Η διαδικασία ζύμωσης των λαχανικών και των φρούτων συμβάλλει στην αύξηση της διάρκειας ζωής τους, διατηρώντας τη θρεπτική τους αξία. Για τον εκκινητή, χρησιμοποιείται συνήθως χυμός τουρσί ή κολοκυθάκι.
Όταν ζυμώσουν τα λαχανικά και τα φρούτα γίνονται ασυνήθιστα νόστιμα και αρωματικά. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα είναι από τις παλαιότερες.
Εκτός αυτού, αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φέρετε ποικιλία στη διατροφή σας κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, όταν αγοράζετε φρέσκα λαχανικά είναι πολύ ακριβό.
Συνοπτικά για τη ζύμωση
Η ξήρανση είναι ένας από τους πολλούς τρόπους συγκομιδής για τη χειμερινή συγκομιδή, τα μούρα και τα φρούτα, ως αποτέλεσμα του οποίου, στη διαδικασία των φυσικοχημικών στιγμών, εμφανίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Λαχανικά πιάτα σε άλμη (ολόκληρα ή φέτες) ή σε προσωπικούς χυμούς (θρυμματισμένα, ψιλοκομμένα, τεμαχισμένα), προστιθέμενο αλάτι, υπό την επήρεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος, λαμβάνει χώρα ζύμωση (ζύμωση).
Το αλάτι δεν θεωρείται σημαντικό συστατικό, αλλά επηρεάζει τη γεύση και εμποδίζει τον σχηματισμό της παθογονικότητας. Το αλάτι για άλμη λαμβάνεται, κατά κανόνα, σε ποσοστό πέντε τοις εκατό του αριθμού των υγρών, και για τη ζύμωση σε προσωπικούς χυμούς, κατά κανόνα, σε αναλογία 1,5-2% του όγκου των λαχανικών. Ο όρος ζύμωση εξαρτάται από ορισμένους παράγοντες: τη θερμοκρασία και την ποσότητα του αλατιού. Αν υπάρχουν δύο ψυγεία ή ένα κελάρι, τότε μπορείτε να φτιάξετε μεγάλα αποθέματα αυτού του λαχανικού.
Οφέλη, θερμίδες και σύνθεση
Αυτό το λαχανικό δεν είναι καθόλου υψηλής θερμιδικής αξίας, αφού εκατό γραμμάρια αυτού του προϊόντος αντιπροσωπεύουν 24 kcal. Η σύνθεση του κολοκυθίου περιλαμβάνει:
- Δομημένο νερό (χρήσιμο για τον γαστρεντερικό σωλήνα).
- Κυτταρίνη.
- Διαιτητική ίνα.
Αυτό το λαχανικό περιέχει:
Μια ποικιλία βιταμινών, όπως:- Β1;
- Β2;
- ΡΡ.
- Α;
- Γ.
- Κάλιο.
- Χαλκός.
- Μαγνήσιο.
- Μαγγάνιο
- Ψευδάργυρος
- Ασβέστιο.
- Σίδερο
- Μολυβδαίνιο
- Αλουμίνιο.
- Νάτριο.
- Τιτάν
- Φώσφορος.
Μια ποικιλία βιταμινών, όπως:Αυτό το λαχανικό βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, καθώς και την ανακούφιση του πρήξιμο, αυξάνει το επίπεδο όρασης και τον τόνο ολόκληρου του οργανισμού. Βοηθά στη θεραπεία της υπέρτασης, με προβλήματα στο καρδιαγγειακό σύστημα, στις παθήσεις των νεφρών και του ήπατος.
Πώς να φτιάξετε λάχανο;
Συστατικά:
- 1 κιλό κολοκυθάκι.
- 1 κιλό λευκό λάχανο.
- 0,1 καρότα.
- Δύο ή τρία φύλλα δάφνης.
- 5 μαύρα πιπέρι.
- Αλάτι προαιρετικά.
Η διαδικασία του μαγειρέματος λαχανικά τουρσί:
- Πλυμένα κολοκυθάκια κόβονται σε μικρούς κύβους ενός εκατοστού και κόβουμε το λάχανο.
- Στρώνουμε τα καρότα σε ένα τρίφτη με μεγάλες τρύπες.
- Παρασκευασμένα κολοκυθάκια, καρότα και λάχανο, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πιπέρι, αλάτι και προσθέστε lavrushka για γεύση.
- Ανακατέψτε τα πάντα, κλείστε με μια επίπεδη πλάκα και πιέστε προς τα κάτω με ένα ζυγό (2 κιλά).
- Μην αγγίζετε για περίπου τρεις μέρες σε δροσερό μέρος και στη συνέχεια βάζετε σε γυάλινα βάζα.
Συνταγές Fast Food
Συστατικά:
1 κιλό και 500 γραμμάρια κολοκυθάκια.- 3 κλαδιά άνηθο και χρένο.
- Από 2 έως 3 κεφαλές σκόρδου.
- Ένα λίτρο νερό.
- 50 γραμμάρια αλάτι.
- 4 φύλλα δάφνης.
- 6 μαύρα πιπέρι.
1 κιλό και 500 γραμμάρια κολοκυθάκια.Μέθοδος παρασκευής:
- Πλύνετε το κολοκυθάκι, αφαιρέστε τα άκρα και κόψτε τους σε μικρούς κύκλους.
- Σκουός κολοκυθάκια με άνηθο, χρένο και σκόρδο. Πικάντικοι λάτρεις των τροφίμων μπορούν να προσθέσουν καυτερές πιπεριές (όχι περισσότερο από ένα κορμό).
- Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης, για την οποία πρέπει να προσθέσετε lavrushka σε βραστό νερό, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
- Αφού ρίξετε την άλμη, αποστειρώστε κάτω από ένα καπάκι για 10 λεπτά.
- Τραβήξτε κάτω από το κάλυμμα και το κάλυμμα.
- Μετά από τρεις ημέρες, βάλτε το βάζο σε δροσερό μέρος.
Τώρα ξέρετε για την ταχεία προετοιμασία κολοκυθάκια για το χειμώνα.
Τι άλλο μπορώ να προσθέσω;
Για να βελτιώσετε τη γεύση του ξινό κολοκυθάκι, πρέπει να προσθέσετε σε αυτό:
- πιπέρι?
- σκόρδο;
- χρένο;
- άνηθο?
- και μπορείτε να προσθέσετε τα φύλλα σταφυλιών?
- φύλλα κερασιού, βατόμουρο και φραγκοστάφυλο.
Αποθήκευση
Το δοχείο, στο οποίο υπάρχουν κολοκυθάκια που έχουν υποστεί ζύμωση, πρέπει να φυλάσσεται στον τόπο όπου είναι κρύο, για παράδειγμα, στο ψυγείο ή στο κελάρι. Μπορείτε να φάτε αυτό το λαχανικό σε τρεις ημέρες. Αφού τοποθετήσετε τα λαχανικά σε ένα βάζο, αυτά πρέπει να χυθούν σε βραστό νερό για 15 λεπτά.
Συμπέρασμα
Η συνήθης διάρκεια ζωής του κολοκυθάκια είναι περίπου τέσσερις έως πέντε μήνες. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το προϊόν εγκαίρως πριν να έχει λήξει. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ζουμερά και ώριμα λαχανικά, καθώς έχουν την ιδιότητα να γίνονται πικρά στη γεύση.
Αυτό το λαχανικό, το κολοκυθάκι, είναι πολύ γνωστό και παραδοσιακό στη χώρα μας. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα. Το κολοκυθάκι δεν είναι μόνο ένα πολύ χρήσιμο λαχανικό, αλλά επίσης απορροφά διάφορες ουσίες που περιέχουν τοξίνες και περίσσεια υγρού στο σώμα. Το ξινό κολοκυθάκι είναι ιδανικό για πατάτες, κρέας, καθώς και ένα από τα συστατικά της σαλάτας. Πολύ οικονομική σαλάτα.
