Τα ισχυρά και πυκνά μανιτάρια μέλι είναι εξαιρετικά για τη συγκομιδή το χειμώνα. Η δομή τους, η οποία δεν είναι πολύ κορεσμένη με υγρασία, είναι σε θέση να διατηρήσει το σχήμα της ακόμη και με βαθιά κατάψυξη. Ωστόσο, δεν είναι κάθε οικοδέσποινα γνωρίζει ότι όχι μόνο τα νωπά μανιτάρια υπόκεινται σε κατάψυξη, αλλά και εκείνα που έχουν υποστεί κάποια επεξεργασία. Σχετικά με όλα τα μυστικά της σωστής κατάψυξης πρώτων, καθώς και εκείνων που έχουν υποστεί διάφορες επεξεργασίες σε συνθήκες σπιτιών, θα περιγράψουμε σε αυτήν την ανασκόπηση.
Παρασκευή μανιταριών
Όλοι οι καρποί που σκοπεύετε να αποθηκεύσετε για το χειμώνα, θα πρέπει σίγουρα να είναι πρόσφατα διαλεγμένα (όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες), νέοι, μεσαίου μεγέθους, ισχυροί, υγιείς, χωρίς να βλάπτουν.
Εάν μαζέψετε τα μανιτάρια μόνοι σας, καθαρίστε τα από γήινα κώματα, διάφορα απορρίματα και μικρά έντομα, κατά προτίμηση αμέσως στη διαδικασία συλλογής. 
Στο σπίτι, τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται και να καθαρίζονται καλά από τα φύλλα και να προσκολλώνται στη βρωμιά. Στη συνέχεια ταξινομήστε τα μανιτάρια κατά μέγεθος. Παγώστε τα μικρά δείγματα ολόκληρα και κόψτε τα μεγάλα σε διάφορα κομμάτια.
Μάθετε πώς μπορείτε να διακρίνετε τα αγάρικα δείγματα από τα κουνούπια, ποια είδη του αγάρου είναι επικίνδυνα και ποια μέτρα πρώτων βοηθειών είναι απαραίτητα σε περίπτωση δηλητηρίασης με ψευδείς μανιτάρια.
Πρέπει να πλύνω
Τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται μόνο εάν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε με τη μέθοδο της ακατέργαστης κατάψυξης. Τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα την υγρασία, η οποία δημιουργεί πάγο και καταλαμβάνει πολύ χώρο στον καταψύκτη. Η υπερβολική ποσότητα υγρού προσδίδει βάρος στο προπλάσμα και η γεύση του μανιταριού γίνεται υδαρή.
Αν οι οφθαλμοί είναι πολύ βρώμικοι, μπορείτε να τους σκουπίσετε με μια βρεγμένη πετσέτα και στη συνέχεια να τις στεγνώσετε. Στη χειρότερη περίπτωση, μπορείτε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσετε καλά σε πετσέτα σεντονιών. Ωστόσο, προσπαθήστε ακόμα να μην βρέξετε πολύ τον μύκητα.
Ξέρετε; Τα μανιτάρια είναι σε θέση να "γροθιά" το μάρμαρο. Στο στάδιο ανάπτυξης, η εσωτερική πίεση αυτών των καταπληκτικών πλασμάτων έρχεται στους δείκτες πίεσης επτά ατμοσφαιρών. Ως εκ τούτου, αρκετά παράξενο, αλλά λεπτό μυκήλιο κάνει πραγματικά το δρόμο του μέσα από σκληρές επιφάνειες όπως άσφαλτος, σκυρόδεμα, μάρμαρο και ακόμη και σιδήρου.
Τρόποι παγώματος
Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν τόσο στο τυρί όσο και βραστά, στιφάδο ή τηγανητά. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να προσυμπτρωθούν. Η επιλογή της μεθόδου ψύξης εξαρτάται από τις συνταγές των πιάτων που σκοπεύετε να μαγειρέψετε αργότερα. Επιλέξτε την πιο κατάλληλη επιλογή για εσάς! 
Ακατέργαστο
Όλες οι ενέργειες πρέπει να αναπαράγονται με την ακόλουθη σειρά:
- Προετοιμάστε μια επίπεδη πλαστική βάση ή μια σανίδα κοπής.
- Διαδώστε τα καθαρισμένα μανιτάρια ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια της παλέτας. Είναι απαραίτητο να τοποθετηθεί σε ένα μόνο στρώμα, καθώς τα φρούτα μπορούν να κολλήσουν μαζί και να παραμορφωθούν.
- Κατάψυξη που έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία βαθιάς κατάψυξης.
- Στη συνέχεια, το τηγάνι με το φρούτο θα πρέπει να διατηρείται στην κατάψυξη για ένα μικρό χρονικό διάστημα έως ότου τα μανιτάρια είναι παγωμένα.
- Τα κατεψυγμένα μανιτάρια ρίχνουν σε πλαστικό δοχείο ή πλαστικές σακούλες και στέλνουν στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση στους -18 ºC.
Διαβάστε επίσης σχετικά με την κατάλληλη τεχνολογία της κατάψυξης λευκών μανιταριών και μανιταριών στρείδι.
Προ-ξήρανση
Ορισμένες οικοδέσποινες προτιμούν να μαστίζουν τα μανιτάρια πριν από την κατάψυξη, δηλαδή τους ρίχνουν με βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα φρούτα μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι και στεγνώνουν με βραστό νερό. Όταν η υγρασία στραγγίζεται και τα μανιτάρια είναι δροσερά, τοποθετούνται σε μια πετσέτα. Οι ξηροί ξηροί σπόροι διανέμονται σε πλαστικές σακούλες και μεταφέρονται στον καταψύκτη. Αυτή η μέθοδος λεύκανσης είναι η πιο απλή και κοινή. 
Υπάρχει μια άλλη επιλογή που επιτρέπει την εξοικονόμηση. θρεπτικών ουσιών:
- Προετοιμάστε δύο μεγάλα δοχεία, ένα κουτάλι με σχισμές, ένα σουρωτήρι και καθαρά πετσέτες.
- Σε ένα δοχείο, παρασκευάστε άλμη (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), χύστε το κρύο νερό στο άλλο (κατά προτίμηση με πάγο).
- Βάλτε τα καθαρά μανιτάρια σε βραστό άλμη. Μετά από 2-3 λεπτά με τη χρήση των skimmers, αφαιρέστε τα μανιτάρια από την θερμή άλμη και αμέσως τα μεταφέρετε στο δοχείο με κρύο νερό. Αυτή η ψύξη διακόπτει αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Μετά από 2-3 λεπτά, διπλώστε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια στεγνώστε σε μια πετσέτα.
- Διανείμετε το προϊόν σε πλαστικές σακούλες.
- Στείλτε τα κενά στην κατάψυξη για αποθήκευση για το χειμώνα.
Εξοικειωθείτε με τις συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών χειμώνα, μανιταριών στρειδιών, μανιταριών γάλακτος και βουτύρου.
Οι μάγειροι συνιστούμε να προσθέσετε στο νερό, το οποίο θα μεταποιηθούν μανιτάρια, μια πρέζα κιτρικού οξέος. Αυτή η απλή τεχνική προστατεύει τα μανιτάρια από το μαύρισμα και την πικρία.
Βραστό
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να παγώσουν τα μανιτάρια σε βρασμένη μορφή. Στη συνέχεια, θα μάθετε τις κύριες αποχρώσεις αυτής της μεθόδου, καθώς και να μάθετε πόσο χρόνο είναι απαραίτητο να βράσουν τα μανιτάρια πριν από την κατάψυξη.
Περιήγηση:
- Γεμίστε τα φρούτα με κρύο νερό και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία.
- Όταν το υγρό βράζει και σχηματίζεται ένας αφρός στην επιφάνεια - αποστραγγίζετε όλο το νερό.
- Ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια, γεμίστε με γλυκό νερό και στη συνέχεια βράστε. Ή βράστε το νερό, και μόνο στη συνέχεια κατεβάστε εκεί τα μανιτάρια.
- Βράζετε τα μανιτάρια για άλλα 40-50 λεπτά. Μην ξεχνάτε να αλατίζετε λίγο νερό (απαιτούνται 10 γρ. Αλάτων για 1 λίτρο υγρού).
- Ρίξτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε το υγρό. Εάν θέλετε, μπορείτε να ψήσετε τα φρούτα σε κρύο νερό.
- Βάλτε τον μύκητα σε μια στεγνή πετσέτα.
- Όταν τα μανιτάρια στεγνώσουν σωστά, προχωρήστε σε ένα τυπικό πάγωμα (διανείμετε τα φρούτα σε πακέτα και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για αποθήκευση).
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών: ζαχαρότευτλα, σέσκουλα, μοσχάρι, μανιτάρια.
Ντομάτα
Έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην χάσουν την πικάντικη γεύση και το άρωμά τους, αυτή η μέθοδος προετοιμασίας επινοήθηκε ως σβέση. Για τη θεραπεία αυτή δεν απαιτείται ακόμη φυτικό έλαιο. Περιήγηση:
- Μεταφέρετε τα παρασκευασμένα φρούτα σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι χωρίς λίπος.
- Στρίψτε το φρούτο με επιτραπέζιο αλάτι, στη συνέχεια σκεπάστε καλά με ένα καπάκι. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια μάλλον θα εκκενώσουν το νερό τους.
- Χωρίς να αφαιρείτε το καπάκι, βάζετε τα μανιτάρια στο χυμό τους σε χαμηλή φωτιά.
- Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 25-30 λεπτά. Επομένως, αν το υγρό εξατμιστεί πριν από τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, απλά τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος σε ένα φύλλο ψησίματος και τα μαγειρέψτε στο χυμό τους.
Είναι σημαντικό! Μην χάσετε τη στιγμή της πλήρους εξάτμισης του υγρού! Δεν είναι κατηγορηματικά αποδεκτό να καίγονται τα μανιτάρια - θα έχουν πικρή δυσάρεστη γεύση.
Fried
Μπορείτε επίσης να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια:
- Μεταφέρετε τα καθαρά μανιτάρια σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιου.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τηγανίζουμε μέχρι να χρειαστεί μέχρις ότου εξατμιστεί ολόκληρο το υγρό από το φρούτο.
- Ρυθμίστε την πανοραμική λήψη έως ότου τα μανιτάρια είναι εντελώς δροσερά.
- Διαδώστε το τεμάχιο εργασίας πάνω στις συσκευασίες σφίξτε τα σφιχτά. Μεταφέρετε τις σακούλες στον καταψύκτη για αποθήκευση.
Μάθετε πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σωστά.
Διάρκεια ζωής
Η διάρκεια ζωής των μανιταριών, κατεψυγμένη με οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους, δεν υπερβαίνει το ένα έτος, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία στον καταψύκτη είναι ίση με 18 ºC με σημάδι μείον. Μην ξεχάσετε να κολλήσετε αυτοκόλλητα με πακέτα που δείχνουν την ημερομηνία κατάψυξης.
Είναι σημαντικό! Ποτέ μην ξεχάσετε να προ-συσκευάσετε το προφόρμα μανιταριών πριν από την αποθήκευση. Τα αποψυγμένα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως, καθώς κατά τη διάρκεια δευτερογενούς κατάψυξης το προϊόν καθίσταται ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.
Κανόνες απόψυξης
Γνωρίζοντας πώς να αποψύξετε σωστά τα μανιτάρια, θα διατηρήσετε την ποιότητα του καρπού και την υφή του πιάτου.
Δεν είναι επιθυμητό να τοποθετήσετε τα μανιτάρια στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η απόψυξη πρέπει να προχωρήσει αργά σε θερμοκρασία δωματίου. 
Όταν αποφασίσετε να ξεπαγώσετε τα ακατέργαστα μανιτάρια, βάλτε τα στο ψυγείο πρώτα. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια θα είναι αρκετά φρέσκα. Μετά από πλήρη απόψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να ξηρανθούν.
Εάν τα μανιτάρια αποθηκεύτηκαν βρασμένα, στραγγισμένα ή τηγανητά, πρέπει πρώτα να αποψυχθούν και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική.
Ξέρετε; Είναι περίεργο ότι τα μανιτάρια, μαζί με τις φτέρες, θεωρούνται οι αρχαιότεροι κάτοικοι του πλανήτη μας. Μανιτάρια παλαιότερα από τους δεινοσαύρους, υπήρχαν πριν από 400 εκατομμύρια χρόνια (πολύ πριν από την έλευση των δεινοσαύρων). Ακόμη και οι γιγάντιες φτέρες που έχουν επιβιώσει στην εποχή μας έχουν συρρικνωθεί σημαντικά, ενώ τα μανιτάρια έχουν καταφέρει να προσαρμοστούν (πολλά είδη υπάρχουν μέχρι σήμερα).
Πώς να ψήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια
Συνοψίζοντας, εξετάζουμε τον καλύτερο τρόπο να μαγειρεύουμε κατεψυγμένα μανιτάρια. Έτσι, σε σούπες, καθώς και τηγανητά ή stews, μπορείτε να βάλετε αμέσως το μπιφτέκι, εκ των προτέρων χωρίς να το ξεπαγώσετε.
Ξεπλυμένο τμήμα των μανιταριών εισέρχεται αμέσως θερμικά επεξεργασμένα. Αυτές οι shrikes που έχουν καταψυχθεί ωμά μπορούν να παρασκευαστούν με τον ίδιο τρόπο όπως και τα φρέσκα φρούτα. Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από συνταγές, κατά την κρίση σας: βράζουμε, στιφάμε, τηγανίζουμε, στέλνουμε σούπες ή χρησιμοποιούμε για το μαγείρεμα μανιταριών. 
Αν σχεδιάζετε να μαρινάρετε το ακατέργαστο προϊόν, σε αυτή την περίπτωση, βάλτε αμέσως το βολίδα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια βράστε το στη μαρινάδα.
Τα λευκά μανιτάρια είναι ιδανικά για μαγειρικές σούπες ή χαβιάρι μανιταριών. Αν σκοπεύετε να συνεχίσετε να τηγανίζετε μη κατεψυγμένα μανιτάρια ή να μαγειρεύετε άλλα πιάτα, τότε συνιστάται να μην καταφύγετε σε φρύξη. Αυτό προκύπτει από το γεγονός ότι μετά από θερμή επεξεργασία η μορφή των αποψυγμένων καρπών παραμορφώνεται ουσιαστικά.
Μάθετε πώς να παγώσετε φράουλες, βατόμουρα, κεράσια, μήλα, μέντα, χόρτα, ντομάτες, αγγούρια, καρότα, καλαμπόκι, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, πράσινα μπιζέλια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κολοκύθες για το χειμώνα.
Όσον αφορά το πόσα λεπτά χρειάζεστε για να τηγανίζετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια - αυτή η διαδικασία θα πάρει πολύ λίγα από το χρόνο σας (όχι περισσότερο από 15 λεπτά). Τοποθετήστε ένα μέρος του τηγανιού με ζεστό ηλιέλαιο και ξεκινήστε το μαγείρεμα. 
Αν τα ακατέργαστα φρούτα τοποθετηθούν στον καταψύκτη, δεν πλυθούν, πρέπει να πλυθούν πριν από το μαγείρεμα. Στη συνέχεια βράζετε το προϊόν σε αλατισμένο νερό για περίπου 3-5 λεπτά. Γυρίστε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα υγρά να στραγγίσουν και μόνο τώρα μπορείτε να τα τηγανίζετε ή να τα πιείτε.
Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα στις πατάτες, το χυλό και το κρέας. Τα φρέσκα φρούτα είναι τέλεια ως γέμιση σε πίτες, καθώς και για γέμιση κυλίνδρων κρέατος. Τα μανιτάρια που συλλέγονται για το χειμώνα είναι πάντα έτοιμα να δημιουργήσουν μαγειρικά αριστουργήματα, θα διακοσμήσουν τα πιάτα σας.
