Το μήλο περιέχει πολλά μεταλλικά και οργανικά στοιχεία που φέρνουν μεγάλα οφέλη για το ανθρώπινο σώμα. Είναι πλούσια σε σίδηρο, βιταμίνη C.
Όμως, κατά την παρατεταμένη αποθήκευση, τα μήλα χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητες τους. Διατηρούνται στα κελάρια, τα κομμάτια βραστά, ή τα μήλα στεγνώνουν, δηλ. Στεγνώνουν.
Αυτός είναι ίσως ο πιο αποτελεσματικός και αξιόπιστος τρόπος διατήρησης όλων των βιταμινών στα φρούτα.
Τα μήλα ξηραίνονται με διάφορους τρόπους. Αυτό στεγνώνει στον ήλιο, στον φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ηλεκτρικές στεγνωτήρες για λαχανικά και φρούτα.
Κανόνες για την ξήρανση των μήλων
Οι βασικοί κανόνες ξήρανσης περιλαμβάνουν:
- Αποξηραμένα ολόκληρα, άθικτα μήλα, πρέπει να είναι ώριμα και να έχουν επιλεγεί σε μέγεθος.
- Τα φθινόπωρο ξινά και γλυκόξινα μήλα είναι κατάλληλα για ξήρανση.
- Το πάχος του λοβού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm.
- Όλα τα μήλα σε φέτες πρέπει να έχουν το ίδιο πάχος.
- Συνιστάται να κόψετε τα μήλα σε φέτες, ώστε να στεγνώσουν ταχύτερα από αυτά που κόπηκαν σε φέτες.
- Προκειμένου τα μήλα να στεγνώσουν ομοιόμορφα, τοποθετούνται πολύ προσεκτικά, πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα φρούτων στη σειρά, τότε δεν θα κολλήσουν μαζί.
Για να μην σκουρύνουν τα μήλα ...
Δεδομένου ότι τα μήλα είναι πολύ πλούσια σε σίδηρο, αυτοί οξειδώστε γρήγορα. Έτσι, όταν στεγνώσει στο σπίτι, τα μήλα σε φέτες δεν σκουρύνουν, θα πρέπει να βουτηγμένα σε κρύο νερό με την προσθήκη αλάτι ή μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος. Χρησιμοποιήστε περίπου 10 γραμμάρια άλατος ή 2 γραμμάρια οξέος ανά λίτρο νερού. Ο καρπός στη συνέχεια ξηραίνεται στον αέρα.
Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος είναι φλούδα, δηλ., κύκλοι σε φέτες ή φέτες φρούτων βυθίζονται σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα (σχεδόν 90 ° C). Όμως, όταν ζεματίζονται, τα μήλα χάνουν λίγη ζάχαρη και οξύ.
Μπορείτε επίσης να κρατήσετε φέτες μήλων πάνω από βραστό υδρατμό βάζοντας τα σε ένα κόσκινο ή σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια βυθίστε τα σε κρύο νερό για να τα ψύξετε. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, τα μήλα στεγνώνουν πολύ πιο γρήγορα.
Κανόνες επιλογής της Apple
Τα μήλα επιλέγουν ώριμα, ολόκληρα, με σάρκα σάρκα και γεύση γλυκιά και ξινή, χωρίς σκουλήκια και φουντούκια.
Μεγάλα αποξηραμένα μόνο σε ψιλοκομμένη μορφή, τα κόβουμε σε φέτες και κύκλους, αφαιρούμε τους σπόρους προς σπορά. Η φλούδα των μήλων είτε είναι ξεφλουδισμένη είτε έχει απομείνει. Για την ξήρανση χρησιμοποιούνται κυρίως καλοκαιρινές ποικιλίες, λιγότερο συχνά το φθινόπωρο.
Ξηρά μήλα στο φούρνο
Με την πρώτη ματιά, η ξήρανση των μήλων στο φούρνο μπορεί να φαίνεται ο ευκολότερος τρόπος. Λοιπόν, αυτό που είναι δύσκολο εδώ: τα πλυμένα και κομμένα σε φέτες μήλα συσσωρεύονται σε ένα φύλλο ψησίματος και στο φούρνο. Αλλά όχι, πρέπει να λάβετε υπόψη τις μικρές αποχρώσεις. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα φρούτα στεγνώνουν σε ανοιχτό φούρνο, επειδή με το φούρνο κλειστά, θα ψηθούν γρήγορα.
Πρέπει να είναι πολύ αναγκαία παρακολουθεί προσεκτικά την κατάσταση των μήλων, επειδή μπορούν να στεγνώσουν ή να καούν καθόλου.
Μήλα, κομμένα σε φέτες και κύκλους, ομοιόμορφα απλωμένα σε ένα φύλλο ψησίματος, προετοιμάζοντας τα περγαμηνή του.
Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου ξήρανσης μήλων, ίσως, μπορεί να ονομαστεί το γεγονός ότι αυτό η διαδικασία είναι πολύ μεγάλη και παίρνει πολύ χρόνο.
Για την ξήρανση στο φούρνο, δεν χρησιμοποιούνται όλες οι ποικιλίες μήλων.
Με τις γλυκές ποικιλίες, η ξήρανση είναι εύθρυπτη και άγευστη.
Τα ξινό και τα γλυκά και ξινά μήλα είναι υπέροχα. Οι περισσότεροι γευστική ξήρανση λαμβάνεται από την ποικιλία "Antonovka".
Το στέγνωμα μήλων στο φούρνο παίρνει σχεδόν 6 ώρες. Τα φρούτα αναμιγνύονται κάθε 40-50 λεπτά για να τα στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Δεν μπορείτε να ενεργοποιήσετε αμέσως το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία, καθώς τα μήλα μπορούν αμέσως να καλυφθούν με μια κρούστα και όλη η υγρασία μέσα σε αυτά θα παραμείνει. Η πόρτα του φούρνου, στην αρχή της διαδικασίας πρέπει να είναι ανοιχτή, να την κλείνετε στο τέλος, όταν όλο το νερό είναι σχεδόν εξατμισμένο.
Το στέγνωμα στο φούρνο χωρίζεται συνήθως σε τρεις περιόδους:
- Κατά την πρώτη περίοδο, η θερμοκρασία είναι 50 ° C, η πόρτα του φούρνου είναι ανοιχτή μέχρι τα μήλα να αρχίσουν να ζεσταίνονται.
- Μετά από μία ώρα από την έναρξη της διαδικασίας, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 70 ° C, ο όγκος του νερού αρχίζει να εξατμίζεται από τα μήλα.
- Η τελευταία, τρίτη περίοδος είναι η αύξηση της θερμοκρασίας στους 80 ° C.
Ξήρανση στο στεγνωτήριο
Η πιο κατάλληλη μέθοδος ξήρανσης είναι η ξήρανση των μήλων σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Χρειάζεται λίγο χώρο, δουλεύει μόνος του και δεν απαιτεί συνεχή παρουσία, τα μήλα δεν καλύπτονται από σκόνη και διάφορα έντομα.
Τα τεμαχισμένα μήλα τοποθετούνται σε ειδικά τμήματα του στεγνωτηρίου και στη συνέχεια εγκαθίστανται στον ηλεκτρικό ξηραντήρα. Το καπάκι κλείνει και πιέζει το κουμπί τροφοδοσίας.
Κατά προσέγγιση ο χρόνος ξήρανσης είναι περίπου 6 ώρες. Στο αρχικό στάδιο, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 75-85 ° C, στη συνέχεια χαμηλώνεται στους 50 ° C. Η ετοιμότητα των μήλων είναι εύκολο να προσδιοριστεί, όταν πιέζονται, σταματούν να παράγουν χυμούς.
Οι καλύτερες ποικιλίες μήλων που αποξηραίνονται σε ηλεκτρικές στεγνωτήρες θεωρούνται νωρίς το φθινόπωρο: Aport, Φθινόπωρο του Τιτόβκα, Pepin, Antonovka. Μην συνιστούμε το στέγνωμα των χειμερινών ποικιλιών. Αυτά τα μήλα που έχουν πέσει μπορούν να δώσουν αρκετά καλά αποτελέσματα όταν στεγνώσουν. Νόστιμοι ξηροί καρποί προέρχονται επίσης από καλοκαιρινές ποικιλίες, καθώς και άγρια μήλα μήλων.
Ξηρά μήλα στον ήλιο
Το καλοκαίρι μας κάνει ευτυχισμένους με φρέσκα φρούτα, αλλά δεν ζούμε όλοι σε περιοχές όπου καταναλώνονται φρέσκες βιταμίνες όλο το χρόνο. Αυτή είναι η πιο όμορφη ώρα για το στέγνωμα. Η ξήρανση των μήλων στον ήλιο εξετάζεται λιγότερο δαπανηρή και οικονομικά προσιτή για όλους.
Φέτες μήλα razlazhivayut στους δίσκους, τα φύλλα ψησίματος, ή στο τραπέζι, το οποίο βρίσκεται στο δρόμο. Σβήνουν υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, πρέπει να γυρίζουν κάθε μέρα μέχρι να είναι εντελώς στεγνά.
Επίσης, τα μήλα μπορούν να βυθιστούν σε ένα νήμα και να κρεμαστούν, όπως μια χριστουγεννιάτικη γιρλάντα, σε μια ηλιόλουστη θέση. Μπορείτε να κάνετε ειδικά στεγνωτήρια, που καλύπτονται με γάζα ή πλέγμα, έτσι ώστε να είναι εύκολο να σωθούν από μύγες και άλλα έντομα.
Ξήρανση στον ήλιο μπορεί να είναι μόνο στη ζέστη του καλοκαιριού.
Δεδομένου ότι τα μήλα αποξηραίνονται το καλοκαίρι, οι καλοκαιρινές ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την ξήρανση τους. Για παράδειγμα, Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. Τα πιο νόστιμα αποξηραμένα φρούτα προέρχονται από φρούτα με λευκή σάρκα.
Αυτός ο τύπος ξήρανσης θεωρείται ο μεγαλύτερος, αφού η τελική ξήρανση μπορεί να αποθηκευτεί για σχεδόν μια εβδομάδα, μερικές φορές ακόμη και πέντε ημέρες.
Άλλες μέθοδοι ξήρανσης
Επιπλέον, η ξήρανση στον ήλιο και στα φρούτα του φούρνου ξηραίνεται σε φούρνο μικροκυμάτων και ηλεκτρική κουζίνα.
Για το φούρνο μικροκυμάτων, τα μήλα μαγειρεύονται, καθώς και άλλοι τύποι ξήρανσης, στη συνέχεια διπλώνονται σε μια πλάκα, που προηγουμένως καλύφθηκε με βαμβακερό ύφασμα και καλύφθηκε από πάνω.
Η όλη διαδικασία ξήρανσης διαρκεί μόνο 3-4 λεπτά., με ισχύ μικροκυμάτων 200 Watt. Τα πλεονεκτήματα μπορούν να αποδοθούν στο γεγονός ότι τα ευεργετικά στοιχεία και οι βιταμίνες δεν καταστρέφονται έντονα και αποθηκεύονται σε μεγάλες ποσότητες σε ξηρούς καρπούς.
Ίσως το στέγνωμα των μήλων στη σόμπα δεν είναι ο καλύτερος τρόπος, αλλά τι να κάνετε αν βρέχει ή πολύ θολό. Δίσκος ψησίματος ή άλλα μεταλλικά σκεύη, τοποθετημένος στη σόμπα, και το βάζετε σε ένα πλέγμα με μήλα με επένδυση.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 18 ώρες και εξαρτάται από τον τύπο και το πάχος των κομμένων φρούτων. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε δύο τρόπους ξήρανσης μήλων σε ένα. Για παράδειγμα, το πρωί για να τα βγάλει έξω, και το βράδυ για να τα προετοιμάσουν στη σόμπα.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μήλα
Αυτός ο τύπος αποξηραμένων φρούτων όπως τα μήλα αποθηκεύεται καλύτερα σε ένα μέρος όπου το φως του ήλιου δεν πέφτει. Οι εσωτερικοί χώροι ή οι αποθηκευτικοί χώροι πρέπει να είναι δροσεροί και ξηροί, εάν είναι υγρός εκεί, η ξήρανση μπορεί να καλυφθεί με μούχλα και να απορροφηθεί.
Πρέπει να είναι συνεχώς αεριζόμενη και να είναι απαλλαγμένη από οσμές. Αποθηκεύστε αποξηραμένα φρούτα σε ξύλινα κιβώτια, κουτιά από χαρτόνι, σακούλες υφασμάτων, γυάλινα βάζα με σφιχτό βιδωτό πώμα.
Ένα φύλλο κεριού χαρτιού καλύπτεται στο κάτω μέρος του δοχείου αποθήκευσης, απορροφά την υπερβολική υγρασία, εξοικονομώντας τα μήλα από πιθανή αλλοίωση. Από πάνω καλύψτε με ένα παχύ στρώμα χαρτιού για φυσικό εξαερισμό, αλλά δεν δίνει την ευκαιρία να μπείτε μέσα σε διάφορα έντομα.
Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μήλα σε πλαστικές σακούλες, καθώς δεν αφήνουν τον αέρα μέσα, τα μήλα σε αυτά γίνονται κολλώδη και υγρό, χάνουν τη γεύση τους.
