Πολλοί καλλιεργητές ασχολούνται με την καλλιέργεια σταφυλιών όχι μόνο για διασκέδαση και νόστιμα μούρα, αλλά και για την προετοιμασία του καλύτερου σπιτικού κρασιού. Μετά από όλα, η οινοποίηση, καθώς και η αμπελοκαλλιέργεια, υπήρξαν εδώ και πολλές χιλιετίες.
Με τα χρόνια, δημιουργήθηκαν και δοκιμάστηκαν αμέτρητοι τρόποι για την παρασκευή σπιτικών κρασιών.
Αν και με την πρώτη ματιά δεν είναι τόσο δύσκολο να γίνει κρασί, δεν αξίζει να ξεκινήσετε αυτή τη διαδικασία χωρίς καλή προετοιμασία.
Σήμερα θα σας εξοικειωθούμε με τα χαρακτηριστικά μαγειρικής του κρασιού από την ποικιλία σταφυλιών Isabella. Αναλυτικά, περιγράφουμε την τεχνολογία επεξεργασίας των σταφυλιών και δίνουμε παραδείγματα πολλών συνταγών.
Χαρακτηριστικά των σταφυλιών "Isabella": γιατί η ποικιλία είναι τόσο πολύτιμη στην οινοποίηση;
Αυτή η ποικιλία είναι μία από τις λίγες που σχετίζονται με το φαγητό και το τεχνικό. Με άλλα λόγια, καλλιεργείται τόσο για νωπή κατανάλωση όσο και για μεταποίηση. Συγκεκριμένα, η ποικιλία έχει τα ακόλουθα πολλά πλεονεκτήματα:
- Καλός ρυθμός επιβίωσης και βιώσιμος θάμνος βιωσιμότητας.
- Ελκυστική εμφάνιση σμήνους και μούρα.
- Υψηλή περιεκτικότητα σε χυμούς στα μούρα.
- Κατά την επεξεργασία, μπορείτε να πάρετε χυμούς και λεπτό κόκκινο κρασί με μια χαρακτηριστική γεύση πικάντικη.
Έτσι, λόγω της καλής σταθερότητας, η ποικιλία είναι πολύ εύκολο να αναπτυχθεί. Ταυτόχρονα, ένας θάμνος είναι ικανός να παράγει μάλλον άφθονες καλλιέργειες, που θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα κρασιού. Συγκεκριμένα, με τη μαζική καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας, από ένα εκτάριο αμπελώνων είναι δυνατόν να συλλεχθούν από 60 έως 75 centers της καλλιέργειας.
Με καλή φροντίδα στο σπίτι για τα σταφύλια, μπορείτε να επιτύχετε υψηλότερα ποσοστά.
Ποιες είναι οι θεραπευτικές ιδιότητες της ποικιλίας Isabella;
Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτή την ποικιλία σταφυλιών είναι πολύ καλά. κατάλληλο για τη θεραπεία των κρυολογημάτων και ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού. Τρώγοντας τόσο τα φρέσκα σταφύλια Isabella όσο και το κρασί που παρασκευάζεται από αυτό είναι ένας εξαιρετικός αποχρεμπτικό. Επιπλέον, το κρασί ταιριάζει απόλυτα με κρυολογήματα, έτσι φτιάχνεται συχνά ζυμωμένο κρασί από αυτό.
Είναι επίσης ενδιαφέρον να διαβάσετε σχετικά με το φθινοπωρινό κλάδεμα των σταφυλιών.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για την τεχνολογία του μαγειρέματος κρασιού στο σπίτι;
Στην παρασκευή του κρασιού, όπως και σε οποιαδήποτε άλλη συνταγή, έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και τις αναλογίες. Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας της οινοποίησης, μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν πολύ υψηλής ποιότητας, ωστόσο, είναι επίσης πολύ εύκολο να κάνετε ένα λάθος.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό και τα συστατικά του κρασιού εκ των προτέρων. Εκτός από τα σταφύλια, τα χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος και της επεξεργασίας των οποίων θα περιγράψουμε παρακάτω, είναι αναγκαία η ζάχαρη για ζύμωση.
Επίσης, πρέπει να αγοράσετε και να πλύνετε καλά μια ειδική δεξαμενή ζύμωσης, η οποία θα μπορούσε να φιλοξενήσει ολόκληρη τη συγκομιδή των σταφυλιών σας (ή μερικά από αυτά τα δοχεία). Όταν η ζύμωση από τον χυμό σταφυλιών θα εκτοξευθεί, η εισροή αέρα στον ίδιο τον χυμό είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη. Ως εκ τούτου, είναι επίσης απαραίτητο να υπάρχει ειδική σφραγίδα νερού, η οποία συχνά καταλαμβάνεται από συνηθισμένα γάντια από καουτσούκ.
Και φυσικά, θα χρειαστείτε δοχεία για εμφιάλωση έτοιμου κρασιού.
Πώς να χειρίζεστε τα σταφύλια για μελλοντική χρήση στην οινοποίηση;
Για την προετοιμασία του κρασιού δεν χρειάζεται να επιλέξετε τα πιο όμορφα και μεγάλα τσαμπιά σταφυλιών. Οποιοσδήποτε θα κάνει, αλλά είναι πολύ σημαντικό να επιθεωρήσουμε όλα αυτά προσεκτικά και να απομακρύνουμε τα σάπια, αποξηραμένα και πράσινα μούρα. Μετά από όλα, μπορούν να χαλάσουν πολύ τη γεύση του κρασιού.
Μια άλλη πολύ σημαντική σημείωση: Μην πλένετε τα σταφύλια πριν συνθλίβετε το χυμό, θα είναι αρκετό μόνο να σκουπίσετε τις συστάδες με ένα στεγνό, καθαρό πανί. Μην φοβάστε ότι κάποια βακτήρια θα εισέλθουν στο κρασί - όλοι ζυμώνουν και γίνονται εντελώς ακίνδυνα. Μετά από όλα, όλα αυτά τα φυσικά βακτηρίδια είναι ακριβώς το αντίθετο και χρησιμεύουν ως φυσικά συστατικά της ζύμωσης του χυμού σταφυλιών, που λειτουργούν ως υποκατάστατα ζύμης.
Πως να συμπιέσετε το χυμό: πώς να αποκτήσετε ένα καθαρό προϊόν;
Προτού να πάρετε καθαρό χυμό σταφυλιών "Isabella", θα πρέπει να κάνετε πολτό από αυτό, δηλαδή, σταφίδα σταφύλια. Για να το καταστήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνηθισμένη σύνθλιψη, η οποία χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πατάτας πουρέ.
Φυσικά, στην ιδανική περίπτωση είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν τύπο, αλλά για μικρές ποσότητες σταφυλιών στο σπίτι, απλά κάντε χωρίς αυτό. Κύριο καθήκον σας - να συντρίψει κάθε μούρο, έτσι έδωσε το χυμό της.
Στη συνέχεια, ο πολτός πρέπει να αποσταλεί σε ένα σουρωτήρι ή γάζα. Εάν η πρώτη φορά δεν λειτουργεί σωστά αποστράγγιση του χυμού, μπορείτε να το παρακάμψετε ξανά από ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό που προκύπτει τόσο για περαιτέρω παρασκευή κρασιού, όσο και για βρασμό με την προσθήκη ζάχαρης για να πάρετε το καλύτερο χυμό.
Πώς να μην χαλάσει το μέλλον του κρασιού: χαρακτηριστικά της ζύμωσης του χυμού σταφυλιών
Προκειμένου ο χυμός να ζυμώνει καλά, χρειάζεται γυαλί και ευρύχωρα πιάτα.
Για το λόγο αυτό, τα μεγάλα μπουκάλια ταιριάζουν καλύτερα, στα οποία, παλιά, οι παππούδες μας κρατούσαν το κρασί ή το φεγγάρι. Πρέπει να πάρουμε μεγάλα - 5-10 λίτρα. Είναι πολύ σημαντικό να είναι απόλυτα καθαρό και στεγνό, γι 'αυτό συνιστούσαμε να τις προετοιμάσετε εκ των προτέρων.
Είναι απαραίτητο να γεμίζετε με χυμό μόνο το ένα τρίτο του σκάφους, αφού ο υπόλοιπος χώρος θα είναι απαραίτητος για να ζυμώσει πλήρως ο χυμός.
Επιπλέον, στο χυμό πρέπει να προσθέσετε την ποσότητα ζάχαρης, η οποία αναφέρεται στη συνταγή και κλείστε τη φιάλη με ένα ειδικό καπάκι ή τραβήξτε πάνω της ένα γάντι. Προκειμένου το κρασί μας να αρχίσει να ζυμώνει καλά, κρατήστε το να στέκεται σε αρκετά ζεστό, αλλά όχι ζεστό, μέρος.
Αλλά η παραλλαγή της τεχνολογίας που περιγράφεται από εμάς δεν είναι ιδανική και η μόνη, μπορεί μάλλον να αποκαλείται παγκόσμια. Για να μάθετε πώς μπορείτε ακόμα να προετοιμάσετε το κρασί "Isabella" στο σπίτι, σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τις παρακάτω συνταγές.
σπιτικές συνταγές κρασιού
Η συνταγή για το κρασί από την "Isabella" №1
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αφού ο χυμός έχει ζυμωθεί καλά και έχει γίνει, στην πραγματικότητα, ήδη ένα πραγματικό κρασί, πρέπει να χύνεται προσεκτικά σε ένα άλλο σκάφος. Το πιο σημαντικό είναι ότι τα υπολείμματα και τα ταρτάρια που βρίσκονται στον πυθμένα δεν πρέπει με κανένα τρόπο να αναμειχθούν με το καθαρό προϊόν. Το μπουκάλι στο οποίο ο χυμός περιπλανιόταν, πλύθηκε καλά και ξεράθηκε.
Οι νεαροί που προκύπτουν το κρασί χρειάζεται λίγο γλυκαντικόγιατί θα είναι πολύ ξινό για κατανάλωση. Για αυτό, 100 ή 150 γραμμάρια (ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις) ζάχαρης προστίθενται σε 1 λίτρο υγρού. Όλα αυτά αναμιγνύονται καλά, μέχρις ότου διαλύονται τελείως και ρίχνουμε το προκύπτον γλυκανθέν κρασί πίσω στο ήδη ξηρανθέν μπουκάλι.
Είναι πολύ σημαντικό το λαμβανόμενο κρασί να είναι στεγανά και σφικτά κλειστό, ώστε να μην τροφοδοτείται ούτε αέρας ούτε υγρασία.
Σε ένα μήνα θα λάβετε το καλύτερο σπιτικό κρασί. Μπορεί να ληφθεί με ασφάλεια και να εμφιαλωθεί. Σε φιάλες, επίσης, πρέπει να κλείσει πολύ σφιχτά.
Για την αποθήκευση, το κρύο κελάρι ταιριάζει καλύτερα, αν και στην απουσία του είναι δυνατόν να τοποθετηθεί η Isabella στο ψυγείο. Αξίζει να σημειωθεί ότι λόγω της ζάχαρης που προστίθεται στο νεαρό κρασί, το προκύπτον προϊόν θα έχει μια ευχάριστη γλυκύτητα. Συνήθως, η ισχύς ενός τέτοιου κρασιού είναι 11-13 σ.α.λ., κάτι που δεν είναι πάρα πολύ, αν και δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί του.
Η συνταγή για το κρασί από την "Isabella" №2
Αυτή η συνταγή θα σας ταιριάξει σε περίπτωση που ανησυχείτε ότι το κρασί δεν μπορεί να ζυμώσει χωρίς την προσθήκη ζύμης και ζάχαρης. Σε αυτή τη συνταγή, η ίδια η τεχνολογία για την παραγωγή χυμού είναι σημαντικά διαφορετική.
Συγκεκριμένα, αφού πλένετε καλά τα μούρα, ο πολτός δεν πιέζεται έξω, αλλά αποστέλλεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζει στη φωτιά. Δεν μπορεί ποτέ να βράσει, απλά θερμαίνετε έως και 75º και αφαιρέστε αμέσως.
Ελαφρώς αναδευόμενος, ο πολτός πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία 23º. Στην προκύπτουσα συνοχή προστίθεται ένα διάλυμα ζυμομύκητα 2% ηλικίας επί τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, ο πολτός θα πρέπει να καλύπτεται με ξύλινο κύκλο και με τη βοήθεια του θα πρέπει να πιεστεί καλά και να πιεστεί μέσα από ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη στο χυμό, με υπολογισμό 0,1 κιλό ανά 1 λίτρο και αφήστε το να ζυμώσει την προκύπτουσα υφή.
Για μια καλή και επιτυχημένη ζύμωση, η δεξαμενή πρέπει να είναι κλειστή είτε με υδραυλική κλειδαριά είτε με γάντι.
Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης συνιστάται ένα νεαρό κρασί. αφήνετε στο ίδιο σκάφος για άλλους δύο μήνες. Έτσι, θα εγκατασταθεί πολύ καλύτερα, και μετά την εμφιάλωση το ίζημα δεν θα εμφανιστεί σχεδόν πρακτικά.
Μετά από αυτό, θα πρέπει επίσης να στραγγίξει προσεκτικά από το σκάφος στο οποίο περιπλανιόταν και υπερασπίστηκε, και για άλλη μια φορά γλυκιά. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προστεθεί 1 λίτρο από 120 έως 180 γραμμάρια, εστιάζοντας στη γεύση του νεαρού κρασιού που προκύπτει και στις δικές σας προτιμήσεις. Όταν η ζάχαρη διαλύεται τελείως, το κρασί θα είναι έτοιμο για εμφιάλωση και αποθήκευση σε σφραγισμένη μορφή.
Ο άγνωστος συγγραφέας αυτής της συνταγής δίνει μερικές πολύ πιο χρήσιμες συμβουλές για την παραγωγή και την αποθήκευση του προϊόντος που ελήφθη:
- Δεδομένου ότι αυτό το κρασί θα θεωρείται ακόμα νεαρό, υπάρχει ένας τρόπος να επιταχυνθεί η διαδικασία της ωρίμανσής του. Για να γίνει αυτό, φρέσκο σε φιάλες, πρέπει να παστεριωθεί για αρκετές ώρες. Η θερμοκρασία για αυτό δεν μπορεί να αυξηθεί πάνω από 60 μοίρες, Vedic εμείς παστεριωμένο αλκοόλ.
- Το καλύτερο από όλα, το κρασί αποθηκεύεται σε σκούρα και δροσερά δωμάτια, η θερμοκρασία του οποίου δεν ξεπερνά τους 12 ° C. Επιπλέον, η φιάλη διατηρείται καλύτερα σε οριζόντια θέση.
Η συνταγή για το κρασί από την "Isabella" №3
Η τρίτη συνταγή θα είναι σαφέστερη στην ένδειξη των αναλογιών για το κρασί. Ειδικότερα, θα απαιτήσει:
- 10 κιλά σταφυλιών "Isabella".
- 3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης (συνιστάται να χρησιμοποιείται μόνο ο υψηλότερος βαθμός).
Η διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να ξεκινάει με το γεγονός ότι τα άφρωτα και απαριθμημένα σταφύλια αποστέλλονται σε ένα μεγάλο εμαγιέ σκάφος, όπου ζυμώνουν προσεκτικά.
Για να το συντρίψετε καλύτερα, μπορείτε να προσθέσετε τα σταφύλια στο δοχείο σε μικρές μερίδες. Η προκύπτουσα μάζα απλώς καλύπτεται με γάζα και αφήνεται στο ίδιο δοχείο σμάλτου για ζύμωση επί 5 ημέρες.
Είναι πολύ σημαντικό να τοποθετήσετε το δοχείο σε ζεστό μέρος, έτσι ώστε τα σταφύλια να εγγυηθούν την ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η μάζα των σταφυλιών δύο φορές την ημέρα πρέπει να αναμιγνύεται καλά χρησιμοποιώντας ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.
Αφού η διαδικασία ζύμωσης περάσει αρκετά καλά και η μάζα αυξάνεται σημαντικά, αποστέλλεται σε ένα σουρωτήρι. Για να αποσπάσετε όλο τον χυμό από τον πολτό (μάζα σταφυλιών), μπορείτε να τον πιέσετε ξανά μέσω γάζας, που θα δώσει στον χυμό επιπλέον καθαρότητα.
Όλα τα απαραίτητα σάκχαρα προστίθενται στο χυμό που προκύπτει, αναμιγνύονται επιμελώς και χύνεται σε ειδικά παρασκευασμένα γυάλινα δοχεία (βάζα ή φιάλες) για περαιτέρω ζύμωση. Αυτή τη φορά, η φιάλη πρέπει να καλύπτεται είτε με ειδικό καπάκι είτε με ιατρικό γάντι από καουτσούκ.
Στο γάντι είναι σημαντικό να τρυπήσετε τα δάχτυλά σας για να καταλάβετε πότε θα είναι έτοιμο το κρασί. Σε θερμοκρασία δωματίου η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει από δύο έως τρεις εβδομάδες, η συμπλήρωσή του θα επιβεβαιωθεί από ένα χαμηλωμένο γάντι.
Ξεκινώντας να φιλτράρετε το νεαρό κρασί που προκύπτει είναι μόνο όταν φωτίζεται και δεν θα υπάρχουν μπάλες αέρα σε αυτό. Φιλτράρετε αργά και προσεκτικά, προσπαθώντας να αφήσετε στο κάτω μέρος ολόκληρου του ιζήματος και της ζύμης.
Νέοι το κρασί δεν πρέπει να εμφιαλώνεται αμέσωςγιατί θα εξακολουθεί να κατακρημνίζεται. Είναι καλύτερα να το ρίχνετε σε ένα δοχείο που πλένεται μετά τη ζύμωση και αφήστε το να παραμείνει για ένα μήνα, ενώ το ρίχνετε τακτικά και απορρίπτετε το ίζημα.
Μετά από όλες αυτές τις διαδικασίες έντασης εργασίας, το κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί και να αποσταλεί στο κελάρι ή στο ψυγείο. Η πραγματική ωριμότητα του κρασιού "Isabella" θα έρθει σε περίπου ένα μήνα, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε τον εαυτό σας και να το προσφέρετε στους φίλους σας.
Η συνταγή για το κρασί από την "Isabella" №4
Αξίζει να δοθεί προσοχή σε μια άλλη συνταγή, η οποία, σε αντίθεση με αυτές που περιγράφονται παραπάνω, περιλαμβάνει την προσθήκη νερού στη μάζα των σταφυλιών. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να πάρετε περισσότερο κρασί, αλλά το φρούριο του θα είναι λίγο μικρότερο. Το κρασί πρέπει να ακολουθεί τα παρακάτω βήματα:
- Αφού μεταφέρετε τα σταφύλια, όπως συνιστούσαμε να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας μια καθολική τεχνολογία, ο πολτός που προκύπτει θα πρέπει να αποσταλεί σε δοχείο σμάλτου ή πλαστικό.
- Σε σχέση με τη συνολική μάζα σταφυλιών, προστίθενται περίπου 30-40% νερό και περίπου 40 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Αυτό το μείγμα αφήνεται για 4-5 ημέρες ώστε να αρχίσει να ζυμώνεται. Όλο αυτό το διάστημα, ο πολτός πρέπει να αναδεύεται, ενώ καταστρέφει το αφρώδες καπάκι που θα σχηματιστεί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Όταν παρατηρήσετε ότι το πώμα σχηματίζεται πολύ γρήγορα, ο πολτός θα πρέπει να αποσταλεί σε γάζα για να πιέσει το χυμό.
- Το συμπιεσμένο υγρό πρέπει να αναμειχθεί με βραστό νερό, το οποίο πρέπει να είναι τουλάχιστον 40% της συνολικής μάζας των σταφυλιών. Έτσι, έχουμε πολτό σταφυλιών, το οποίο πρέπει να χυθεί σε φιάλες ή δοχεία (γεμίζοντας μόνο το ένα τρίτο). Φορώντας αμέσως ένα γάντι δεν αξίζει τον κόπο. Είναι απαραίτητο να συνδέσετε την τρύπα στις φιάλες με βαμβάκι, η οποία θα καθυστερήσει τον αφρό που σχηματίζεται από τη ζύμωση.
- Όταν το μούστο αρχίζει να ζυμώνει πιο ήρεμα, ένα γάντι τραβιέται πάνω στο λαιμό των φιαλών ή καλύπτεται με ένα ειδικό πώμα. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε μια μικρή τρύπα στο γάντι μέσω του οποίου θα διαφύγει το αέριο.
- Το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση συγχωνεύεται με το σκάφος έτσι ώστε όλα τα υπολείμματα και τα διευθετημένα στοιχεία να παραμείνουν στο κάτω μέρος. Η φιάλη ή το άλλο δοχείο που χρησιμοποιείτε εσείς καθαρίζετε καλά και στεγνώνετε και προσθέτετε ζάχαρη στο κρασί που προκύπτει, με τον υπολογισμό 200 γραμμαρίων ανά 1 λίτρο. Η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται, λίγο να ζεσταίνει το κρασί.
- Στη συνέχεια, στείλτε αυτό το κρασί πίσω σε ένα στεγνό μπουκάλι και αφήστε το να μαγειρεύει τουλάχιστον για ένα άλλο μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορεί να χυθεί λίγες φορές για να απαλλαγεί από το ίζημα.
- Ήδη περισσότερο ή λιγότερο ώριμο κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί, να κλείσει καλά και να αποσταλεί σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος. Πριν από την εμφιάλωση, πρέπει να το δοκιμάσετε, και αν το κρασί φαίνεται να μην είναι αρκετά γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερη ζάχαρη σε αυτό, αλλά μην το ανακατεύετε ούτε το θερμαίνετε.
Ετοιμάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και vystoyannoe σε ένα κρύο μέρος, το κρασί θα είναι πλήρως έτοιμο για χρήση σε ένα μήνα. Δεν θα υπάρχουν πολλές επαναστάσεις, αλλά αυτή η "Isabella" θα είναι πολύ γλυκιά, μπορείτε να την δοκιμάσετε.
