε σε βάζα, στη συνέχεια τα ρίχνετε έτοιμο μαρινάδα. Στο τέλος, σε κάθε βάζο προστίθεται θερμό φυτικό έλαιο.
- Οι τράπεζες που αφέθηκαν να καλύψουν, να αποστειρωθούν, να κυλήσουν και να κρυώσουν εντελώς.
Ξέρετε; Ένα μείγμα από φυσικό μέλι και χυμό κόκκινου λαχανικού μπορεί να υγροποιήσει τα πτυέια, τα οποία συσσωρεύονται στους πνεύμονες. Σε σχέση με αυτό το χαρακτηριστικό, οι αρχαίοι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν λάχανο για τη θεραπεία των κρυολογημάτων, καθώς και ένα προληπτικό μέτρο κατά της φυματίωσης.
Sauerraut
Τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται πολύ απλά και γρήγορα. 
Οι κεφαλές του κόκκινου λαχανικού θα πρέπει να καθαρίζονται από το ανώτερο φύλλωμα, τα λάχανα πρέπει να πλένονται καλά, να κόβονται σε βολικά κομμάτια και ψιλοκομμένα. Μετά από αυτό, το λάχανο αλέθεται και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή ένα βάζο. Είναι πολύ σημαντικό να το τοποθετήσετε στο δοχείο όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, ενώ πρέπει να το πιέσετε με τα χέρια σας έτσι ώστε να σχηματιστεί ο χυμός.
Στο κάτω μέρος των πιάτων πρέπει να τεθούν πλυμένα φύλλα σταφυλιών. Θα πρέπει επίσης να καλύπτουν το προϊόν από ψηλά. Επιπλέον, τα στρώματα μπορούν να μετατοπιστούν με άγρια μούρα, γλυκές πιπεριές (χωρίς σπόρους και μίσχους), κομμένες σε φέτες μήλων. Αυτή η προσθήκη θα δώσει ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο.
Πάνω από εσάς πρέπει να βάλετε το φορτίο. Μπορεί να είναι μια ξύλινη πλάκα, ένα πιάτο ή μια πέτρα. Είναι πολύ σημαντικό ο χυμός να καλύπτει ολόκληρο το λάχανο. Σε περίπτωση που σχηματιστεί πολύ λίγο, επιτρέπεται να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα κρύου, εθισμένου νερού στο λαχανικό. Το λάδι έτοιμο πρέπει πρώτα σταθείτε ζεστάστη συνέχεια μετακινείται σε ένα πιο δροσερό μέρος. Μόλις μια εβδομάδα αργότερα μπορεί να καταναλωθεί.
Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με την ποικιλία των συνταγών για τη συγκομιδή των φρούτων και των μούρων για το χειμώνα: μήλα, αχλάδια, βερίκοκα, θαλασσινά, κεράσια, βακκίνια, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, γιοτ, chokeberry, hawthorn, sunberry,
Πίτα
Για την αλάτι κόκκινα λαχανικά θα χρειαστεί: 10 κιλά κόκκινου λάχανου, 10 φύλλα δάφνης, ένα ποτήρι αλάτι, πιπέρι (10 μπιζέλια το καθένα), μπουμπούκια γαρίδας (10 τεμ.), Κανέλα σε σκόνη (για γεύση).
Για τη μαρινάδα πρέπει να προετοιμάσετε το ξύδι (3 κουταλιές της σούπας), το αλάτι (1 κουταλιά της σούπας χωρίς σαλάτα), τη ζάχαρη (2-3 κουταλιές της σούπας).
Πρώτα απ 'όλα, οι τράπεζες πρέπει να καθαρίζονται, να αποστειρώνονται και να αποξηραίνονται. Λάχανο τεμαχίζεται, χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο. Σε αυτό πρέπει να προσθέσετε αλάτι και με το χέρι να λειανθείτε σχολαστικά. Όλα αυτά πρέπει να μείνουν για λίγες ώρες, έτσι ώστε τα προϊόντα να δώσουν το χυμό.
Εν τω μεταξύ, μπορείτε να κάνετε μαρινάδα. Το αλάτι, η ζάχαρη και το ξύδι αναμειγνύονται μέχρι να συνδυαστούν πλήρως τα συστατικά.
Έτοιμο αλάτισμα πρέπει να σφραγίζεται στις τράπεζες, ενώ παρακολουθεί την ομοιόμορφη κατανομή του χυμού. Επιπλέον, η μαρινάδα χύνεται σε κάθε δοχείο σε ίσα μέρη. Στη συνέχεια τα δοχεία κλείνονται με καπάκια κασσίτερου και αποστέλλονται στο κρύο. Μετά από περίπου δύο εβδομάδες το λάχανο είναι έτοιμο για σέρβις. 
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε το κόκκινο λάχανο. Θα είναι αρκετό να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα ή να προετοιμάσετε ένα λαχανικό σε διάφορες παραλλαγές για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα χρήσιμο και νόστιμο πιάτο το χειμώνα.
