Ενώ διατηρούν τα λαχανικά και τα φρούτα για το χειμώνα, πολλοί για κάποιο λόγο παρακάμπτουν το φραγκοστάφυλο, αν και αυτό το μούρο παράγει πολύ νόστιμα κομμάτια. Με ό, τι είναι δυνατόν να μαριναρίσετε αυτό το προϊόν, τις συνταγές και τα χαρακτηριστικά της διατήρησης των μούρων, εξετάζουμε λεπτομερέστερα αυτό το υλικό.
Προετοιμασία φραγκοστάφυλου
Για τη συγκομιδή για το χειμώνα είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μούρα υψηλής ποιότητας. - πρέπει να είναι ισχυρά, στρογγυλά, χωρίς ζημιές και χτυπήματα. Καλύτερα είναι να χρησιμοποιείτε ελαφρώς άγρια μούρα από τα υπερκαθαρισμένα - διαφορετικά θα μετατραπούν σε ομοιογενή μύδια. Τα κλαδιά και τα φύλλα αφαιρούνται από τα μούρα, κατόπιν πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό.
Συνταγή 1
Πολλοί είναι συνηθισμένοι να πιστεύουν ότι μόνο γλυκές μαρμελάδες και κομπόστες μπορούν να γίνουν από γλυκά μούρα. Ωστόσο, σήμερα θα διαλύσουμε αυτόν τον μύθο προετοιμάζοντας μαγειρεμένα αλατισμένα φραγκοστάφυλα ως σνακ.
Διαβάστε περισσότερα για τη συγκομιδή των φραγκοστάφυλων για το χειμώνα.
Συστατικά
Απαιτούμενα προϊόντα ανά 0,5 λίτρο μπορούν:
- μούρα - 300 g;
- γαρύφαλλο - 2-3 ταξιανθίες.
- Ψιλοκομμένα-μπιζέλια - 3 τεμ.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι - ένα τρίτο μιας κουταλιάς?
- Ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
- Κεράσια ή φραγκοστάφυλα - 2-3 κομμάτια.
Για να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα χόρτα το χειμώνα, διαβάστε τις συνταγές για την προετοιμασία σκουός, μελιτζάνα, μαϊντανό, χρένο, λάχανο, σκόρδο, κολοκύθι, πράσινα φασόλια, ντομάτες.
Βήμα-βήμα συνταγή
Η σειρά των μαγειρεμένων αλατισμένων φραγκοστάφυλων:
- Τα παρασκευασμένα πλυμένα φραγκοστάφυλα διαλύουν, αφαιρώντας όλα τα κλαδιά και τα φύλλα και τα αλλοιωμένα μούρα.
- Βάζουμε τα μούρα σε αποστειρωμένο βάζο, προσθέτουμε γαρύφαλλο και μπαχάρι.
- Ρίξτε βραστό νερό μέσα στο βάζο.
- Καλύψτε με το αποστειρωμένο καπάκι και αφήστε το να κρυώσει για μισή ώρα.
- Αδειάστε το ψυγμένο άλμη από το βάζο πίσω στο ταψί.
- Προσθέστε τα φύλλα της φραγκοστάφυλο ή του κερασιού και βάλτε φωτιά.
- Αφού εισέλθετε με τα φύλλα βράστε, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε τα φύλλα να βράσουν για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, παίρνουμε τα φύλλα από την κατσαρόλα - δεν χρειάζονται πλέον.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στην κατσαρόλλα με την άλμη και ανακατέψτε.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό (κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, το νερό μπορεί να εξατμιστεί).
- Φέρτε το άλμη σε βράση και ρίξτε τα μούρα στο βάζο. Αφήστε στην άκρη μέχρι να ολοκληρωθεί η ψύξη άλμης (περίπου 40-50 λεπτά).
- Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά την άλμη σε μια κατσαρόλα, βράστε.
- Μόλις βράσει η άλμη, προσθέστε ξίδι, ανακατέψτε καλά και ρίξτε τα μούρα με άλμη.
- Κλείστε το αποστειρωμένο καπάκι και κυλήστε το μηχάνημα.
- Γυρίστε το βάζο, ελέγξτε προσεκτικά για διαρροές και ρωγμές, τυλίξτε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Αφού κρυώσει η σόγια, γυρίστε την και τοποθετήστε την σε ένα δροσερό μέρος.
Είναι σημαντικό! Για να αποφευχθεί η ρωγμή του γυαλιού, είναι απαραίτητο να ρίξετε το βραστό άλμη σε ένα ζεστό βάζο. Ως επακόλουθο της επαφής ζεστό αλατόνερο με το κρύο γυαλί είναι πολύ πιθανό να σχηματίσει μικροσκοπικές σχισμές που καταστρέφουν πλήρως το τεμάχιο εργασίας.
Συνταγή 2 (αλατισμένη μαρινάδα)
Η ακόλουθη συνταγή είναι ένα Μολδαβικό πικάντικο σνακ, το οποίο είναι ιδανικό για ψάρι και κρέας. Λόγω της χρήσης στη μαρινάδα του ξιδιού και του αλατιού ως κύριων συστατικών, αυτό το ορεκτικό μοιάζει με τη γεύση των αλατισμένων αγγουριών.
Συστατικά
Για την παρασκευή αλμυρών σνακ σε βάζο ενός λίτρου, χρειαζόμαστε:
- φραγκοστάφυλα - 600-700 γραμμάρια.
- φύλλα καραβίδας και κεράσι - 2-3 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 μεσαία γαρύφαλλα.
- ζεστό πιπέρι τσίλι - 0,5 τεμάχια?
- άνηθο με νεαρούς σπόρους - 2 ταξιανθίες.
- φύλλα μέντας - 2-3 τεμάχια.
- Ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας.
- άλας - 50 γραμμάρια.
Ξέρετε; Το όνομα του μούρου έχει ενδιαφέρουσες μεταφράσεις σε άλλες γλώσσες - έτσι, στη Βρετανία ονομάζεται "μούρο χήνας" ("φραγκοστάφυλο")και στη Γερμανία, το "τσίμπημα μούρο" ("Stachelbeere"). Στη λευκορωσική, το φραγκοστάφυλο ονομάζεται "agrest", η λέξη προέρχεται από το ιταλικό "agresto", που σημαίνει "άγευστο μάτσο".
Βήμα-βήμα συνταγή
- Βάζουμε φύλλα φραγκοστάφυλα και κεράσια, μέντα, 2 σκελίδες σκόρδο και άνηθο στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου.
- Από ψηλά κοιμούμε καλά πλυμένα φραγκοστάφυλα.
- Γεμίστε ένα βάζο με μούρα στην κορυφή με βραστό νερό.
- Καλύψτε με αποστειρωμένο καπάκι, αφήστε για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρινάδα από το βάζο στην κατσαρόλα, βράζουμε και γεμίζουμε τα φραγκοστάφυλα. Αφήστε την στην άκρη για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια ρίξτε και πάλι το υγρό από το βάζο στην κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και βράστε στη φωτιά.
- Αφού βράσει η μαρινάδα, αφαιρέστε την από τη φωτιά και προσθέστε ξίδι.
- Έτοιμη μαρινάδα ρίχνετε σε ένα βάζο με φραγκοστάφυλα, καλύψτε με ένα καπάκι και ρίξτε το μηχάνημα.
- Στρέφοντας το βάζο ανάποδα, το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει για μια μέρα. Στη συνέχεια, γυρίστε το ψυγμένο δοχείο και το σετ αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Είναι σημαντικό! Το φραγκοστάφυλο για ένα τέτοιο τυφλό πρέπει να τρυπηθεί με βελόνα - αυτό θα επιτρέψει στη μαρινάδα να διεισδύσει στον πολτό του μούρου και να θερμανθεί καλά από το εσωτερικό, επιταχύνοντας τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας.
Συνταγή 3 (γλυκιά μαρινάδα)
Η νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα του φραγκοστάφυλου μπορεί να γίνει με γλυκιά μορφή.
Συστατικά
Σε βάζο ενός λίτρου:
- φραγκοστάφυλο φρούτα - 600 γραμμάρια?
- κανέλα εδάφους - 1 κουτ.
- γαρύφαλλο - 5 αστέρια.
- μπαχάρι - 4-5 τεμάχια.
- ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
- Ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
Βήμα-βήμα συνταγή
Έτσι, ετοιμάστε μια γλυκιά χειμερινή συγκομιδή:
- Γεμίστε ένα αποστειρωμένο βάζο με μούρα παρασκευασμένα με βελόνα στην κορυφή. Πατώντας ένα κουτάκι στο τραπέζι, απομακρύνετε ομοιόμορφα τα μούρα.
- Ρίχνουμε κανέλα, μπαχάρι, σκελίδες πάνω.
- Βάζουμε ένα λίτρο νερό στη φωτιά, βράζουμε και προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Προσθέστε το ξύδι στο τουρσί και χύστε το με ένα βάζο μούρων.
- Αποστειρώστε το βάζο μαριναρίσματος καλύπτοντάς το με ένα καπάκι (βάλτε το δοχείο σε ένα δοχείο σιδήρου και το γεμίστε με βραστό νερό. Αποστειρώστε το βάζο σε μια πολύ αργή φωτιά για 8 λεπτά). Μην παρακάνετε το βάζο στη φωτιά - διαφορετικά η φραγκοστάφυλο θα αποδειχθεί ζελέ.
- Μετά την αποστείρωση, ανεβαίνουμε το βάζο, στρέφουμε το με ένα καπάκι, το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει για μια μέρα.
- Στη συνέχεια επιστρέψτε τη συντήρηση στην αρχική της θέση (από κάτω προς τα κάτω) και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με τις συνταγές του χειμώνα για το beckthorn της θάλασσας, το σιτάρι, το chokeberry, τα βερίκοκα, το hawthorn, τα βακκίνια, το καλαμπόκι, το βουλγαρικό πιπέρι, τα καρότα, τα κολοκυθάκια, το κουνουπίδι, το μπρόκολο και τα μανιτάρια.
Συνταγή 4 (αλατισμένα φραγκοστάφυλα)
Μπορείτε να παρασκευάσετε ένα νόστιμο αλατισμένο φραγκοστάφυλο για το χειμώνα με κρύο τρόπο, χωρίς αποστείρωση ή βρασμό.
Συστατικά
Για να κάνετε ένα κρύο σνακ, θα χρειαστείτε ένα βάζο ενός λίτρου:
- φραγκοστάφυλα - 600 γραμμάρια.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμάχια?
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- άνηθο - 2 ταξιανθίες.
- φύλλα κερασιού ή σταφίδας - 5-6 τεμάχια.
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Ξέρετε; Ο πατέρας κονσερβοποιίας μπορεί να θεωρηθεί ο γαλλικός σεφ Nicolas François Apper, ο οποίος εφευρέθηκε σφραγίζοντας και βράζοντας τα δοχεία με βάζα, για τα οποία του απονεμήθηκε βραβείο προσωπικά του Napoleon Bonaparte.
Βήμα-βήμα συνταγή
- Γεμίστε το έτοιμο καθαρό βάζο με φύλλα κερασιού ή σταφίδας, βάλτε το σκόρδο, τον άνηθο και το ψιλοκομμένο πιπέρι (καλύτερα να το συνθλίψετε σε κονίαμα σε μικρά κομμάτια).
- Γεμίστε το βάζο με πλυμένα φρούτα προς τα πάνω.
- Σε 1 λίτρο κρύου βρασμένου νερού, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες βαλσαμικού ξιδιού στη γεύση.
- Ανακατεύετε καλά τη μαρινάδα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το αλάτι.
- Ρίξτε ένα βάζο μούρων με την παρασκευασμένη άλμη.
- Κλείστε το βιδωτό καπάκι και ψύξτε για αποθήκευση.
Τι μπορεί να μαριναριστεί μαζί
Φραγκόσυκο - Universal Berryαπό το οποίο μπορείτε να προετοιμάσετε τόσο τη γλυκιά όσο και την αλμυρή χειμερινή συγκομιδή. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική σειρά μπαχαρικών - για παράδειγμα, όπως για την αποσκωρίωση των μανιταριών ή για την αποστράγγιση των αγγουριών.
Για τη μαρινάδα αυτού του μούρου χρησιμοποιούνται σκόρδο, χρένο, φραγκοστάφυλο, άνηθο, γαρύφαλλα και κανέλα - με κάθε καρύκευμα, η φραγκοστάφυλο παίρνει μια ειδική πικάντικη αφή που θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου και θα εκπλήξει ευχάριστα όλους όσους δοκιμάζουν ένα τέτοιο παρασκεύασμα.
Πού είναι το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση κενών
Το καλύτερο από όλα, τα κενά φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. - στο μπαλκόνι, στο υπόγειο. Φυσικά, εάν δεν είναι δυνατόν να βγάλετε τα κουτάκια στο κρύο, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σε καμία περίπτωση σε ζεστό μέρος ή κοντά σε ανοικτή φωτιά. Μπιλιέ που γίνεται με το κρύο, πρέπει να αποθηκεύσετε μόνο στο ψυγείο.
Χρήσιμες συμβουλές για οικοδέσποινες
Για να είναι επιτυχής η μαρινάρισμα και η φραγκοσυκιά και το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε νόστιμες προετοιμασίες, πρέπει να συμμορφώνεστε με αυτούς τους κανόνες:
- τα υπερβολικά ώριμα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο εάν τραβήξετε μαρμελάδα ή ζελέ.
- το δοχείο ρολού πρέπει να αποστειρωθεί - αυτό θα διασφαλίσει τη διάρκεια αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας. Το ίδιο ισχύει για το κάλυμμα.
- τα κενά που φτιάχνονται με τον καυτό τρόπο, φροντίστε να τα περιτυλίξετε και να αφήσετε να κρυώσουν τυλιγμένα σε μια κουβέρτα ή πετσέτα - έτσι ώστε οι καρποί να υποβληθούν σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία σε ζεστό νερό.
Σας συμβουλεύουμε να εξοικειωθείτε με την αγροτική τεχνολογία της καλλιέργειας αυτών των ποικιλιών φραγκοστάφυλου, όπως: "Grushenka", "Kolobok" και "Komandor".
Μπορείτε να κάνετε ασυνήθιστα, αλμυρά, γλυκά και αλμυρά σνακ από το φραγκοστάφυλο, το οποίο θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του χειμερινού τραπεζιού. Ελπίζουμε ότι οι παραπάνω συνταγές και συμβουλές θα σας εμπνεύσουν για να προετοιμάσετε και να διατηρήσετε αυτά τα νόστιμα ζουμερά μούρα. Καλό φαγητό!