Όλα σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες του καρυκευμένου εστραγκόν, την παρασκευή και χρήση του στο μαγείρεμα και την ιατρική

Στο τραπέζι μας υπάρχει μια τεράστια παλέτα από διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός και πολλά άλλα.

Αλλά οι κάτοικοι της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής έχουν ένα μικρό πλεονέκτημα με τη μορφή εστραγκόν. Και τι είναι αυτό το μπαχαρικό; Πού ισχύει; Δύσκολο να αναπτυχθεί; Κατανοήστε αυτά τα θέματα.

Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε για τις ευεργετικές ιδιότητες του εστραγκόν, τη χημική του σύνθεση, τις αντενδείξεις και τις βλάβες. Επίσης, εξετάστε τη χρήση του εστραγκόν στο μαγείρεμα και την ιατρική.

Τι είναι αυτό;

• Εμφάνιση. Το Tarragon είναι ένα φυτό από την οικογένεια Astra, όπως η αψιθιά. Επειδή η εμφάνισή του είναι πολύ παρόμοια με αυτήν. Μεγάλα στελέχη, επιμήκη φύλλα χωρίς μοσχεύματα. Στο τέλος του καλοκαιριού, ανθίζει με πανύψηλα μικρά, ωχροκίτρινα λουλούδια.
• Η μυρωδιά. Αναζωογονητικό, με πιπέρι. Κάτι σαν μέντα με γλυκάνισο.
• Γεύση. Είναι επίσης "ψύξη", γλυκό, αλλά ορισμένες ποικιλίες έχουν μια έντονη πικρή επίγευση.
• Ιστορία. Αναπτύσσεται παντού στην Ευρασία, τη Βόρεια Αμερική. Προέρχεται από τη Μογγολία και τη Σιβηρία, στην Ευρώπη το tarragon είναι γνωστό από τον Μεσαίωνα, και στη Ρωσία εμφανίστηκαν ακριβείς σημειώσεις για το "γρασίδι χρυσού" τον 18ο αιώνα.
  Αρχικά καλλιεργήθηκε στη Συρία για χρήση ως μπαχαρικό. Αργότερα στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιήθηκε για όρεξη, αφαιρώντας παράσιτα και ανακουφίζοντας τα συμπτώματα ανορεξίας.

Χρήσιμες ιδιότητες

• Βελτιώνει την πεπτική οδό. Αυξάνει την παραγωγή χολής. Βοηθά με φούσκωμα, ερεθισμό του στομάχου.
• Αποτρέπει την αϋπνία. Έχει ήπια ηρεμιστική ιδιότητα.
• Βοηθάει στον διαβήτη τύπου 2. Έχει μεγάλο αριθμό πολυφαινολικών ενώσεων.
• Διατηρεί την υγεία των ματιών. Λόγω της βιταμίνης Α, η ανάπτυξη των εκφυλιστικών ασθενειών μειώνεται σημαντικά.
• Καλό αντιοξειδωτικό. Προστατεύει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες που βλάπτουν τα κύτταρα.
• Χρήσιμο για τις γυναίκες. Η κυκλοφορία του αίματος στην περιοχή βελτιώνεται και τα δυσάρεστα συμπτώματα του PSM είναι κορεσμένα.

Χημική σύνθεση

• Βιταμίνη C - 50 mg.
• Βιταμίνη Κ - 0,240 mg.
• Βιταμίνη Β1 - 0,030 mg.
• Βιταμίνη Β2 - 0,030 mg.
• Βιταμίνη Β3 - 0,24 mg.
• Βιταμίνη Β6 - 0,290 mg.
• Βιταμίνη Β9 - 0,033 mg.
• Βιταμίνη Ε - 0,24 mg.
• Μαγνήσιο - 30 mg.
• Θείο - 10, 2 mg.
• Χλωριούχο - 19, 5 mg.
• Νάτριο - 70 mg.
• Σιλικόνη - 1,8 mg.
• Κάλιο - 260 mg.
• Ασβέστιο - 40 mg.
• Σίδηρος - 32, 30 mg.
• Μαγγάνιο - 7, 967 mg.
• Ψευδάργυρος - 3, 90 mg.

Αντενδείξεις και βλάβες

• Αλλεργία σε φυτά της οικογένειας Astrov.
• Όταν η εγκυμοσύνη και ο θηλασμός δεν μπορούν να φάνε το εστραγκόν - διεγείρει την εμμηνόρροια.
• Επιδεινώνει την πήξη του αίματος. Αν σύντομα θα πρέπει να χειρουργική επέμβαση, να έχετε αυτό το μυαλό.
• Σε περίπτωση ασθενειών του στομάχου, των ελκών και άλλων προβλημάτων με το γαστρεντερικό σωλήνα, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε αυτό το καρύκευμα.
• Σε περίπτωση υπερδοσολογίας, υπάρχει κίνδυνος σοβαρής δηλητηρίασης.

Για να αποφύγετε δηλητηρίαση, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε περισσότερα από 100 γραμμάρια. εστραγκόν ανά ημέρα.

Εστραγκόν στο μαγείρεμα

1. Χρησιμοποιημένο και φρέσκο ​​γρασίδι, και ήδη στεγνώσει.
2. Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό.
3. Για κονσερβοποίηση.
4. Ως συστατικό σε σάλτσες.
5. Φρέσκα φύλλα προστίθενται στις σαλάτες λαχανικών.
6. Προστίθεται στα αρτοσκευάσματα για γεύση.
7. Ενδιαφέρουσα ως πρόσθετο στα αλκοολούχα ποτά.

Πώς αλλάζει η γεύση;

1. Μην προσθέτετε φρέσκα εστραγκόν στα "ζεστά" πιάτα. Αυτό θα δώσει μόνο πικρία.
2. Μετά την προσθήκη της γεύσης των προϊόντων γίνεται πιο πικάντικο, πικάντικο, με μια απότομη αφή.
3. Προσθέστε το εστραγκόν για 5-7 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί, τότε η γεύση του μπαχαρικού θα διατηρηθεί πλήρως.

Πού να προσθέσω;

• Σε σάλτσες. Οι περισσότερες σάλτσες εστραγκόν σερβίρονται με κρέας. Αυτό τονίζει τη γεύση του με πικάντικες νότες, ιδανικά σε συνδυασμό με το κρέας. Το πιο σημαντικό συστατικό στη δημοφιλή σάλτσα Béarn.
• Στο κρέας. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το αποξηραμένο εστραγκόν βρίσκει τη χρήση του ως ιδανικό πρόσθετο στο κόκκινο κρέας. Και με τη μορφή σάλτσας, και με τη μορφή καρυκευμάτων.
• Σε σούπες. Βοηθά τις σούπες από λαχανικά να αποκαλύψουν πιο έντονα τη γεύση τους.
• Σε λάδι. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, το εστραγκόν προστίθεται και στα άλλα έλαια, για την ενίσχυση των θεραπευτικών ιδιοτήτων.

Ιατρικές εφαρμογές

1. Παράγοντας ενίσχυσης βιταμινών.
2. Από την αϋπνία.
3. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται για το σκορβούτο και το οίδημα.
4. Βοηθάει στα νεύρα και την κατάθλιψη.

Πώς να στεγνώσει στο σπίτι;

Ποιες ποικιλίες είναι καλύτερες;

Είναι καλύτερα να επιλέξετε εκείνες τις ποικιλίες που είναι σε θέση να διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμά τους μετά την ξήρανση. Κατάλληλες ποικιλίες:

• "Μονάρχης".
• "Γαλλικά" εστραγκόν.
• Dobrynya.

Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται σε ξηρό καιρό, με αδύναμο ήλιο. Σπάμε μόνο το τμήμα εδάφους, δηλ. ταξιανθίες, φύλλα και μίσχοι. Αλλά δεν απαιτείται πρόσθετη επεξεργασία, εκτός από το κοινό πλύσιμο και τον καθαρισμό από έντομα.

Ξήρανση

1. Δεσμεύστε τα χόρτα στα τσαμπιά.
2. Κρεμάμε τις κορυφές σε ξηρό μέρος μακριά από τον ήλιο, με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 35 ° C.
3. Απαιτείται καλή αερισμός.
4. Το γρασίδι στεγνώνει γρήγορα. Μπορείτε να ελέγξετε λίγο πιέζοντας το φύλλο ή το κλαδί. Εάν σπάσει εύκολα, τότε μπορείτε να αλέσετε.

Καταστροφή

1. Ελέγξτε πόσο στεγνό είναι το γρασίδι.
2. Κόψτε τα φύλλα από τα στελέχη.
3. Τους τρίψτε στο επιθυμητό μέγεθος.
4. Γυρίστε γρήγορα στο δοχείο αποθήκευσης, για να μην χάσετε τη γεύση.

Αποθήκευση

1. Σε ένα ξηρό, δροσερό, σκοτεινό μέρος.
2. Σε αεροστεγές δοχείο ή σε σακούλες.
3. Οι χρήσιμες ιδιότητες όταν αποθηκεύονται σωστά θα διαρκέσουν έως και δύο χρόνια.

Αγοράζοντας στην πόλη

Όταν αγοράζετε φρέσκο ​​εστραγκόν, θα πρέπει να προσέχετε το χρώμα και την κατάσταση του γρασιδιού. Δεν θα πρέπει να είναι λήθαργος και πολύ χλωμός. Όταν αγοράζετε αποξηραμένα, δώστε προσοχή στο άρωμα του πρασίνου και της ομοιομορφίας, της ακεραιότητας της συσκευασίας και της διάρκειας ζωής. Αποξηραμένα εστραγκόν στο κατάστημα είναι καλύτερα να πάρει από τους κατασκευαστές των μεγάλων εμπορικών σημάτων. Η τιμή θα είναι υψηλότερη, αλλά η ποιότητα πάρα πολύ.

Το κόστος μπορεί να ποικίλει σημαντικά. Από 50 ρούβλια στην τοπική αγορά και έως 400 ρούβλια για αποκλειστική μεταφορά από το Ισραήλ. Επίσης, το φρέσκο ​​βότανο είναι πολύ πιο ακριβό από το αποξηραμένο εστραγκόν.

Ποια μπαχαρικά συνδυάζονται;

• Μαϊντανός
• Κουταλάκι.
• Βασιλείου.
• Σκόρδο
• Άνηθο.
• Πιπέρι

Τώρα γνωρίζετε ότι μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο το αγαπημένο σας παιδικό ποτό με λαμπερό πράσινο χρώμα από το tarkhun. Το Tarragon είναι ένα πολύ πιο χρήσιμο προϊόν αυτού του αναζωογονητικού πράσινου. Είναι εύκολο να το καλλιεργήσετε μόνοι σας, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα πιάτα με μόνο ένα τσίμπημα αυτού του μπαχαρικού θα παίζουν με νέα χρώματα.