Κατά την προετοιμασία του καπνού στο σπίτι, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη διαδικασία της ζύμωσης του, με αποτέλεσμα η πρώτη ύλη καπνού να απορρίπτεται από πολλές ανεπιθύμητες ουσίες. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τους διαφορετικούς τρόπους και τα σημαντικά σημεία αυτής της βιοχημικής διαδικασίας για την απόκτηση υψηλής ποιότητας και ευχάριστης γεύσης καπνού.
Επεξεργασία καπνού
Οι πραγματικοί γνώστες του καπνού προτιμούν να το κάνουν οι ίδιοι. Μετά την ωρίμανση, το εργοστάσιο υφίσταται μια διαδικασία επεξεργασίας, η οποία συνίσταται στη συγκομιδή, τη χαλάρωση, την ξήρανση και τη ζύμωση.
Ξέρετε; Η μαζική εξάπλωση του καπνού στην Ευρώπη διευκολύνθηκε από τον Ισπανό ταξιδιώτη Χριστόφορο Κολόμβο μετά την αποστολή του 1492 στο Σαν Σαλβαδόρ.
Τα φύλλα του καπνού συγκομίζονται αφού σταματούν να αναπτύσσονται, γίνονται πιο πυκνά και φωτίζουν το χρώμα τους.
Κατά τη διάρκεια της χαλάρωσης ή της προ-ξήρανσης, τα φύλλα καπνού τοποθετούνται σε ένα δροσερό δωμάτιο με χαμηλή κυκλοφορία του αέρα, τα οποία προηγουμένως τα κάλυψαν με ένα υγρό πανί. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας διαρκεί από τρεις ημέρες έως αρκετές εβδομάδες, ανάλογα με τον τύπο της εγκατάστασης.
Τα φύλλα θα πρέπει να χάσουν χλωροφύλλη και να γίνουν κίτρινα, αλλά όχι ξηρά. Κατά τη διαδικασία της ρύπανσης, είναι απαραίτητο να μετατοπιστούν τα φύλλα του καπνού πολλές φορές την ημέρα, διαφορετικά μπορεί να σαπίσουν ή να σαπίσουν.
Κατά τη διαδικασία της ξήρανσης το φυτό χάνει όλη την υγρασία. Υπάρχουν αρκετοί συνηθισμένοι τρόποι στεγνώματος των φύλλων καπνού στο σπίτι:
- Ξήρανση στον ήλιο. Τα φύλλα που έχουν αρθρωθεί σε κορδόνια είναι στερεωμένα σε ειδικά πλαίσια και εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως.
- Ξήρανση σε στεγνό και ζεστό δωμάτιο. Τα φύλλα βυθίζονται σε ένα λεπτό σύρμα σε απόσταση 4 χιλιοστών το ένα από το άλλο. Η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ημέρας πρέπει να είναι μεταξύ + 18 και + 25 μοίρες. Το βράδυ χρειάζονται λίγο ενυδάτωση.
Ξέρετε; Στον αιώνα XYI στην Ιταλία, ο καπνός θεωρήθηκε διακοσμητικό φυτό. Στο δικαστήριο του βασιλιά της Ισπανίας ο Φίλιππος ο δεύτερος μεγάλωσε ως εξωτικό λουλούδι.
Στο ζήτημα του πώς να στεγνώσει ο καπνός, ο χρόνος που αφιερώνεται σε αυτό, ο οποίος εξαρτάται από τη θερμοκρασία, τον αέρα, την υγρασία του αέρα και πολλά άλλα, έχει μεγάλη σημασία. Κατά μέσο όρο, η διάρκεια είναι 20-45 ημέρες. Ως αποτέλεσμα, η κεντρική φλέβα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή.
Ένας από τους σημαντικούς παράγοντες για την κατάλληλη ξήρανση είναι η απουσία ισχυρού ανέμου, που μπορεί να καταστρέψει την πλάκα και να καταστήσει αδύνατη την περαιτέρω επεξεργασία. Ζύμωση - το τελικό στάδιο, μετά το οποίο βελτιώνεται η γεύση του καπνού, μειώνεται η αντοχή και η ποσότητα της επιβλαβούς πίσσας και της νικοτίνης.
Τα απόβλητα από την παραγωγή καπνού, όπως η σκόνη καπνού, χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο των παρασίτων των φυτών.
Για τη σωστή διεξαγωγή αυτής της βιοχημικής διαδικασίας, απαιτείται σταθερή θερμοκρασία 50 μοιρών και η υγρασία της πλάκας ελάσματος στο επίπεδο 50%. Ο χρόνος που αφιερώνεται σε αυτό είναι 7-14 ημέρες. Πολλοί θεωρούν το στάδιο αυτό δύσκολο και απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Ωστόσο, θα μιλήσουμε για το πώς να ζυμώσουμε σωστά τον καπνό στο σπίτι, έτσι ώστε με ελάχιστη προσπάθεια να επιτύχουμε τα μέγιστα αποτελέσματα.
Ζύμωση καπνού στο φούρνο
Η ζύμωση του καπνού στο φούρνο είναι εύκολη στην εφαρμογή και είναι ιδανική για όσους θέλουν να δοκιμάσουν το μαγείρεμα στο σπίτι. Από το απόθεμα, εκτός από το φούρνο, θα χρειαστείτε βάζα 3 λίτρων με ερμητικά σφραγισμένα καπάκια. 
Είναι σημαντικό! Τα πολύ ξηρά ή υγρά φύλλα δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση. Η ιδανική επιλογή είναι μια ξηρή πλάκα που είναι ελαστική και δεν σπάει.
Η διαδικασία έχει ως εξής:
- Τα φύλλα σπρέι είναι πολύ στεγνά και στις δύο πλευρές με ένα σπρέι. Βάζουμε σωρούς, καλύψουμε με φύλλα και αφήνουμε για μια μέρα.
- Αφαιρούμε κάθε φύλλο από το midrib και κόβουμε σε λωρίδες πλάτους που δεν υπερβαίνει τα 2 χιλιοστά.
- Τους πληρώνουμε τα δύο τρίτα των τραπεζών. Αυτό είναι απαραίτητο για εύκολη ανάμειξη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Σφίξτε καλά τα καπάκια στις τράπεζες.
- Για τη σωστή ζύμωση του καπνού, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 50 μοίρες. Για 5-7 ημέρες βάζουμε τα βάζα στο φούρνο, τοποθετώντας τα στη θερμοκρασία που χρειαζόμαστε.
- Βγάζουμε ταινίες καπνού από τα δοχεία και στεγνώνουμε λίγο πριν φθάσουμε στην υγρασία που είναι γνωστή στο κάπνισμα.
- Για αποθήκευση τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχείο.
Ζύμωση καπνού στο φούρνο μικροκυμάτων
Η ζύμωση του καπνού στο φούρνο μικροκυμάτων τα τελευταία χρόνια κερδίζει μεγάλη δημοτικότητα λόγω του γεγονότος ότι αρκετά απλό και εύκολο στην εφαρμογή στο σπίτι:
- Κόψτε τα φύλλα σε μικρές λωρίδες των 1-2 χιλιοστών.
- Τα βάζουμε σε γυάλινα βάζα, καλύπτουμε με γυάλινα καπάκια και βάζουμε ένα φούρνο μικροκυμάτων.
- Στην αρχή αυτής της μεθόδου ζύμωσης καπνού, βάζουμε την ελάχιστη ισχύ στο φούρνο μικροκυμάτων και κρατάμε για μισή ώρα.
- Παίρνουμε τις τράπεζες και αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να επαναλαμβάνεται 3-4 φορές, μετά την οποία τα φύλλα καπνού είναι έτοιμα να καπνίσουν.
Ζύμωση του καπνού σε μια βραδεία κουζίνα
Στο σπίτι, αυτή η μέθοδος είναι εύκολη στην εφαρμογή, το κύριο πράγμα είναι να υπάρχει μια βραδεία κουζίνα διαθέσιμη. Αυτή η μέθοδος είναι κοντά στη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης του καπνού σε δέματα στις φυτείες καπνού:
- Τα φύλλα σφικτά διπλωμένα και τα βάζετε σε μια σακούλα ύφασμα.
- Εάν υπάρχει λειτουργία ρύθμισης θερμοκρασίας στο multicooker, τότε το βάζουμε στο σημάδι των 50 μοίρες (ή στη λειτουργία συντήρησης θερμοκρασίας).
- Τοποθετώντας τις σακούλες στη βραδεία κουζίνα. Πολλές φορές την ημέρα, αλλάζουμε τα πάνω και τα κάτω στρώματα σε μέρη, επειδή ως αποτέλεσμα αυτής της βιοχημικής διαδικασίας με αυτό τον τρόπο, τα χαμηλότερα στρώματα γίνονται ξηρότερα και τα ανώτερα στρώματα γίνονται πιο υγρά.
- Μετά από 2-3 ώρες, θα εμφανιστεί μια ευχάριστη οσμή με μέλι και μετά από 3-4 ημέρες αυτά τα φύλλα καπνού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κάπνισμα.
Είναι σημαντικό! Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των φύλλων καπνού σε ένα πολυάριθμο, η βαλβίδα απελευθέρωσης ατμού πρέπει να κλείσει με φύλλο για να αποφευχθεί η εξάτμιση της υγρασίας.
Ζύμωση στον ήλιο
Μια άλλη μέθοδος ζύμωσης διεξάγεται χρησιμοποιώντας ηλιακή θερμότητα:
- Είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν τα φύλλα (πρέπει να είναι στεγνά, αλλά όχι σπάσιμο).
- Στη συνέχεια, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε βάζα και να καλύψετε με καπάκια σιδήρου.
- Οι τράπεζες μεταφέρονται στον ήλιο τοποθετώντας τους σε μια μεταλλική επιφάνεια, η οποία κατά τη διαδικασία θα ζεσταθεί, δίνοντας μια επιπλέον θερμοκρασία στις τράπεζες.
- Μετά από 10 ημέρες, τα περιεχόμενα πρέπει να τραβηχτούν έξω από τα δοχεία και να στεγνώσουν καλά.
- Μετά από αυτό, τα φύλλα καπνού είναι έτοιμα για φαγητό.
Σημαντικά σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη
Και μερικά πιο σημαντικά γεγονότα σχετικά με τη ζύμωση του καπνού στο σπίτι, που σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγνοηθεί:
- Μετά τη ζύμωση, τα φύλλα θα πρέπει να έχουν ένα χρυσό καφέ χρώμα. Το πράσινο χρώμα αναγνωρίζεται ως γάμος.
- Μετά από μερικές ημέρες, τα φύλλα καπνού αρχίζουν να εκπέμπουν έντονη οσμή μελιού, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα σωστά.
- Δεν πρέπει να σχηματίζεται συμπύκνωση στα δοχεία. Εάν συμβεί αυτό, τα φύλλα θα πρέπει να τραβηχτούν αμέσως και να στεγνώσουν.
- Ο καπνός μετά τη ζύμωση είναι έτοιμος για χρήση. Ωστόσο, είναι καλύτερα να την αφήσετε να παραμείνει για μία ημέρα, ώστε να είναι πιο ισχυρή και πιο αρωματική.
Η καλλιέργεια και η ζύμωση καπνού στο σπίτι είναι μια πολύ συναρπαστική εμπειρία. Χρησιμοποιώντας απλούς κανόνες και μεθόδους, είναι δυνατόν να επιτευχθεί η γεύση και το άρωμα υψηλής ποιότητας, έτσι ώστε η διαδικασία του καπνίσματος να φέρει ευχαρίστηση.
