Μαγειρική και συγκομιδή μπρόκολου

Σήμερα υπάρχουν πολλοί τρόποι για τη συγκομιδή του μπρόκολου για το χειμώνα. Ορισμένα από αυτά έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου, άλλοι - για να προετοιμαστούν για περαιτέρω χρήση στη σύνθεση άλλων πιάτων, ενώ άλλοι γενικά αντιπροσωπεύουν ένα ξεχωριστό πιάτο. Μια τέτοια ποικιλία θα επιτρέψει σε κάθε οικοδέσποινα να επιλέξει έναν τρόπο που να ανταποκρίνεται στις ανάγκες, τις ευκαιρίες και τη διάθεσή της. Επιπλέον, σπιτικά παρασκευάσματα θα διατηρήσουν τη χρησιμότητα της διατροφής καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Επιλογή μπρόκολου

Επιλέγοντας λαχανικά, καθοδηγούμεθα από ένα νοητικό πρότυπο που μας υπαγορεύει τι πρέπει να είναι ένα συγκεκριμένο λαχανικό, τι πρέπει να προσέξουμε. Για το μπρόκολο, οι παράμετροι είναι οι εξής:

1. Χρώμα. Το πρώτο πράγμα που αγγίζει το μάτι σας είναι ένα πλούσιο πράσινο χρώμα. Ένα λαμπερό λαχανικό, πιθανότατα, δεν έχει ακόμη ωριμάσει και οι κιτρινισμένες κορυφές είναι ένα σημάδι υπερβολικής ωρίμανσης. Αυτά τα πράσινα καπάκια από μπρόκολο κάνουν υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο, η οποία βρίσκεται στις μέγιστες ποσότητες που υπάρχουν στα ώριμα λαχανικά. Επίσης, η σκούρα μοβ απόχρωση των κορυφών των κεφαλών θα αλλάξει σε πράσινο όταν μαγειρευτεί.
2. Ελαστικότητα. Το μπρόκολο που χρειάζεστε πρέπει να είναι ελαστικό: έχουν σκληρούς μίσχους και πυκνό καπάκι. Τα κίτρινα σημάδια στις κορυφές των κεφαλών είναι ένα σημάδι της εμφάνισης του μαρασμού και τα μαλακά, εύκαμπτα πόδια δείχνουν ότι το λαχανικό δεν είναι πλέον κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.

Μάθετε τι μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικούς τύπους λάχανου: λευκό, Savoy, Πεκίνο, pak choi, kale.

Πώς να παγώσει;

Με την έλευση των ψυγείων με χύδην καταψύκτες σε κάθε σπίτι, η μέθοδος κατάψυξης έχει γίνει δημοφιλής.

Αυτός ο τρόπος αποθήκευσης λαχανικών έχει πραγματικά έναν αριθμό σημαντικά οφέλη:

1. Τα κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα διατηρούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά και είναι πάντα έτοιμα για κατανάλωση.
2. Η απλότητα της διαδικασίας. Ελευθερία από κάθε είδους αποστείρωση και βρασμένα πιάτα.
3. Διαθεσιμότητα Κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά υπό τη δύναμη ακόμη και ενός παιδιού.

Ωστόσο, υπάρχουν επίσης μειονεκτήματα: η πιο συχνά αποκαλούμενη είναι η έλλειψη επαρκούς ελεύθερου χώρου στον καταψύκτη.

Πώς να παγώσετε το μπρόκολο στο σπίτι; Πριν βάζετε το λαχανικό στον καταψύκτη, πρέπει να το κάνετε προετοιμαστείτε:

1. Για να ξεκινήσετε, ξεπλύνετε το μπρόκολο κάτω από τρεχούμενο νερό και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν βρωμιά, σκουπίδια, παράσιτα κ.λπ. Εάν βρείτε έντομα, είναι καλύτερο να βυθίσετε το λάχανο σε διάλυμα αλατόνερου για 30 λεπτά για να τα αφαιρέσετε τελείως. Βάλτε το λάχανο στο νερό που χρειάζεται για να κατεβείτε κάτω και η λύση παρασκευάζεται με ρυθμό 3 κουταλιές της σούπας. l αλάτι σε 1 λίτρο ζεστού νερού.
2. Αφού αφαιρεθούν τα έντομα, μπορείτε πάλι να ξεπλύνετε το λάχανο για να ξεπλυθούν τα υπολείμματα αλμυρού νερού. Αν δεν υπήρχαν έντομα, μεταβείτε στο επόμενο στοιχείο.
3. Διαχωρίζουμε τις ταξιανθίες σε μέρη κατάλληλα για εσάς. Οι πιο βολικές ταξιανθίες μπρόκολου χωρίζονται από μίσχους, χωρίζοντας με κάθε τμήμα του κεφαλιού το επιθυμητό μέγεθος.
4. Αφού το λαχανικό πλυθεί και τεμαχιστεί, είναι καιρός να θερμανθεί. Συνήθως σημαίνει δύο λεπτά βρασμού ή στον ατμό (σε ένα διπλό λέβητα) για 5 λεπτά. Για να καλύψετε τα λαχανικά που χρειάζεστε για να βυθίσετε στο ήδη βραστό νερό - αυτό θα εξοικονομήσει περισσότερες βιταμίνες και την εμφάνιση του λαχανικού.
5. Μετά την πάροδο του χρόνου το λάχανο πρέπει να απομακρυνθεί και να στεγνώσει σε χαρτοπετσέτα έως ότου η υγρασία από την επιφάνειά της εξαφανιστεί τελείως. Κατά τη διάρκεια της κατάψυξης του λαχανικού και έτσι θα απελευθερώσει μια ορισμένη ποσότητα της υγρασίας, η οποία θα μετατραπεί σε πάγο, βλάπτοντας τα τείχη του φυτού.
6. Αφού οι ταξιανθίες στεγνώσουν και κρυώσουν, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να παγώσετε. Στην ιδανική περίπτωση, μια λειτουργία γρήγορης κατάψυξης χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Για ευκολία, διαιρέστε όλο τον αριθμό των ταξιανθιών που υπάρχουν σε τμήματα αυτού του μεγέθους που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα. Διαφορετικά, θα χρειαστεί είτε να ξεπαγώσετε ολόκληρη τη διαθέσιμη μάζα είτε να κόψετε τα κομμάτια του σωστού μεγέθους, να καταστρέψετε και να σπάσετε τις ταξιανθίες.
7. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα λαχανικά για κατάψυξη σε ένα ξεχωριστό συρτάρι κατάψυξης, καθώς είναι αρκετά εύκολα εμποτισμένα με μυρωδιές άλλων προϊόντων. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η θερμοκρασία στον καταψύκτη πρέπει να είναι από -18 ° C έως -25 ° C.

Ξέρετε; Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των λαχανικών πριν από την κατάψυξη, συμβαίνει η καταστροφή ειδικών ενεργών ενζύμων που προκαλούν μαρασμό. Τα ακατέργαστα λαχανικά μπορούν επίσης να παγώσουν, αλλά θα φαίνονται πολύ χειρότερα από τα λευκά.

Αποξηραμένο λάχανο

Ένας άλλος τρόπος συλλογής λαχανικών - ξήρανση. Προηγουμένως, τα φρούτα και ορισμένα μούρα ήταν κυρίως αποξηραμένα, τώρα αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ευρύτερα. Κατά την ξήρανση, απομακρύνεται όλη η υγρασία από τον ιστό λαχανικών, γεγονός που αποτρέπει τυχόν διεργασίες υποβάθμισης και σήψης, καθώς και την εμφάνιση μούχλας.

Κατά την τήρηση, στον ξηραντήρα, του καθεστώτος θερμοκρασίας (περίπου 50 ° C), το μπρόκολο διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ιδιότητές του και με την περαιτέρω κατανάλωση σε τρόφιμα δεν είναι κατώτερη σε σχέση με αυτό το νωπό λάχανο. Το αποξηραμένο λάχανο θα είναι μια ιδανική προσθήκη στο πρώτο και μερικά κύρια πιάτα. Όταν το μαγείρεμα, το λαχανικό θα αποκαταστήσει όλη την απώλεια υγρασίας, και ο μάγειρας πρέπει να το θυμάται αυτό, σεβόμενο τις αναλογίες. Υπάρχουν δύο πιο οικονομικοί τρόποι για να στεγνώσει το λάχανο: στο φούρνο και στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Ξήρανση στο φούρνο

Το λάχανο ξήρανσης στο φούρνο πραγματοποιείται ως εξής:

1. Κατ 'αρχάς πρέπει να προετοιμάσετε το κεφάλι, να το πλύνετε και να το αποσυναρμολογήσετε σε μικρά φιλέτα. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ταξιανθία, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να στεγνώσει και τόσο χαμηλότερη η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί στο φούρνο.
2. Στη συνέχεια, προετοιμάστε ένα δίσκο ψησίματος: λιπάνετε τον πυθμένα με φυτικό λάδι ή το τοποθετήσετε με το χαρτί ψησίματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαλάκια σιλικόνης για κυλιόμενη ζύμη.
3. Τοποθετήστε το τηγάνι του μπρόκολου στο ψυχρό φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία από 50 έως 80 ° C. Για να στεγνώσετε τα λαχανικά, πρέπει να επιλέξετε τη λειτουργία "convection" στον πίνακα ελέγχου του φούρνου, ώστε να εξασφαλιστεί η απαραίτητη κυκλοφορία αέρα.
4. Ο χρόνος στεγνώματος διαρκεί περίπου 4-5 ώρες, ανάλογα με τα τεχνικά χαρακτηριστικά του φούρνου και την ποιότητα του λάχανου.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο ταξιανθία μπορεί να ελεγχθεί για την ετοιμότητα.

Σημάδια ετοιμότητας του μπρόκολου:

• οι ταξιανθίες μειώθηκαν σχεδόν τρεις φορές.
• απέκτησε μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση.
• όταν συμπιέζουμε τις ταξιανθίες με τα δάχτυλα, ο χυμός δεν ξεχωρίζει από αυτά.

Είναι σημαντικό! Αν οι μπουμπούκια μπρόκολου είναι σημαντικά κιτρινισμένες και σπάσουν όταν συμπιεστούν ή διασκορπιστούν, τα λαχανικά ξεφορτωθούν. Δεν είναι κατάλληλα για χρήση, καθώς χάνουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες και αποκτούν μια δυσάρεστη οσμή.

Ηλεκτρική ξήρανση

Η εργασία με μια συσκευή προσαρμοσμένη σε ορισμένα καθήκοντα είναι πολύ απλούστερη και απαιτεί λιγότερες ευθύνες και δεξιότητες. Σε περίπτωση χρήσης ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, ο ειδικός μαγειρικής πρέπει να προετοιμάσει το λάχανο σωστά, να το τοποθετήσει σε μια παλέτα και να ρυθμίσει την κατάλληλη λειτουργία, η οποία μπορεί εύκολα να υπολογιστεί χρησιμοποιώντας τις οδηγίες.

Αν για κάποιο λόγο δεν είναι δυνατή η επιλογή της λειτουργίας, η θερμοκρασία και ο χρόνος μπορούν να ρυθμιστούν χειροκίνητα (50-80 ° C / 4-5 ώρες).

Μάθετε ποια πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε από το κόκκινο λάχανο και πώς να διατηρήσετε το λαχανικό για το χειμώνα.

Μαρινάρισμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ρολά μπρόκολου: το λαδωμένο λάχανο πηγαίνει καλά με μια ποικιλία μπαχαρικών και λαχανικών όπως βουλγαρικές και καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια, κολοκυθάκια κλπ. Το μαριναρισμένο μπρόκολο θα εκτιμηθεί από εκείνους που δεν του αρέσουν σε άλλες μορφές.

Δεν είναι μυστικό ότι πολλοί τρώνε μπρόκολο χωρίς μεγάλη ευχαρίστηση, αγνοώντας όλες τις ευεργετικές ιδιότητες. Η μαρινάδα θα δώσει πικάντικη γεύση και άρωμα σε ένα φρέσκο ​​λαχανικό. Από τα μειονεκτήματα της ραφής για το χειμώνα, μπορεί να σημειωθεί ότι το λαχανικό χάνει περισσότερα σε βιταμίνες κατά τη διάρκεια μιας πιο διεξοδικής θερμικής επεξεργασίας παρά, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της κατάψυξης. Θα καταλάβουμε πώς να μαραίνουν το μπρόκολο χωρίς πρόσθετα, διατηρώντας παράλληλα το μέγιστο των χρήσιμων ιδιοτήτων και το όμορφο πράσινο χρώμα.

Για τη μαρινάδα που απαιτείται (συστατικά ανά λίτρο νερό):

• 1 σκελίδα σκόρδου.
• 1 λοβό ζεστό πιπέρι?
• 1 κουτ άνηθο;
• 2-3 φύλλα δάφνης.
• 1 κουτ αποξηραμένο κύμινο ·
• 2-3 τέχνη. l άλατα.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη.
• 100 ml. ξύδι?
• 500 γρ.
• 1 kg νωπού μπρόκολο ·
• 1000 ml νερού.

Η προετοιμασία του μπρόκολου για την αποξήρανση είναι στάνταρ και λεπτομερής στην ενότητα "Πώς να παγώσω;", και θα εξετάσουμε πώς να μαγειρεύω τουρσί:

1. Τρίψτε το σκόρδο. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο λαμπερή θα είναι η γεύση του σκόρδου.
2. Στη συνέχεια αλέστε το πιπέρι και τα πράσινα.
3. Πλένουμε το λάχανο πλυμένο και χωρίζεται σε florets σε ένα μείγμα από φραγκοστάφυλο και το σκόρδο, στη συνέχεια, προετοιμάστε το δοχείο για την αποξήρανση.
4. Οι άνθη, η δάφνη και το κύμινο τοποθετούνται στον πυθμένα ενός δοχείου ή άλλου δοχείου.
5. Τοποθετούμε ταξιανθίες σε ένα μείγμα χόρτων και σκόρδου σε ένα βάζο πάνω από τα ξηρά υλικά.
6. Προσθέστε 100 ml ξύδι.
7. Βράζουμε το νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, στη συνέχεια ρίχνουμε τα δοχεία με νερό έτσι ώστε το νερό καλύπτει πλήρως το λάχανο.

Η αποστείρωση των πιάτων μπορεί να πραγματοποιηθεί μαζί με τα περιεχόμενά της. Για να γίνει αυτό, για 5 λεπτά, τοποθετήστε τα βάζα του λάχανου στο φούρνο στους 120 ° C. Αν η αποστείρωση πραγματοποιείται αμέσως μετά τη χύση του περιεχομένου με βραστό νερό - οι τράπεζες μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ήδη θερμαινόμενο φούρνο, αλλά εάν οι τράπεζες έχουν χρόνο να κρυώσουν - σε ένα κρύο.

Ξέρετε; Η αποστείρωση των κονσερβών στο φούρνο είναι πολύ πιο αποτελεσματική από την αποστείρωση σε ζεστό ατμό. Υπάρχουν παθογόνα βακτήρια που πεθαίνουν μόνο σε θερμοκρασίες άνω των 110 ° C. Μερικά από αυτά τα βακτηρίδια (για παράδειγμα, η αλλαντίαση) μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Μετά την αποστείρωση, μπορείτε να ανασηκώσετε τα καλύμματα και να τοποθετήσετε τις σφραγίδες σε μια ζεστή κουβέρτα.

Σαλάτες Μπρόκολο

Θα δούμε 5 συνταγές στις οποίες το μπρόκολο είναι το κύριο συστατικό και άλλα συστατικά βρίσκονται εύκολα σε κάθε σπίτι. Τα κορυφαία πέντε θα περιλαμβάνουν σαλάτες που συνδυάζουν μπρόκολο με κρέας, φρέσκα λαχανικά, τυρί και φρούτα.

Ξέρετε; Το μπρόκολο περιέχει σχεδόν 2 φορές περισσότερη βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή, τα οποία θεωρούνται ως ηγέτες στο περιεχόμενό της.

Μπρόκολο με κοτόπουλο

Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια - 286 kcal. Συστατικά:

• 2 κομμάτια φιλέτο κοτόπουλου?
• 1 μικρό κεφάλι μπρόκολου;
• 200 γρ. πικάντικο σκληρό τυρί?
• Μακιγιάζ για επίδεσμο.
• άλας ·
• πιπέρι (για γεύση).

Μαγειρική:

1. Βράστε το στήθος κοτόπουλου και το μπρόκολο μέχρι να μαγειρευτεί.
2. Το κρέας κοτόπουλου μπορεί να αποκοπεί με το χέρι προς την κατεύθυνση των ινών και το λάχανο μπορεί να σπάσει σε μικρά φιλέτα.
3. Τρίψτε τυρί σε ένα τεύτλο ή καρότο τρίφτης και προσθέστε στο κρέας και το λάχανο.
4. Σάλτσα σαλάτας εποχής και μπαχαρικά.
5. Για καρυκεύματα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο ή ακόμα και κρεμμύδια σε μπλέντερ. Αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Μπρόκολο με ραβδιά καβουριών

Θερμίδες ανά 100 g - 170 kcal. Συστατικά:

• 200 γραμμάρια ραβδιών καβουριού.
• 300 g μπρόκολο.
• 100 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια.
• 50 γραμμάρια τυριού.
• 2 κομμάτια τομάτες?
• 4 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα;
• αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Μπρόκολο βράζει.
2. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και διαιρέστε το λάχανο σε φιλέτα. Μπριζόλες ψιλοκομμένες.
3. Αλέστε τα ραβδάκια καβουριών, βάλτε όλα τα συστατικά μαζί.
4. Τρίψτε το τυρί και προσθέστε τη σαλάτα.
5. Ντύστε τη σαλάτα με ξινή κρέμα και μπαχαρικά.

Κινέζικο μπρόκολο

Θερμίδες ανά 100 g - 232 kcal. Συστατικά:

• 700 γραμμάρια μπρόκολο.
• 300 γραμμάρια καρότα.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 1 τσίλι;
• 10 γρ. Σουσάμι (για γεύση).
• άλας ·
• ηλιέλαιο για επαναπλήρωση

Μαγειρική:

1. Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ταξιανθίες, κόψτε τους μίσχους και βράστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
2. Στρώνετε τα καρότα σε έναν τριμμένο τεύτλο ή μεγάλα καλαμάκια και μαυρίζετε σε ένα τηγάνι.
3. Κόψτε το σκόρδο και το πιπέρι.
4. Συνδυάστε τα συστατικά μαζί και γεμίστε με σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο, εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε αλάτι.

Μπρόκολο και σαλάτα της Apple

Θερμίδες ανά 100 g - 290 kcal. Συστατικά:

• 400 γρ. Μπρόκολο.
• 1 κόκκινο μήλο.
• 40 γραμμάρια αμύγδαλα.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• 1 λευκό κρεμμύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας. χυμός λεμονιού ·
• 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
• πιπέρι εδάφους.

Μαγειρική:

1. Βράζουμε και αποσυναρμολογούμε το λάχανο όπως συνήθως.
2. Apple κόβεται σε λεπτές φέτες.
3. Τα αμύγδαλα διακόπτονται σε μπλέντερ ή αλέθονται με ένα σφυρί κουζίνας. Το κλάσμα των καρπών με κέλυφος πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
5. Το κρεμμύδι κόβεται σε μεσαίες κύβους.
6. Ανακατέψτε τα υλικά μαζί και σερβίρετε με μπαχαρικά, λάδι και χυμό λεμονιού.

Μπρόκολο και Σαλάτα Μοτσαρέλα

Θερμίδες ανά 100 g - 362 kcal. Συστατικά:

• 1 μπρόκολο κεφαλής.
• 200 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια.
• 2 κουταλιές της σούπας. l κουκουνάρι?
• 150 g μοτσαρέλα ·
• 4 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
• 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι ρυζιού ή 1 κουταλιά της σούπας. l τραπεζαρία;
• 1 πιπέρι τσίλι.

Μαγειρική:

1. Βράζουμε το λάχανο και τα πράσινα μπιζέλια.
2. Κόψτε τη μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες ή λωρίδες.
3. Συνδυάστε το λάχανο και το τυρί με φέτες, ξηρούς καρπούς και πιπέρι και στη συνέχεια σεζέ με ξίδι και λάδι.

Όπως μπορείτε να δείτε, υγιεινά τρόφιμα μπορούν επίσης να είναι νόστιμα. Με το πέρασμα πολύ λίγο χρόνο, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε νέες συνήθειες στα τρόφιμα και στη ζωή. Τρώτε σωστά, αγαπάτε τον εαυτό σας και είστε υγιείς! Καλό φαγητό!