Οι πραγματικοί γνώστες του ήσυχου κυνηγιού γνωρίζουν και αγαπούν τα λευκά στοιχεία καλά. Η συλλογή τους είναι μια πραγματική ευχαρίστηση: τα μανιτάρια είναι αρκετά μεγάλα και αν, όπως λένε, "γνωρίζουν τα μέρη", τότε σε σύντομο χρονικό διάστημα μπορείτε να συλλέξετε όχι μόνο ένα καλάθι, αλλά ένα ολόκληρο κορμό! Την ίδια στιγμή, τίποτα πιο νόστιμο από αλμυρό podgruzdkov, αλλά κάτω από ένα ατμό ποτήρι της καλής βότκας, απλά δεν μπορεί να φανταστεί!
Περιγραφή μανιταριών
Λευκό μανιτάρι (αυτός είναι ένας ξηρός νεροχύτης) είναι ο πλησιέστερος συγγενής του Russula, αλλά πολύ μεγαλύτερος. Το καπάκι σε διάμετρο μπορεί να είναι από 5 έως 20 cm, λευκό, αλλά μερικές φορές έχει ανοιχτό καφέ, κιτρινωπό ή καφέ μπαλώματα, ξηρό και ματ. 
Το σχήμα του καπακιού μοιάζει με χοάνη, στα νεαρά δείγματα που εμφανίζονται μόνο στο κέντρο. Στο σπάσιμο, ο πυρήνας είναι λευκός, σαρκός και ξηρός, οι πλάκες είναι λεπτές, επίσης λευκές, ελαφρά μπλε.
Το πόδι είναι ισχυρό, χαμηλό, σε ένα ενήλικο δείγμα έως 5 εκατοστά σε διάμετρο. Η μυρωδιά του podruzhdok είναι η ίδια με εκείνη ενός καβουριού, η γεύση είναι απότομη.
Εξοικειωθείτε με τέτοιους τύπους μανιταριών, όπως: λευκό, svinushki, μανιτάρια γάλακτος, μπέϊκον, πιπεριές, mohovik, russula.
Πού θα τα βρείτε;
Αναζητήστε το podgruzdok, ξεκινώντας από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Καλό είναι ότι βρίσκεται τόσο σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα ή ανάμεικτα δάση, καθώς και σε ορεινά δάση, ειδικά κοντά σε υδάτινα σώματα, σε αμμώδη και αδρανή εδάφη, στο βόρειο τμήμα της εύκρατης ζώνης.
Τα δέντρα που αγαπούν τα υπο-φορτία είναι συνήθως φυλλοβόλα - ελάτη, δρυός, σημύδα, ασβέστιο, οξιά και αειθαλή - ερυθρελάτη και πεύκα. 
Μερικές φορές τα λευκά καπάκια κρύβονται κάτω από τα πεσμένα φύλλα ή το ξηρό χορτάρι, αλλά γενικά δεν δημιουργεί μεγάλο πρόβλημα για τον συλλέκτη μανιταριών: τα φορτία αυξάνονται σε ομάδες και είναι αρκετά μεγάλα, οπότε αν χτυπήσετε τον καθαρισμό, θα παρατηρήσετε πολλές περιπτώσεις χωρίς δυσκολία. κοιτάζοντας γύρω προσεκτικά, μην χάσετε όλα τα υπόλοιπα.
Ξέρετε; Τα λευκά podgruzdki (όπως τα μανιτάρια γάλακτος) βοηθούν μερικές φορές να ψάξουν για αγριόχοιρους. Μερικές φορές, όταν φτάνουν νωρίς το πρωί σε μια μακρόστενη πύλη, οι καρυκευμένοι μανιτάροι βρίσκουν ένα εντελώς έσκαφο έδαφος, μεταξύ των οποίων τα μεγάλα λευκά καπέλα είναι σαφώς ορατά.Κόψτε την ανάγκη podruzdki στη μέση των ποδιών.
Παρόμοια είδη
Το λευκό podgruzdok έχει μια αρκετά διακριτική εμφάνιση. Εντούτοις, μερικές φορές μπορεί να συγχέεται με ένα russula, καθώς και με κάποιους τύπους ερημιών, για παράδειγμα, με ένα πραγματικό λευκό βάτα, τσόχα (που ονομάζεται επίσης τσίμπημα, σπάτουλα, υποκράτος του γάλακτος), μπλε (δόκιμος, ιώδης, μανιτάρια ερυθρελάτης) . 
Αν λάβουμε υπόψη το λευκό φορτίο και το λευκό φορτίο της φωτογραφίας, οι διαφορές είναι σχεδόν αόρατες. Αν και οι εγκυκλοπαίδειες μανιταριών αναφέρουν το περιθώριο των πρώτων στις άκρες του καπακιού, αυτό το χαρακτηριστικό είναι αρκετά δύσκολο να παρατηρηθεί.
Μάθετε πώς να διακρίνετε το πραγματικό από το ψεύτικο.Η κύρια διαφορά μεταξύ της λευκής podgruzdka και του βάρους είναι η ξηρότητα της, η οποία μπορεί να παρατηρηθεί τόσο εξωτερικά όσο και σε ένα διάλειμμα: ένα πραγματικό βάρος εκκρίνει χυμό λάκτου, ενώ το βάρος της σάρκας είναι τελείως ξηρό.) Ωστόσο, η πιθανότητα να βρεθεί πραγματικό βάρος είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή. Και τα δύο είδη είναι βρώσιμα.
Είναι σημαντικό! Σχεδόν όλα τα ψεύτικα μανιτάρια είναι υπό όρους μανιτάρια, δηλαδή, η θανάσιμη δηλητηρίασή τους είναι αρκετά δύσκολη. Αλλά αυτό δεν ακυρώνει τον κύριο κανόνα του «ήσυχου κυνηγιού»: δεν είμαι σίγουρος - μην το πάρετε! Επιπλέον, δεν είναι δυνατόν όλοι οι τύποι υγροτόπων να καταναλωθούν με ασφάλεια χωρίς θερμική επεξεργασία, επομένως, εάν έχετε την παραμικρή αμφιβολία, δεν πρέπει να πειραματιστείτε με κρύο αποσκωριώσεις.Για να μην μπερδευτείτε, να μελετήσετε προσεκτικά ποια μανιτάρια αναπτύσσονται στο δάσος, όπου πρόκειται να κυνηγήσετε, πώς βλέπουν διαφορετικές ηλικίες, πώς και πού μεγαλώνουν, ποια μυρωδιά έχουν. Κάνετε το ίδιο για τους κύριους "ομολόγους τους". Είναι πολύ χρήσιμο να πάτε για μανιτάρια με έναν έμπειρο ειδικό και επίσης να συλλέγετε τη "συγκομιδή" στους ίδιους χώρους.
Πρέπει πάντα να θυμόμαστε ότι η πλειοψηφία των δηλητηριάσεων μανιταριών είναι μόνο αποτέλεσμα ανθρώπινης απροσεξίας. Με την άσκηση υγιούς προσοχής, μπορεί να αποφευχθεί σοβαρό πρόβλημα.
Πώς να επεξεργαστείτε και να μαγειρέψετε
Αν μιλάμε για podgruzhdke λευκό, καμία αμφιβολία για το πώς να το μαγειρέψουν, δεν πρέπει να προκύψουν. Μόνο αλάτι!
Υπάρχουν προτάσεις για τη χρήση αυτών των μανιταριών σε μαριναρισμένη μορφή και ορισμένοι τεχνίτες καταφέρνουν να τις τηγανίζουν ή να φτιάχνουν σούπα από αυτά. Το σημείο, φυσικά, είναι το master's, αλλά, με γυμνό τρόπο, δεν πρέπει να μεταφράσετε το προϊόν! Αν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε αυτό το θαύμα, καταφέρετε να το απολαύσετε στο έπακρο! 
Έτσι, το αλάτισμα είναι δύο είδη - κρύο και ζεστό, και μεταξύ των οπαδών υπάρχουν έντονες συζητήσεις για το ποια μέθοδος είναι καλύτερη.
Μου αρέσει το πρώτο καλύτερα: παρά το γεγονός ότι μερικοί άνθρωποι λένε ότι η ακατέργαστη φόρτωση, σε αντίθεση με τα χύμα μανιτάρια, στην κρύα αποξήρανση γρήγορα επιδεινώνεται και δεν κουνάει, η εμπειρία μου δείχνει μια άμεση αντίστροφη σχέση.
Είναι σημαντικό! Podgruzdki και μανιτάρια γάλακτος πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να εμποτιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε καθαρό νερό, διαφορετικά τα παρασκευασμένα μανιτάρια θα αισθανθούν αισθητά πικρή. Η διαδικασία διαρκεί αρκετές ημέρες και όσο πιο συχνά αλλάζετε το νερό τόσο το καλύτερο. Τις πρώτες ώρες, αν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, αφήστε τα μανιτάρια κάτω από ένα μικρό ρεύμα τρεχούμενου νερού. Το μανιτάρι που χύνεται χάνει την ευθραυστότητα, γίνεται ελαστικό.Τώρα προχωρούμε στον καθαρισμό. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια κατευθείαν στο δάσος, αλλά αφού τα απολαύσετε, θα είναι ευκολότερο.
Αγκαλιάζουμε τον εαυτό μας με ένα μαχαίρι και ένα σκληρό πανί και καθαρίζουμε πολύ καλά κάθε μανιτάρι από ξηρά φύλλα, γη, άμμο και άλλα συντρίμμια. Στο εξωτερικό του καπακιού, είναι σχεδόν πάντα διαθέσιμα κομμάτια γης (αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της λευκής υποφόρτωσης). 
Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στο εσωτερικό του καπακιού, καθώς ιδιαίτερα συσσωρεύεται πολύς χώρος ανάμεσα στις πλάκες. Ετοιμαστείτε: καθαρισμός του λευκού φορτίου - μια πολύ μεγάλη, κουραστική και, γενικά, πιο δυσάρεστη διαδικασία σε όλη την ιστορία.
Τώρα, αν φοβάστε την κρύα αποξήρανση, βράστε τα μανιτάρια για δέκα λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τα αμέσως σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε με κρύο νερό, διαφορετικά τα μανιτάρια θα μετατραπούν σε ένα σκοτεινό χρώμα και θα χάσουν την ελκυστικότητά τους. Όταν η κρύα αποστείρωση παραλείπει αυτό το στάδιο. 
Τώρα αρχίζει η μαγεία.
Στα μαγειρεμένα πιάτα (φυσικά, είναι υπέροχο αν έχετε ξύλινο βαρέλι, αλλά και κεραμικά ή γυαλί είναι επίσης κατάλληλα) αρχίζουμε να στρώνονται μανιτάρια (ολόκληρα!) Και μπαχαρικά.
Θα σας ενδιαφέρει επίσης να μάθετε πώς να προετοιμάζετε το πετρέλαιο για το χειμώνα.Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε περισσότερα χόρτα (εστραγκόν, μαϊντανό, άνηθο, καλύτερες ομπρέλες, φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα, κεράσια), πιπέρι, βατόμουρο, σκόρδο (είναι καλύτερα να κόψετε τα σκελίδες με όχι πολύ λεπτές φέτες για να δώσετε το χυμό καλύτερα). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πιπεριά τσίλι, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με οξύτητα - στα αλατισμένα μανιτάρια δεν χρειάζεται τίποτα.
Ξέρετε; Το μυστικό των τραγανών μανιταριών είναι σε μπαχαρικά. Κόψτε μια μεγάλη μεσαίου μεγέθους ρίζα χρένου σε μεγάλες ποσότητες, καθώς και το εστραγκόν (tarragon) θα προσφέρει αυτό το αποτέλεσμα!Αρχίζουμε το σελιδοδείκτη και τα μαξιλάρια από το πράσινο, τελειώνουμε με αυτό. Ψεκάστε το αλάτι σε κάθε στρώμα μανιταριών. Εδώ είναι σημαντικό να μην κάνουμε ένα λάθος, επειδή το αλάτι στην περίπτωση αυτή παίζει ρόλο συντηρητικού και όχι μόνο έναν παράγοντα γεύσης.
Με την πάροδο του χρόνου, θα έχετε την αίσθηση του σωστού ποσού, αλλά για πρώτη φορά, ζυγίστε τα μανιτάρια και μετρήστε το αλάτι με ρυθμό 40 g ανά κιλό φορτίων. Προσπαθήστε να το διανείμετε ομοιόμορφα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σελιδοδείκτη. 
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη γάζα στην κορυφή, ρυθμίστε την καταπίεση στην κορυφή και βγάλτε την σε δροσερό μέρος. Μετά από λίγες μέρες ελέγχεται ότι ο επιλεγμένος χυμός θα πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια (αν είναι απαραίτητο, πατήστε λίγο πίεση) και ο αφρός πρέπει να σχηματιστεί στην επιφάνεια, δείχνει την αρχή της διαδικασίας ζύμωσης.
Και τώρα, το πιο δύσκολο πράγμα περιμένει. Τα ψυχρά αλατισμένα φορτία αλατιού μπορούν να καταναλωθούν όχι νωρίτερα από σαράντα ημέρες, με την θερμή μέθοδο να περιμένετε τουλάχιστον δύο εβδομάδες.
Δεν συστήνω κονσερβοποίηση τέτοιων μανιταριών, απλά κρατήστε τα στο ψυγείο. Για ένα ή δύο μήνες, θα είναι τέλεια διατηρημένα, και περισσότερο - πιστέψτε με, δεν είναι απαραίτητο. Αυτό το σνακ "πετάει" σχεδόν αμέσως.
Ξέρετε; Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος ή podgruzdki (μαζί με την άλμη) μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για την παρασκευή του μαρουλιού, αντί για το αγγούρι τουρσί. Δοκιμάστε το και η σούπα σας θα λάμψει με ολοκαίνουργια χρώματα!Αλατισμένα (καθώς και μαριναρισμένα) μανιτάρια έχουν ένα άλλο πλεονέκτημα σε σχέση με τηγανητά ή μαγειρεμένα σε φρέσκια σούπα. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε προσεκτικά και να περιμένετε λίγες μέρες για να βεβαιωθείτε ότι δεν πήρατε το φουρκέτα αντί για λιχουδιά. Επιπλέον, αλατισμένα μανιτάρια σε μια φορά που τρώτε μόνο μερικά κομμάτια, αλλά όχι ολόκληρο το τηγάνι, οπότε η πιθανότητα σοβαρών συνεπειών όταν χρησιμοποιείται υπό όρους μύκητας είναι πολύ χαμηλότερη. Και όμως επαναλάβετε ξανά: μην πάρετε μανιτάρια αν δεν γνωρίζετε με βεβαιότητα τι είναι μπροστά σας!
Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση
Ίσως ο μόνος δηλητηριώδης μύκητας με τον οποίο μπορείτε να συγχέουμε ένα μικρό λευκό podgruzdok είναι μια λευκασμένη govorushka που περιέχει μουσκαρίνα (το ίδιο δηλητήριο με το μανιτάρι, μόνο στο κουτσομπολιό περισσότερο). Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης θα νιώσετε μέσα σε ένα τέταρτο της ώρας αφού το δηλητήριο εισέλθει στο σώμα.
Μπορείτε επίσης να καλλιεργήσετε ζαχαρωτά στο σπίτι.Αυτό θα εκδηλωθεί σε μια απότομη πτώση της αρτηριακής πίεσης, έναν εξασθενημένο καρδιακό παλμό, αδέσποτη αναπνοή, βαριά εφίδρωση, σιελόρροια, δάκρυα. Επιπλέον, εμφανίζονται έμετος και διάρροια.
Μια θανατηφόρα έκβαση μπορεί να συμβεί μόνο με μεγάλη δόση δηλητηρίου και έλλειψη ιατρικής περίθαλψης, επομένως, όταν εμφανιστούν συμπτώματα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να συμβουλευτείτε έναν γιατρό: μια δόση απλής ατροπίνης ή άλλου ανταγωνιστή μουσκαρινών θα βοηθήσει το σώμα να αντιμετωπίσει δηλητηρίαση.
