Πώς να μαγειρεύετε το λάχανο, το μαγειρεμένο τουρσί με ξύδι και το σκόρδο; Επιλογές πιάτων και γρήγορη συνταγή

Το μαριναρισμένο λάχανο είναι μακρά και σωστά μια ευρέως διαδεδομένη λιχουδιά. Οι προσκυνητές της είναι νέοι και παλιοί.

Αυτό το πιάτο κοσμεί κάθε τραπέζι σε πολλές κουζίνες του κόσμου ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Είναι νόστιμο, υγιεινό και δεν αφήνει κανένα αδιάφορο.

Σκεφτόμαστε στο άρθρο πώς να μαγειρεύουμε λάχανο με ένα ζεστό μαρμελάκι με ξύδι και σκόρδο. Παρακάτω υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για συνταγές μαγειρέματος.

Η επιλογή του κύριου συστατικού

Κατά την επιλογή των λαχανικών για την αποξήρανση, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα, το μέγεθος και την πυκνότητα του κεφαλιού λάχανου. Είναι καλύτερο να επιλέξετε τα πιρούνια λάχανων φωτεινό πράσινο, που ζυγίζει τουλάχιστον ένα χιλιόγραμμο (ένας από τους δείκτες που το λάχανο ωριμάζει). Η επικεφαλίδα πρέπει να είναι πυκνή, χωρίς ρωγμές και σκοτεινές κηλίδες στα φύλλα, λευκά στην περικοπή. Τα φύλλα είναι λεπτά και πυκνά (ένα σημάδι ότι δεν περιέχουν φυτοφάρμακα), τραγανό και ελαφρώς γλυκό στη γεύση.

Τα οφέλη είναι βέβαια, αλλά η βλάβη;

Το λάχανο περιέχει σχεδόν όλο το σύνολο βιταμινών και ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Ακόμη και στο λαδωμένο λάχανο τόσο σημαντικό για τα ανθρώπινα ιχνοστοιχεία που διατηρούνται:

1. ιώδιο.
2. φωσφόρου ·
3. σιδήρου.
4. μαγνήσιο.
5. βιταμίνες της ομάδας C και Β ·
6. σκίουροι?
7. λιπαρά;
8. υδατάνθρακες.

Τρώγοντας λαδωμένο λάχανο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, έχει ευεργετική επίδραση στη δουλειά του καρδιαγγειακού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το μαριναρισμένο λάχανο θεωρείται ως προϊόν διατροφής. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι η θερμαντική του αξία, ανάλογα με τον τύπο, κατά μέσο όρο φτάνει μόνο τα 85 Kcal / 100 g. Για παράδειγμα, η ενεργειακή αξία του λάχανου είναι 80 kcal / 100 g και η λευκή λάχανο είναι περίπου 150 kcal / 100 g.

Το λάχανο δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή σας σε όσους έχουν παρατηρήσει:

• επιδείνωση των ασθενειών της γαστρεντερικής οδού.
• νεφρική ανεπάρκεια.
• φλεγμονή του παγκρέατος.
• τάση προς μετεωρισμός.
• πρήξιμο?
• σακχαρώδη διαβήτη.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη, τις βλάβες και τις θερμίδες του λαδωμένου λάχανου μπορούν να βρεθούν σε αυτό το άρθρο.

Επιλέγοντας οξικό οξύ

Παραδοσιακά 9% ξύδι και ξίδι ουσία χρησιμοποιούνται για το λάχανο τουρσί, το οποίο αραιώνεται με βραστό νερό με ρυθμό 1/7. Είναι δυνατόν να μαγειρεύω σε ξίδι μηλίτη μήλου και πώς; Προαιρετικά, το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με μήλο ή κρασί. Για να γίνει αυτό, πρέπει να υπολογίσετε μόνο τη σωστή συγκέντρωση σε άλμη: για παράδειγμα, 150 γραμμάρια ξύδι μηλίτης μήλου αντικαθιστά 100 γραμμάρια τραπεζιού ξίδι.

Διαφορές από τη σύνθεση χωρίς οξικό οξύ

Εάν η χρήση ξιδιού είναι γενικά ανεπιθύμητη, αντικαθίσταται από κιτρικό ή ακετυλοσαλικυλικό οξύ, χρένο και σκόρδο. Για παράδειγμα, για να μαγειρέψετε πιρούνια μέσου μεγέθους λάχανο, θα πρέπει να προσθέσετε δύο καρότα, μερικά σκελίδες σκόρδο και 50-60 γραμμάρια ρίζας χρένου στο μείγμα λαχανικών.

Στην περίπτωση αυτή, η άλμη αποτελείται από νερό με αλάτι και ζάχαρη.

Πώς να μαγειρεύω: επτά βήματα μαγειρέματος

Η παραδοσιακή συνταγή για λαδωμένο λάχανο με την προσθήκη ξιδιού, αγαπημένη από πολλούς καταναλωτές, είναι πολύ απλή. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει:

• λάχανο: 2 κιλά.
• καρότα: 1 τεμάχιο.
• νερό: 1 λίτρο.
• σκόρδο: 3 σκελίδες?
• ξύδι: δύο κουταλάκια του γλυκού ανά βάζο.
• αλάτι: 3 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη: 2 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια): 10 μπιζέλια,
• φύλλο δάφνης: 5 φύλλα.

Για να κάνετε σωστά το λάχανο πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς αλλά σημαντικούς κανόνες.

1. Ο λάχανος πρέπει να πλυθεί, να αποφλοιωθεί από τα φύλλα της κορυφής, να στεγνώσει και στη συνέχεια να κόψει σε μικρές φέτες (περίπου 3 x 3 cm).
2. Τα προ-πλυμένα και τα αποφλοιωμένα καρότα πρέπει να κοπούν σε λεπτές στρογγυλές ή χοντροκομμένες.
3. Ετοιμάστε βάζα για μαρινάδα - πλύνετε, στεγνώστε και αποστειρώστε τα πιάτα.
4. Βάλτε τα λαχανικά σε βάζα με κάποιο τρόπο: το σκόρδο, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται στο κάτω μέρος και το μίγμα λάχανου και καρότου (1, 5) ταιριάζει σφιχτά πάνω τους.
5. Για να παρασκευάσετε άλμη, προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, ανακατέψτε, βράστε.
6. Μια κατσαρόλα βρασμένης άλμης συνιστάται να διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
7. Γεμίστε το δοχείο με το μείγμα λαχανικών με ζεστό αλατόνερο, στη συνέχεια προσθέστε ξίδι σε αυτό, κλείστε το για μια ημέρα και μια θέση υπό πίεση (3).

Ένα δροσερό μέρος θα πρέπει να χρησιμοποιείται για την αποθήκευση βάζων από φελλό μαριναρισμένο λάχανο.

Γρήγορη συνταγή

Μπορείτε να μαγειρεύετε το λαδωμένο λάχανο γρηγορότερα. Η διαδικασία της προετοιμασίας και κοπής λαχανικών, η αποστείρωση των δοχείων σε αυτή την περίπτωση δεν διαφέρει από το πρότυπο - εκτός από το ότι τα λαχανικά πρέπει να κόβονται όσο το δυνατόν μικρότερα. Η διαφορά είναι στη μαρινάδα και στην περίοδο για την οποία πρέπει να παραμείνει το τελικό προϊόν.

1. άλμη βρασμένο λίγο λιγότερο (5-7 λεπτά)?
2. ρίξτε το μίγμα λαχανικών στη δεξαμενή δεν πρέπει να είναι ζεστό, αλλά μαγειρεμένα μαρινάδα.

Μαγειρεμένο με αυτή τη συνταγή λάχανο, που σε ένα σφραγισμένο βάζο, τα αποθέματα μόνο 3 ώρες.

Αποθηκεύστε έτοιμο λαδωμένο λάχανο στο ψυγείο.

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος μαρινωμένου στιγμιαίου λάχανου:

Παραλλαγές στο θέμα

Με σκόρδο και βούτυρο

Αυτή η συνταγή για το λαδωμένο λάχανο είναι για εκείνους που αγαπούν ένα γρήγορο σνακ. Διαφέρει από την παραδοσιακή από το ότι αντί τριών σκελίδες συνιστάται να προσθέσετε ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου στο μείγμα λαχανικών. Και στη μαρινάδα - μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο (με ρυθμό 200 g / l νερό). Περισσότερες συνταγές για το λαδωμένο λάχανο με σκόρδο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι μπορείτε να βρείτε εδώ.

Με βούτυρο

Μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο, χρησιμοποιώντας ως μέρος της συνταγής μόνο το οξικό οξύ, το αλάτι, τη ζάχαρη και το φυτικό έλαιο. Σε αυτή τη συνταγή, μια κουταλιά της σούπας λάδι προστίθεται στο βρασμένο τουρσί. μαζί με ξύδι. Αυτός ο τύπος συνταγής μαριναρισμένης λάχανο είναι για εκείνους που θέλουν να τρώνε μόνο το λάχανο και τίποτα άλλο από αυτό.

Με παντζάρι

Η προσθήκη τεύτλων στο λάχανο δίνει μια πικάντικη, φωτεινή γεύση και πλούσια ροζ απόχρωση. Για να γίνει αυτό, τα τεύτλα και τα καρότα είναι καλύτερα ψιλοκομμένα ή κομμένα σε λωρίδες. Περισσότερες συνταγές γρήγορης μαγειρικής για το λαδωμένο λάχανο με τα τεύτλα μπορούν να βρεθούν εδώ, και σε αυτό το άρθρο μπορείτε να διαβάσετε το γεωργιανό λαδωμένο λάχανο με παντζάρι.

Σε ζεστό αλατόνερο

Για το λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ζεστό όσο και κρύο τουρσί. Εάν ρίχνετε το λάχανο με ζεστή μαρινάδα, θα αποθηκευτεί λίγο περισσότερο. Εάν είναι κρύο, οι φέτες του θα είναι πιο σκληρές και πιο τραγανές. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το μαγείρεμα λάχανο σε ζεστή μαρινάδα μπορούν να βρεθούν εδώ.

Πώς να εξυπηρετήσετε;

Το μαριναρισμένο λάχανο είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα κύρια πιάτα - πατάτες, κρέας, ψάρι. Και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητη σαλάτα. Μπορείτε να το σερβίρετε, αρωματισμένο με φυτικό έλαιο και διακοσμημένο με φτερά ή κρεμμύδια. Κάποια γεύση δεν είναι μόνο το λάδι τουρσί, αλλά και το τουρσί του - αλλά αυτό είναι θέμα προτιμήσεων γεύσης του καθενός.

Έτσι, εξετάσαμε πώς να μαγειρεύουμε λάχανο, φελλό σε δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση.

Το λαδωμένο λάχανο είναι ένα εξαιρετικά ορεκτικό κρύο σνακ, μεγάλη σαλάτα που διαφοροποιεί το μενού ανά πάσα στιγμή του έτους. Ο κατάλογος των συστατικών αυτού του πιάτου είναι καλός για τον άνθρωπο - τα λαχανικά, μεταξύ άλλων, αποτελούν πηγή διαιτητικών ινών που βελτιώνουν την πέψη. Και αν ο καταναλωτής δεν του αρέσει το ξύδι - δεν έχει σημασία. Συνταγές για το λάχανο μαριναρισμένο χωρίς την προσθήκη ξιδιού, το καθιστούν διαθέσιμο σε όλους ανεξαιρέτως - συμπεριλαμβανομένων των εγκύων και των μικρών παιδιών.