Η αλάτι θεωρείται ο κλασικός τρόπος παρασκευής μανιταριών γάλακτος. Από αμνημονεύτων χρόνων, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος ήταν μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα και τους ζωμούς πατάτας. Αλλά πρόσφατα, η μέθοδος αποσκλήρυνσης αυτών των μανιταριών γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι όχι μόνο πιο γευστικά αλλά και ασφαλέστερα, καθώς επεξεργάζονται διεξοδικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, διότι τα μανιτάρια γάλακτος ανήκουν σε υπό όρους μανιτάρια. Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας τη συνταγή για το πιο νόστιμο μαρινάτο.
Εμφάνιση και γεύση των μανιταριών
Γάλα - Είναι ένα είδος μανιταριών της οικογένειας Syrrushka, πολύ συνηθισμένο στον μετασοβιετικό χώρο. Αξίζει να σημειωθεί ότι στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες το μανιτάρι αυτό χαρακτηρίζεται ως δηλητηριώδες. Το γάλα πήρε το όνομά του λόγω της ακρίβειας της ανάπτυξης.
Υπάρχουν πολλοί τύποι muffins: άσπρο, μαύρο, κίτρινο, δρυός, ασβέστη, πιπέρι, αλλά το πραγματικό, το οποίο έχει ένα ευχάριστο άρωμα, τραγανή υφή και γεύση πρωτότυπο, είναι ιδιαίτερα ευχάριστο.
Εξοικειωθείτε με τους πιο δημοφιλείς τύπους μανιταριών: russula, boletus, boletus, αγάρες μελιού, μανιτάρια aspen, κεφαλές.
Συνήθως τα μανιτάρια γάλακτος (οποιουδήποτε είδους) μεγαλώνουν. Έτσι, τα καπάκια ορισμένων αντιπροσώπων μπορούν να φτάσουν σε διάμετρο 20 εκατοστών, αλλά το μέσο πλάτος τους είναι 10-12 εκ. Η κορυφή είναι στρογγυλή, κοίλη στο κέντρο (μοιάζει με χοάνη) ελεφαντόδοντο, το πόδι είναι κοντό και παχύ, διαμέτρου έως 3 εκατοστά, κοίλο
Με την ηλικία, τα μανιτάρια στις άκρες του καπακιού εμφανίζονται περιθωριακά. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός-χιονισμένος, όταν σπάσει, απελευθερώνεται λευκός χυμός, ο οποίος οξειδώνεται και μετατρέπεται σε κίτρινο στον αέρα και έχει πικρή γεύση. 
Μανιτάρια υπό όρους
Ξέρετε; Τα μανιτάρια κατοικούν στον πλανήτη μας για περισσότερα από 400 εκατομμύρια χρόνια και είναι οι παλαιότεροι κάτοικοί του. Ταυτόχρονα, διατήρησαν όλη την ποικιλία των ειδών και την εμφάνισή τους. Η αρχαία ύπαρξη των μυκήτων οφείλεται στην εξαιρετική τους ζωτικότητα: αυτοί οι οργανισμοί μπορούν να επιβιώσουν σε θειικό οξύ, υπό συνθήκες ακτινοβολίας και υψηλής πίεσης, ακόμη και σε υψόμετρο 30 χλμ. Στην ατμόσφαιρα!
Αναπτύσσεται σε πεύκα, ερυθρελάτες, φυλλοβόλα, σημύδα και μικτά δάση. Διανεμήθηκε σε περιοχές όπως: Transbaikalia, Ουράλια, Κεντρική Ρωσία, Δυτική Σιβηρία, το βόρειο τμήμα της Ουκρανίας.
Χαρακτηριστικά της επιλογής των μανιταριών
Είναι απαραίτητο να επιλέξετε πολύ προσεκτικά τα μανιτάρια, και αυτό αφορά τόσο την ανεξάρτητη συλλογή στο δάσος όσο και την αγορά τελικών προϊόντων. Ως αποτέλεσμα της χρήσης προϊόντων κακής ποιότητας, οι συνέπειες μπορεί να είναι πολύ λυπηρές.
Στο δάσος
Στη φύση, αυτά τα μανιτάρια συνήθως εγκατασταθούν στη βόρεια πλευρά των πλαγιών και των λόφων, τους αρέσει να κρύβονται στη σκιά κάτω από τα πεσμένα φύλλα. Συνήθως αναπτύσσονται από μεγάλες οικογένειες, επομένως έχοντας βρει ένα μανιτάρι, εξετάζουμε προσεκτικά το έδαφος - σίγουρα θα βρείτε πολλούς από τους συμπατριώτες του κοντά. Είναι καλύτερο να ψάχνετε για υγροτόπους νωρίς το πρωί, οπλισμένοι με ένα ραβδί ή κάποιο μακρύ αντικείμενο για βολικό σκάψιμο των φύλλων, καθώς αυτά τα μανιτάρια προτιμούν να κρύβονται κάτω από το φύλλωμα. 
Η περίοδος συλλογής διαρκεί από τα τέλη Ιουνίου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Η εποχή και η επιτυχία της συλλογής επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες. Μια παρατεταμένη ξηρασία οδηγεί σε μετατόπιση της συλλογής, αν και δεν έχει νόημα να ψάχνουμε για μανιτάρια γάλακτος μετά από παρατεταμένες έντονες βροχές. Μια ιδανική κατάσταση για την ανάπτυξη μεγάλων αποικιών μυκήτων είναι ο υγρός καιρός με περιοδική, μέτρια βροχόπτωση, σε θερμοκρασία αέρα + 8-11 ° C.
Όταν αυτο-συλλογή αχυρώνες ακολουθούν αυτές τις συστάσεις:
- συλλέγουν μόνο μικρά μανιτάρια, εξακολουθούν να είναι αρκετά ανθεκτικά και να μην χαλάσουν τα σκουλήκια.
- Σε καμία περίπτωση μην τραβήξτε το μανιτάρι από το έδαφος, μην αρπάξετε το υπόγειο τμήμα του. Αυτό θα σώσει το μυκήλιο και θα μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο συλλογής παθογόνων μικροοργανισμών από το έδαφος.
- για τη συλλογή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καλάθια ή άλλα δοχεία πλαισίου, αλλά όχι πλαστικές σακούλες.
- συλλογή δασικών δώρων μακριά από μολυσμένους χώρους, δρόμους, χώρους υγειονομικής ταφής.
- Ποτέ μην δοκιμάζετε ωμά μανιτάρια.
Είναι σημαντικό! Ευτυχώς, τα μανιτάρια γάλακτος δεν έχουν δηλητηριώδη δίδυμα μανιτάρια, η χρήση των οποίων μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες. Ωστόσο, εάν αμφιβάλλετε ότι μπροστά σας μανιτάρια γάλακτος, μπερδεύεστε από το χρώμα, τη μυρωδιά ή την υφή του μύκητα, είναι καλύτερο να προστατευτείτε από τον κίνδυνο και να τα περιπλανηθείτε.
Κατά την αγορά
Μάθετε πώς να στεγνώνετε και να καταψύχετε τα μανιτάρια στο σπίτι.Κατά την αγορά, πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί και να τηρείτε ορισμένους κανόνες:
- Αποφύγετε την αγορά μανιταριών σε φυσικές αγορές.
- εάν αγοράζετε ακατέργαστα ή αποξηραμένα μανιτάρια, ζητήστε από τον πωλητή βοήθεια για αξιολόγηση της ποιότητας του προϊόντος (να θυμάστε ότι ένα τέτοιο έγγραφο ισχύει για μέγιστο διάστημα αρκετών ημερών).
- επιλέξτε μόνο όμορφα, ελαστικά, μικρά μανιτάρια.
- ποτέ δεν αγοράζουν κονσερβοποίηση στο σπίτι σε φυσικές αγορές?
- αρνούνται να αγοράσουν, αν τα μανιτάρια είναι σπασμένα, χαραγμένα, χωρίς πόδια?
- Μην αγοράζετε το προϊόν εάν περιέχει ακαθαρσίες θρυμματισμένων μανιταριών άλλου τύπου.
Εάν αγοράζετε τελικά προϊόντα σε ένα σούπερ μάρκετ, ελέγξτε προσεκτικά το δοχείο - η τράπεζα θα πρέπει να είναι ανέπαφη με το καπάκι στραβισμένο καλά. Επιθεωρήστε τα μανιτάρια, εξετάστε την ετικέτα - η σύνθεση (χωρίς αφηρημένα συστατικά, όπως τα "μπαχαρικά"), την ημερομηνία παραγωγής, τις συνθήκες και τη διάρκεια αποθήκευσης πρέπει να αναφέρεται σαφώς. Αν το προϊόν σας κάνει ύποπτο, ζητήστε από το κατάστημα να σας παράσχει τεκμηρίωση ποιότητας.
Μαγειρεμένο γάλα για το χειμώνα: Μια συνταγή βήμα προς βήμα
Στην πραγματικότητα, όλες οι συνταγές για την παρασκευή μανιταριών γάλακτος μαρινάδας είναι οι ίδιες και μπορεί να διαφέρουν με ορισμένα συστατικά μαρινάδας. Είμαστε σίγουροι ότι κάθε οικοδέσποινα θα έχει μερικά μυστικά για το πώς να μαγειρέψουν τα πιο νόστιμα μανιτάρια τουρσί. Σήμερα θα προσφέρουμε μια άλλη έκδοση αυτού του πιάτου και ελπίζουμε ότι θα σας αρέσει!
Σας συμβουλεύουμε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε κουτάβια και χειμωνιάτικα μανιτάρια, καθώς και να εξοικειωθείτε με τις κύριες μεθόδους αποσκωρίωσης μανιταριών.
Πιάτα και συσκευές κουζίνας
Από το απόθεμα θα χρειαστεί:
- μεγάλη δεξαμενή για πλύσιμο μανιταριών.
- Δοχείο 3 λίτρων.
- βούρτσα με ένα μαλακό σωρό (μπορείτε να πάρετε το παλιό δόντι)?
- κοφτερό μαχαίρι?
- Δοχείο 0,5 l με βιδωτό καπάκι.
Είναι σημαντικό! Τα γυάλινα δοχεία θα πρέπει να αποστειρωθούν με ατμό πριν από τη χρήση για 15 δευτερόλεπτα και τα καπάκια πρέπει να βράσουν για 5 λεπτά.
Απαιτούμενα συστατικά
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε τα παρακάτω εξαρτήματα (με βάση ένα βάζο των 0,5 λίτρων):
- μανιτάρια γάλακτος - 500 g.
- Μαύρη πιπεριά (μπιζέλια) - 10-12;
- ολόκληρο γαρίφαλο - 2 τεμάχια.
- δάφνη (μη θρυμματισμένο) - 1 τεμ.
- σπόρους ή άνηθο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- σκόρδο - 1 μεγάλο σκελίδα?
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- οξικό οξύ 70% - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1/2 lbsp. l.
- ζάχαρη - 1/2 lbsp. l
Συνταγή μαγειρικής
Σας προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία νόστιμων μαριναρισμένων μανιταριών. Προετοιμασία δασικών δώρων:
- Γεμίστε τα μανιτάρια με νερό για 10-15 λεπτά για να απολαύσετε το έδαφος.
- Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα καθαρίστε το προϊόν από μόλυνση.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξύστε το ανώτερο στρώμα από το καπάκι, τα πόδια και αφαιρέστε τις πλάκες.
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια ξανά με νερό και κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια, αφήστε τα μικρά μανιτάρια όπως είναι.
Θερμική επεξεργασία:
- Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βάλτε στη φωτιά.
- Βράζετε το προϊόν για 15 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
- Κατόπιν ξεπλύνετε τα μανιτάρια, καλύψτε με κρύο νερό και βράστε για άλλα 30 λεπτά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια.
Μαρινάδα Μαγειρικής:
- Βάζουμε στην κατσαρόλα με φωτιά 0,5 λίτρα νερού.
- Προσθέστε στις σωστές αναλογίες αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, σκελίδες και άνηθο, φύλλα δάφνης.
- Φέρτε σε βράση και σιγοβράστε στη φωτιά για 15 λεπτά.
- Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, προσθέστε ξίδι.
- Μαγειρέψτε για 1 ακόμη λεπτό και αφαιρέστε.
- Προσθέστε το σκόρδο σε ένα στείρο βάζο, τοποθετήστε τα μανιτάρια και ρίξτε μαρινάδα, στο τέλος προσθέστε φυτικό έλαιο.
Βίντεο: Πώς να μαρινάρετε το γάλα Deliciously
Συνταγές μανιταριών
Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη σύνθεση της μαρινάδας προσθέτοντας διάφορα συστατικά. Τα μανιτάρια που μαγειρεύονται με κανέλα, καθώς και τα κρεμμύδια και οι ντομάτες είναι πικάντικα και ασυνήθιστα.
Με κανέλα
Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μανιταριών.
- 2 λίτρα νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
- 1.5 Άρθ. l ξύδι?
- 3 φύλλα δάφνης?
- 0,5 κουτ. κιτρικό οξύ;
- 5 κομμάτια μπαχάρι ·
- μισή ή τρίτη μπαστούνια κανέλας.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
- Βγάλτε τα μανιτάρια από το έδαφος, ξεπλύνετε, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια γάλακτος σε κομμάτια.
- Ρίξτε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε μανιτάρια, προσθέστε αλάτι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
- Στραγγίστε το νερό από τα τελικά μανιτάρια, μην ξεπλύνετε.
- Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ένα άλλο τηγάνι, προσθέστε κανέλα, πιπέρι, φύλλα δάφνης και μανιτάρια γάλακτος, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι.
- Στο κάτω μέρος του βάζου βάλτε κανέλα από τη μαρινάδα, βάλτε τα μανιτάρια σφιχτά, προσθέστε κιτρικό οξύ και μαρινάδα.
- Καλύψτε το δοχείο και αποστειρώστε στο νερό για άλλα 30 λεπτά.
- Βιδωτά καπάκια.
Εξοικειωθείτε με τις μεθόδους συγκομιδής λευκών μανιταριών και ελαίων για το χειμώνα.
Με κρεμμύδια και ντομάτες
Αυτό δεν είναι μόνο κονσέρβες μανιταριών, αλλά μια ολόκληρη σαλάτα, που θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για το εορταστικό τραπέζι. Για να δημιουργήσετε ένα κενό, λάβετε τα ακόλουθα στοιχεία:
- 2 κιλά μανιταριών.
- 1 κιλό ντομάτας.
- 1 κιλό κρεμμυδιών.
- 3 λίτρα νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι με ένα λόφο?
- 100 ml φυτικού ελαίου.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι (70%).
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια θα πρέπει να βράζονται στην καθορισμένη ποσότητα νερού και αλατιού, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα με την πτώση των μανιταριών στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Με τα μανιτάρια αφαιρέστε το δέρμα, ρίξτε βραστό νερό, ψιλοκόψτε σε μεγάλα κομμάτια, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Ζεσταίνετε το τηγάνι, προσθέτετε το βούτυρο, αλατίζετε τα μανιτάρια για να γευτείτε και τηγανίζετε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε στο τηγάνι.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε στα μανιτάρια.
- Τηγανίζουμε τις ντομάτες και προσθέτουμε στα μανιτάρια.
- Ρίχνουμε ξίδι σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια, κρεμμύδια και ντομάτες, σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αποσυνθέστε το τσιμέντο στις τράπεζες και το φελλό.
Κανόνες αποθήκευσης
Κρατήστε το πιάτο σε δροσερό μέρος χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 0 ° C, αλλά όχι μεγαλύτερη από +10 ° C. Μετά τη μαρινάρισμα, τα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 30-40 ημέρες. Είναι δυνατό να αποθηκεύσετε παρασκευάσματα μανιταριών κατά τη διάρκεια του χειμώνα, είναι σκόπιμο να το χρησιμοποιήσετε πριν από την έναρξη της νέας περιόδου μανιταριών, προκειμένου να αποθηκεύσετε φρέσκα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Τι να εξυπηρετήσει τα μανιτάρια στο τραπέζι
Τα μανιτάρια γάλακτος σε μαρινάδα θα συμπληρώσουν τέλεια τόσο ένα απλό δείπνο με μια οικογένεια και ένα εορταστικό τραπέζι με εξαιρετικά πιάτα. Μπορούν να τοποθετηθούν ως ένα ανεξάρτητο σνακ, προσθέτοντας στις σαλάτες. Αυτά τα μανιτάρια πηγαίνουν καλά με απλά πλάγια πιάτα: δημητριακά, πατάτες, ζυμαρικά. Μπορούν επίσης να προστεθούν στα πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια. 
Αν χρησιμοποιείτε ξεχωριστά μανιτάρια γάλακτος, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι, μερικές σταγόνες ξύδι και μια χούφτα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια - θα πάρετε ένα όμορφα διακοσμημένο, αρωματικό και πιάτο στο στόμα.
Σχετικά με τα οφέλη των υγροτόπων
Αυτά τα δώρα δάσους αποτιμώνται όχι μόνο για την εξαιρετική γεύση τους, είναι επίσης πολύ ωφέλιμα για το σώμα.
Ξέρετε; Τα πιο ακριβά μανιτάρια είναι οι τρούφες. Έτσι, ο ακριβότερος αντιπρόσωπος βάρους περίπου 15 κιλών πωλήθηκε για 330 χιλιάδες δολάρια.
Σύνθεση και θρεπτική αξία
Η κύρια αξία αυτού του τύπου μανιταριού είναι μια υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η οποία απορροφάται εύκολα και γρήγορα από το σώμα μας. Το επίπεδο των πρωτεϊνών στο μητρικό γάλα είναι ακόμη υψηλότερο από ό, τι στο κόκκινο κρέας. Τα μανιτάρια είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες C, B2, B1, D. Τα μανιτάρια γάλακτος τρέφουν καλά το σώμα και δίνουν μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν και το θερμιδικό περιεχόμενο αυτού του προϊόντος είναι μόνο 16 kcal ανά 100 g.
Η αναλογία BJU στα φρέσκα μανιτάρια έχει ως εξής:
- πρωτεΐνες - 1,8 g.
- λίπος 0,5 g.
- υδατάνθρακες - 0,8 g
Ποια είναι η χρήση;
Το γάλα επηρεάζει το σώμα ως εξής:
- να εξαλείψει τη διόγκωση λόγω της ήπιας διουρητικής δράσης.
- να απαλύνει το νευρικό σύστημα, να βοηθήσει με το στρες?
- να προωθήσει την απομάκρυνση των λίθων των νεφρών.
- έχουν αντιβακτηριακή δράση.
- με εξωτερική χρήση (με τη μορφή βάμματος), μπορείτε να μειώσετε τις εκδηλώσεις των δερματικών παθήσεων: κονδυλώματα, ακμή και φλεγμονές.
Υπάρχει κάποια βλάβη από τους υγροτόπους;
Είναι απαραίτητο να αρνείται τη χρήση gruzdy σε τέτοιες περιπτώσεις:
- οποιεσδήποτε ασθένειες του πεπτικού συστήματος, ιδιαίτερα στο οξεικό στάδιο,
- η περίοδος εγκυμοσύνης και ΗΒ,
- προχωρημένη ηλικία.
- την ηλικία των παιδιών έως 16 ετών.
Είναι σημαντικό! Τα νωπά μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται την ημέρα της συλλογής, καθώς είναι προϊόντα με πολύ μικρή διάρκεια ζωής.
Με την τήρηση της τεχνολογίας μαγειρέματος, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να γίνουν μια αγαπημένη οικογενειακή λιχουδιά και η διαδικασία συλλογής μανιταριών θα αποτελέσει μια συναρπαστική εμπειρία για όλη την οικογένεια. Ελπίζουμε ότι οι παραπάνω συνταγές θα καταλάβουν ένα αξιόλογο μέρος στη συλλογή σας.
Συμβουλές μαγειρικής από τους νέους
Θα ήμουν ευτυχής εάν η συνταγή μου είναι χρήσιμη σε σας ...
