Πρακτικά ο καθένας από εμάς θυμάται τη γεύση της ντομάτας της γιαγιάς που αλατίζεται σε βαρέλι. Η παρουσία τους στο τραπέζι των διακοπών έχει ήδη γίνει μια παράδοση. Και, επιπλέον, δεν συμβαίνει τόσο συχνά το χειμώνα να τρώνε φρέσκες ντομάτες υψηλής ποιότητας.
Πρέπει να καταφύγουμε σε διάφορες μεθόδους συλλογής αυτού του χρήσιμου λαχανικού. Και δεδομένου ότι οι τομάτες που απομονώνονται σε ένα βαρέλι δεν είναι διαθέσιμες σε όλους τους ανθρώπους της εποχής μας, οι έμπειρες οικοδέσποινες σας συμβουλεύουν να αποθηκεύσετε αλατισμένες ντομάτες, που διατηρούνται για το χειμώνα στις τράπεζες.
Παρά το γεγονός ότι στον σύγχρονο κόσμο μπορείτε να αγοράσετε απολύτως τα πάντα, προετοιμασμένοι με το χέρι, η διατήρηση είναι πολύ πιο πολύτιμη από ό, τι αποκτήθηκε. Έτσι, εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για το αλάτισμα των τοματών.
Ο πιο γρήγορος τρόπος
Το καλοκαίρι είναι μια εποχή λαχανικών. Αλλά αυτό που ήταν τόσο επιθυμητό το χειμώνα, το καλοκαίρι, φρέσκο είχε ήδη το χρόνο να ανακατωθεί. Οι φρέσκες ντομάτες δεν αποτελούν εξαίρεση, οι σαλάτες με τη συμμετοχή τους δεν ικανοποιούνται πλέον ούτε από άπληστους υποστηρικτές της σωστής διατροφής και δίαιτας.
Ξέρετε; Ντομάτα - ένα ιδανικό φαγητό για όλους όσους θέλουν να χάσουν βάρος: 100 γραμμάρια του προϊόντος έχουν μόνο 23 θερμίδες. Και ταυτόχρονα αφαιρεί τοξίνες και σκωρίες από το σώμα.
Συχνά θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού. Για το σκοπό αυτό, οι έμπειρες οικοδέσποινες ήρθαν με μια απλή και γρήγορη συνταγή για το αλάτισμα των τοματών στις τράπεζες για το χειμώνα. Το επίκεντρο αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορείτε να γευτείτε τις ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες εντός 3 ημερών μετά τη συγκομιδή και έτσι να προσθέσετε μια νέα γεύση στα πιάτα του καλοκαιριού.
Συστατικά
Για την ταχύτερη προετοιμασία των τοματών, θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα παρακάτω συστατικά:
- ντομάτες - 2 kg.
- ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. l.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- πάστα από πικρή πιπεριά.
- νερό - 5 λίτρα.
- χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, φύλλα χρένου).
Οδηγίες βήμα προς βήμα
Για την εφαρμογή αυτής της μεθόδου αλάτισσης θα πρέπει πρώτα να επιλέξετε τομάτες υψηλής ποιότητας. Τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα και σταθερά, καθώς τα τσαλακωμένα ή μαλακά μπορούν τελικά να μετατραπούν σε υδαρή κοπριά σε σακάκι ντομάτας. Ο πιο κατάλληλος τύπος είναι η κρέμα.
Συνιστάται να επιλέξετε τομάτες περίπου ίδιου μεγέθους, ωρίμανσης και ποικιλίας. Τα λαχανικά θα πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν. 
Παράλληλα με τα λαχανικά πρέπει να προετοιμάσει τα βάζα. Tara πλένεται και αποστειρώνεται. Στη συνέχεια τοποθετήστε το κάτω μέρος των δοχείων με χόρτα, σκόρδο και πιπεριά σε φέτες. Μετά από αυτό, απλώνουμε τις ντομάτες - μπορούν να κοπούν αν είναι επιθυμητό, έτσι ώστε να ταιριάζουν περισσότερο. Στην κορυφή διπλώνουμε μια άλλη μπάλα πράσινων και σκόρδου. 
Παραμένει να χύνονται τα αναδιπλωμένα συστατικά με άλμη. Παρασκευάζεται ως εξής: σε 5 λίτρα νερού είναι απαραίτητο να διαλύσει το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράζουμε το μίγμα για 5 λεπτά και ρίχνουμε ντομάτες πάνω του. 
Είναι σημαντικό! Ένα πολύ σημαντικό σημείο: οι ντομάτες πρέπει να γεμίσουν μόνο με ζεστό μαρμελάδα.
Η τελική αφή: κλείστε το γεμάτο δοχείο με καπάκια και αφήστε για μια ημέρα σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία + 20 ° C, και στη συνέχεια να το πάρετε στο κελάρι ή να το βάζετε στο ψυγείο. Τρώτε αλατισμένες ντομάτες μετά από 3 ημέρες. 
Εάν θέλετε, μπορείτε να μειώσετε ή να αυξήσετε τις αναλογίες των συστατικών. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση με διαφορετικά μπαχαρικά.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τους διαφορετικούς τρόπους συλλογής τομάτας για το χειμώνα.
Κλασική συνταγή
Η σημασία της κλασικής συνταγής για αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα στις τράπεζες έχει αυξηθεί μόνο με τα χρόνια. Μετά από όλα, τα ποιοτικά τουρσιά είναι πάντα ένα εύρημα για τους γκουρμέ.
Τι χρειάζεται
Για την εφαρμογή αυτής της μεθόδου ψησίματος ντομάτας θα πρέπει να οπλιστεί με τα ακόλουθα συστατικά:
- ντομάτες (περίπου 2-3 κιλά);
- 1 κουταλιά της σούπας. l 1% ξίδι ·
- 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
- 2-4 Άρθ. l ζάχαρη (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας γεύσης)?
- κεράσι, χρένο, φύλλα σταφίδας.
- άνηθο, μαϊντανός, αν είναι επιθυμητό - σέλινο.
- σκόρδο;
- μαύρο πιπέρι ·
- νερό
Οδηγίες μαγειρέματος
Τα προσεκτικά πλυμένα εξαρτήματα πρέπει να διπλωθούν εναλλάξ σε καλά αποστειρωμένα βάζα. Κατ 'αρχάς, βάλτε τα χόρτα, το σκόρδο, το πιπέρι και τα φύλλα. Βάλτε λαχανικά σε χόρτα. Στη συνέχεια, και πάλι ένα στρώμα πράσινο. 
Όλα αυτά είναι απαραίτητα για να χύσετε βραστό νερό και αφήστε το να βρασταθεί για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αποστραγγίστε απαλά το νερό από τα δοχεία, χωρίς να ανακινείτε το περιεχόμενο έντονα.
Είναι σημαντικό! Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύονται να τρυπώνουν εύκολα κάθε ντομάτα κοντά στο στέλεχος πριν την βάζετε στο βάζο. Αυτό θα αποτρέψει τη διαδικασία της έκρηξης λαχανικών υπό την επίδραση του βραστό νερό.
Βάλτε το αποστραγγιζόμενο υγρό στη φωτιά, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι και βράστε ξανά. Ρίξτε τα λαχανικά στο μείγμα τη δεύτερη φορά. Ως αποτέλεσμα, προσθέστε ξίδι και ρολό. 
Το τυλιγμένο προϊόν πρέπει να τυλιχτεί, να στραφεί ανάποδα και να περιμένει μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, βάλτε σε ένα δροσερό μέρος και περιμένετε για τη σωστή ευκαιρία να φάτε. 
Πρωτότυπη συνταγή (αλάτισμα σε ζάχαρη)
Εάν ψήνετε για το πώς να μαγειρεύουμε ντομάτες για το χειμώνα στις τράπεζες, για να επιτύχουμε μια μοναδική εξωτική γεύση, σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιήσετε μια σθεναρή συνταγή για το αλάτισμα τουρσί τομάτας σε ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, θα χαρείτε την οικογένεια και τους επισκέπτες σας με μια εξαιρετική λιχουδιά.
Λίστα Προϊόντων
Όπως και με οποιαδήποτε άλλη συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων ντοματών για το χειμώνα, οι ντομάτες είναι το κύριο συστατικό - 10 κιλά. Η δεύτερη θέση στη σημασία δεν είναι το αλάτι, αλλά η ζάχαρη - 3 κιλά.
Ο κατάλογος των προϊόντων περιλαμβάνει επίσης: πούλπα τομάτας - 4 κιλά, φύλλα καραμελών - 200 γραμμάρια, μαύρη πιπεριά - 10 γραμμάρια, αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l Για τον εραστή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 5 γραμμάρια κανέλας και γαρίφαλων. 
Μαγειρική
Πλυμένα και ταξινομημένα κατά μέγεθος και επίπεδο ωρίμανσης, οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο, το κάτω μέρος του οποίου είναι επενδεδυμένο με χόρτα και μπαχαρικά. Κάθε στρώμα τομάτας πρέπει να χύσει τη ζάχαρη. Στην κορυφή του βάζου θα πρέπει να αφήνονται ελεύθερα περίπου 20 cm.
Μετά από αυτό, προετοιμάστε το πουρέ από ντομάτα από προσεκτικά επιλεγμένα λαχανικά (παραλείψτε τα μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος). Στο γεμιστό πατάτες προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Το προκύπτον μίγμα ρίχνει δοχεία ντομάτας. Παραμένει να στρέψουμε σφιχτά αυτό το γευστικό.
Ξέρετε; Στο πλαίσιο μιας τομάτας επιστήμονες βρήκαν σεροτονίνη - η ορμόνη της χαράς: αφού τρώτε αυτό το λαχανικό, η διάθεσή σας θα βελτιωθεί.
Συνταγή με ξύδι
Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να απολαύσετε νόστιμες ξινό τομάτες το χειμώνα, η οποία θα είναι ευχάριστη για να τσιμπήσετε τη γλώσσα σας. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό, και το σημαντικότερο, μια χρήσιμη προσθήκη σε κάθε πλευρά πιάτο.
Συστατικά
Αυτή η συνταγή απαιτεί τη λιγότερη προσπάθεια και προσπάθεια. Τα κύρια συστατικά: - 9% ξίδι (30 ml), αλάτι (60 g), ζάχαρη (50 g), ντομάτες και νερό. Αυτή η συνταγή είναι βέλτιστη για το αλάτισμα των πράσινων ντοματών. Οι αναλογίες είναι ανά δοχείο 3 λίτρων. Για να προσθέσετε πρωτοτυπία στα τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε γλυκό και πικρό πιπέρι, βότανα και σκόρδο στο βάζο.
Για το χειμώνα, συλλέγονται διάφορα λαχανικά, μούρα και φρούτα. Ελέγξτε τις καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή του κραμπερίου, της βατόμουρου, των βακκίνιων, του βερίκοκου, της φραγκοστάφυλου, της μοσχοκάρυδας, του ξωτικού, του κερασιού, των μήλων για το χειμώνα.
Αλάτιση
Ο πυθμένας του δοχείου παραδοσιακά στοιβάζεται με αρωματικά πρόσθετα και γεμίζει με ντομάτες. Γεμίζουμε το δοχείο με βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά, μετά από το οποίο προσθέτουμε ξύδι και κλείνουμε σφιχτά. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να παγιδευτούν.
Ο χώρος αποθήκευσης αυτών των τουρσιά είναι το κελάρι, ή ένα άλλο σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο. Η ετοιμότητα των κλειστών ντοματών θα έρθει σε 2-4 εβδομάδες. Η απλότητα αυτής της συνταγής το καθιστά οικονομικό ακόμα και για τις οικοδέσποινα αρχάριων. 
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για το αλάτισμα τομάτας για το χειμώνα στις τράπεζες. Το αποτέλεσμα δεν είναι κατώτερο από τις περίφημες ντομάτες με βαρέλι. Το μυστικό της επιτυχίας είναι σε σωστά επιλεγμένες αναλογίες και την ποιότητα των λαχανικών. Και δεν υπάρχει μαγεία.
Επιλέξτε μια συνταγή που είναι πιο κοντά στην καρδιά σας και, φυσικά, που θα ταιριάζει στους γκουρμέ σας στο σπίτι.
