Το καλοκαίρι είναι μια υπέροχη εποχή: υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από φρούτα και μούρα στον κήπο και στα ράφια των καταστημάτων. Για πολλούς ανθρώπους, τον Ιούνιο είναι ο αγαπημένος μήνας τους, και αυτό συμβαίνει επειδή κατά την περίοδο αυτή η συγκομιδή των κερασιών ωριμάζει στα δέντρα. Και φαίνεται ότι έχετε αρκετό χρόνο για φαγητό στην κόλαση, αλλά με την έναρξη του κρύου καιρού, θυμάστε αυτό το ζουμερό μούρο με αγωνία. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε τι μπορεί να γίνει από κεράσια για το χειμώνα, συνταγές για σπιτικές προετοιμασίες θα είναι απλές και ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να τα χειριστεί.
Frost
Αφού έχετε καταψύξει σωστά το γλυκό κεράσι, θα είστε σε θέση να διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται σε αυτό το υπέροχο μούρο. Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε σε ποια μορφή θα φάτε τα γλυκά κεράσια το χειμώνα - με οστά ή χωρίς. Με πέτρες είναι ιδανικό για κομπόστες και άλλα ποτά, και χωρίς - για γέμιση σε πίτες ή ζυμαρικά. 
Εάν αποφασίσετε να παγώσετε με την καθαρή του μορφή, το πρώτο πράγμα που πρέπει να επιλέξετε για φρούτα υψηλής ποιότητας - φθαρμένα ή υπερώριμα για αποθήκευση στον καταψύκτη δεν θα λειτουργήσει. Τα επιλεγμένα κεράσια πλένονται καλά, αφαιρούνται όλα τα μίσχοι και τα φύλλα. Πριν αποσταλεί στην κατάψυξη, θα πρέπει να στεγνώσει καλά. Πλυμένα, αποξηραμένα μούρα τοποθετημένα σε ένα μεγάλο πιάτο, είναι επιθυμητό τα μούρα να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Για να παγώσετε επαρκώς 3-4 ώρες στην κατάψυξη. Αφού τα μούρα είναι πλήρως κατεψυγμένα, μπορούν να συσκευαστούν σε ένα κατάλληλο κουτί και να σταλούν στον καταψύκτη πριν από την εμφάνιση του κρύου καιρού.
Είναι σημαντικό! Προκειμένου τα παγωμένα μούρα να διατηρήσουν το άρωμα και τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακολουθήστε τους κανόνες για την αποθήκευση τους σε καταψύκτες: κρατήστε τους σφραγισμένους, κρατήστε το κρέας και τα προϊόντα ψαριού μακριά από τα μούρα, προσπαθήστε να μην καταψύξετε εκ νέου τα τρόφιμα που έχουν ξεπαγώσει.Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία των κερασιών για το χειμώνα περιλαμβάνει συνταγές για την κατάψυξη μούρων στο δικό τους σιρόπι. Η τεχνολογία του μαγειρέματος είναι κάπως πιο περίπλοκη από την προηγούμενη συνταγή, αλλά με αυτή τη μορφή θα μπορείτε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με νόστιμα κεράσια όλο το χειμώνα. Από επιλεγμένα και πλυμένα μούρα πρέπει να ετοιμάσετε ένα σιρόπι. Για 1 κιλό μούρα, λαμβάνονται 4 ποτήρια νερό και μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Το δοχείο με τα συστατικά τίθεται στη φωτιά και αφήνεται να μαλακώσει το γλυκό κεράσι για 5-7 λεπτά.
Το Blanching σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε τα θρεπτικά συστατικά στα μούρα, εκτός από το λαμπερό χρώμα των προϊόντων. Το προκύπτον σιρόπι με μούρα χύνεται σε ένα κατάλληλο κουτί και τοποθετείται στην κατάψυξη.
Μάθετε επίσης πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα: φράουλες, κεράσια, βακκίνια, σμέουρα, δαμάσκηνα, κόκκινα και μαύρα φραγκοστάφυλα, μήλα, καρπούζια, φραγκοστάφυλα, βουνό τέφρα, σινάρι, χρυσόχορτο, βατόμουρα, μούρα yoshta.
Ξήρανση
Το αποξηραμένο γλυκό κεράσι δεν είναι τόσο συχνά επισκέπτης στο τραπέζι το χειμώνα, ωστόσο, ακόμη και με τη μορφή αποξηραμένων φρούτων, έχει μια ευχάριστη γεύση και περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Ο ευκολότερος τρόπος χρήσης ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Ωστόσο, αν δεν το έχετε, μην απελπίζεστε. Με τη βοήθεια του φούρνου, μπορείτε να προετοιμάσετε την ξήρανση κερασιών για το χειμώνα.
Πρώτα απ 'όλα, τα μούρα χρειάζονται προκαταρκτική προετοιμασία - για να επιταχύνουν τη διαδικασία ξήρανσης, είναι doused με βραστό νερό και ελαφριά κομμένα το δέρμα σε πολλά μέρη. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο. Η θερμοκρασία στην οποία θα προχωρήσει η διεργασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 70-75 ° C. Εάν στεγνώσετε στο φούρνο, τότε η πόρτα πρέπει να είναι ανοιχτή. Ο χρόνος ξήρανσης είναι 16-18 ώρες. Είναι πολύ εύκολο να ελέγξετε την ετοιμότητα του καρπού - η τελική ξήρανση έχει ένα μπορντό, σχεδόν μαύρο χρώμα, δεν εκπέμπει χυμό όταν πιέζεται και δεν κολλάει στα χέρια καθόλου.
Ξέρετε; Το αρχαιότερο κονσερβοποιημένο προϊόν βρέθηκε από αρχαιολόγους στις πυραμίδες της Αιγύπτου. Ήταν ένα δοχείο πηλού, το καπάκι του οποίου ήταν σφραγισμένο με ρητίνη. Μέσα ήταν το κονσερβοποιημένο κρέας πάπιας σε ελαιόλαδο. Η ηλικία των κονσερβών που βρέθηκαν είναι πάνω από 3.000 χρόνια.Είναι πολύ σημαντικό να αποθηκεύσετε σωστά το γλυκό κεράσι με τη μορφή αποξηραμένων φρούτων - είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα, τα οποία είναι συσκευασμένα τακτοποιημένα σε μια σφιχτή σειρά με φρούτα. Κορυφή πρέπει να κλείσετε το καπάκι με τρύπες. Αποθηκεύστε βάζα αποξηραμένων φρούτων σε δροσερό και καλά αεριζόμενο χώρο. Πρέπει περιοδικά να επιθεωρεί το τεμάχιο εργασίας για σφάλματα και σκουλήκια. Βρίσκοντας τέτοιους εραστές κεράσια - μην βιαστείτε να το πετάξετε. Αρκετή αναθέρμανση στον φούρνο και στο φούρνο μικροκυμάτων.
Διατήρηση
Η διατήρηση γλυκών κερασιών για το χειμώνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κρατήσετε λίγο καλοκαίρι σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα κονσερβοποιημένα γλυκά κεράσια, ας εξερευνήσουμε τους καλύτερους από αυτούς μαζί σας. 
Jam
Η μαρμελάδα κεράσι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή χειμερινά γλυκά. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων για την προετοιμασία: με ή χωρίς πέτρες. Θα σας πούμε μια εύκολη συνταγή για την παρασκευή νόστιμης μαρμελάδας κερασιών με λάκκους. Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:
- μούρα - 1 kg.
- ζάχαρη - 1-1,2 kg;
- βανίλια - τσίμπημα.
Compote
Οι λάτρεις των νόστιμων ποτών θα ήθελαν τη συνταγή γλυκών κερασιών κομπόστα για το χειμώνα. Για να γίνει αρκετά κομπόστα για όλους, οι αναλογίες υπολογίζονται σε βάζα τριών λίτρων:
- γλυκό κεράσι - 5 ποτήρια;
- ζάχαρη - 1,5-2 φλιτζάνια.
- νερό - 3 λίτρα.
Είναι σημαντικό! Εάν η τεχνολογία για την προετοιμασία των κενών σας περιλαμβάνει την αποστείρωση των δοχείων σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στη συνέχεια, για να μην σπάσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος - καλύψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με μια χοντρή πετσέτα.
Σε χυμό
Υπάρχουν δύο επιλογές για τις συνταγές για την κονσερβοποίηση γλυκών κερασιών στο χυμό τους - με ή χωρίς προ-αποστείρωση. Θα σας ενημερώσουμε και για τα δύο. Συνταγή στο χυμό της με προ-αποστείρωση (ανά δοχείο 1 λίτρου):
- γλυκό κεράσι - 700-800 g.
- ζάχαρη - 100-150 g.
- νερό - 500 ml.
- γλυκό κεράσι - 2 ποτήρια;
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Jam
Το μαρμελάκι είναι ιδανικό για την πλήρωση πίτας και κουλουριών. Σας προτείνουμε να μαγειρέψετε την μαρμελάδα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- μούρα - 2 kg.
- ζάχαρη - 1 κιλό.
Jam
Εάν στον κήπο σας αυτό το καλοκαίρι ξέσπασε μια μεγάλη σοδειά γλυκών κερασιών, τότε σας προτείνουμε να προετοιμάσετε φρούτα για το χειμώνα με τη μορφή μαρμελάδας. Για να το κάνετε θα χρειαστείτε:
- γλυκό κεράσι - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 500 g.
- ξύσμα μισού λεμονιού.
Πούδρα με ζάχαρη
Αυτή είναι η ευκολότερη μορφή της χειμερινής συγκομιδής - στη συνταγή μας από τα συστατικά μόνο μούρα και ζάχαρη. Τα φρούτα πλένονται, αφαιρούνται τα οστά και οι μίσχοι. Οι αναλογίες των 500 ml τέτοιας "κρύου" μαρμελάδας είναι 2 φλιτζάνια ζάχαρης και 2 φλιτζάνια γλυκού κερασιού. Η τεχνολογία παρασκευής είναι πολύ απλή - τα μούρα και η ζάχαρη αλέθονται με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα. Το τελικό προϊόν χύνεται σε ένα βολικό δοχείο και αφήνεται να φυλαχθεί στο ψυγείο μέχρι το χειμώνα.
Ξέρετε; Το άγριο κεράσι χρησιμοποιείται για την παραγωγή φυσικών βαφών. Μόνο το χρώμα που δίνει δεν είναι κόκκινο, όπως θα περίμενε κανείς, αλλά πράσινο.
Αποξηραμένα
Η τεχνολογία μαγειρέματος αποξηραμένων κερασιών είναι κατά πολλούς τρόπους παρόμοια με την παρασκευή των αποξηραμένων. Αλλά σε αυτή τη συνταγή, τα μούρα θα στεγνώσουν στον αέρα, χωρίς να χρησιμοποιήσουν ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο. Πρώτα απ 'όλα, το κεράσι πρέπει να προετοιμαστεί - πλένετε καλά τα επιλεγμένα μούρα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε τα φύλλα και τους μίσχους και αφαιρέστε τα οστά. Τα παρασκευασμένα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη, κατά προσέγγιση αναλογίες - 1 κιλό ζάχαρης ανά 2 κιλά κερασιών. Τα γλυκά κεράσια με ζάχαρη πρέπει να στέκονται για μια μέρα σε δροσερό μέρος - αυτό γίνεται για να βγαίνει επιπλέον χυμός και το μούρο είναι γεμάτο γλυκύτητα. 
Το επόμενο βήμα θα είναι η παρασκευή σιροπιού ζάχαρης. Ανακατέψτε το σάκχαρο στο νερό (για 2 κιλά κεράσια περίπου 600 γραμμάρια ζάχαρης και 600 ml νερού) και πυρπολίστε. Τα μούρα μας πρέπει να βράσουν σε βραστό σιρόπι για 6-8 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι αφήσατε τα φρούτα να αποστραγγίζουν τον υπερβολικό χυμό - αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία ξήρανσης και στη συνέχεια να τα βγάλετε σε ένα φύλλο ψησίματος ή δίσκο σε ένα μόνο στρώμα. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να αφήσετε τα μούρα για αρκετές ημέρες, μετά από 3-4 ημέρες, γυρίστε απαλά κάθε μούρο στην άλλη πλευρά και αφήστε τα να στεγνώσουν για 7-10 ημέρες. Τα μούρα πρέπει να ξηρανθούν σε ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος. Μια τέτοια λιχουδιά αποθηκεύεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως το αποξηραμένο γλυκό κεράσι - σε γυάλινα βάζα και σε δροσερό μέρος.
Μαριναρισμένο
Το κεράσι, κλειστό για το χειμώνα σε μορφή τουρσί, σίγουρα θα εκπλήξει το νοικοκυριό σας με πρωτότυπη πικάντικη γεύση. Με αυτή τη μορφή, τονίζει απόλυτα τη γεύση των πιάτων με βάση το κρέας, καθώς και ένα ασυνήθιστο σνακ για ένα εορταστικό τραπέζι. Προετοιμασία του γλυκού κεράσι είναι πολύ απλή, τώρα είστε πεπεισμένοι για τον εαυτό σας. Για ευκολία, ο υπολογισμός των μπαχαρικών και της μαρινάτας για την προετοιμασία είναι σχεδιασμένος για ένα βάζο με όγκο από 500 έως 700 ml, επιλέξτε μόνοι σας ποια είναι κατάλληλη για εσάς:
- Για την παρασκευή ενός μείγματος μπαχαρικών: γαρύφαλλο, λευκό πιπέρι και μπαχάρι - 3 κομμάτια το καθένα, φύλλα δάφνης - 1 κομμάτι, φύλλα καραμελών ή φύλλα κερασιού - 1 τεμάχιο το καθένα, μουστάρδα λευκά σιτηρά - 0.5 κουταλάκι του γλυκού.
- Για την παρασκευή μαρινάδας: βραστό νερό - 1 λίτρο, τραπεζοειδές ξύδι - 250 ml, ζάχαρη - 100 γρ
Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία της μαρινάδας για τα κενά. Το νερό, το ξύδι και η ζάχαρη αναμειγνύονται σε μια κατσαρόλα, η οποία τοποθετείται στη σόμπα. Ενώ η μαρινάδα δεν βράζει - ανακατεύουμε περιοδικά. Το κεράσι τοποθετείται σε ένα βάζο και γεμίζει με ένα μίγμα μπαχαρικών. Προσπαθήστε να γεμίσετε το βάζο σφιχτά με τα μούρα, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν αρχίζουν να γκρεμίζουν ή να σκάσουν. Τράπεζες με μούρα, ρίξτε βράσιμο μαρινάτα στην κορυφή, αρκεί κάθε μούρο βυθίζεται σε πικάντικο νερό.
Πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν να παστερίσουν τα κενά μετά το κλείσιμο. Αυτή η διαδικασία συνιστάται για μούρα και φρούτα, τα οποία χαρακτηρίζονται από αυξημένη οξύτητα. Η παστερίωση θα διαρκέσει 15-20 επιπλέον λεπτά, αλλά θα είστε ήρεμοι που η διατήρησή σας θα διαρκέσει μέχρι το τέλος του χειμώνα ή ακόμα και περισσότερο. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε τα βάζα των κεριών τουρσί στο κάτω μέρος. Γεμίστε με νερό σχεδόν για να καλύψετε και να πυροβολήσετε. Αφού βράσει το νερό στο δοχείο, αφήστε τις τράπεζες να "βράσουν" για 15-20 λεπτά. Αφού αφαιρέσετε προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας και τοποθετήσετε τα καλύμματα προς τα κάτω. 
Διατηρώντας φρέσκα φρούτα και μούρα το καλοκαίρι θα σας βοηθήσει να κρατήσετε λίγο καλοκαίρι σε κάθε κουτί. Προσπαθήστε να προετοιμάσετε τα κενά σύμφωνα με τις συνταγές μας και θα δείτε ότι τα φθινόπωρα και τα χειμωνιάτικα βράδια μπορούν να πάνε πολύ πιο γρήγορα και πιο γευστικά.
