Μήλα - ένα από τα πιο κοινά και προσιτά είδη φρούτων στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων και αγορών. Είναι αρκετά διαφορετικά στη γεύση και το μέγεθος, και τα πιάτα που κατασκευάζονται από αυτά είναι άξια ενός ξεχωριστού βιβλίου μαγειρικής. Μετά από όλα, ένα νόστιμο και ζουμερό φρούτο δεν μπορεί μόνο να τρώγεται ωμό, αλλά και να προετοιμάσει όλα τα είδη των μαρμελάδων, πίτες, ψήνουμε στο φούρνο, στεγνώσει και πολλά άλλα. Μία από τις πιο πρωτότυπες συνταγές για την παρασκευή αυτού του φρούτου είναι γεμιστά μήλα - Ένα ενδιαφέρον πιάτο, τα χαρακτηριστικά του οποίου θεωρούμε σε αυτό το άρθρο.
Η χημική σύνθεση των μήλων
Η σύνθεση μήλων που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διαφέρει σημαντικά. Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως:
- Ποικιλία και βαθμός ωριμότητας των καρπών.
- Αυξημένες συνθήκες και αποθήκευση.
- Διάρκεια αποθήκευσης.
- Μέθοδος μαγειρέματος
Όλοι όμως έχουν τα χαρακτηριστικά στοιχεία αυτού του πιάτου:- υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα (πρώτα από όλα φρουκτόζη) ·
- οργανικά οξέα (μηλικό, κιτρικό);
- ταννικές, αζωτούχες και πεκτικές ουσίες.
- Μια ποικιλία βιταμινούχου συμπλέγματος: Α, C, E, PP, P και Β βιταμίνες.
Παρά την πλούσια αυτή σύνθεση, το θερμιδικό τους περιεχόμενο είναι μόνο 47 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αυτό τους επιτρέπει να αποτελούν μέρος διαφόρων ειδών διατροφής.
Ξέρετε; Τα ψημένα μήλα έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλή την εποχή του Πέτρου του Μεγάλου, ο οποίος ίδρυσε το Γραφείο Κήπου. Ασχολήθηκε με την εισαγωγή νέων ποικιλιών μήλων και την αύξηση του όγκου καλλιέργειας των υφιστάμενων.
Χρήσιμες ιδιότητες
Υπάρχουν πολλοί τρόποι επεξεργασίας φρούτων και λαχανικών για μακροχρόνια αποθήκευση και ο καθένας αφαιρεί κάποιες από τις ωφέλιμες ιδιότητες του ακατέργαστου προϊόντος. Αλλά τα μούρα που είναι εμποτισμένα θεωρούνται ένας από τους πιο επιτυχημένους τρόπους συγκομιδής αυτών των καρπών, διότι κατά τη διαδικασία διατηρούν μεγάλο αριθμό υγιεινών ιδιοτήτων φρέσκων φρούτων και αποκτούν νέες εξίσου σημαντικές ιδιότητες:
- ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας, κορεσμός του σώματος με βακτήρια γαλακτικού οξέος,
- να εμπλουτίσουν το σώμα με ασβέστιο, να μειώσουν την ευθραυστότητα των αδρανών ιστών.
- βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και των δοντιών.
- αύξηση του επιπέδου της ελαστικότητας των ιστών.
- έχουν θετική επίδραση στη δουλειά του ορμονικού συστήματος.
- Η παρουσία ασκορβικού οξέος (είναι περισσότερο στα ψημένα μήλα του από ό, τι σε φρέσκα) ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Μπορούμε να πούμε ότι τέτοια παρασκευάσματα χειμώνα επηρεάζουν πολλά συστήματα του ανθρώπινου σώματος, παρέχοντας ένα γενικό ενισχυτικό αποτέλεσμα και κορεσμό του σώματος με ενέργεια.Η διάρκεια της διαδικασίας διαβροχής
Η διαδικασία διαβροχής θα απαιτήσει κάποια υπομονή, διότι, κατά μέσο όρο, χρειάζονται 40-50 ημέρες για να ολοκληρωθεί (χωρίς να υπολογίζονται οι προπαρασκευαστικές εργασίες). Αλλά με όλους τους κανόνες, μια τέτοια θεραπεία μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι τη νέα συγκομιδή.
Ποια μήλα πρέπει να επιλέξετε για μούσκεμα
Στην αγορά και στα καταστήματα αντιπροσώπευε μια τεράστια ποικιλία από ποικιλίες αυτού του καρπού. Αλλά δεν είναι όλα κατάλληλα για μούσκεμα. Οι πιο κατάλληλες είναι οι καθυστερημένες ποικιλίες (φθινόπωρο ή φθινόπωρο-χειμώνα). Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα και σταθερά. Μερικοί γκουρμέ προτιμούν να παίρνουν λίγο δεν ωριμάζουν, αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης. Η καλύτερη βαθμολογία θεωρείται Antonovka.
Αλλά και αυτές οι ποικιλίες θα κάνουν:
- "Pepin";
- "Anis";
- "Σλάβων";
- Titovka;
- "Φιάλη".
- λευκή πλήρωση?
- "Απαγόρευση".
Είναι σημαντικό! Η απουσία ελαττωμάτων στα φρούτα είναι πολύ σημαντική, επειδή ένα χαλασμένο μήλο μπορεί να χαλάσει όλα τα άλλα.
Είναι καλύτερα να επιλέγετε φρούτα περίπου του ιδίου μεγέθους, έτσι ώστε να είναι έτοιμα σε έναν όρο.
Η διαδικασία της παρασκευής των μήλων και των φύλλων
Το προπαρασκευαστικό στάδιο είναι πολύ σημαντικό, διότι το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται άμεσα από αυτό το στάδιο.
Πριν από το βάψιμο των καρπών, καλό είναι να ξεκουραστούν για 15-20 ημέρες (ειδικά αν οι ποικιλίες είναι πιο στερεές, για παράδειγμα, Antonovka ή Slav). Το προϊόν, παρασκευασμένο από κατάλληλα ωριμασμένα φρούτα, λαμβάνεται ομοιόμορφα εμποτισμένο σε άλμη, ζουμερό, μαλακό, έχει πλούσια δροσερή γεύση και χρυσαφί χρώμα. Αφού ωριμάσουν τα φρούτα, πρέπει να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό.
Δεν χρειάζεται να αποκόψετε τους μίσχους και είναι καλύτερο να καθαρίσετε τα φύλλα. Τα φύλλα, τα κλαδιά, το άχυρο και όλα τα πιθανά πρόσθετα πρέπει να καθαρίζονται από υπερβολικά σκουπίδια και να πλένονται. 
Πλύσιμο δοχείων σόδα
Κατά την ούρηση σε δοχεία αξίζει να θυμηθούμε ότι τα δοχεία πρέπει να καθαρίζονται εκ των προτέρων. Είναι απαραίτητο να πλένετε σόδα. Η χρήση οποιωνδήποτε χημικών απορρυπαντικών δεν συνιστάται αυστηρά. Αφού καθαριστεί καλά το βάζο και δεν υπάρχουν ίχνη σόδα, πρέπει να αποστειρωθεί ή να βράσει με βραστό νερό.
Συνθήκες αποθήκευσης
Το πρώτο στάδιο αποθήκευσης (αμέσως μετά την προετοιμασία) διαρκεί περίπου 1 εβδομάδα. Αυτή τη φορά τα εμποτισμένα φρούτα πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά τη συγκομιδή, είναι απαραίτητο να μετακινηθείτε σε δροσερό μέρος (κατά προτίμηση υπόγειο ή κελάρι), όπου πρέπει να παραμείνουν για 30-45 ημέρες (ανάλογα με τον τύπο του καρπού). Στο ίδιο δωμάτιο, και θα πρέπει να αποθηκεύονται όλο το χειμώνα.
Είναι σημαντικό! Συνιστάται να μην καταψύχονται τα μουστάκια. Αν και πιστεύεται ότι δεν χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους, αλλά η δομή και η εμφάνισή τους επιδεινώνονται σημαντικά όταν καταψυχθούν.
Μια απλή συνταγή για τα αποφλοιωμένα μήλα Antonovka στις τράπεζες
Ένας πολύ γρήγορος και βολικός τρόπος, δεδομένου ότι κάθε οικοδέσποινα έχει τράπεζες στο οπλοστάσιο, και το τελικό προϊόν είναι βολικό για την αποθήκευση, επειδή τέτοια πιάτα δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο στο σπίτι.
Συστατικά
- Αντόνκο μήλα - 10 κιλά.
- Νερό - 5 λίτρα.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Ζάχαρη - Άρθ. κουτάλια.
- Φύλλα από βατόμουρο, φραγκοστάφυλο και κεράσι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να πάρετε μια νόστιμη απόλαυση, πρέπει να εκτελέσετε μερικά απλά βήματα:
- Ξεπλύνετε σχολαστικά το φρούτο με τρεχούμενο νερό ή σε πολλά διαφορετικά δοχεία.
- Τα καθαρά φρούτα κομμένα σε κομμάτια: μεγάλα - 6-8 μέρη, και τα μικρότερα μπορεί να είναι σε 4 μέρη. Αν επιλέξετε μια μεσαίου μεγέθους ποικιλία, τότε είναι αρκετά πιθανό να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα φρούτα.
- Προκατασκευασμένα γυάλινα βάζα για να καλύψετε με φύλλα βατόμουρου, φραγκοστάφυλο και κεράσι (προηγουμένως πλυμένα καλά).
- Βάλτε τον τεμαχισμένο πολτό (ή ολόκληρα τα φρούτα) σε βάζα χωρίς να υποχωρήσετε.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βάλτε τη φωτιά και βράστε. Μετά την απομάκρυνση από τη θερμότητα και την παραμονή στην άκρη.
- Ρίξτε το περιεχόμενο των δοχείων με το ζεστό τουρσί ώστε να φτάσει στο λαιμό.
- Καλύψτε τα δοχεία με capron καπάκια και τα βάζετε στο κρύο, όπου θα βράσουν για 2-3 εβδομάδες. Είναι δυνατό να αποθηκεύσετε, καθώς και άλλα παρασκευάσματα, όλο το χειμώνα.
Ελέγξτε τις καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή μήλων για το χειμώνα.
Ζυμωμένα μήλα για το χειμώνα με αλεύρι σίκαλης
Μια άλλη γρήγορη και εύκολη συνταγή για όχι λιγότερο νόστιμα μήλα.
Συστατικά
- Μήλα - 1,5 kg.
- Νερό - 2 λίτρα.
- Αλεύρι σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Μέντα και φύλλα σταφίδας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Η προετοιμασία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:
- Τα καλά πλυμένα φρούτα πρέπει να καθαρίζονται.
- Στα προετοιμασμένα γυάλινα βάζα, διπλώστε τα μισά φύλλα της δυόσμου και της κορινθιακής σταφίδας (μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αγαπημένα βότανα). Διάφορα φύλλα είναι επίσης επιθυμητά μετά το πλύσιμο για να στεγνώσει με μια πετσέτα.
- Σφιχτά, αλλά χωρίς συμπίεση, βάλτε τα φρούτα σε ένα βάζο.
- Καλύψτε τα υπόλοιπα βότανα.
- Ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη και σίκαλη σε νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τα πάντα.
- Ρίξτε τα βάζα στην κορυφή (η υπόλοιπη άλμη αποθηκεύεται στο ψυγείο).
- Αποθηκεύστε τα δοχεία σε θερμό χώρο για 3-7 ημέρες.
- Όταν το φρούτο έχει απορροφήσει μέρος του υγρού, προσθέστε περισσότερο αλατόνερο.
- Μετακινήστε σε ένα δροσερό μέρος όπου τα μήλα για 30-45 ημέρες θα φτάσουν στην ετοιμότητα.
Μαγειρέψτε τα μήλα σε ένα κάδο
Αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μεγάλο αριθμό κενών χωρίς μεγάλη δυσκολία, χωρίς να έχετε ειδικά πιάτα, όπως τα βαρέλια.
Συστατικά
- Μήλα - 1 κουβά.
- Νερό - 1 κουβά.
- Αλάτι - 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Ζάχαρη - 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Φύλλα από βατόμουρο και φραγκοστάφυλο.
Ξέρετε; Τέτοιες μεγάλες γευσιγνώστες, όπως οι Γάλλοι, αγαπούν τα πιάτα της εθνικής ρωσικής κουζίνας - ο σύνδεσμος Farms Farms αγοράζει διάφορα εξωτικά προϊόντα γι 'αυτούς, συμπεριλαμβανομένων των αποξηραμένων μήλων.
Μέθοδος μαγειρέματος
Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι πολύ απλή:
- Πλύνετε τα φρούτα και τα φύλλα και στεγνώστε σε μια πετσέτα.
- Τοποθετήστε το κάτω μέρος ενός κάδου (προ-πλυμένο και ζεματισμένο με βραστό νερό) με φύλλα βατόμουρου και φραγκοστάφυλο.
- Τυρίξτε καλά τα φρούτα (ο χώρος μεταξύ των καρπών μπορεί επίσης να τοποθετηθεί με τα φύλλα ή τα αγαπημένα σας αρωματικά βότανα).
- Φέρτε νερό σε βράση και διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Γεμίστε τον κάδο με άλμη - πρέπει να καλύψετε πλήρως τα περιεχόμενα.
- Καλύψτε τον κάδο με γάζα ή πετσέτα και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Εκεί πρέπει να μείνει 2-3 εβδομάδες.
- Μόλις αλατιστεί η σάρκα (από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε), ο καρπός μπορεί να απλωθεί σε αποστειρωμένα βάζα, να χυθεί σε άλμη και να καλυφθεί με τα καπάκια για αποθήκευση στο ψυγείο. Ή αφήστε τα πάντα αποθηκευμένα σε ένα κουβά σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Μαγειρεύοντας τα μήλα σε βαρέλι
Αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική και παραδοσιακή. Τα συστατικά και η τεχνολογία μαγειρέματος δοκιμάζονται από πολλές γενιές οικογενειών. Είναι ξύλινη συσκευασία που δημιουργεί μια ασυνήθιστη γεύση που είναι δύσκολο να επαναληφθεί σε άλλο δοχείο.
Συστατικά
- Μήλα - 10 κιλά.
- Νερό - 10 λίτρα.
- Ζάχαρη - 400 g.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
- Άχυρο σίτου ή σικάλεως.
- Φύλλα μέντας, φραγκοστάφυλα, σμέουρα.
- Μπαχαρικά για γεύση (για παράδειγμα, κανέλα, πιπέρι, βασιλικός).
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη συγκομιδή για το χειμώνα: αχλάδια, κουκουνάρια, βερίκοκα, yoshta, φραγκοστάφυλα, ζιζανιοκτόνα, βατόμουρα, κεράσια, βουνό τέφρα και οστρακοειδή.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να πάρετε αρωματισμένα παρασκευάσματα για το χειμώνα χρειάζεστε:
- Πλύνετε τα φρούτα, τα φύλλα και το άχυρο (επιπλέον καραμελώστε το άχυρο με βραστό νερό), στη συνέχεια αφήστε το να στεγνώσει.
- Βάλτε το άχυρο και τα φύλλα στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων πιάτων (ξεπλύνετε με διάλυμα σόδας και καραμελώστε, ελέγξτε για την παρουσία τσιπς και ρωγμών).
- Εφαρμόζοντας τα μήλα θα πρέπει να τα μοσχεύματα επάνω, κάθε στρώμα ανοίγοντας το άχυρο και τα φύλλα. Επίσης, το άχυρο πρέπει να τοποθετήσει το διάστημα μεταξύ των φρούτων και των τοίχων του βαρελιού.
- Καλύψτε προσεκτικά την τελευταία στρώση με το υπόλοιπο άχυρο και τα φύλλα.
- Ανακατεύουμε ζάχαρη, αλάτι, ξηρή μουστάρδα, μπαχαρικά και νερό. Βράστε και δροσίστε.
- Ρίξτε αλατόνερο πάνω από το βαρέλι έτσι ώστε όλα τα φρούτα να καλύπτονται και ελαφρώς υψηλότερα. Η υπόλοιπη άλμη διατηρείται (θα χρειαστεί μετά από κάποιο χρονικό διάστημα).
- Χωρητικότητα να κλείνετε ή πιέζετε πάνω και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 3-5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να προσθέσετε τακτικά άλμη, καθώς τα μήλα θα τραβήξουν πολύ υγρό.
- Καθαρίστε σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος όπου ο καρπός θα φτάσει σε άλλες 30-40 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι απαραίτητο να ελέγχετε τακτικά εάν έχει εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια. Εάν ναι, τότε πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά και να συνεχιστεί η παρατήρηση.
Αυτός ο απλός και φθηνός τρόπος για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας κατά την ψυχρή περίοδο. Βρεγμένα μήλα - αυτό είναι μια χρήσιμη προσθήκη στο τραπέζι σας το χειμώνα, όταν τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά είναι δύσκολο και ακριβό. Απλά λίγος χρόνος και προσπάθεια, και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει εσείς και οι αγαπημένοι σας.
