Το φασιανό κρέας είναι μια πραγματική λιχουδιά, έτσι κάθε χρόνο πολλοί κυνηγοί πηγαίνουν στο δάσος για να πάρουν αυτό το πουλί. Ωστόσο, αφού το μακρύ αναμενόμενο παιχνίδι συλλέχθηκε τελικά, δημιουργείται ένα νέο πρόβλημα σε σχέση με την κοπή του πουλιού. Ένα σφάγιο φασιανού είναι αξιοσημείωτο για την ιδιαίτερη ευαισθησία του, και για να μην το βλάψει κατά το ντύσιμο, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες. Και η προκαταρκτική προετοιμασία του σφαγίου για το μαγείρεμα έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά.
Εργαλεία κουζίνας
Για την υψηλής ποιότητας κοπή φασιανός απαιτείται η κατάλληλη απογραφή. Πρέπει να πάρετε:
- μεσαίου μεγέθους σανίδα κοπής?
- σετ μαχαίρια κουζίνας "τρόικα μαγειρέματος"?
- τσιμπιδάκια κουζίνας?
- νήμα ή νάιλον μήκους περίπου 20 cm.
- βαθιά λεκάνη.
- συσκευή κουζίνας για την καύση του σκελετού.
Πώς να μαζέψετε σωστά και γρήγορα
Η αρχική επεξεργασία του πουλιού ξεκινά με το σκίσιμο του σφαγίου. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτή η διαδικασία δεν είναι ουσιαστικά διαφορετική από την απομάκρυνση άλλων πουλιών, αλλά έχει τα δικά της μυστικά. Η μη συμμόρφωση με τους κανόνες μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο κρέας προσφοράς, πράγμα που θα οδηγήσει στην απώλεια της μαγειρικής αξίας του.
Είναι γνωστό ότι τα αυγά περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών ουσιών. Διαβάστε τις ωφέλιμες ιδιότητες και τις μεθόδους χρήσης αυγών φασιανού στο μαγείρεμα.
Μια αποκοπή φασιανού πραγματοποιείται ως εξής:
- Πρώτον, το σφάγιο πρέπει πρώτα να είναι έτοιμο για σκασίματα - για αυτόν τον φασιανό για αρκετές ώρες που κρατούνται στην κατάψυξη. Το κρέας των θηραμάτων διαφέρει σε πιο πυκνή δομή απ 'ό, τι στα κατοικίδια ζώα, επομένως η προκαταρκτική κατάψυξη του κρέατος συμβάλλει στην αποσκλήρυνση των ινών του. Ως αποτέλεσμα, είναι δυνατό να αφαιρέσετε απαλά τόσο τα μεγάλα όσο και τα μικρά φτερά.
- Η απόρριψη ξεκινά με την αφαίρεση των μεγαλύτερων φτερών. Κάνετε αυτό σε μια βαθιά λεκάνη για να αποφευχθεί η εξάπλωση των ματαιωμένων φτερών γύρω από το δωμάτιο. Η διαδικασία διεξάγεται προσεκτικά κατά μήκος της αύξησης του φτερού, έτσι ώστε να μην βλάψει το λεπτό δέρμα. Τα φτερά πρέπει να αφαιρεθούν με μικρά τσαμπιά, ελαφρά κινήσεις. Αλλά εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ολόκληρο το πουλί, τα φτερά θα πρέπει να αφαιρεθούν μεμονωμένα, αλλιώς θα βλάψουν τους λεπτούς ιστούς του σφάγιου.
- Μετά την αφαίρεση όλων των μεγάλων φτερών, είναι απαραίτητο να προχωρήσετε στην εξάλειψη της κύριας ουράς. Η διαδικασία εκτελείται με την ίδια αρχή με την αποκοπή μεγάλων φτερών. Ταυτόχρονα, η απομάκρυνση του φτερού πρέπει να ξεκινά από την πλευρά της ουράς, ομαλά και σταδιακά να κινείται προς το κεφάλι. Για ευκολία, το δέρμα θα πρέπει να είναι ελαφρώς σφιγμένο - αυτό θα συμβάλει όχι μόνο στη βελτίωση της απόδοσης του σκασίματος αλλά και στην αποφυγή υπερβολικής βλάβης στο σφάγιο.
- Στο τέλος, πραγματοποιείται ο τελικός καθαρισμός του πουλιού από υπολείμματα φτερών, καθώς και μικρά και σκληρά φτερά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια ειδική λαβή κουζίνας, με την οποία μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε ακόμα και τα μικρότερα φτερά.
Σας συμβουλεύουμε να γνωρίσετε τις καλύτερες φυλές των φασιανών, καθώς και τα χαρακτηριστικά του χρυσού και του λευκού φασιανού.
Πώς να τραγουδήσετε το χνούδι
Μετά το σκίσιμο ενός φασιανού, ένα ελαφρύ πούπουλο παραμένει στο σφάγιο του. Είναι δυνατόν να το ξεφορτωθείτε μόνο μετά από ένα σύντομο τραγούδι κάτω από μια ανοιχτή φλόγα. Συχνά, για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείτε ειδικά καυστήρες αερίου κουζίνας. Στην περίπτωση της απουσίας τους, το τραγούδι γίνεται με ένα μεγάλο αναπτήρα ή με καυστήρα αερίου.
Η διαδικασία γίνεται πολύ προσεκτικά, ώστε να μην καεί το δέρμα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να εκτελέσετε ομαλά, αλλά σφικτά μια ανοιχτή φλόγα στο υπόλοιπο χνούδι στο δέρμα. Εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε την παρατεταμένη επαφή με το γυμνό δέρμα, για να αποφύγετε την πρόκληση βλάβης στον ευαίσθητο ιστό του πουλιού. 
Αφού αφαιρεθεί εντελώς το χνούδι από την επιφάνεια του σώματος του πουλιού, πρέπει να πλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό. Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιείτε κρύο ή ελαφρώς ζεστό νερό για αυτό, καθώς το ζεστό νερό μετά από επιθετικό τραγούδι του σφάγιου μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την ακεραιότητα του δέρματος ή να οδηγήσει σε απώλεια της αισθητικής αξίας του σφάγιου του φασιανού.
Θα είναι σίγουρα χρήσιμο να μάθετε όλα τα χαρακτηριστικά των φασιανών αναπαραγωγής στο σπίτι.
Μετά το πλύσιμο, ο τελικός καθαρισμός του δέρματος από υπολείμματα χνούδι γίνεται με λαβίδες κουζίνας. Εάν η διαδικασία πραγματοποιήθηκε τακτοποιημένα και σωστά, το δέρμα του σκελετού του φασιανού δεν θα χάσει την ακεραιότητά του.
Πώς να εντέρου εντέρων
Η περαιτέρω επεξεργασία του παιχνιδιού που έχει καθαριστεί από το φτέρωμα προβλέπει την απομάκρυνση των σπλάχνων του. Για να γίνει αυτό:
- Στον λαιμό, ακριβώς κάτω από το ράμφος, κόψτε μια επιμήκη τρύπα.
- Στην προκύπτουσα τρύπα θα πρέπει να σκαρφαλώσετε τον οισοφάγο και να τον κόψετε.
- Μετά από αυτό, πρέπει να κάνετε προσεκτικά μια τομή πάνω στο δέρμα, ακριβώς πάνω από το γροθιά.
- Μέσω μιας τρύπας στο δέρμα πάνω από τον γαστερόποδα, ο λάρυγγας και ο βλαγχόσχος με τον υπόλοιπο οισοφάγο κόβονται προσεκτικά. Το άνω μέρος του οσφραγισμένου οισοφάγου είναι δεμένο με ένα νήμα ή ένα νάιλον σπείρωμα, διαφορετικά το περιεχόμενό του μπορεί να λερώσει την εσωτερική κοιλότητα του πουλιού.
- Μετά από αυτό, από τον πρωκτό κατά μήκος της κοιλιάς έως το κοιλιακό οστό γίνεται μια επιμήκης τομή. Η κοιλιακή κοιλότητα ανοίγει προσεκτικά, διαφορετικά το περιεχόμενο του κατεστραμμένου εντέρου θα μολύνει το σφάγιο.
- Δύο δάχτυλα (δείκτης και μέση) εισάγονται σε μια τομή στην κοιλιακή κοιλότητα και στη συνέχεια όλα τα όργανα, εκτός από τα έντερα, απομακρύνονται απαλά από το εσωτερικό.
- Αφού αφαιρεθούν τα όργανα, γίνεται κυκλική τομή γύρω από τον πρωκτό και στη συνέχεια το έντερο απομακρύνεται μέσω της τομής.
- Το εκσπλαχνισμένο σφάγιο πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια ξηραίνεται χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.
Πώς να χαράξει ένα πουλί για το μαγείρεμα
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το αποφλοιωμένο και εκσπλαχνισμένο παιχνίδι ψήνεται ολόκληρο, αλλά ανάλογα με τις ανάγκες της συνταγής, το πουλί χωρίζεται σε ξεχωριστά θραύσματα για πιο βολική προετοιμασία. Για να γίνει αυτό:
- Κόψτε το κεφάλι, κατόπιν το κάτω μέρος των ποδιών κατά μήκος της άρθρωσης, μέχρι τον μυϊκό ιστό και διαχωρίστε το λαιμό από το σφάγιο.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε το παιχνίδι στο πίσω μέρος του στήθους, σηκώστε το μηρό και κόψτε πάνω από την άρθρωση στο κόκαλο. Μετά από αυτό, το ένα σκέλος χωρίζεται κατά μήκος της άρθρωσης, τότε το άλλο.
- Εάν το άτομο είναι αρκετά μεγάλο, τότε, εάν είναι απαραίτητο, κάθε σκέλος μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να γεμίσετε τον σύνδεσμο σύνδεσης, να βάλετε μια λεπίδα μαχαιριού και με μια ομαλή, ελαφρώς πιεστική κίνηση κατά μήκος της άρθρωσης, κάντε μια κοπή.
- Μετά το διαχωρισμό των ποδιών πηγαίνετε να κόψετε τα πτερύγια. Κρατώντας την πτέρυγα με το χέρι σας, πρέπει να βρείτε τον τόπο της σύνδεσής της με το μικρό σώμα και στη συνέχεια με μια ελαφρά πιεστική κίνηση κατά μήκος της άρθρωσης για να την χωρίσετε από το κύριο μέρος.
- Στη συνέχεια, θα πρέπει να χωρίσετε την πλάτη από το στήθος. Για να γίνει αυτό, το μαχαίρι εισάγεται στο μέσο του σκελετού και στη συνέχεια γίνεται μια τομή και στις δύο πλευρές παράλληλα με τη σπονδυλική στήλη.
- Εάν είναι απαραίτητο, πραγματοποιήστε το διαχωρισμό του φιλέτου από το στέρνο. Το στήθος τοποθετείται σε μια σανίδα κοπής με το κοτσάνι προς τα πάνω και στη συνέχεια κατά μήκος του οστού του στέρνου, τα φιλέτα κόβονται προσεκτικά και από τις δύο πλευρές.
Συμφωνώ να πιάσετε έναν ζωντανό φασιανό, πρέπει να κάνετε κάποια προσπάθεια. Εξετάστε δημοφιλείς αποδεδειγμένους τρόπους να πιάσετε αυτό το πουλί
Το σφάγιο φασιανής είναι ένα λεπτό και εξαιρετικό προϊόν, επομένως, για να μην χαλάσει το κρέας, το πουλί πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σωστά. Συχνά, αυτό δεν απαιτεί περίπλοκη και άκρως εξειδικευμένη γνώση - αρκεί για να πάρει τις οδηγίες, τη σκληρότητα των κινήσεων, καθώς και την υπομονή. 
Διαφορετικά, η υπερβολική βιασύνη και η απροσεξία μπορούν να οδηγήσουν το εξαιρετικό προϊόν σε πλήρη μαγειρική ακαταλληλότητα.
