Σύμφωνα με την εποχή, έχετε την ευκαιρία να συγκεντρώσετε ένα μεγάλο αριθμό μανιταριών, αλλά αυτό το προϊόν αποθηκεύεται πολύ λίγο σε νέα μορφή, γι 'αυτό πρέπει είτε να το διατηρήσετε είτε να το στεγνώσετε. Σήμερα θα συζητήσουμε τη δεύτερη επιλογή και θα σας ενημερώσουμε σχετικά με τις κύριες επιλογές ξήρανσης και τον τρόπο αποθήκευσης των αποξηραμένων μανιταριών.
Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για ξήρανση
Πριν καταλάβετε όλες τις περιπλοκές της ξήρανσης, αξίζει αρχικά να μιλήσετε για το ποια μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν.
Είναι τα σωληνοειδή μανιτάρια που πρέπει να αποξηραθούν, αφού, σε αντίθεση με τα πλαϊνά, δεν αποκτούν πικρία στη διαδικασία ξήρανσης.
Οι καλύτεροι τύποι για το στέγνωμα:
- λευκό;
- boletus;
- brownberry;
- Mohovik;
- boletus
Εάν δεν φοβάσαι πικρία ή γνωρίζεις τρόπους για να το αντιμετωπίσεις, τότε μπορείς να στεγνώσεις καστανιές, μανιτάρια, ζαχαρωτά και αγγειοπλαστική.Ο κατάλογος των κατάλληλων ειδών δεν είναι πολύ μικρός, όπως τα ποντίκια-ποντίκια. Το θέμα είναι ότι κατά τη διαδικασία της ξήρανσης οι πρώτες ύλες χάνουν μέχρι και το 90% της μάζας τους. Και αν η πρώτη ύλη ζυγίζει λιγότερο από 20-30 g, τότε ουσιαστικά δεν θα μείνει τίποτα - είναι προτιμότερο να διατηρηθούν τέτοια είδη.
Όταν πηγαίνετε σε ένα ήρεμο κυνήγι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι μπορούν να αποφέρουν τα οφέλη από τα μανιτάρια με μέλι, τα μπιφτέκια, τα μπισκότα και τα μανιτάρια γάλακτος.
Παρασκευή μανιταριών
Πριν αρχίσετε να στεγνώνετε, τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να προετοιμαστούν.
Ας κάνουμε μια μικρή απόκλιση και μιλάμε για την απαιτούμενη ποιότητα των πρώτων υλών. Το γεγονός είναι ότι αν έχετε συγκεντρώσει τα παλιά ή σάπια μανιτάρια, τότε είναι καλύτερα να κοπούν και να βάλουν αμέσως στο μαγείρεμα, αντί να προσπαθούν να στεγνώσουν. Μόνο μικρά μανιτάρια που είναι καλής ποιότητας και είναι ανέπαφα ακατάλληλα για ξήρανση είναι κατάλληλα για ξήρανση. 
Επιστρέφουμε στο παρασκεύασμα: αμέσως μετά τη συλλογή των πρώτων υλών, πρέπει να καθαρίσουμε τα σκουπίδια και τη γη, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα πλένουμε. Εάν εισχωρήσει υγρασία στο προϊόν, τότε θα στεγνώσει αρκετές φορές περισσότερο και η γεύση θα επιδεινωθεί σημαντικά.
Αμέσως μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια ταξινομούνται, αφαιρώντας τα σάπια και κλάδεμα τα κατεστραμμένα.
Είναι σημαντικό! Για να αποφευχθεί η σκουρόχρωση των προϊόντων, το κλάδεμα πρέπει να γίνεται με μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα.
Μέθοδοι ξήρανσης
Στη συνέχεια, ας μιλήσουμε για το πώς να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο σπίτι. Εξετάστε όλες τις επιλογές στεγνώματος που δεν αλλοιώνουν τη γεύση.
Στην ύπαιθρο
Η ευκολότερη επιλογή ξήρανσης που δεν απαιτεί τη χρήση οποιασδήποτε τεχνολογίας.
Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η ξήρανση πραγματοποιείται το καλοκαίρι ή το τέλος της άνοιξης - αρχές του φθινοπώρου, έτσι ώστε τα προϊόντα να μπορούν να αποξηραθούν σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. 
- Πριν από την ξήρανση, όλα τα μανιτάρια κόβονται σε πλάκες. Μπορείτε να διαχωρίσετε το πόδι ώστε να στεγνώσει πιο γρήγορα.
- Οι πλάκες είναι αρμαθιές στη γραμμή αλιείας έτσι ώστε να μην αγγίζουν το άλλο, διαφορετικά στα σημεία επαφής οι πρώτες ύλες θα στεγνώσουν άσχημα και δεν θα αποθηκευτούν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύλινους δίσκους ή χαρτί, αλλά σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε μια αρκετά μεγάλη επιφάνεια για να ξεδιπλώσετε την πρώτη ύλη.
- Όλα τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μέρος όπου δεν θα πάρουν σκόνη και βροχή. Ταυτόχρονα, ο χώρος θα πρέπει να θερμαίνεται καλά από τον ήλιο και να αερίζεται καλά, έτσι ώστε η ξήρανση να γίνεται ταχύτερα.
- Αφού τοποθετήσετε ή κρεμάσετε το προϊόν, καλύψτε τα πάντα με ένα πλέγμα με μικρά κελιά, έτσι ώστε οι μύγες να μην καθίσουν.
Ξέρετε; Δεδομένου ότι το μανιτάρι θεωρείται ως μέσο όρο μεταξύ ζώων και φυτών, μπορεί να ειπωθεί ότι αυτός ο ζωντανός οργανισμός είναι το μεγαλύτερο πλάσμα στη γη. Αυτό αποδεικνύει το μυκήλιο, το οποίο βρέθηκε στο Όρεγκον. Η έκτασή της ήταν 900 εκτάρια.
Στο φούρνο
Η ξήρανση των μανιταριών στο φούρνο διαφέρει επειδή εξαρτάται σε σας σε αυτή την περίπτωση περισσότερο από ό, τι κατά την ξήρανση στον καθαρό αέρα, οπότε θα πρέπει να καταλάβετε ότι ο αυτοσχεδιασμός σε αυτή την περίπτωση μπορεί να χαλάσει μια μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών.
Ο φούρνος, ο οποίος λειτουργεί με πρόσθετο φούσκωμα, είναι ο πλέον κατάλληλος για το στέγνωμα, αφού χωρίς αυτό θα πρέπει να ανοίξετε την πόρτα έτσι ώστε να υπάρχει τουλάχιστον κάποια κυκλοφορία αέρα. Ελλείψει εμφύσησης, η διαδικασία ξήρανσης θα επιβραδυνθεί σημαντικά.
- Πρέπει να πάρουμε τις σιδερένιες σχάρες, οι οποίες συνήθως χρησιμοποιούνται για ψησίματα, βάζουμε τα μανιτάρια πάνω τους σε ένα στρώμα και τα βάζουμε στο φούρνο.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στην περιοχή των 60-70 ° С και, εάν είναι απαραίτητο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου.
- Κάθε 15-20 λεπτά, τα πλέγματα πρέπει να αντικαθίστανται έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να είναι εξίσου καλά αποξηραμένα.
Η ξήρανση είναι απαραίτητη μέχρι να μειωθούν αρκετές φορές. Την ίδια στιγμή με την αφή, δεν πρέπει να είναι λιπαρά, δηλαδή, ξηρά.
Είναι σημαντικό! Μην ανεβάζετε τη θερμοκρασία, αλλιώς ψήνετε τα μανιτάρια, αλλά δεν στεγνώνετε.
Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ίσως το καλύτερο ποιοτικό προϊόν που παίρνετε αν το στεγνώσετε σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Φυσικά, η τεχνική δεν θα αντικαταστήσει όλες τις απολαύσεις της φυσικής ξήρανσης, αλλά σίγουρα δεν μπορείτε να χαλάσετε τα προϊόντα στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
- Οι πρώτες ύλες καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές πλάκες. Επιλέξτε το δικό σας πάχος, αλλά λάβετε υπόψη το γεγονός ότι αν το προϊόν είναι μικρό, τότε η κοπή του σε πολύ λεπτές φέτες δεν έχει νόημα.
- Τα πάντα είναι τοποθετημένα σε ένα στρώμα σε κάθε βαθμίδα του στεγνωτηρίου, η θερμοκρασία είναι ρυθμισμένη στους 55 ° C.
- Περιμένουμε από 2 έως 6 ώρες μέχρι να στεγνώσουν εντελώς τα μανιτάρια μας.
Κατά κανόνα, απολύτως όλα τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν με τον τρόπο αυτό - τόσο σωληνωτά (λευκά μανιτάρια) όσο και λουστραρισμένα, ειδικά σε τέτοιες συνθήκες σπιτιού, που καθιστούν αδύνατη την ξήρανση των προϊόντων στην ύπαιθρο.
Στο δάσος, μπορείτε επίσης να βρείτε μη βρώσιμα μανιτάρια - ανοιχτό φρυγανιές, ψεύτικα μανιτάρια, ψεύτικες χάντρες, ψευδείς μύκητες, σατανικά μανιτάρια.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Εξετάστε επίσης την επιλογή του πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων.
Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι αυτή είναι η βέλτιστη τεχνική ξήρανσης, ωστόσο, ελλείψει άλλων επιλογών, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τους σκοπούς μας.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε πρώτες ύλες.
- Πάρτε ένα δίσκο ή δίσκο ψησίματος που είναι κατάλληλο για ένα φούρνο μικροκυμάτων. Στην ιδανική περίπτωση, φυσικά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα, αλλά αν δεν υπάρχει ένα, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μη μεταλλικά πιάτα.
- Βάζουμε τα πάντα σε ένα λεπτό στρώμα, ρυθμίζουμε τα 100-180 W και τα στεγνώνουμε για περίπου 20 λεπτά.
- Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να ανοίξει για 15 λεπτά για να πάρει όλη την υγρασία. Στη συνέχεια κλείστε και επαναλάβετε ξανά.
- Ο βέλτιστος αριθμός επαναλήψεων είναι 2-3 φορές, αλλά αν τα μανιτάρια κόβονται σε χοντρές πλάκες, τότε μπορεί να αυξηθεί έως και 4-5 φορές.
Ξέρετε; Τα μανιτάρια, όπως και οι άνθρωποι, μπορούν να πάρουν ένα μαύρισμα, δεδομένου ότι η βιταμίνη D παράγεται στο σώμα τους. Συνεπώς, εάν η ηλιοφάνεια είναι αρκετή για τα εναέρια μέρη, θα σκουραίνει.
Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα
Η ετοιμότητα καθορισμού είναι πολύ δύσκολη, επομένως σε αυτή την περίπτωση μόνο η πρακτική και η εμπειρία είναι σημαντικές.
Σε γενικές γραμμές, το ξηρό προϊόν πρέπει να κάμπτεται καλά, ελαφρά ελαφριά. Την ίδια στιγμή με την αφή θα πρέπει να είναι εντελώς στεγνό, ζαρωμένο. Το χρώμα θα πρέπει να μοιάζει με ένα ξηρό μήλο, να δώσει ένα σκούρο χρυσό χρώμα.
Καλύτερα είναι να παίρνετε ξηρά μανιτάρια από φίλους ή στην αγορά και να τα δοκιμάζετε, και στη συνέχεια, με βάση την εμπειρία, δοκιμάστε το προϊόν σας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Φυσικά, αυτή η επιλογή δεν μπορεί να ονομαστεί ιδανική, αλλά αξίζει να καταλάβουμε ότι υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ειδών, ώστε κάθε ένα από αυτά να διαφέρει όχι μόνο ως προς το μέγεθος αλλά και ως προς το χρώμα, τη γεύση. Για το λόγο αυτό, είναι αδύνατο να περιγραφεί ένα απολύτως ξηρό προϊόν. 
Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι
Στη συνέχεια, συζητάμε πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια στο σπίτι.
Πρώτον, πρέπει να αποθηκεύσετε τα προϊόντα σε χαρτοκιβώτια ή σε σακούλες από βαμβάκι ή χαρτί. Δεύτερον, δεν πρέπει να αποθηκεύεται με άλλα προϊόντα που έχουν ισχυρή οσμή, επειδή τα μανιτάρια αρχίζουν να το απορροφούν. Τρίτον, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε χαμηλή υγρασία έτσι ώστε τα προϊόντα να μην καλύπτονται με μούχλα (όχι περισσότερο από 70%).
Είναι σημαντικό! Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά.
Μην ξεχνάτε ότι αυτά τα προϊόντα πρέπει να ταξινομούνται τακτικά στο χρόνο για να απομακρυνθούν τα σάπια ή μούχλα.
Πόσα αποθηκεύονται
Εν κατακλείδι, ας μιλήσουμε για τη διάρκεια ζωής των αποξηραμένων μανιταριών.
Εάν έχετε ακούσει τις συμβουλές μας και έχετε κάνει τα πάντα σωστά, τότε τα προϊόντα θα αποθηκευτούν για τουλάχιστον 36 μήνες, μετά από τα οποία θα πρέπει να αντικατασταθεί με νέα. Ακόμη και αν τα μανιτάρια δεν χαλάσουν, στη γεύση θα μοιάζουν με χαρτί και όχι με βρώσιμα. 
Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να είναι κατεψυγμένα, γεμισμένα για το χειμώνα.Τώρα ξέρετε πώς να διατηρήσετε σωστά τα μανιτάρια, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της έλλειψης φρέσκων προϊόντων μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα ή να κάνετε μια σαλάτα από εμποτισμένα ξηρά μανιτάρια. Ακολουθήστε τις συμβουλές μας για την καλύτερη προετοιμασία των πρώτων υλών για περαιτέρω αποθήκευση.
