Το πιο κομψό λαχανικό στον κήπο μας είναι το κουνουπίδι. Τα άνθη της θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο, ειδικά όταν συνδυάζονται με μπρόκολο. Και δεν αξίζει καν να μιλάμε για τη μεγάλη γεύση και τα οφέλη αυτού του λαχανικού, επειδή περιέχει πολλές φορές πιο χρήσιμα στοιχεία από τη σχετική πρωτεΐνη. Έχοντας καλή συγκομιδή, θέλω να τη διατηρήσω όσο το δυνατόν περισσότερο. Ως εκ τούτου, είναι σύνηθες να παγώσει το κουνουπίδι, να στεγνώσει, να ζυμώσει, το μαρμελάδα και το μαρμελάδα για το χειμώνα. Αλλά πώς να το συγκομίσουμε σωστά, πείτε τις χρήσιμες συμβουλές μας.
Πώς να επιλέξετε το κουνουπίδι
Πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή, πρέπει να επιλέξετε το σωστό προϊόν - κουνουπίδι. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο επιλεγμένες ταξιανθίες που δεν έχουν περιττές εγκλείσεις, χωρίς επιβλαβείς οργανισμούς και τα ίχνη τους. 
Επιπλέον, το λαχανικό πρέπει να είναι ώριμο, με ομοιόμορφες λευκές ή κρέμες ταξιανθίες.
Είναι σημαντικό! Εάν αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας λάχανων έχει μια κίτρινη απόχρωση, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, είναι υπερβολική.
Πριν από τη συντήρηση, οι κεφαλές κόβονται σε μικρά κομμάτια ή απλά ανοίγονται με το χέρι.
Ξέρετε; Το κουνουπίδι περιέχει μια ουσία όπως η αλικίνη. Βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, αποτρέπει το εγκεφαλικό επεισόδιο και υποστηρίζει το καρδιαγγειακό σύστημα.
Ψύξτε το προϊόν
Κατά κανόνα, το λευκό λάχανο δεν είναι κατεψυγμένο για το χειμώνα, αλλά το κουνουπίδι αντέχει καλά τον παγετό και δεν χάνει τις ωφέλιμες ποιότητες ή την υπέροχη γεύση του. 
Νωπά
Μπορείτε να παγώσετε αυτό το λαχανικό είτε ακατέργαστο είτε θερμικώς επεξεργασμένο. Προκειμένου να παγώσουν τις φρέσκες ταξιανθίες, τοποθετούνται εν συντομία σε αλατισμένο νερό, έτσι ώστε οι μύγες και οι κάμπιες, οι οποίες θα μπορούσαν να εγκατασταθούν στο κεφάλι, εμφανίστηκαν.
Μετά από λίγο, οι ταξιανθίες πλένονται με τρεχούμενο νερό, αποσυναρμολογούνται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε πετσέτα για να στεγνώσουν. Μετά από αυτό, οι νιφάδες τοποθετούνται σε μια σακούλα ή ένα ειδικό δοχείο και τοποθετούνται σε καταψύκτη. 
Βραστό
Μπορείτε να μαυρίσετε τις ταξιανθίες σε όξινο νερό πριν από την κατάψυξη (15 g ένυδρου κιτρικού οξέος για 3 λίτρα νερού).
Θα σας ενδιαφέρει επίσης να μάθετε τα οφέλη και τους κινδύνους του κουνουπιδιού.Αυτό το νερό βράζει, κατεβαίνει εκεί για 3-5 λεπτά κομμάτια λαχανικών και ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι. Μετά την αποστράγγιση του υγρού, οι ταξιανθίες τοποθετούνται σε σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
Αυτός ο τύπος οικογένειας Romanesco συνδυάζεται ιδανικά και αποθηκεύεται μαζί με άλλα λαχανικά (μπρόκολο, μπιζέλια, σπαράγγια). 
Μαρινάρισμα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο για τη διατήρηση των ανθισμένων κουνουπιδιού για το χειμώνα, όπως η αποξήρανση. Και έτσι συγκομίζονται λαχανικά μοιάζουν με γεύση τουρσί μανιτάρια. Αριθμός συνταγής 1. Για τις προμήθειες που απαιτούνται:
- πιρούνια κουνουπιδιού.
- μαύρο πιπέρι-μπιζέλια - 6 τεμ.?
- μπαχάρα - 6 μπιζέλια.
- Γαρύφαλλο λουλούδια - 2-3 τεμ.?
- τσίλι (βουλγαρικά) πιπέρι - 1 τεμ.?
- πικρή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ. (η ποσότητα εξαρτάται από την επιθυμητή ευκρίνεια του τελικού προϊόντος).
- ξηρό άνηθο - 2 κλαδάκια.
- δάφνη - 1-2 τεμ.?
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- Επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές τσαγιού.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.
Θα πρέπει αμέσως να προετοιμάσετε το δοχείο - τράπεζες με καπάκια. Πρέπει να πλένονται καλά, ζεματίζονται με βραστό νερό και αφήνονται να στεγνώσουν. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου απλώνουν άνηθο, φύλλο δάφνης και πιπέρι.Το σκόρδο κόβεται στο μισό και τοποθετείται σε βάζο. Επίσης, τοποθετείται και πικρή πιπεριά.
Είναι σημαντικό! Όλα τα λαχανικά πλένονται καλά και στεγνώνουν πριν από την κονσερβοποίηση.Με το πιρούνι αποκοπεί τις ταξιανθίες, κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια βουλγαρικό πιπέρι και βάζουμε αυτά τα υλικά, εναλλασσόμενα στρώματα.
Όλα αυτά χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται για 10 λεπτά για να θερμανθούν τα μπουμπούκια. Στη συνέχεια, το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζει και χύνεται και πάλι σε βάζα. Αφήστε ξανά για 10 λεπτά και χύστε στο τηγάνι. 
Στα υπόλοιπα συστατικά χωρίς νερό, προσθέστε 2 κουταλάκια ξύδι και αρχίστε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κουταλιά της σούπας (χωρίς σαλάτα) αλάτι και ζάχαρη ανά λίτρο νερό και προσθέστε τα σε μια κατσαρόλλα με στραγγισμένο νερό, βάλτε το σε βράσιμο.
Είναι σημαντικό! Το ύφασμα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό έτσι ώστε η συντήρηση να κρυώσει αργά. Αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο να εκραγεί η τράπεζα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.Αφού το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται, χύστε τα λαχανικά με αυτή τη μαρινάδα και σφικτά κλείστε το καπάκι.
Οι τράπεζες παραμένουν στην άκρη και καλύπτουν με ένα παχύ πανί.
Αριθμός συνταγής 2. Ροζ συντήρηση. 
Στην πραγματικότητα, αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή και η λαμπερή σκιά του λαχανικού οφείλεται στα τεύτλα. Για συντήρηση θα χρειαστεί:
- μέσες πιρούνες λάχανων (700-800 g) ·
- μικρά τεύτλα ·
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- μαύρο πιπέρι-μπιζέλια - 5 τεμ.?
- μπαχαρικό - 5 μπιζέλια.
- Κορίανδρος σπόροι - 1 πρέζα?
- 9% διάλυμα οξικού οξέος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 1 λίτρο.
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιού αλατιού και ζάχαρης.
Σε αποστειρωμένα βάζα συμπαγή, μέχρι την κορυφή εξαπλώνονται τα τεύτλα και το λάχανο. Και το πρώτο και τελευταίο στρώματα - τα τεύτλα. Προχωρήστε στην προετοιμασία άλμης.Ζάχαρη, μπαχαρικά, αλάτι προστίθενται στο νερό και φωτιά για να διαλύσει το αλάτι και τη ζάχαρη. Στο τέλος προσθέστε ξίδι.
Μάθετε επίσης για τη συγκομιδή κόκκινου λάχανου, πράσινου σκόρδου, πιπέρι, σπανάκι, ντομάτες, χόρτα, κολοκυθάκια και παστινάκι για το χειμώνα.Η προκύπτουσα άλμη χύνεται λαχανικά, καλύπτεται με καπάκι, αποστειρώνεται για 15-20 λεπτά και τυλίγεται. Στη συνέχεια, οι τράπεζες γυρίζουν, τυλίγουν με ένα πανί και αφήνουν να κρυώσουν εντελώς.
Κρατήστε το κομμάτι σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος (καλύτερα στο υπόγειο). Και αν το βάζο είναι πρησμένο, μπορείτε να το βάζετε στο ψυγείο ή να το ανοίγετε, να στραγγίζετε τη μαρινάδα, να το βράζετε και να το κυλάτε ξανά. 
Πίτα
Το αλατισμένο λάχανο είναι η καλύτερη συντήρηση για το χειμώνα. Και υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να δοκιμάσετε τραγανά λαχανικά στη μέση ενός κρύου χειμώνα. Περιγράφουμε μόνο τα πιο δημοφιλή.
- Αριθμός συνταγής 1. Το πιο εύκολο. Συστατικά: κεφαλή κουνουπιδιού. 1000 ml νερού. 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλατιού, ξίδι.
Το αλάτι προστίθεται σε μια κατσαρόλα με νερό και ξύδι και διατηρείται στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη θερμότητα και δροσίστε. Οι τράπεζες χύνεται με αυτή την άλμη και τίθεται σε αποστείρωση. Μετά από 2 ημέρες, η αποστείρωση επαναλαμβάνεται. Αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
- Συνταγή αρ. 2. Συστατικά: κουνουπίδι - 3 kg; καρότο - 500 g. νερό - 1 λίτρο. άλας - 50 g. μαύρο πιπέρι-μπιζέλια - 5 τεμ.? σέλινο, χόρτα, φύλλα μαύρης σταφίδας και σταφύλια - για γεύση.
Οι τράπεζες καλύπτονται με χαρτί περγαμηνής, ο λαιμός δεσμεύεται και αποστέλλεται σε δροσερό μέρος.
Sauerraut
Μια υπέροχη επιλογή για ένα τραπέζι το χειμώνα είναι η λάχανο. Επιπλέον, το χρώμα δεν είναι καθόλου κατώτερο από γεύση σε λευκό.
- Αριθμός συνταγής 1. Προϊόντα: 1,5-2 kg κουνουπιδιού. μικρά τεύτλα · μέτριο καρότο; 2-3 σκελίδες σκόρδου. 4-7 μαύρα μπιζέλια και 3 γλυκά πιπέρι. 1,5 λίτρα νερού, 100 γραμμάρια αλάτι και 0,5 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Είναι σημαντικό! Εάν χυθεί με κρύα άλμη, τότε η περίοδος ζύμωσης θα είναι 7-10 ημέρες.Μετά από αυτό, οι τράπεζες αφαιρούνται σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες (κατά κανόνα, αρκούν 3-4 ημέρες).
Μετά την ζύμωση των λαχανικών, τα δοχεία καλύπτονται με καπάκι καπρών και τοποθετούνται σε ψυγείο ή κελάρι.- Αριθμός συνταγής 2. Η πιο εύκολη επιλογή για όσους δεν αγαπούν τα μπαχαρικά και εκτιμούν μόνο τη γεύση αυτού του αντιπροσώπου του λάχανου. Προϊόντα: κουνουπίδι - 10 kg; νερό - 5 l; άλας - 400 g. ξύδι - 400 γρ
Το αλάτι παρασκευάζεται από αλάτι, ξύδι και νερό και ψύχεται.
Οι ταξιανθίες χύνεται με αυτή την άλμη και τα βάζα αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες για τον εκκινητή. Στη συνέχεια καθαρίζονται σε κρύο μέρος.
Για γεύση, 100 γραμμάρια θρυμματισμένων καρυδιών μπορούν να προστεθούν στον εκκινητή.
Σαλάτες
Εάν σας αρέσει η διατήρηση, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε μια ενδιαφέρουσα σαλάτα βιταμίνης κουνουπίδι για το χειμώνα, η οποία θα ευχαριστήσει όποιον προτιμά αυτό το λαχανικό. 
- Συνταγή αρ. 1. Συστατικά: 1.5 kg (ή 2 πιρούνια) κουνουπίδι. 1 κιλό ντομάτας. μέτριο καρότο; 50 g άλατος. 200 ml άπαχου (κατά προτίμηση ηλιόσπορου) ελαίου. Βουλγαρικό πιπέρι. 100 γραμμάρια ξύδι? 100 γραμμάρια ζάχαρης, μαϊντανός, σκόρδο.
Τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες ή κύβους και βουλγάρικες πιπεριές.
Οι ντομάτες μετακινούνται μέσα από ένα μύλο κρέατος, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. 
Όλα τα λαχανικά, εκτός από το λάχανο, τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λάδι, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, προστίθεται ξίδι και όλα τίθενται στη φωτιά. Αφού βράσει, βάλτε το λάχανο στο τηγάνι και βράστε για 15 λεπτά.
Η προκύπτουσα σαλάτα απλώνεται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία τυλίγονται, μετατρέπονται, τυλίγονται σε ύφασμα και αφήνουν στην άκρη σε σκοτεινό μέρος μέχρι να κρυώσουν τελείως.
- Αριθμός συνταγής 2. Προϊόντα: κουνουπίδι, καρότα, κιτρικό οξύ. Τα λαχανικά μπορούν να ληφθούν σε οποιαδήποτε ποσότητα.
Πριν από την περιτύλιξη της σαλάτας για το χειμώνα, προσθέστε το ένα τρίτο ενός κουταλακιού κιτρικού οξέος στα βάζα, στη συνέχεια τα τυλίξτε, γυρίστε τα, καλύψτε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.Το χειμώνα, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και μαγιονέζα σε αυτή τη σαλάτα.
Ξέρετε; Η τακτική κατανάλωση κουνουπιδιού μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου. Αρκεί να φάτε μόνο 100 γρ. Ημερησίως.
Χρήσιμο και νόστιμο κουνουπίδι σύμφωνα με τους κανόνες της συγκομιδής για το χειμώνα, οι οποίοι αναφέρονται σε συνταγές, θα σας υπενθυμίσουν το παρελθόν το καλοκαίρι στον κρύο χειμώνα. Και θα έχετε πάντα κάτι για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας.
