Το Valui είναι ένα μανιτάρι γνωστό στους ανθρώπους για πολύ καιρό. Μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, αλλά είναι ιδιαίτερα καλό σε μορφή αλατιού. Προκειμένου να συγκεντρωθούν και να προετοιμαστούν για το χειμώνα χωρίς να βλάψουν το σώμα, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τις ιδιαιτερότητες της εμφάνισης της αξίας, καθώς και την τεχνολογία της ικανής επεξεργασίας της.
Ευκολία
Το Valui αναφέρεται σε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από κατάλληλη επεξεργασία (εκδορά και εμβάπτιση). Χρησιμοποιείται κυρίως για αλάτισμα, αλλά πολλοί χρησιμοποιούν το μανιτάρι σε άλλες συνταγές.
Σχετικά με τα οφέλη από ορισμένα μανιτάρια πηγαίνουν μύθους που τους καθιστούν σχεδόν πανάκεια για όλες τις ασθένειες. Μια κρίσιμη στάση απέναντι στην πληροφόρηση και μια λεπτομερή μελέτη των ιδιοτήτων των ζαχαροπλαστών, των σπόρων, των βολέων, των shiitake, των boletus, των τυριών, των νιφάδων, των μανιταριών, των τενερίδων, των μύρων σημύδας, του reishi, των toadstools.
Άλλο όνομα
Ο μύκητας ανήκει στην κατηγορία των Agaricomycetes, το γένος Russula. Το λατινικό όνομα είναι Russula foetens. Στους ανθρώπους ονομάζεται: plakun, Kubar, χοίρος, ταύρος ή sopling.
Ξέρετε; Η πρώτη αναφορά στην αξία χρονολογείται από την XVII αιώνα. Εκείνη την εποχή ήταν ευρέως γνωστό όχι μόνο ως ένα νόστιμο, αλλά και χρήσιμο μανιτάρι.
Πώς φαίνεται
Έχει τα δικά του χαρακτηριστικά που πρέπει να γνωρίζετε πριν πάτε στο δάσος ή στο κατάστημα. Η υγεία σας θα εξαρτηθεί από το πόσο καλά μαθαίνετε τα οπτικά χαρακτηριστικά του μύκητα.
Καπέλο
Το άνω μέρος του σώματος των φρούτων είναι σκούρο κιτρινωπό, μπορεί να υπάρχουν γκρίζες κηλίδες. Σε νέους εκπροσώπους, στρογγυλεύεται σαν ημισφαίριο. Κατά τη διάρκεια της γήρανσης, το καπάκι γίνεται πολύ πιο απλό, η σφαίρα ανοίγει, σχηματίζεται μια εσοχή στο κέντρο και ακτινωτές λωρίδες κατά μήκος των άκρων. Το δέρμα του βλεννογόνου απομακρύνεται εύκολα. Το μέγεθος του καλύμματος φτάνει τα 10 cm.
Πόδι
Στα νεαρά φυτά, το στέλεχος έχει τη μορφή ενός βαρελιού, το οποίο είναι πιο πυκνό στο μεσαίο τμήμα. Με την πάροδο του χρόνου, απλώνεται σε έναν κύλινδρο ύψους 12 εκατοστών και σε διάμετρο 3 εκ. Αρχικά είναι σαρκώδης στο εσωτερικό, στη συνέχεια χάνεται και μπορεί εύκολα να σπάσει. Χρώμα από λευκό έως γκριζωπό.
Για τους ανθρώπους, τα μανιτάρια υπό όρους έχουν δύο πόλους στάσης - κάποιοι δεν το αντιλαμβάνονται ως βρώσιμο, άλλοι είναι πολύ επιπόλαιοι για την προεπεξεργασία. Μάθετε πώς να συλλέγετε και να προετοιμάσετε σωστά το στρείδι, ξύλο ασπνών, μαύρο ξύλο, dubovik, λευκό ryadovku, κίτρινο-κόκκινο ryadovku, πορθμείο, sheryzhka, morel, morel καπέλο, tinder θείο-κίτρινο.
Εγγραφές
Πλάκες διαφορετικού μήκους βρίσκονται στην κάτω πλευρά του καπακιού. Το χρώμα τους είναι από λευκό έως κρεμώδες γκρι. Τα αρχεία έχουν κάποια ιδιαιτερότητα. Παράγουν ένα καθαρό υγρό που στεγνώνει σε σύντομο χρονικό διάστημα και γίνεται καφέ χρώμα.
Πούλπα
Ο πολτός του μύκητα είναι εύθραυστος, η μυρωδιά του μοιάζει με ξινόγαλα, έχει πικρή γεύση. Στη θέση της κοπής οξειδώνεται γρήγορα και αποκτά καστανή απόχρωση.
Πού να μεγαλώσουν και πότε να συλλέγουν
Το Valui βρίσκεται σε μικτά δάση, όπου η σημύδα και οι θάμνοι αναπτύσσονται σε αφθονία. Μπορεί να βρεθεί σε υγρά εδάφη ή σε χώρους με καλή σκιά. Αυξάνεται από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Σε αναζήτηση της αξίας, μπορείτε να πάτε λίγες ημέρες μετά από έντονη βροχή.
Ξέρετε; Αποδεικνύεται ότι οι μύκητες υπήρχαν πριν 400 εκατομμύρια χρόνια, πολύ πριν από την έλευση των δεινοσαύρων. Είναι οι αρχαιότεροι κάτοικοι του πλανήτη μαζί με τις φτέρες.
Τι μπορεί να μπερδευτεί
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών, οι οποίοι, εξάλλου, δεν τους αρέσει να ψάχνουν για μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, συχνά μπερδεύουν το βρώσιμο walui με ψευδείς. Αυτός ο μύκητας στην επιστημονική βιβλιογραφία ονομάζεται Gebelom, και στο λαό "μανιτάρι χρένο". Αναπτύσσεται σε μεγάλες ποσότητες σε ένα μέρος, που βρίσκεται συχνότερα στις άκρες των δασικών δρόμων και στις ανοιχτές ακτές του δάσους.
Χρόνος ανάπτυξης - το τέλος του καλοκαιριού, τα μέσα του φθινοπώρου. Μια σημαντική διαφορά κατά την κοπή - μια απότομη μυρωδιά του χρένου ή σάπια ραπανάκι. Σε αυτή τη βάση, ο αρχάριος μανιταριού θα είναι πιθανότατα σε θέση να καθορίσει την ευδοκία. Επίσης, τα false valui δεν επηρεάζονται ποτέ από τα παράσιτα και τα σκουλήκια.
Βίντεο: πώς να διακρίνετε το μανιτάρι Valui
Πώς να χρησιμοποιήσετε το μαγείρεμα
Τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα, έτσι χρησιμοποιούνται πλήρως στο μαγείρεμα. Μετά από σωστή επεξεργασία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός μεγάλου αριθμού πιάτων. Είναι περισσότερο σε ζήτηση με τη μορφή ενός αλμυρού σνακ ή ως ένα πρόσθετο συστατικό σε σαλάτα λαχανικών. Οι βρασμένοι θαλάσσιοι θάμβοι προστίθενται στις γεμίσεις των πίτας και κάνουν ένα πατέ με βάση αυτά. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν και να σερβιριστούν με τη μορφή μιας πλήρους γαρνιτούρας.
Είναι σημαντικό! Στα βρώσιμα δέντρα μόνο ένα καπάκι είναι κατάλληλο για φαγητό.
Προεπεξεργασία
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι βρώσιμα υπό όρους, είναι απαραίτητα εμποτισμένα πριν από το μαγείρεμα. Κάνετε το σε κρύο νερό, το οποίο αλλάζει κάθε λίγες ώρες. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί αρκετές ημέρες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το νερό πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύο.
Πώς να μαγειρεύω
Valui αλάτι ζεστό και κρύο τρόπους.
Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει προ-βρασμό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- νερό - 3 φλιτζάνια.
- άλας - 50 g.
- ρίζα χρένου - 20 g.
- δάφνη - 2 φύλλα.
- μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
- φύλλα σταφίδας - 10 φύλλα.
Μάθετε πώς να στεγνώσει, να καταψύξει, να αλάτι, μανιτάρια τουρσί.
Το Valui καθαρίζεται από βρωμιά, κόβει το πόδι και βυθίζεται σε κρύο νερό, το οποίο είναι προ-αλατισμένο. Κρατήστε τα μανιτάρια σε αυτό για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον 6 φορές.
Στη συνέχεια, βράζονται για 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Μετά το χρόνο, το νερό στραγγίζεται και τα καπάκια δίνουν χρόνο για να απαλλαγούν από την υπερβολική ποσότητα νερού.
Στη συνέχεια το καπάκι θα πρέπει να γεμίσει με όλα τα μπαχαρικά, ρίξτε καθαρό νερό και να πυροβολήσει.
Βράζουμε άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε τη θερμότητα και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίξτε το ψυγμένο προϊόν σε καθαρά γυάλινα βάζα (βάλτε τα φύλλα καραμελών στο κάτω μέρος).
Οι τράπεζες κλείνουν καλύμματα από νάιλον. Αποθηκεύστε το προϊόν σε δροσερό μέρος (κελάρι, ψυγείο) και αφήστε τα μανιτάρια να σταθούν εν μία νυκτί.
Μετά από αυτό, είναι έτοιμοι να φάνε. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 10 ημέρες.
Μάθετε πώς να μαραίνουν μανιτάρια, μανιτάρια, αγάρες μελιού.Βίντεο: Πώς να Αλάτι
Είναι σημαντικό! Για αλάτισμα απαγορεύεται αυστηρά η χρήση γαλβανισμένων ή κεραμικών πιάτων. Αυτά τα υλικά αντιδρούν στο οξύ και απελευθερώνουν επιβλαβείς ουσίες.
Ο ψυχρός τρόπος είναι λίγο διαφορετικός. Τα παρακάτω συστατικά είναι απαραίτητα για τη συνταγή:
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- άλας - 150 g.
- φύλλα χρένου - 2 φύλλα.
- Ομπρέλες άνηθρου - 3 τεμάχια.
- κεράσι φύλλα - 30 φύλλα.
Στο τέλος, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα (βάλτε τα μισά από τα φύλλα κεράσι στο κάτω μέρος). Κάθε στρώμα μετατοπίζεται με αλάτι και μπαχαρικά και τα υπόλοιπα φύλλα κερασιών και το φορτίο τοποθετούνται στην κορυφή. Μπορείτε να φάτε το πιάτο μετά από 1,5 μήνες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.
Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε
Το Valui μπορεί να τηγανιστεί. Αλλά οι ειδικοί συμφωνούν ότι αυτό δεν είναι ο πιο επιτυχημένος εκπρόσωπος αυτής της μεθόδου μαγειρέματος. Ωστόσο, υπάρχουν εραστές που εξακολουθούν να τρώνε την αξία του χυμού στη τηγανητά μορφή.
Μάθετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια, χάντρες, boletus, μανιτάρια πορτσίνι, παιδιά, πολωνικά μανιτάρια, ryadovki λεύκες, χειμωνιάτικα μέλια, κρότωνες.Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι σε κάθε περίπτωση χωρίς να μουσκεύετε για μερικές ημέρες και το μαγείρεμα (15-20 λεπτά) δεν είναι αρκετό. Αυτές οι διαδικασίες θα σας προστατεύσουν από πιθανά προβλήματα υγείας, οπότε μην παραμελούν τα προπαρασκευαστικά βήματα.
Τις περισσότερες φορές, η Valuy τηγανίζεται για να κάνει μια πάστα ή να προσθέσει σε κοτολέτες. Αλλά από πολλούς λάτρεις χρησιμοποιείται τηγανητά σε σαλάτες, ή ως ένα ξεχωριστό πιάτο καθόλου.
Το Valuy, όπως και άλλα μανιτάρια, παρέχει το σώμα με πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι είναι αρκετά βαριάς μορφής για την πέψη. Ως εκ τούτου, η χρήση τους είναι καλύτερο να περιορίσει τους ανθρώπους με πεπτικά προβλήματα, καθώς και τα παιδιά κάτω των 14 ετών. Για να έχετε το μέγιστο όφελος, είναι σημαντικό να θυμάστε τα διακριτικά χαρακτηριστικά του βρώσιμου αντιπροσωπευτικού και τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία του.
Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια Valui: σχόλια
Δοχεία γεμισμένα με μανιτάρια ζεστή μαρινάδα, αποστειρωμένα σε αερόγλυλο 30-40 λεπτά. Προσθέτω ξίδι σε ένα κουτάλι επιδόρπιο σε κάθε βάζο, αποστειρωμένο με ξύδι για άλλα 10 λεπτά. ή βάζο ενός λίτρου αφήνει επιδόρπιο ή ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι, ανάλογα με τα μανιτάρια, όχι περισσότερο.
Τα καυτά δοχεία περιστρέφονταν με βιδωτά πώματα, γύριζαν και τυλίγανε μια κουβέρτα, μετά από ψύξη, έστειλαν στο ψυγείο.
Το πρώτο βάζο άνοιξε μετά από 2 μήνες: ήταν τραγανό και νόστιμο με πολύ ελαφριά και ευχάριστη πικρία. Ένα από τα δοχεία χάθηκε στο ψυγείο, βρέθηκε ένα χρόνο αργότερα, ήταν υπέροχο. Η μέθοδος μαρινάρισμα είναι απλώς μια συνήθεια, προτιμήσεις γεύση, και vintage παρεξηγήσεις σχετικά με τις ιδιότητες του ξύδι, τα οποία αλλάζουν όταν βράζονται στη μαρινάδα: ποτέ μαγειρέψτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και ποτέ δεν προσθέσετε ξύδι στη μαρινάδα κατά το μαγείρεμα, μόνο στα βάζα τους.
Κάτι τέτοιο.
Επίσης, τα πήραμε (μετά το βρασμό). Ομοίως, η μυρωδιά διατηρείται.
Το Valuya έχει μια καλή πυκνή και τραγανή υφή. Είναι κρίμα στις περισσότερες περιπτώσεις είναι σκουλήκι.
Μόλις τα αλάτισα με κρύο τρόπο - τα έκπλυσα, τα κοσκίνισα σε αλάτι, πρόσθεσα άνηθο και σκόρδο, υπό πίεση σε πλαστικό δοχείο και αυτό ήταν.
Ημέρα 4 άρχισε να τρώει, μάλλον να δοκιμάσετε - νόστιμο. Και τώρα τρώμε πλήρως. Και πολύ ικανοποιημένοι!
Με την ευκαιρία, αυτή είναι η πρώτη φορά στη ζωή μου. Λοιπόν, δεν τους έχουμε, αλλά ήθελα πολύ να προσπαθήσω.
