Τα γεμιστά δαμάσκηνα είναι ένα ενδιαφέρον, εύγευστο κουτάλι. Πικάντικα γλυκά και ξινά φρούτα δαμάσκηνων βρίσκουν πάντα τους οπαδούς τους.
Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία της διατήρησης. Εξετάστε μερικά από αυτά.
Μάθετε ποια οφέλη μπορούν να δαμάσκηνα γυναίκες.
Ποιο δαμάσκηνο είναι καλύτερο να επιλέξει
Για την αποσκωρίωση, είναι καλύτερα να επιλέξετε τα δαμάσκηνα των ποικιλιών "Ουγγρικά", "Renclod" ή οποιαδήποτε άλλη ποικιλία με πυκνό πολτό. Συχνά χρησιμοποιείται συγκεκριμένα "ουγγρικά".
Τα ίδια τα φρούτα πρέπει να είναι αρκετά σκληρά και χωρίς ζημιά, διαφορετικά δεν θα είναι σε θέση να διατηρήσουν το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα. Ως εκ τούτου, για αυτή τη συντήρηση λαμβάνουν συχνά ελαφρώς άγουλα δαμάσκηνα. Τα μαλακά ή υπερβολικά φρούτα χρησιμοποιούνται καλύτερα για την παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας ή άλλων πιάτων.
Ξέρετε; "Ουγγρικά"ως "Renklod", είναι υποείδος εγχώριου δαμάσκηνου και περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες ("Moskovskaya", "Korneevskaya", "Ιταλικά", "Donetsk" και άλλα). Ποικιλία "ουγγρικό συνηθισμένο" συχνά ονομάζεται επίσης "Ugorkoy." Από τα δαμάσκηνα αυτών των ποικιλιών κατασκευάζονται τα δαμάσκηνα. Θα ήθελαν επίσης να χρησιμοποιήσουν για διάφορες συντήρησης. Έχεις "Ουγγαρία" επιμήκη φρούτα από σκούρο μωβ ή ιώδες τόνους, πυκνή, ζουμερή σάρκα με ένα μικρό και εύκολα διαχωρίσιμο οστό.
Παρασκευή κονσερβών και καπακιών
Για να προετοιμαστεί αυτή η συντήρηση, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν. Πριν από την αποστείρωση, πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα και να επιθεωρούνται για ρωγμές και ρωγμές. Μπορείτε να αποστειρώσετε με διάφορους τρόπους:
- Πάνω από τον ατμό. Μια μέθοδος που χρησιμοποιείται μακράν για την οποία ένα κόσκινο τοποθετείται σε ένα δοχείο με βραστό νερό και τοποθετείται ένα δοχείο σε αυτό με το λαιμό προς τα κάτω. Αυτό γίνεται συνήθως πάνω σε ένα βραστήρα ή κατσαρόλα. Οι τράπεζες των μισών λίτρων κρατούν για μερικά 10 λεπτά, λίτρο - 15 λεπτά. Αφού αποστειρώσετε τα δοχεία, βράστε τα καπάκια για δύο λεπτά.
- Στο φούρνο μικροκυμάτων. Στο κάτω μέρος των κονσερβών χύνεται 1-2 cm νερού και τοποθετείται σε φούρνο μικροκυμάτων ισχύος 900-950 W για 3-5 λεπτά. Τα καπάκια δεν μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Στο φούρνο. Μετά το πλύσιμο, τοποθετήστε τα υγρά δοχεία στο φούρνο και γυρίστε τα στους 150-160 ° C. Όταν ο φούρνος θερμαίνεται σε επαρκή θερμοκρασία, τα σταγονίδια νερού από το γυαλί εξατμίζονται. Σε κοντινή απόσταση μπορείτε να τοποθετήσετε μεταλλικά καλύμματα χωρίς ελαστικές φλάντζες. Βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται στο φούρνο για 10 λεπτά, λίτρο - 15 λεπτά.
- Σε ένα διπλό λέβητα. Στο πλέγμα ενός διπλού λέβητα βάλτε τις τράπεζες προς τα κάτω, βάλτε ένα καπάκι στη συνέχεια. Συμπεριλάβετε τη λειτουργία μαγειρέματος για 15 λεπτά.
Είναι σημαντικό! Οι τράπεζες μετά την αποστείρωση δεν μπορούν να τεθούν στο λαιμό, διαφορετικά θα πρέπει να αποστειρωθούν ξανά.
Συνταγή 1
Αυτή είναι μια συνταγή για ολόκληρα φρούτα χωρίς στίγματα. Για αυτόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες με δύσκολο να διαχωρίσετε τα οστά.
Κουζινικά
Για την παρασκευή αυτού του τυφλού θα χρησιμοποιηθούν τέτοια σκεύη κουζίνας:
- pan - 1 τεμ.
- κουτάλα - 1 τεμ.
- γυάλινα βάζα με καπάκια - 3 τεμ. λίτρο ή 6 τεμ. μισό λίτρο;
- κλειδί για ραφή - 1 τεμ.
Μάθετε πώς μπορείτε να προετοιμάσετε το δαμάσκηνο για το χειμώνα.Βίντεο: πώς να μαγειρεύουν ολόκληρα δαμάσκηνα
Απαιτούμενα συστατικά
Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:
- δαμάσκηνα - 2 kg.
- ζάχαρη - 0,5 kg.
- νερό - 1,25 λίτρα.
- ξύδι 9% - 120 ml;
- Κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας.
- καρυκεύματα - 1 τεμ. γλυκάνισο, 12 τεμ μπαχάρι, 6-8 τεμ. μαύρο πιπέρι και 6-8 κομμάτια Γαρύφαλλο, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 5 τεμ. δάφνη
Μάθετε πώς να μαγειρεύετε μαρμελάδα δαμάσκηνου, κομπόστα, κρασί, δαμάσκηνα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κατά την προετοιμασία αυτών των δαμάσκηνων, πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα:
- Στις προετοιμασμένες τράπεζες αποσυντίθενται τα πλυμένα δαμάσκηνα.
- Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε τα φρούτα στα βάζα. Αφήστε να κρυώσει.
- Αποστραγγίστε το νερό από τα δοχεία στην κατσαρόλλα, προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη, ξύδι. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε μπράντυ και βράστε για άλλα 2 λεπτά.
- Ρίξτε τα λαμβανόμενα ζεστά φρούτα μαριναρίσματος στις τράπεζες. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσπαθήσετε να μην αποστραγγίσετε το ίζημα της κανέλας, που βρίσκεται στο κάτω μέρος.
- Κλείνουμε τα δοχεία με βιδωτά καπάκια ή τα τυλίγουμε με ένα κλειδί.
Συνταγή 2
Τα οστά απομακρύνονται από τα δαμάσκηνα σε αυτή τη συνταγή, οπότε πρέπει να πάρετε φρούτα με ένα εύκολα διαχωρίσιμο οστό και μάλλον μεγάλο μέγεθος. Χρησιμοποιεί τη διαδικασία χύνοντας φρούτα ζεστή μαρινάδα για ψύξη 12 φορές. Στη συνταγή, αυτό γίνεται 4 φορές σε τρεις ημέρες, αλλά μπορείτε να εκτελέσετε αυτήν την ενέργεια 1-2 φορές την ημέρα και να τεντώσετε το μαγείρεμα για μια εβδομάδα.
Μια τέτοια προετοιμασία γίνεται συνήθως μεταξύ των ωρών σε μια κατάλληλη στιγμή για τον εαυτό τους. Εδώ τα φρούτα στρέφονται σε ζεστή μαρινάδα σε καζάνι από χυτοσίδηρο, καθώς ο χυτοσίδηρος διατηρεί τη θερμότητα περισσότερο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κατσαρόλα.
Μάθετε πώς να μαγειρεύουν κολοκυθάκια, άγρια μανιτάρια, πράσινες ντομάτες, κουτάλες, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, καρπούζια, σκουός, φραγκοστάφυλα, λάχανο.
Κουζινικά
Για αυτή τη μέθοδο αποκομιδής δαμάσκηνων, θα χρησιμοποιηθούν τα παρακάτω μαγειρικά σκεύη:
- pan - 1 τεμ.
- καζάνι από χυτοσίδηρο (όχι μικρό) - 1 τεμ.
- κουτάλα - 1 τεμ.
- γυάλινα βάζα μισού λίτρου με καπάκια - 5 τεμ. .
- κλειδί για ραφή - 1 τεμ.
Ξέρετε; Η κονσερβοποίηση με αποστείρωση επινοήθηκε από τον Γάλλο Nicolas Upper το 1809. Στην αρχή προσπάθησε να χρησιμοποιήσει γυάλινο δοχείο, αλλά το μπουκάλι με κομπόστα φράουλας ξεσπάει όταν βράζει. Στη συνέχεια, ήρθε με τη χρήση του κασσίτερου. Για την εφεύρεσή του από την κυβέρνηση του Ναπολέοντα Βοναπάρτη, έλαβε ένα βραβείο. Το δώρο των 12 χιλιάδων φράγκων του υποβλήθηκε από τον ίδιο τον αυτοκράτορα.
Απαιτούμενα συστατικά
Η σύνθεση αυτού του τσαγιού δαμάσκηνου περιλαμβάνει τέτοια συστατικά:
- δαμάσκηνα - 2-3 κιλά.
- ζάχαρη - 0,7 kg.
- ξύδι μήλου μήλου 6% - 300 ml;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- καρυκεύματα - 5 τεμ. μαύρο πιπέρι και 5 τεμ. γαρύφαλλα, 1 πιπέρι τσίλι?
- μια δέσμη φρέσκου βασιλικού (μπορεί να αντικατασταθεί με μέντα).
Μέθοδος μαγειρέματος
Στη διαδικασία απολέπισης δαμάσκηνων για αυτή τη συνταγή, εκτελούνται τα ακόλουθα βήματα:
- Πλένετε τα δαμάσκηνα και κόβετε, κόβοντας τις πέτρες.
- Ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη στο τηγάνι και το ρίχνουμε με ξύδι μήλου μήλου. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
- Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και βράστε, βράστε λίγο μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
- Βάλτε τα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά, ρίχνουμε κουλουράκια.
- Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα και αφήστε τα δαμάσκηνα να βάλουν χυμό σε αυτό. Μετά τη χύση της μαρινάτας θα πρέπει να κουνηθείτε λίγο το σίδερο με δαμάσκηνα για πιο ομοιόμορφη κάλυψη. Αφήστε να κρυώσει.
- Αποστραγγίστε την μαγειρεμένη μαρινάδα πίσω στο τηγάνι και ξαναβραχτείτε. Και πάλι, ρίξτε τα δαμάσκηνα και αφήστε τα να κρυώσουν. Επαναλάβετε έτσι κατά τη διάρκεια της ημέρας δύο ακόμη φορές.
- Τις επόμενες δύο ημέρες, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία χύνοντας μαρινάδα φρούτων δαμάσκηνου. Σε γενικές γραμμές, αποδεικνύεται ότι τρεις μέρες χύνοντας μαρινάδα τέσσερις φορές την ημέρα. Οι τελευταίοι χρόνοι δεν μπορείτε να ρίξετε τη μαρινάδα, βάλτε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο στη σόμπα και ζεστάνετε, σε κάθε περίπτωση, μη φτάνοντας σε σημείο βρασμού.
- Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
- Φέρτε τα δαμάσκηνα σε βράσιμο και τα βάζετε στις όχθες μαζί με τη μαρινάδα. Τυλίξτε.
Συνταγή 3
Σε αυτή τη συνταγή, τα φρούτα γεμίζουν με σκόρδο πριν μαριναριστούν, γεγονός που καθιστά το σνακ πιο ενδιαφέρον και πικάντικο.
Κουζινικά
Όταν μαγειρεύετε μαριναρισμένα δαμάσκηνα κατ 'αυτόν τον τρόπο, χρειάζονται τα ακόλουθα σκεύη:
- pan - 1 τεμ.
- κουτάλα - 1 τεμ.
- γυάλινα βάζα μισών λίτρων με καπάκια - 4 τεμ.
- κλειδί για ραφή - 1 τεμ.
Μάθετε ποια είναι τα τουρσιά και πώς να τα μαγειρέψετε.
Απαιτούμενα συστατικά
Για τα μαριναρισμένα δαμάσκηνα με το σκόρδο λαμβάνονται τέτοια συστατικά: 
- δαμάσκηνα - 1 kg.
- ζάχαρη - 160 g.
- νερό - 0,5 λίτρα.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι 9% - 50 ml.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- καρυκεύματα - 4 τεμ. μπαχαρικό, 4 τεμ. Γαρύφαλλα και 2 τεμ. δάφνη
Μάθετε ποια είναι τα πλεονεκτήματα που αποπνέουν φύλλα δάφνης, σκόρδο, πιπέρι, σκελίδες, γλυκάνισο, κανέλα, βασιλικό, μέντα, ξύδι μήλου μήλου, τσίλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Όταν καθαρίζετε δαμάσκηνα σκόρδου, κάντε τα εξής:
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε. Κόψτε τα μεγάλα σκελίδες σκόρδου σε κομμάτια, ανάλογα με τον τόπο που παραμένει στο δαμάσκηνο μετά την απομάκρυνση του οστού.
- Πλένετε τα δαμάσκηνα, κόβετε τα στο πλάι κατά μήκος της γραμμής κοπής και βγάζετε τα κόκαλα απαλά. Βάλτε ένα σκελίδες ή ένα τεμάχιο σκόρδου στη μέση κάθε δαμάσκηνου.
- Εκτελέστε αποστείρωση σε κονσέρβα και καπάκι.
- Ρυθμίστε τα καρυκεύματα και γεμίστε τα φρούτα σε παρασκευασμένα βάζα.
- Βάλτε ζάχαρη, αλάτι σε μια κατσαρόλλα και προσθέστε νερό. Φέρτε το βράσιμο και βράστε το σιρόπι για 2-3 λεπτά μέχρι να διαλύσει πλήρως τη ζάχαρη.
- Ρίξτε τα δαμάσκηνα στα δοχεία με ζεστό σιρόπι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τη να σταθεί για 30-40 λεπτά.
- Ρίξτε το σιρόπι από τα κουτάκια στο ταψί, προσθέστε το ξύδι, βράστε και βράστε για 2-3 λεπτά.
- Ζεστή μαρινάδα ρίχνουμε φρούτα σε βάζα και ρολό.
- Βάλτε τα στο κάλυμμα και τυλίξτε για να κρυώσουν.
Πού είναι το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση κενών
Μετά το γύρισμα, τα δοχεία με συντήρηση μετακινούνται σε ξηρό σκοτεινό μέρος. Για αυτό το τέλειο υπόγειο ή αποθήκη. Σε διατηρημένη μορφή τα παρασκευάσματα αυτά αποθηκεύονται το πολύ τρία χρόνια.
Είναι σημαντικό! Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στα οποία χρησιμοποιήθηκαν ολόκληρα φρούτα με πέτρα αποθηκεύονται για περισσότερο από ένα χρόνο. Στους λάκκους είναι το προυστικό οξύ, το οποίο αρχίζει να εισχωρεί σταδιακά στη συντήρηση.Κατά κανόνα, αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται γρήγορα όλο το χρόνο, καθώς είναι πολύ νόστιμο και χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών πιάτων.
Τι να κάνετε στον πίνακα
Τα μαριναρισμένα δαμάσκηνα πηγαίνουν καλά με πιάτα κρέατος, ειδικά βοδινό και αρνίσιο. Μπορούν επίσης να συμπληρωθούν καλά με πουλερικά και ψάρια. Αυτά τα δαμάσκηνα δίνουν μπαχαρικά όταν μαγειρεύουν σάλτσες, πίτσα, πρώτες μαγειρικές σπεσιαλιτέ, τσιπούρες και σούπα kharcho.
Αυτά τα φρούτα με μια γλυκιά και ξινή γεύση είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο σνακ. Για να γίνει αυτό, συνιστώνται να τοποθετηθούν σε μικρά μπολ, να ρίξουν με ελαιόλαδο και να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, καθώς και καρυκεύματα (γαρύφαλλα, μαύρο πιπέρι). Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε σαλάτες. 
Η μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαρινάρισμα κρέατος, σε σάλτσες και σάλτσες. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλά με τα κεμπάπ. Και θα είναι καλό να μαρινάρετε το κρέας για τα κεμπάπ ψιλοκομμένα στη συγχωνευμένη μαρινάδα και να σερβίρετε τα μαριναρισμένα δαμάσκηνα για ένα σνακ.
Τα μαριναρισμένα δαμάσκηνα σύμφωνα με αυτές τις συνταγές θα συμπληρώσουν καλά τον πίνακα με μπουφέ. Οι λάτρεις γλυκών και ξινών προϊόντων και σάλτσες θα έρθουν σίγουρα στη γεύση. Η μαρινάδα από αυτά δεν πρέπει να χύνεται, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μαρινάρισμα κρέατος ή την παρασκευή πιάτων.
Μαριναρισμένα δαμάσκηνα: σχόλια
Έτσι: παίρνουμε δαμάσκηνα. Είχα 2 λάθη: μόλις πήρα ένα δαμάσκηνο με ένα παχύ δέρμα, τότε αυτό το δέρμα ήταν δύσκολο να μασάει
Αυτή τη χρονιά προσπάθησα να κλείσω έτσι την υπερβολική έκρηξη των δαμάσκηνων και το δέρμα αποξηραμένο. Συνήθως παίρνω τα δαμάσκηνα (έχουμε αυτό το ωοειδές γλυκό δαμάσκηνο - αυτό είμαι μόνο στην περίπτωση)
Σε ένα βάζο (το φτιάχνω σε 700 γραμμάρια) βάζουμε ζακέτα από άνηθο, μερικές μεγάλες σκελίδες σκόρδου, εστραγκόν (έκανα χωρίς αυτό, γιατί δεν το έχω), ένα φύλλο ή δύο μαύρες φραγκοστάφυλα. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με δαμάσκηνα. πλένονται και στη συνέχεια πλένονται με βραστό νερό. 2 φορές ρίξτε βραστό νερό, ρίξτε την τρίτη φορά από αυτό το ζέον νερό κάνουμε άλμη: για 1 λίτρο νερό 2-3 (μέχρι 4) κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. γεμίστε το άλμη σε βάζα και προσθέστε ξύδι από τον υπολογισμό για βάζο 3 λίτρων 1 κουταλιά της σούπας απευθείας στο βάζο. l 9% ξίδι.
Όλες οι τράπεζες κυλούν, γυρίζουν και θερμαίνονται για να κρυώσουν.
Για το τελευταίο NG, οι άνθρωποι βασικά έσπασε τα δαμάσκηνα, παρά το τραπέζι που έσπασε. Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης δυνατό να κλείσετε τα σταφύλια, τα οποία είναι επίσης πολύ νόστιμα. Σταφύλια db σχετικά μεγάλα, μαύρα και γλυκά, χωρίς πέτρες ή με μια πέτρα (δεν θυμάμαι πώς καλείται η ποικιλία).
Πρόσφατα βρήκα μια συνταγή και μαγειρεμένα - το όφελος είναι μόνο η εποχή της αποστράγγισης, και φέτος υπάρχουν πολλά από αυτά.
Έτσι, για αυτή την ομορφιά που χρειάζεστε
- 500 γραμμάρια ώριμα, αλλά ακόμα αρκετά στερεά δαμάσκηνα
- 3 μεσαία κόκκινα κρεμμύδια
- 250 g νερού
- 150 g ξίδι από κόκκινο κρασί (3-4%)
- 6 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη (ομολογώ έβαλα μόνο 4 - πολύ γλυκιά για μένα)
- 1 κουτ αλάτι
- 1/2 κουτ κανέλα
- 5-6 καρφιά
- μερικά μαύρα και μοσχοκάρυδο
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε και κόψτε τα σε τρίμηνα. Κρεμμύδια - σε 8 μέρη και αποσυναρμολογήστε κάθε μέρος σε ξεχωριστά φύλλα (?). Τοποθέτηση σε στρώματα σε βάζο. Αν κάποιος έχει όμορφα πράσινα ή μπλε γυάλινα βάζα με όμορφες κυκλοφοριακές εμπλοκές, αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Σε ένα τέτοιο βάζο, αυτά τα δαμάσκηνα με κρεμμύδια φαίνονται απίστευτα όμορφα.
Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και τα βράστε. Προσεκτικά χύστε τη μαρινάδα στα βάζα στο λαιμό. Αφήστε το δωμάτιο T να κρυώσει (μην κλείστε) Στη συνέχεια κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Σε 8-12 ώρες είναι έτοιμη. Σε αυτή τη φόρμα, μπορείτε να αποθηκεύσετε 1-2 εβδομάδες.
Αλλά αυτό μπορεί να μετατραπεί σε σπιτικό μπιφτέκι, αφού αποστειρωθούν τα βάζα, έπειτα έχοντας παστεριώσει την ίδια την μπιγέτα (10 λεπτά ανά λίτρο βάζο) και σφικτά έβαλε το καπάκι.
Σε αυτή την περίπτωση, τα δαμάσκηνα θα πρέπει να ληφθούν ελαφρώς ανώριμα. Ξύδι 100 ml, νερό 300 g
Ναι, ξέχασα να πω ότι αυτό το ποσό είναι ακριβώς τοποθετημένο σε ένα βάζο λίτρο.
Τελικά πηγαίνει στο ψητό κρέας, καλό σαν σνακ.
Καλό φαγητό!
