Οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής συχνά τείνουν να αντικαταστήσουν τα τρόφιμα με τα λαχανικά Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, πολλοί αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της αποζημίωσης πρωτεϊνών και άλλων ευεργετικών ουσιών στο σώμα. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν ήδη αρκετά προϊόντα φυτικής προέλευσης, τα οποία μπορούν να αντικαταστήσουν εν μέρει την ζωική πρωτεΐνη για όσους δεν τη χρησιμοποιούν για κανένα λόγο. Ένα από τα προϊόντα αυτά είναι η βλάστηση σόγιας, η οποία θα συζητηθεί.
Σπόρους σόγιας
Η σόγια είναι προϊόν φασολιών, έχει αναπτυχθεί στην Κίνα εδώ και πολλούς αιώνες, αλλά στις ευρωπαϊκές χώρες κέρδισε δημοτικότητα μόνο τον 19ο αιώνα.
Τα λάχανα σόγιας χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων και σαλατών, ανάλογα με την προέλευση των φασολιών, οι γευστικές ιδιότητες μπορεί να διαφέρουν. Στην κατεργασμένη μορφή, είναι παρόμοια σε γεύση με σπαράγγια, ελαφρώς γλυκιά, χωρίς έντονο άρωμα και γεύση, και σε φρέσκα - έχουν μια πικρή σημείωση.
Στην εμφάνιση, τα λάχανα μοιάζουν με φύτρο σιταριού και μοιάζουν με μικρά φασόλια με μακριές λευκές βλαστοί.
Ξέρετε; Αρχικά, οι σπόροι σόγιας θεωρήθηκαν τρόφιμα για τους φτωχούς στις ασιατικές χώρες. Ταυτόχρονα, το προϊόν υποβλήθηκε σε παρατεταμένη ζύμωση πριν από τη χρήση, προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητα σε φυτορμόνες και τοξίνες.
Σύνθεση του προϊόντος
Η σόγια είναι εξαιρετικά δημοφιλής στις ΗΠΑ, την Ευρώπη και σε όλο τον κόσμο, λόγω της πλούσιας μοναδικής σύνθεσης της.
Βιταμίνες
Η ίδια η σόγια είναι πλούσια σε βιταμίνες, αλλά όταν φασίζουμε τα φασόλια, η συγκέντρωση κάποιων αυξάνει. Έτσι, στους βλαστάνοντες κόκκους, η βιταμίνη C, η οποία απουσιάζει από πριν, εμφανίζεται, το περιεχόμενο βιταμινών Β και βιταμίνης Ε αυξάνεται σχεδόν 2 φορές και η βιταμίνη Κ είναι επίσης παρούσα.
Ορυκτές ουσίες
Εκτός από τις βιταμίνες, τα λάχανα σόγιας περιλαμβάνουν στη σύνθεση τους ένα βέλτιστο σύνολο ορυκτών, σακχάρων και ινών: μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, σελήνιο, φώσφορο. 
BJU
Όσον αφορά τη σύνθεσή του, η σόγια είναι κατά κύριο λόγο πρωτεϊνικό προϊόν: οι πρωτεΐνες σε 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν κατά μέσο όρο 13,1 γραμμάρια, λίπη - 6,7 γραμμάρια, υδατάνθρακες - 9,6 γραμμάρια.
Σε αυτή την περίπτωση, η σύνθεση περιλαμβάνει λιπαρά οξέα, ιδιαίτερα πολυακόρεστα (λινολεϊκό οξύ), τα οποία δεν παράγονται από το ανθρώπινο σώμα και προέρχονται μόνο από εξωτερικές πηγές.
Συνιστούμε να εξοικειωθείτε με τις ωφέλιμες ιδιότητες των όσπριων όπως τα μπιζέλια, τα φασόλια, το μαύρο, το λευκό, το κόκκινο, τα πράσινα φασόλια και τα πράσινα φασόλια.
Προϊόν θερμίδων
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βλαστών σόγιας είναι αρκετά χαμηλή: 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 141 kcal, που είναι περίπου 5,5% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων.
Βίντεο: χρήσιμες ιδιότητες των βλαστών σόγιας
Τα οφέλη του φύτρου σόγιας
Η αναλογία βιταμινών και ανόργανων συστατικών στα λαχανικά σόγιας καθιστά το προϊόν πολύ χρήσιμο για πολλά συστήματα σώματος:
- Κυρίως λόγω των αντιοξειδωτικών, της βιταμίνης C και του σεληνίου, η σόγια βοηθά στην ενίσχυση της ανθεκτικότητας του οργανισμού σε λοιμώξεις και ιούς, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Για να βελτιωθεί η ασυλία, θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε σκύλους, γύρη μελισσών, εχινόκα, τσαγιού ivan, κολοκύθα, βατόμουρο, yucca, κνήκου, fenugreek, viburnum και μαύρο κύμινο.
- Το μαγνήσιο, το οποίο αποτελεί μέρος του προϊόντος, βοηθά στην ομαλοποίηση της εργασίας του νευρικού συστήματος, στα αιμοφόρα αγγεία, απομακρύνει κακή χοληστερόλη, θρέφει τα κύτταρα του εγκεφάλου.
- Το φολικό οξύ έχει ευεργετική επίδραση στο σύστημα αίματος.
- Τα λάχανα σόγιας είναι τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, βοηθούν στον καθαρισμό των εντέρων και είναι ιδανικά για άτομα με δίαιτα.
Τρώγοντας φύλλα σταφυλιών, μύκητες γάλακτος, daikon, κεράσι, jalapeno, ραπανάκια βοηθά επίσης να καθαρίσει τα έντερα.
- Οι ισοφλαβόνες που αποτελούν το προϊόν ρυθμίζουν τις ανθρώπινες ορμόνες, διεγείρουν την αναπαραγωγική λειτουργία, μειώνουν τις αρνητικές εκδηλώσεις της εμμηνόπαυσης στις γυναίκες.
Βλάβη των βλαστημένων κόκκων
Φυσικά, όπως κάθε προϊόν, τα λάχανα σόγιας έχουν αντενδείξεις που πρέπει να θυμόμαστε:
- Η βλάστηση σόγιας δεν συνιστάται απολύτως για παιδιά κάτω των 12 ετών - αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το φυτοοιστρογόνο που περιέχεται σε αυτό μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την εφηβεία, διακόπτοντας τη φυσική ορμονική ισορροπία.
- Οι άνθρωποι που πάσχουν από ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα θα πρέπει επίσης να εγκαταλείψουν αυτό το προϊόν προτού συμβουλευτούν έναν γιατρό, επειδή η σόγια βοηθά στη μείωση της περιεκτικότητας σε ιώδιο και χωρίς να ακολουθήσουν πρόσθετα προληπτικά μέτρα μπορεί να έχουν ως αποτέλεσμα εξασθένηση των λειτουργιών των οργάνων.
- Σε ασθένειες του παγκρέατος και των γαστρικών ελκών, η ουρολιθίαση από τα μικρόβια σόγιας πρέπει να απέχει.
- Με μεγάλη προσοχή και μόνο μετά από διαβούλευση με τον γυναικολόγο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόγια έγκυος - με την παραμικρή υπόδειξη των ορμονικών προβλημάτων, το προϊόν πρέπει να ακυρωθεί αμέσως.
- Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, τα λάχανα σόγιας πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Εάν δεν τους έχετε φάει πριν, δεν πρέπει να ξεκινήσετε και εάν το σώμα σας είναι ήδη εξοικειωμένο με το προϊόν, μπορείτε να δοκιμάσετε πρώτα μια μικρή ποσότητα βλαστών και να ακολουθήσετε την κατάσταση του παιδιού. Ελλείψει αλλεργιών και αερίων στο μωρό, το τμήμα μπορεί να αυξηθεί ελαφρά, αλλά να μην υπερβαίνει την ημερήσια δόση.
Πώς να επιλέξετε και αν πρέπει να αποθηκεύσετε τα λάχανα
Όταν αγοράζετε έτοιμους σπόρους σόγιας που έχουν ήδη βλαστήσει, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το προϊόν:
- Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στην εμφάνιση και την οσμή - τα λάχανα πρέπει να είναι φρέσκα στην εμφάνιση, χωρίς ξένες μυρωδιές, χωρίς ακαθαρσίες βρωμιάς, εντελώς καθαρά και ζουμερά.
- Το μήκος του μίσχου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm, διαφορετικά υπάρχει ο κίνδυνος να εισέλθει σε ένα "παλιό" προϊόν που δεν έχει σημαντικά οφέλη.
- Το τελικό προϊόν στην αποθήκη θα πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο. Μετά την αγορά, οι κόκκοι μπορούν επίσης να αποθηκευτούν μόνο στο ψυγείο.
Είναι σημαντικό! Η γεμισμένη σόγια διατηρεί τα οφέλη της για αρκετές ημέρες (η μέγιστη συγκέντρωση ωφέλιμων στοιχείων στις πρώτες 48 ώρες), μετά την οποία το φυτό αρχίζει να αναπτύσσεται και οι θρεπτικές ιδιότητες μειώνονται σταδιακά.
Πώς να βλαστήσετε σπόρους στο σπίτι
Σύμφωνα με τους έμπειρους καταναλωτές φασολιών σόγιας, ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε το πιο χρήσιμο προϊόν είναι να ξεριζώσετε τη σόγια μόνος σας. 
Χαρακτηριστικά επιλογής
Για να βλάψει τη σόγια σας ευχαρίστησε με φρέσκα λάχανα και ήταν ασφαλής να φάει, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τις πρώτες ύλες. Είναι γνωστό ότι η σόγια αντιμετωπίζεται με διάφορες ουσίες που μπορεί να είναι επικίνδυνες για την υγεία.
Εξοικειωθείτε με τις αποχρώσεις της σωστής φύτευσης σόγιας, καθώς και να μάθετε ποιο είναι το γεύμα σόγιας.
Πρώτα απ 'όλα, αφορά σπόρους που δεν προορίζονται για γαστρονομικούς σκοπούς, αλλά για φύτευση - στην περίπτωση αυτή μπορούν να υποβληθούν σε προεπεξεργασία με διεγερτικά ανάπτυξης και αντιβιοτικά. Για το λόγο αυτό, πρέπει να αγοράσετε σόγια μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα ή φαρμακεία, όπου περνά ο κατάλληλος έλεγχος.
Οι κόκκοι πρέπει να ταξινομηθούν, να απορρίπτονται κατεστραμμένοι και στη συνέχεια να χύνεται κρύο νερό για να προσδιοριστεί η καταλληλότητά τους. Εάν οι σπόροι επιπλέουν, μπορείτε να τους πετάξετε με ασφάλεια - δεν θα βλαστήσουν. 
Κανόνες βλάστησης
Προκειμένου οι σπόροι να βλαστήσουν καλά, πρέπει να συμμορφώνεστε με τους βασικούς κανόνες:
- Οι κόκκοι πρέπει να πλένονται καλά (μπορείτε να τις πλύνετε σε ένα αδύναμο διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και στη συνέχεια να ξεπλύνετε αρκετές φορές σε κρύο νερό).
- Τα λάχανα αναπτύσσονται ενεργά στο σκοτάδι.
- Οι σπόροι θα πρέπει να βλαστήσουν σε συνθήκες υψηλής υγρασίας και καλό αερισμό, το νερό δεν πρέπει να παραμείνει στο δοχείο.
Για τους καλλιεργητές βλάστησης προσφέρονται να χρησιμοποιούν μια ποικιλία από αυτοσχέδια μέσα. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα γλάστρα: έχει οπές αποστράγγισης μέσω των οποίων απομακρύνεται το υπερβολικό νερό και είναι βολικά τοποθετημένο στο τραπέζι της κουζίνας.
Για να γίνει αυτό, οι προετοιμασμένοι σπόροι χύνεται σε ένα δοχείο, χύνεται με κρύο νερό και καλύπτεται με ένα παχύ σκοτεινό πανί. Στη συνέχεια, οι κόκκοι πρέπει να ποτίζονται κάθε 2-3 ώρες, και την τρίτη ημέρα θα είστε σε θέση να πάρετε μια εξαιρετική συγκομιδή φυτά. 
Κάποιοι χρησιμοποιούν έναν σχετικά ασυνήθιστο τρόπο: ξεφλουδίζουν σόγια σε κουτιά χυμών. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τους προετοιμασμένους σπόρους στο πλυμένο κουτί, ρίξτε νερό μέσα και κόψτε τη δεξαμενή σε διάφορα σημεία στις γωνίες για να δώσετε αποστράγγιση.
Σε αυτή την περίπτωση, συχνά δεν είναι απαραίτητο να στραγγίζετε τους κόκκους · αρκεί να χύσετε το κρύο νερό δύο φορές την ημέρα και να το αφήσετε να ρέει. Και στις δύο περιπτώσεις, η βλάστηση των περισσότερων σπόρων γίνεται την 3η ημέρα. Το τελικό προϊόν πριν από το φαγητό πλένεται με κρύο νερό. Εάν εντός 48 ωρών οι σπόροι δεν βλαστήσουν, δεν μπορούν να καταναλωθούν.
Σας συμβουλεύουμε να εξοικειωθείτε με τις ευεργετικές ιδιότητες των σπόρων δημητριακών που έχουν βλαστήσει.
Πώς να μαγειρέψετε μια σόγια που έχουν βλαστήσει: σαλάτα
Δεδομένου ότι οι σπόροι σόγιας βλασταίνουν υπό συνθήκες σταθερής υγρασίας και θερμότητας, εκτός από τα βλαστάρια, τα παθογόνα βακτηρίδια μπορούν να αρχίσουν να αναπτύσσονται σε αυτό, επομένως, τα ακατέργαστα δενδρύλλια δεν μπορούν να καταναλωθούν.
Για να αποφευχθεί πιθανή δηλητηρίαση, το προϊόν υποβάλλεται σε λεύκανση σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 30-60 δευτερόλεπτα, προκειμένου να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. 
Τα λαχανάκια σόγιας χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα (πλάγια πιάτα, σάντουιτς, σαλάτες) τόσο φρέσκα όσο και τηγανητά. Φυσικά, το προϊόν που έχει υποβληθεί σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία είναι πολύ χρήσιμο, οπότε ας ρίξουμε μια ματιά στη συνταγή για μια απλή και θρεπτική σαλάτα, απαραίτητη για την εποχή των ιών και των κρυολογημάτων.
Απαιτούμενα συστατικά
- Λαχανάκια σόγιας.
- σάλτσα σόγιας.
- Βαλσάμικο ξύδι (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό)?
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- νιφάδες τσίλι?
- σκόρδο (1-2 σκελίδες);
- ηλιέλαιο.
Είναι σημαντικό! Τα άτομα που πάσχουν από ορμονικές διαταραχές και τα παιδιά δεν πρέπει να τρώνε λάχανα σόγιας χωρίς να συμβουλεύονται γιατρό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτορμόνες.
Βήμα προς βήμα λίστα ενεργειών
- Ξεπλύνουμε τα λάχανα σόγιας με κρύο νερό και τα τοποθετούμε σε παρασκευασμένα βαθιά πιάτα.
- Γεμίστε τα βλαστάρια με βραστό νερό και αφήστε τα για 10 λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό.
- Πατάμε τα λαχανάκια με σάλτσα σόγιας για να δοκιμάσετε, κατανέμοντας ομοιόμορφα.
- Προσθέστε βαλσάμικο ή κανονικό ξύδι τραπεζιού.
- Πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε τα λάχανα με μαρινάδα.
Ξέρετε; Σε αντίθεση με την πεποίθηση ότι οι Ιάπωνες και οι Κινέζοι χρησιμοποιούν τεράστια ποσότητα σόγιας, οι στατιστικές αναφέρουν ότι το μέσο ποσοστό του προϊόντος για τους Ασιάτες δεν υπερβαίνει τις 2 κουταλιές της σούπας την ημέρα και κυρίως με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής.
- Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο του μείγματος, πιέστε το σκόρδο εκεί και προσθέστε το πιπέρι τσίλι.
- Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, μην το βάζουμε σε βράσιμο, ρίχνουμε το σκόρδο και το τσίλι πάνω του, πασπαλίζουμε με βλαστάρια στην κορυφή.
- Καλύψτε τη σαλάτα με ένα καπάκι και αφήστε για μισή ώρα.
- Αφού περάσει ο χρόνος, ανακατέψτε για άλλα 5 λεπτά, κατόπιν μπορείτε να δοκιμάσετε.
Έτσι, μάθαμε ότι είναι τόσο απλό, με την πρώτη ματιά, προϊόν, όπως τα λάχανα της σόγιας, γνωρίσαμε τη σύνθεση και τις χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις. Τα παραπάνω μας επιτρέπουν να συμπεράνουμε ότι η βλαστημένη σόγια είναι πραγματικά μια αποθήκη βιταμινών και πρωτεϊνών και επομένως, εάν χρησιμοποιηθεί σωστά και ακολουθώντας τα μέτρα, θα φέρει αδιαμφισβήτητα οφέλη στο σώμα.
