Το μπρόκολο θεωρείται ο πλησιέστερος συγγενής κουνουπιδιού - ένα λαχανικό που έχει εξαιρετικά πολύτιμες ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, πολλές βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα, καθώς και σημαντική ποσότητα φυτικών ινών. Οι ειδικοί συστήνουν να συμπεριληφθεί αυτό το προϊόν στη διατροφή ατόμων που αντιμετωπίζουν προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα. Επίσης, το προϊόν αυτό μπορεί να έχει προληπτικό αποτέλεσμα κατά του καρκίνου.
Σε σχέση με ένα τόσο μεγάλο αριθμό θετικών χαρακτηριστικών του μπρόκολου, τίθεται το ερώτημα σχετικά με τη δυνατότητα αποθήκευσης του, επειδή δεν είναι πάντοτε δυνατό να αγοράσετε ένα φρέσκο προϊόν καλής ποιότητας. Το πάγωμα γίνεται μια άξια λύση. Ας μάθουμε πώς να παγώσουμε το μπρόκολο στο σπίτι, ποια είναι τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης και τι θα πάρει.
Πλεονεκτήματα της μεθόδου
Τα πλεονεκτήματα της κατάψυξης είναι πολλά και τα κυριότερα μοιάζουν με αυτά:
- Κατάστημα ευκολίας. Το κατεψυγμένο λάχανο αυτού του τύπου δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο στον καταψύκτη, δεν απορροφά τις οσμές και μπορεί να διατηρήσει όλες τις διατροφικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Διατήρηση χρήσιμων ιδιοτήτων. Η κατάψυξη, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους αποθήκευσης προϊόντων, επιτρέπει σχεδόν πλήρως τη διατήρηση του συνόλου των χρήσιμων χαρακτηριστικών και της γκάμας των ιδιοτήτων γεύσης. Αν όλες οι επεμβάσεις πραγματοποιούνται σωστά, ακολουθώντας τις οδηγίες, το προϊόν δεν θα διαφέρει από τη γεύση, το χρώμα ή την περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εκείνους που σκοπεύουν να μαγειρέψουν το μπρόκολο για ένα παιδί, καθώς είναι εξαιρετικά χρήσιμο να παγώσει το λαχανικό για το χειμώνα και να φτιάξει ένα γευστικό γεύμα από αυτό.
- Το προϊόν είναι πάντα στο χέρι, πράγμα που εξοικονομεί χρόνο. Δεν θα είναι απαραίτητο να επισκέπτεστε το κατάστημα κάθε φορά για να προετοιμάσετε ένα υγιεινό πρωινό ή ένα γεύμα για την οικογένεια. Το μπρόκολο θα είναι πάντα στο σπίτι με τη μορφή που είναι πλήρως προετοιμασμένη για θερμική επεξεργασία και εξυπηρέτηση.
- Εξοικονόμηση χρημάτων. Δεν είναι μυστικό ότι τα λαχανικά κατά τη χειμερινή περίοδο είναι πολύ πιο ακριβά από ό, τι στην εποχή. Ως εκ τούτου, αγοράζοντας φαγητό σε μια εποχή που η τιμή είναι χαμηλή και κατάψυξη, κατά τη διάρκεια του χειμώνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπρόκολο για να ετοιμάσετε πλήρη γεύματα, χωρίς να ξοδεύετε τον οικογενειακό προϋπολογισμό σε ακριβά προϊόντα στο κατάστημα.
Μπορείτε να παγώσετε σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν διατροφής, αλλά είναι σημαντικό να κάνετε ό, τι είναι σωστό για να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών στα λαχανικά.Ξέρετε; Πρόσφατες μελέτες υποστηρίζουν ότι μια ποικιλία από λάχανο με τη μορφή μπρόκολου δεν εμφανίστηκε ως αποτέλεσμα της φυσικής εξέλιξης, αλλά λόγω της επιλογής. Τα παρθένα λαχανικά θεωρούνται τα βορειοανατολικά της Μεσογείου. Στην αρχή καλλιέργησαν μια τέτοια κουλτούρα στην αρχαία Ρώμη. Για πολύ καιρό έξω από την Ιταλία τίποτε δεν ήταν γνωστό γι 'αυτήν. Μόνο με την πάροδο του χρόνου, το λαχανικό ήρθε στην Τουρκία (τότε Βυζάντιο) και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε όλη την υδρόγειο.
Εργαλεία κουζίνας
Για να παγώσετε το μπρόκολο στο μαγείρεμα στο σπίτι, θα χρειαστείτε:
- Πίνακας κοπής?
- κοφτερό μαχαίρι?
- τηγάνι (με καπάκι);
- μεγάλο μπολ?
- καλάθι για τον ατμό σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους.
- σουρωτήρι
Επιλογή και προετοιμασία μπρόκολου
Πριν αρχίσετε να παγώσετε, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες. Πολλοί είναι λάθος, πιστεύοντας ότι μπορείτε να στείλετε απολύτως οποιοδήποτε, ακόμη και χαμηλής ποιότητας προϊόν στην κατάψυξη. Η αποθήκευση αυτή θα μειώσει το μηδενικό κόστος για την προμήθεια. Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι μόνο το νεαρό λάχανο κορεσμένου πράσινου χρώματος μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χάσει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του. Είναι επίσης σημαντικό να παρακολουθείται ότι οι ταξιανθίες δεν επηρεάζονται από διάφορες ασθένειες και έντομα.
Είναι σημαντικό! Όσο χειρότερη είναι η ποιότητα του αρχικού προϊόντος, τόσο λιγότερος χρόνος μπορεί να αποθηκευτεί και τόσο χαμηλότερος ο δείκτης γεύσης.
Φυσικά, η καλύτερη επιλογή θα ήταν η συλλογή και η κατάψυξη του προϊόντος, το οποίο συναρμολογείται στον κήπο του. Αλλά επειδή αυτή η "πολυτέλεια" δεν είναι διαθέσιμη σε όλους, μπορείτε να παραλάβετε μπρόκολο υψηλής ποιότητας στο σούπερ μάρκετ και στην απλή αγορά λαχανικών. 
Απολύτως ακατάλληλο για προϊόντα κατάψυξης:
- με ξεθωριασμένους μπουμπούκια.
- με την παρουσία ακόμη και την ελάχιστη σήψη στις ταξιανθίες ή στα στελέχη.
- με σημάδια βλάβης από επιβλαβείς οργανισμούς.
- συρρικνωμένο και κιτρινισμένο.
Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της κατάψυξης, μπορείτε να γιορτάσετε τις χειμωνιάτικες φράουλες, βατόμουρα, κεράσια, μήλα, ντομάτες, καλαμπόκι, μανιτάρια, πράσινα μπιζέλια, μελιτζάνες, κολοκύθα.
Broccoli Frost: Οδηγίες βήμα προς βήμα
Η κατάψυξη του μπρόκολου είναι μια διαδικασία που παίρνει ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, αλλά είναι γενικά αρκετά απλή και δεν είναι δύσκολο να εφαρμοστεί. Για ευκολία, προσφέρουμε βήμα προς βήμα οδηγίες για την προετοιμασία του μπρόκολου για το χειμώνα:
- Πρώτα πρέπει να αγοράσετε ή να συλλέξετε μπρόκολο, ακολουθώντας τις παραπάνω συστάσεις. Η βέλτιστη χρονική περίοδος: Ιούνιος-Ιούλιος. Οι ταξιανθίες πρέπει να είναι αρκετά πυκνές, φωτεινό πράσινο. Τα λαχανικά με ζημιές και λεκέδες δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.
- Στη συνέχεια ξεπλύνετε προσεκτικά τα προϊόντα. Είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε όλους τους ρύπους, διότι στο μέλλον το προϊόν θα παρασκευάζεται χωρίς προηγούμενη πλύση. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την παρουσία παρασίτων ή σκουληκιών στο μπρόκολο, μπορείτε να απορροφήσετε το προϊόν σε αλατούχο διάλυμα, αφήνοντάς το σε αυτό για περίπου μισή ώρα. Έτσι, θα είναι δυνατόν όχι μόνο να καταστραφούν τα παράσιτα, αλλά και να προκληθεί η άνοδό τους στην επιφάνεια. Μετά τη γήρανση των λαχανικών στο διάλυμα, θα πρέπει να πλυθούν ξανά σε καθαρό νερό. Στο τέλος όλα τα φύλλα θα πρέπει επίσης να αφαιρεθούν.
- Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα λαχανικά σε μεμονωμένες ταξιανθίες, με διάμετρο περίπου 2,5 cm. Ο κύλινδρος πρέπει να κοπεί με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια των 0,6 cm. Η σκληρή άκρη του στελέχους μπρόκολου θα πρέπει να απορριφθεί.
- Στη συνέχεια, όλα τα μέρη πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο μπολ και να ρίξουν κρύο καθαρό νερό. Στο προϊόν συνιστάται επίσης να εισάγετε το χυμό μισού λεμονιού και αφήστε το να παρασκευαστεί για 5 λεπτά. Το λεμόνι θα βοηθήσει στη διατήρηση του λαμπρού χρώματος του μπρόκολου.
- Τώρα θα χρειαστεί να ρίξετε όλο το περιεχόμενο του μπολ (χωρίς λαχανικά) στο τηγάνι. Θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε περισσότερο νερό, έτσι ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται πλήρως με υγρό ως αποτέλεσμα. Η κατσαρόλα καλύπτεται με ένα καπάκι και τα περιεχόμενα φέρονται σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Ένα καπάκι βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας.
- Εν τω μεταξύ, το μπρόκολο θα χρειαστεί να τοποθετηθεί σε ένα καλάθι-ατμόπλοιο και, όταν το νερό στο τηγάνι βράζει, βάλτε αυτό το καλάθι στο τηγάνι. Το νερό πρέπει να βράσει ξανά (και πάλι κάτω από το καπάκι) και το περιεχόμενο να βράσει για 5 λεπτά. Εάν δεν υπάρχουν καλάθια, τότε επιτρέπεται η εμβάπτιση λαχανικών απευθείας στο βραστό νερό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η λεύκανση πρέπει να διαρκεί περίπου 2 λεπτά.
- Στη συνέχεια, πρέπει να βγάλετε τα λαχανικά από το τηγάνι και αμέσως να βυθίσετε σε παγωμένο νερό ή να κάνετε κρύο τρεχούμενο νερό κάτω από το ρέμα. Με αυτό τον τρόπο το προϊόν θα κρυώσει γρήγορα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι για αυτό το σκοπό, εάν δεν υπάρχουν καροτσάκια.
- Μετά από πλήρη ψύξη του μπρόκολου, θα πρέπει να αποστραγγίσετε όλο το πλεόνασμα νερού, να στεγνώσετε ελαφρά τα λαχανικά και να τα τακτοποιήσετε σε ειδικές σακούλες από πολυαιθυλένιο, οι οποίες έχουν σχεδιαστεί για να αποθηκεύουν τρόφιμα στην κατάψυξη. Συνιστάται η τοποθέτηση λαχανικών σε μερίδες στο ποσό που θα χρησιμοποιηθεί βολικά στο μέλλον για την προετοιμασία ενός γεύματος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να ξεπαγώσετε περισσότερα προϊόντα από ό, τι είναι απαραίτητο, αφού το μπρόκολο δεν πρέπει να αποψυχθεί και τότε είναι αδύνατο να παγώσει και πάλι το ανεπιθύμητο κομμάτι, αυτό θα καταστρέψει όχι μόνο την εμφάνιση του προϊόντος αλλά και τη γεύση του.
- Σε κάθε σακουλάκι συνιστάται να αναγράφεται η ημερομηνία κατά την οποία έγινε η κατάψυξη. Συνιστάται η χρήση λαχανικών μέσα στους επόμενους εννέα μήνες, και η χρονολόγηση θα σας βοηθήσει να μην ξεχάσετε τους όρους.
Είναι σημαντικό! Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μπρόκολου είναι το γεγονός ότι η επεξεργασία με ατμό του προϊόντος βελτιώνει την ποσότητα διατροφικών ιδιοτήτων του λαχανικού. Τα στοιχεία δεν παραμένουν μόνο στη σύνθεση του προϊόντος κατά τη διάρκεια βραχείας μαγειρέματος, αλλά απελευθερώνονται επίσης λόγω του γεγονότος ότι η θερμότητα καταστρέφει τους μοριακούς δεσμούς.
Γιατί προ-επουλώνει
Το υποχρεωτικό στάδιο της κατάψυξης του μπρόκολου είναι λευκαντικό. Αυτό είναι ένα απαραίτητο μέτρο που σας επιτρέπει να καταστρέψετε όλα τα ένζυμα που προκαλούν την οξείδωση και αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το σχηματισμό δυσάρεστης γεύσης και αφύσικης οσμής.
Πιστεύεται ότι με την κατάψυξη αυτού του λάχανου μπορείτε να κάνετε χωρίς θερμική επεξεργασία, αλλά στην περίπτωση αυτή, τις περισσότερες φορές, οι ταξιανθίες μετατρέπονται σε σκόνη και το προϊόν μετά την απόψυξη μπορεί απλά να πεταχτεί. 
Χρόνος αποθήκευσης
Η βαθιά κατάψυξη τέτοιων λαχανικών μπορεί να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασία περίπου -18 ° C. Αυτές οι συνθήκες θερμοκρασίας στον καταψύκτη θα είναι βέλτιστες και θα επιτρέψουν την αποθήκευση του προϊόντος για σχεδόν 12 μήνες.
Εάν η θερμοκρασία στην κατάψυξη διατηρηθεί στην περιοχή από 0 ° C έως -8 ° C, τότε τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν μόνο τους επόμενους 3 μήνες.
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε τις μεθόδους συγκομιδής ντοματών, αγγουριών, κολοκυθάκια, σκουός, πιπέρι, κρεμμύδια, σκόρδο, κόκκινο λάχανο και κουνουπίδι, πράσινο μπιζέλι, ραβέντι, σπαράγγια, physalis, σέλινο, χρένο, λάδι, λευκά μανιτάρια, καρπούζι για το χειμώνα.
Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά μετά την απόψυξη δεν μπορούν να ανακαταψυχθούν. Επομένως, κατά την απόψυξη του ψυγείου, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε προσωρινά τα λαχανικά σε μια ζεστή κουβέρτα, διατηρώντας έτσι τη θερμοκρασία χαμηλή και διατηρώντας το προϊόν σε καλή κατάσταση. Μετά το πλύσιμο του ψυγείου, θα πρέπει να επιστραφεί στον καταψύκτη το συντομότερο δυνατό.
Ξέρετε; Στη Γερμανία, το μπρόκολο ονομάζεται "Braun Kopf", δηλαδή "καφέ κεφάλι".
Πρέπει να ξεπαγωθώ
Πριν από το μαγείρεμα κατεψυγμένο μπρόκολο, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε. Αν αποψύξετε τα λαχανικά, θα χάσουν το σχήμα τους, θα λιώσουν και, πιθανότατα, μετά από ελάχιστη θερμική επεξεργασία θα γίνουν παρόμοια με ένα αντιαισθητικό μύδι. Αρκεί να αφαιρέσετε το προϊόν από την κατάψυξη, εάν είναι απαραίτητο, διαιρέστε τις ταξιανθίες με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι και προχωρήστε στο μαγείρεμα. 
Πώς να μαγειρέψετε
Για να μαγειρέψετε το κατεψυγμένο μπρόκολο, διατηρώντας τη γεύση και το όφελος, πρέπει να ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο λαχανικό σε μια συμβατική κατσαρόλα με ένα καπάκι, καθώς και μια αργή κουζίνα και, φυσικά, ατμόλουτρα.
Για να το μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα, πρέπει πρώτα να φέρετε το νερό σε βράση και να προσθέσετε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια βυθίστε το κατεψυγμένο μπρόκολο σε βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, πολύ νερό δεν αξίζει να ρίχνει, θα πρέπει να καλύπτει μόνο τα λαχανικά.
Μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε πράσινα κρεμμύδια και πράσινο σκόρδο για το χειμώνα, πικάντικα βότανα: άνηθο, μαϊντανό, κοράνιο, ρόκα, σπανάκι, λάχανο.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον βαθμό κατάψυξης του προϊόντος, καθώς και από το μέγεθος των τεμαχίων στα οποία κόπηκαν τα λαχανικά. Τις περισσότερες φορές, η προετοιμασία διαρκεί περίπου 5-7 λεπτά, αλλά είναι καλύτερα να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος κάθε δύο λεπτά με ένα πιρούνι, τρυπώντας το μίσχο μπρόκολο με την άκρη του. Τα λαχανικά είναι έτοιμα αν το περόνη περάσει μέσα στο στέλεχος χωρίς εμφανή αντίσταση.
Είναι σημαντικό! Για να κάνετε τα λαχανικά τραγανά μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να τα τοποθετείτε σε κρύο νερό αμέσως μετά την απομάκρυνσή τους από βραστό νερό.
Το βραστό μπρόκολο μπορεί να σερβιριστεί με την καθαρή του μορφή, μόνο με αλάτι και μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σάλτσα τυριού για αυτό το λαχανικό ή να κάνετε ένα απλό κτύπημα από αυγά και κροτίδες για φούρνο. Και τα έτοιμα λαχανικά μπορούν να πασπαλιστούν με χυμό λεμονιού, να προσθέσουν αμύγδαλα, κλπ. 
Χρήσιμες συμβουλές
Προσφέρουμε μια σειρά συμβουλών που θα σας βοηθήσουν απλοποιήστε τη διαδικασία κατάψυξης και διατηρήστε όλα τα διατροφικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.
- Για το μπρόκολο για να κρατήσει τραγανή δομή και γεύση του, θα πρέπει να καταψύχεται μόνο σε ξηρή μορφή.
- Ο ασβέστης ή ο χυμός λεμονιού θα συμβάλει στη διατήρηση του πανέμορφου πράσινου χρώματος των λαχανικών ακόμα και μετά τη θερμική τους επεξεργασία.
- Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το διπλό λέβητα καλαθιού, το οποίο είναι εξοπλισμένο με μια λαβή. Ένας τέτοιος ατμός θα είναι ευκολότερο να εγκατασταθεί και να βγει από τη δεξαμενή.
- Δεν επιτρέπεται να καλύπτεται το μπρόκολο στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την εργασία με ατμό για την αποφυγή εγκαυμάτων. Είναι προτιμότερο να καταφύγετε στη χρήση προστατευτικών γαντιών.
- Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε ξεχωριστή σανίδα, η οποία δεν χρησιμοποιήθηκε για την κοπή νωπού κρέατος.
Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας το χειμώνα με φρούτα και μούρα επιδόρπια, φροντίστε για τα κενά από τα μήλα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα, τα βακκίνια, τα βακκίνια, τις φράουλες, τα φραγκοστάφυλα, τη φραγκοστάφυλα (κόκκινο, μαύρο), το yoshta, τα chokeberries.
Όπως βλέπετε, η κατάψυξη του μπρόκολου είναι ένα απλό έργο. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε το σωστό προϊόν και να ακολουθήσετε όλες τις παραπάνω συστάσεις. Ένα τέτοιο λαχανικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή του χειμώνα, καθώς όχι μόνο προσθέτει ποικιλία γεύσεων και χρωμάτων στα τρόφιμα, αλλά και τρέφει το σώμα με ένα σύνολο χρήσιμων ουσιών.
