Δεν έχει σημασία τι λένε, ένα πλούσιο εορταστικό τραπέζι διακοσμημένο με διάφορα πιάτα είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της σλαβικής φιλοξενίας. Σαλάτες, καυτά, ποτά απολαμβάνουν το μάτι του πιο γοητευτικού γκουρμέ. Ο καθένας τρώει και επαινεί την ερωμένη.
Αλλά, μεταξύ αυτής της ποικιλίας, η ιδιαίτερη προσοχή των επισκεπτών ονομάζεται πάντα τουρσιά. Και αν είναι επίσης ένα ασυνήθιστο χρωματισμό - και ακόμη περισσότερο. Και εδώ το λάδι με τα τεύτλα έρχεται πρώτα! Στο άρθρο θα δώσουμε βήμα προς βήμα συνταγές για σπιτικά εύγευστα, τρυφερά και ζουμερά λάχανα, δείξτε τη φωτογραφία του τελικού πιάτου.
Ωφέλεια και βλάβη
Η χημική σύνθεση του λάχανου μιλάει για τον εαυτό του. Εδώ σχεδόν όλο το περιοδικό σύστημα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, φώσφορος, μαγγάνιο, ιώδιο, θείο - μπορούν να αναγράφονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι βιταμίνες που περιέχονται στο λάχανο - πρώτα απ 'όλα, φυσικά, η βιταμίνη C - έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, ειδικά στη μακρά χειμερινή περίοδο, αυξάνοντας την αντοχή στα κρυολογήματα, παλεύοντας με την αβιταμίνωση. Οι ίνες και άλλες ίνες λάχανων εξομαλύνουν την εντερική λειτουργία.
Αλλά εμείς στις συνταγές μας εξετάζουμε το λάχανο σε συνδυασμό με τα τεύτλα, οπότε ας πούμε μερικά λόγια γι 'αυτό. Το παντζάρια περιέχει επίσης πολλά ιχνοστοιχεία και η βιταμίνη Β διεγείρει τον εγκέφαλο. Βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.
Όπως και με το μαρούλι, το λαδωμένο λάχανο, διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες για πολύ περισσότερο από το φρέσκο.. Και χάρη στην απαραίτητη διαδικασία ζύμωσης, αποκτά επιπλέον χρήσιμες ιδιότητες.
Φυσικά, η υγεία όλων είναι διαφορετική. Τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, ασθένεια των εντέρων, υψηλή οξύτητα πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή στο λαδωμένο λάχανο, να το χρησιμοποιείτε σε μικρές ποσότητες. Μερικοί περιορισμοί μπορούν να γίνουν ακόμη και στη διαδικασία μαγειρέματος - για την εξάλειψη των πικάντικων καρυκευμάτων, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με φρουκτόζη.
Ποια ποικιλία λάχανο να επιλέξει;
Κλασικό λευκό τέλειο. Κόκκινο, όπως γνωρίζετε, στη γεύση του δεν είναι κατώτερος από αυτό. Κουνουπίδι με την ασυνήθιστη εμφάνισή του θα διακοσμήσει επιπλέον το τραπέζι διακοπών. Μπορείτε ακόμη να μαγειρέψετε το Πεκίνο, αν και οι ειδικοί εξακολουθούν να πιστεύουν ότι στην πραγματικότητα είναι ένα είδος σαλάτας. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούμε τις ποικιλίες που είναι ευκολότερες να αγοράσουν σε ένα κατάστημα ή στην πλησιέστερη αγορά.
Τις περισσότερες φορές για το αλάτισμα, την αποξήρανση και την αποστείρωση πηγαίνει ποικιλία από λευκό λάχανο "Glory". Ζουμερό, τραγανό, με ξεχωριστή γλυκιά γεύση, είναι ιδανικό για επεξεργασία. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία αργής ωρίμανσης απαντάται συχνότερα στους πωλητές λαχανικών.
Από τους άλλους, αξίζει να σημειωθεί το "δώρο" - μια ποικιλία που είναι λιγότερο συχνή, αλλά η πιο κατάλληλη για την αποξήρανση. Σε ένα δροσερό μέρος, τα τεμάχια από αυτή την ποικιλία μπορούν εύκολα να αντέξουν μέχρι και πέντε μήνες, χωρίς να αλλάξουν τη γεύση.
Οι άπειρες οικοδέσποινες κοιτάζουν συχνά τα ράφια "Pelyusku" και "Provensal", χωρίς να γνωρίζουν ότι στην πραγματικότητα δεν είναι ποικιλίες λάχανου αλλά μέθοδοι προετοιμασίας της. Παρακάτω θα τα σταματήσουμε.
Πόσο νόστιμο να μαρινάρετε με τεύτλα;
Παραδοσιακή συνταγή
Για να μαγειρεύετε λαχταριστά λάχανο "όπως η γιαγιά σας", υπάρχει μια αποδεδειγμένη αξιόπιστη συνταγή για χρόνιαΤο οποίο είναι κατάλληλο τόσο για γυάλινο βάζο όσο και για άλλη χωρητικότητα.
Προϊόντα που βασίζονται σε 2 κιλά λάχανου:
- Λάχανο - 2 κιλά.
- Καρότα - 3 κομμάτια (μπορείτε να μάθετε άλλες συνταγές για μαριναρισμένο στιγμιαίο λάχανο με καρότα εδώ).
- Τεύτλα -2 τεμάχια.
- Ζεστό πιπέρι.
- Φρέσκα χόρτα.
- Σκόρδα - 1 μικρό κεφάλι.
- Πιπέρι μπιζέλια.
- Κορίανδρος
- Τα φύλλα του κόλπου.
Για τη μαρινάδα:
- Νερό - 1 λίτρο.
- Εξαιρετικό ηλιέλαιο - 150 ml.
- Αλάτι - 2,5 ο. κουτάλια.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
- Ξίδι - 0,5 φλιτζάνι (125 g).
Η επικεφαλίδα για τη δεξαμενή δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη και σκληρή.. Πώς να μαγειρέψετε το πιάτο:
- Κόβουμε το κεφάλι στα μισά, τότε κόβουμε κάθε μισό σε αρκετά άλλα μέρη, έτσι ώστε τα φύλλα να παραμένουν συνδεδεμένα με ένα κομμάτι του μίσχου - αυτό θα τους εμποδίσει να υποχωρήσουν. (Αν μαριναριστούμε σε ένα δοχείο 3 λίτρων, τότε είναι καλύτερα να τραβήξετε πολύ μικρές πιρούνες και να τις κόψετε ακόμη μικρότερες - διαφορετικά δεν θα ταιριάζουν στο λαιμό).
- Τα μέρη του κεφαλιού, που δεν σχετίζονται με το μίσχο, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα κομμάτια που μαριναρίστηκαν με το buryak ονομάζονται "Pelyustki" - από την ουκρανική λέξη, μεταφρασμένη ως "πέταλο", για το σχήμα της.
- Καθαρίστε και πλύνετε τις ρίζες. Μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες, καλαμάκια, σχάρα - οποιαδήποτε επιλογή που σας λέει η μαγειρική σας φαντασία θα είναι χρήσιμη.
- Το σκόρδο είναι καλύτερα να συνθλίβετε ή να κόβετε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε σε σκεύη παρασκευασμένα πιάτα στα λαχανικά ρίζας, λάχανο.
- Τοποθετήστε κάθε στρώμα με χόρτα και άλλα μπαχαρικά. Αν είστε πάρα πολύ τεμπέλης για να τσιγαρίζετε με το στυλ, ανακατέψτε τα συστατικά σε μια λεκάνη και διπλώστε τα σε αυτή τη μορφή. Πιστέψτε με, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.
Μαρινάδα Μαγειρικής:
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο προθερμασμένο νερό για γεύση.
- Βάλτε τα μπαχαρικά και βράστε.
- Ρίχνουμε σε ξύδι, ανακατεύουμε καλά.
- Πριν ρίξετε το λάχανο, ψήστε τη μαρινάδα λίγο, ώστε να μην μαγειρεύει.
- Ρίξτε πάνω από το λάχανο τουρσί "πάνω".
- Προσθέστε λίγο λαχανικό στο βάζο.
- Κλείστε τα πιάτα και καθαρίστε σε κρύο μέρος.
Μετά από 3-4 ημέρες μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε το βίντεο σχετικά με το μαγειρεμένο λάχανο με τεύτλα:
- στο Gurian.
- στο γεωργιανό.
- γρήγορο μαγείρεμα.
Αρμενίων
Το λάχανο με αρμενικά παντζάρια είναι μαγειρεμένο εξίσου γρήγορα.. Η κύρια διαφορά - η χύτευση γίνεται χωρίς ξύδι για να διατηρηθεί η διαδικασία της φυσικής ζύμωσης. Για να προσθέσετε μια ασυνήθιστη γεύση προσθέστε τους σπόρους του άνηθο - τώρα είναι εύκολο να αγοράσετε. Η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με την προηγούμενη, μόνο εδώ μπορείτε να εξοικονομήσετε ζάχαρη - δεν είναι απαραίτητο.
Συστατικά:
- λάχανο - 1 κεφαλή?
- τεύτλα - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- καρότα - 2 τεμ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- νερό - 1 λίτρο.
- ζεστό πιπέρι - 1 τεμ.?
- Κολοκύθες - 2 κουταλιές της σούπας. l
Πώς να κάνετε:
- Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους για να χωρέσει σε ένα βάζο (μιλήσαμε για άλλους τρόπους αποξήρανσης τραγανό λάχανο σε ένα βάζο εδώ).
- Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες που δεν υπερβαίνουν το 0,5 cm. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο κάτω μέρος του βάζου, τοποθετήστε το λάχανο στην κορυφή.
- Αραιώστε το αλάτι στο νερό, βράστε, ρίξτε. Αφήνεται για 5 ημέρες για να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρούμε το βάζο σε κρύο μέρος.
Άλλοι γρήγοροι τρόποι
Σε αντίθεση με την ζύμωση το λαρδί μπορεί να είναι έτοιμο για φαγητό μέσα σε λίγες ώρες μετά το μαγείρεμα. Αυτό είναι το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά της. Και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Αναμονή για τους επισκέπτες; Για την παρασκευή νόστιμων πιάτων αρκετά για τέσσερις ώρες.
Μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για το λάχανο είναι το Provencal. Η κύρια διαφορά από άλλες μεθόδους είναι ότι η γλυκιά πιπεριά συμπεριλαμβάνεται στη σύνθεση (μπορείτε να βρείτε περισσότερες συνταγές λαδωμένου λάχανου με πιπεριά ή τσίλι εδώ). Η διάκριση του μαρινωμένου στιγμιαίου λάχανου είναι η χύτευση λαχανικών με ζεστή μαρινάδα. Μετά από τέσσερις έως πέντε ώρες, τα σνακ μπορούν να σερβιριστούν στους επισκέπτες.
- με κουρκούμη?
- σε ζεστή μαρινάδα.
Μαγειρικά τεχνάσματα
Όπως βλέπετε Η αρχή του μαγειρεμένου λάχανου με τεύτλα είναι πολύ απλή. Έχει πολλές παραλλαγές που διαφέρουν μεταξύ τους μόνο με λεπτομέρειες: κάποιος κόβει λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, τεταρτημόρια, κάποιος το κάνει σε βάζο με πέταλα ("pelyustkami" ή "pilyuskami"), κάποιος αντί για ξύδι προσθέτει στη μαρινάδα μήλο, τρυγικό, κιτρικό οξύ, ακόμη και ουσία. Το στιγμιαίο λάχανο είναι μερικές φορές καρυκευμένο με χυμό λεμονιού ή χυμό ακτινίδιο.
Προσθέστε λάδι ή όχι; Αυτό είναι, όπως λένε, ένας ερασιτέχνης. Εάν το προϊόν πρόκειται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να το προσθέσετε, καθώς το λάδι αποκλείει την πρόσβαση οξυγόνου, επομένως οι διεργασίες ζύμωσης στο λάχανο θα επιβραδυνθούν. Επίσης, το λάδι δεν θα είναι περιττό αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε λάχανο ως ένα από τα συστατικά του κάθε πιάτου. Και αν το υπηρετήσετε στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο - θα πρέπει να σκεφτείτε την ανάγκη για πετρέλαιο.
Το σκόρδο συμπεριλαμβάνεται σε όλες σχεδόν τις συνταγές μαρινάρισμα. (για το πώς να μαγειρέψετε γρήγορα λαδωμένο λάχανο με σκόρδο και άλλα συστατικά, μπορείτε εδώ, και από αυτό το άρθρο θα μάθετε για άλλες συνταγές αυτού του πιάτου με ζεστό μαρμελάδα με ξύδι). Το ιδιαίτερο άρωμά του πηγαίνει καλά με τη γεύση του λαδωμένου λάχανου. Το κύριο πράγμα εδώ, όπως σε όλα τα μαγειρικά σκεύη - να μην το παρακάνετε. Μετά από όλα, δεν αγαπά ο καθένας μια δυνατή μυρωδιά σκόρδου.
Διοικητικό Συμβούλιο: Το λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο με τα τεύτλα. Συνδυάζεται υπέροχα με άλλα λαχανικά και ακόμη και φρούτα, όπως καρότα, πιπεριές, τεύτλα, μήλα, δαμάσκηνα, λουλούδια ή βακκίνια. Όταν προσθέτετε κρεμμύδια, η γεύση του πηγαίνει στο λάχανο.
Συμπέρασμα
Το λαδωμένο λάχανο εξυπηρετείται καλύτερα ως ξεχωριστό ξεχωριστό πιάτο.. Τα όμορφα διατεταγμένα κομμάτια λαχανικών με ασυνήθιστο έντονο κόκκινο χρώμα φαίνονται εξαιρετικά από μόνοι τους. Για να βελτιωθεί το οπτικό αποτέλεσμα είναι αρκετό για να προσθέσετε φρέσκα πράσινα. Μπορείτε να βάζετε λαδωμένο λάχανο σε οποιαδήποτε από τις επώνυμες σαλάτες λαχανικών σας, η αρχική του γεύση θα προσθέσει μια ένδειξη σε αυτό.
