Το φθινόπωρο, μετά τις βροχές, είναι καιρός να μαζέψουμε μανιτάρια. Αυτά που συλλέγονται στο δάσος είναι πολύ πιο λαμπερά σε γεύση σε σύγκριση με τους σπόρους. Τα κουνούπια, τα οποία θα συζητηθούν, αναγνωρίζονται από την ασυνήθιστη εμφάνισή τους και διακρίνονται από εξαιρετική γεύση. Είναι συνήθως αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα. Αλλά κάτω από αυτό θα μιλήσουμε για το πώς να παγώσουν τα chanterelles για το χειμώνα στο σπίτι, επειδή μόνο αυτή η μέθοδος προετοιμασίας είναι σε θέση να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών.
Παρασκευή μανιταριών
Ανεξάρτητα από το ποια μέθοδο συλλογής θα επιλεγεί, θα πρέπει να είναι προσεκτικά μελανιασμένα, να καθαρίζονται από τα συντρίμμια και το χώμα και να απομακρύνονται οι σάπιοι χώροι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά από την άμμο και τη βρωμιά, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο πίσω μέρος του καπακιού, όπου συσσωρεύεται σχεδόν όλη η βρωμιά. Τα μανιτάρια δεν μπορούν να εμποτιστούν με νερό. Το κάτω μέρος των ποδιών πρέπει να κοπεί. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσει η επεξεργασία των καρεκλών μέσα στις επόμενες 24 ώρες μετά τη συλλογή τους, καθώς επιδεινώνονται πολύ γρήγορα και συσσωρεύονται τοξικές ουσίες.
Ξέρετε; Στη μεσαιωνική Γαλλία, πίστευαν ότι τα chanterelles αυξάνουν τη λίμπιντο, έτσι ώστε να περιλαμβάνονται απαραίτητα στο μενού του γαμπρού.
Τρόποι παγώματος
Υπάρχουν δύο τρόποι για να παγώσετε. Το πρώτο είναι όταν τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα φρέσκα. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν είναι όλα τα συλλεγμένα μανιτάρια κατάλληλα γι 'αυτό. Για την ακατέργαστη κατάψυξη, πρέπει να επιλέγονται νεαρά καστανάκια με ένα μη καταγεγραμμένο καπάκι. Τα μεγάλα δείγματα μετά από αυτή τη μέθοδο προμήθειας αποκτούν πικρία.
Είναι σημαντικό! Ένα άλλο πλεονέκτημα της κατάψυξης των βρασμένων μανιταριών είναι ότι καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο, καθώς μειώνονται σε μέγεθος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.Η δεύτερη μέθοδος είναι η κατάψυξη με προ-βρασμό. Με αυτή τη μέθοδο, δεν mumble, αλλά, δυστυχώς, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χάνουν τα θρεπτικά συστατικά. Υπάρχουν μερικές στιγμές γιατί τα chanterelles είναι πικρά μετά από κατάψυξη. Η πικρία μπορεί να συμβεί αν δεν έχουν παρατηρηθεί όλα τα στάδια προετοιμασίας, όπως η αφαίρεση των συντριμμιών, οι σάπιοι χώροι ή η μακρά αποθήκευση πριν από την κατάψυξη. Επίσης, έχουν μια πικρή γεύση μανιτάρια, που συλλέγονται κατά την ξηρή περίοδο, ή αν μεγάλωσαν σε ένα κωνοφόρο δάσος.
Ακατέργαστο
Για να παγώσετε chanterelles για το χειμώνα φρέσκο, χωρίς μαγείρεμα είναι πολύ απλή, σκεφτείτε πώς να το κάνετε:
- Μετά τη διαλογή, τον καθαρισμό και το πλύσιμο των μανιταριών, διπλώστε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το πλεόνασμα να στραγγίσει.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα στρώμα σε μια πετσέτα και αφήστε να στεγνώσει.
- Μετά από αυτό, τα chanterelles μπορούν να διπλωθούν αμέσως σε πακέτα και να σταλούν στην κατάψυξη. Αλλά για να αποφύγετε την πιθανή κόλληση, μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια, να τα απλώσετε σε ένα μόνο στρώμα στον καταψύκτη και στη συνέχεια να τα συλλέξετε και να τα αποσυνθέσετε σε σακούλες για περαιτέρω αποθήκευση.
Ξέρετε; Η μεγαλύτερη συγκομιδή χαντρών - περισσότεροι από 72 τόνους ετησίως - συγκομίζεται στη Λετονία. Και τα μεγαλύτερα μανιτάρια αυτής της ποικιλίας αναπτύσσονται στην Καλιφόρνια, το μέσο βάρος τους είναι περίπου 0,5 κιλά.
Βραστό
Προκειμένου να μην πικραίνουν τα μεγάλα μεγάλα δείγματα, καθώς και τα μανιτάρια που συλλέγονται κατά την ξηρή περίοδο, καταφεύγουν να τα καταψύξουν σε βρασμένη μορφή. Εξετάστε πώς να μαγειρεύετε τα ψωμάκια για κατάψυξη:
- Τα μανιτάρια πρέπει να χύνεται με νερό, λίγο αλάτι και να βράσει. Βράζετε για 15 λεπτά, συλλέγοντας τον αφρό.
- Στη συνέχεια, διπλώστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και απλώστε σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
- Μετά το στέγνωμα, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε καταψύκτη μίας στιβάδας και παγώστε. Μετά την κατάψυξη, βάλτε τα σε τσάντες και τα βάζετε πίσω στην κατάψυξη.
Πόσα μπορείτε να αποθηκεύσετε
Τα κατεψυγμένα chanterelles διατηρούν όλη τη γεύση τους για 3-4 μήνες, η μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης επηρεάζει τη γεύση τους. Είναι προφανές ότι, αναρωτιούνται πόσα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη, θα πρέπει να βασιστεί κανείς σε αυτούς τους όρους και να μην τα κρατήσει για περισσότερο από 4 μήνες.
Μάθετε πώς να προετοιμάζετε το γάλα, τα μπιφτέκια και τα μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα, αλλά και πώς να μαραίνουν τα μανιτάρια.
Πώς να αποψύξετε
Ξεπαγώστε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την απόψυξη, αποστραγγίστε το απελευθερωμένο υγρό και αρχίστε το μαγείρεμα.
Είναι σημαντικό! Τα αποψυγμένα μανιτάρια δεν πρέπει να καταψύχονται εκ νέου..Παρά την φαινομενική απλότητα της διαδικασίας κατάψυξης, ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο βοήθησε να καταλάβουμε μερικές από τις αποχρώσεις, για παράδειγμα, πώς να παγώσουν τα μανιτάρια έτσι ώστε να μην δοκιμάζουν πικρή ή πόσο να μαγειρεύουν τα chanterelles πριν από το πάγωμα.
