Τα καρότα είναι ένα από τα πρώτα ριζικά λαχανικά που κυριαρχούσε ο πρωτόγονος άνθρωπος. Δεν έχει περάσει μια χιλιετία από τους μακρινούς χρόνους και τα καρότα είναι ακόμα παρόντα στα τραπέζια μας. Χάρη στο έργο των κτηνοτρόφων, ένα μοντέρνο καρότο διακρίνεται από τη γεύση και το χρώμα του από την άγρια προέλευσή του προς το καλύτερο. Η ευγενική ανθρωπότητα δημιουργεί περιοδικά μνημεία σε αυτό το εργοστάσιο σε διάφορες χώρες του κόσμου: τον Καναδά, τη Νέα Ζηλανδία, την Τουρκία, τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής και τις Φιλιππίνες. Από όλες τις ποικιλίες ομπρέλα, ο πιο περιζήτητος καταναλωτής είναι το κίτρινο καρότο.
Συνοπτικές πληροφορίες
Τα καρότα έρχονται σε διάφορα χρώματα: πορτοκαλί, κίτρινο, μοβ, λευκό, ακόμη και με ροζ σάρκα. Ο χρωματισμός εξαρτάται από την περιεκτικότητα των φυτικών κυττάρων σε ουσίες όπως η ανθοκυανίνη ή το καροτένιο. Εάν επικρατεί καροτένιο, το χρώμα των ριζών κυμαίνεται από κίτρινο έως πορτοκαλί ή κόκκινο. Η κυριαρχία των λεκέδων ανθοκυανίνης ρίζες σε ροζ, μπορντό ή μοβ.
Ανεξάρτητα από τον τύπο του καρότου, είναι απαραίτητο να το σπάζετε σωστά, να εξασφαλίζετε την κατάλληλη φροντίδα - πότισμα, σίτιση, προστασία από επιβλαβείς οργανισμούς και ασθένειες.
Κόκκινα και πορτοκαλιά καρότα προέρχονται από τη Μεσόγειο, οι ρίζες με κίτρινο και λευκό χρώμα προέρχονται από την Ασία. Άγριες ρίζες καρότου εξακολουθούν να βρίσκονται στα λιβάδια και τα πεδία της Ρωσίας, των ευρωπαϊκών χωρών, στη Βόρεια Αφρική και την Ασία.
Ξέρετε; Το χρώμα του καρότου δεν ήταν πάντα κίτρινο, κόκκινο ή πορτοκαλί. Για παράδειγμα, οι αρχαίοι Ρωμαίοι γνώριζαν μόνο λευκά λαχανικά ρίζας, ενώ οι Αιγύπτιοι έτρωγαν μοβ. Το χρώμα των καρότων που έχουμε συνηθίσει οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε καροτένιο σε αυτό. Οι Ολλανδοί επιστήμονες έφεραν ένα πορτοκαλί καρότο από μακρά και κατευθυνόμενη επιλογή, η οποία πήρε το όνομά της από τη βασιλική πορτοκαλική δυναστεία. Το πορτοκαλί χρώμα είναι το δυναστικό χρώμα αυτής της βασιλικής οικογένειας.
Περιγραφή των ποικιλιών
Οι βιολόγοι πολλών χωρών διεξάγουν κατευθυντήριες έρευνες για την ανάπτυξη νέων μορφών, τύπων και ποικιλιών καρότων. Υπάρχουν είδη φυτικών ποικιλιών που εκτρέφονται ειδικά ως καλλιέργεια ζωοτροφών για κατοικίδια ζώα. Οι καλλιέργειες χορτονομών απαιτούν υψηλά επίπεδα αμύλου και ζάχαρης, μεγάλη ποσότητα μεμονωμένων δειγμάτων και συνολική υψηλή απόδοση.
Οι ποικιλίες των καρότων, που καταναλώνονται από τους ανθρώπους, είναι τελείως διαφορετικές απαιτήσεις: ο χυμός, η γλυκύτητα, ο χρωματισμός που δίνουν οι κτηνοτρόφοι, η σωστή μορφή, η ωριμότητα (πρώιμη, μεσαία, καθυστερημένη) και ο τρόπος αποθήκευσης της ρίζας. Ορισμένες επιτυχημένες ποικιλίες είναι άνω των 100 ετών και εξακολουθούν να είναι τόσο δημοφιλείς όπως στα πρώτα χρόνια της καλλιέργειάς τους. Εδώ είναι μια περιγραφή μερικών από τις πιο επιτυχημένες και δημοφιλείς ποικιλίες.
"Mirzoi 304"
Η ποικιλία εκτράφηκε το 1946 στη Δημοκρατία του Ουζμπεκιστάν από σοβιετικούς κτηνοτρόφους και ανήκει στον τύπο κίτρινου τύπου καρότου. Χαρακτηριστικό:
- σπείρει γρήγορα, από τη σπορά των σπόρων μέχρι την ωριμότητα 97-115 ημέρες.
- απόδοση στα νότια των 6,5 κιλών ανά τετράγωνο. m, στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη, η απόδοση μειώνεται κατά το ήμισυ.
- Τα φύλλα του φυτού είναι σκούρο πράσινο, ροζέτα μεσαίας πυκνότητας.
- οι ίδιοι οι μίσχοι είναι εύθραυστοι, όταν η εκχύλιση της ρίζας από το πυκνό έδαφος συχνά σπάει.
- ρίζα του κίτρινου ή ανοικτό κίτρινο χρώμα, μερικές φορές το πάνω μέρος της ρίζας μπορεί να γίνει πράσινο?
- Mirzoi 304 μορφοποιημένος κύλινδρος με αμβλύ στρογγυλή άκρη.
- διάμετρος ρίζας έως 3 cm, μήκος 12-15 cm.
- το μέσο ριζικό βάρος είναι 65-130 g.
Μάθετε για τις περιπλοκές της καλλιέργειας αυτών των ποικιλιών καρότων όπως "Samson", "Nantes" και "Shantane 2461".
Η ποικιλία προορίζεται για νωπή κατανάλωση, καθώς η "διατήρηση της ποιότητας" στην αποθήκευση ριζών είναι χαμηλή, χρησιμοποιείται κυρίως για κονσερβοποίηση, παρασκευή χυμών και για φαγητό. Η κίτρινη ποικιλία καρυκευμάτων "Mirzoi 304" συνιστάται για καλλιέργεια στις περιοχές της Κεντρικής Ασίας.
Ξέρετε; Οι ιδιοκτήτες καθαρόαιμων γατών με γούνα πορτοκαλί χρώματος ή λαμπερά κόκκινα αυτιά και μια άκρη ουράς δίνουν καθημερινά στα κατοικίδια τους ένα ωμό, καθαρό καρότο σε ποσότητα 5-10 g. Αυτό γίνεται για να μην ξεθωριάσει το λαμπερό χρώμα της γούνας.
"Yellowstone"
Το καρότο "Yellowstone" προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής.
Χαρακτηριστικό:
- αργά περίοδο κύησης, μέχρι την πλήρη ωριμότητα 160-180 ημέρες.
- τα φύλλα του φυτού είναι μακρά, πλούσια, που συλλέγονται σε μια μεγάλη έξοδο?
- ρίζα σχήματος ατράκτου, μακρύ και μάλλον λεπτό.
- μήκος 20-24 cm, διάμετρος 3-3.5 cm.
- μέσο βάρος ριζών 180-200 g.
- η απόδοση είναι πολύ υψηλή.
- Το χρώμα ρίζας είναι λαμπερό κίτρινο, σχεδόν καναρίνι.
- τέλεια αποθηκευμένα κατά την τοποθέτηση στη χειμερινή αποθήκευση?
- η σοδειά ρίζας είναι γλυκιά, αλλά όχι αρκετά ζουμερή, η οποία είναι χαρακτηριστική για όλες τις καθυστερημένες ποικιλίες.
"Ηλιακό κίτρινο"
Αυτή η ποικιλία καρότων ήρθε επίσης στη χώρα μας από την αμερικανική ήπειρο. Το όνομα μεταφράζεται ως "Yellow Sun".
Διαβάστε επίσης για τις ωφέλιμες ιδιότητες του κερασιού, του κνήκου, της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, του σαφράν, του τζίντζερ, του ασβέστου, του γάλακτος, του δεντρολίβανου, των σκουπιδιών, των αμυγδάλων.
Χαρακτηριστικό:
- πολύ νωρίς, από τη σπορά έως τη συλλογή των ριζών καλλιέργειας παίρνει 87-90 ημέρες?
- ροζέτα των φύλλων μέσης γενιάς, αφήνει αδύναμη?
- μήκος ρίζας 15-20 cm, διάμετρος 3,5-4 cm.
- σχήμα - μακρύς άξονας, χωρίς εξογκώματα, το ίδιο σε όλο το μήκος.
- Το χρώμα της ρίζας είναι πολύ φωτεινό, κίτρινο, με υψηλή περιεκτικότητα σε ξανθοφύλλη και λουτεΐνη.
- η σάρκα είναι ζουμερή, τραγανή και πολύ γλυκιά.
- αποθηκεύονται άσχημα "Solar Yellow".
Σύνθεση και θερμίδες
Έρευνες επιστήμονες έχουν δείξει ότι η ποιότητα και η διάρκεια της ανθρώπινης ζωής σχετίζονται άμεσα με την καλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Εάν η γαστρεντερική οδός λειτουργεί αργά και διαλείπουσα, οι τοξίνες σχηματίζονται και συγκρατούνται στο σώμα, το οποίο είναι ένα δηλητηριώδες δηλητήριο για τους ανθρώπους.
Η λύση αυτού του προβλήματος είναι η τακτική προμήθεια φρούτων και λαχανικών. Και αυτό θα βοηθήσει επίσης ένα άτομο που τρώνε καρότα, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φρούτων.
Είναι σημαντικό! Οι σπόροι ομπρέλας είναι πλούσιοι σε αιθέρια έλαια και daukarin. Οι βιολόγοι είναι πεπεισμένοι ότι ο όγκος των θρεπτικών ουσιών και των πολύτιμων βιταμινών βρίσκεται στα δέρματα των ριζών και πρέπει να καταναλώνονται μαζί με το δέρμα (ξεπλένεται καλά με πινέλο και νερό).
Τα κίτρινα καρότα είναι πλούσια σε τέτοια μέταλλα και βιταμίνες:
- μαγνήσιο και κάλιο.
- φθόριο και ασβέστιο.
- φωσφόρου και ψευδαργύρου.
- σίδηρο, ιώδιο και νάτριο.
- Βιταμίνες Β ·
- βιταμίνες Α, C, Ε, Η και ΡΡ, Κ.
Τα καρότα είναι ένα αρκετά ικανοποιητικό προϊόν, η θερμαντική του αξία είναι 330 kcal ανά 1 kg. Αφού τρώει τα καρότα στο σώμα, συμβαίνει η αντίδραση του καροτίνης με τη ρετινόλη. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μια τέτοια χρήσιμη αντίδραση συμβαίνει μόνο όταν υπάρχει τουλάχιστον μια ελάχιστη δόση λίπους στο σώμα μαζί με καροτένιο. Ως εκ τούτου, άτομα όπως το στιφάδο καρότα με ξινή κρέμα, βούτυρο ή φυτικό έλαιο είναι τόσο ωφέλιμα για τον άνθρωπο.
Ξέρετε; Αποδεικνύεται ότι ο γνωστός μύθος για τα οφέλη των καρότων για θέαμα είναι στρατιωτική παραπληροφόρηση. Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, η Βρετανική Πολεμική Αεροπορία άρχισε να χρησιμοποιεί ραντάρ σε πολεμικές επιχειρήσεις και για να αποκρύψει αυτές τις πληροφορίες, η αντεπίθεση ξεκίνησε μια ιστορία για τις μάζες που οι βρετανοί πιλότοι τρώνε πολλά καρότα και έτσι χτύπησαν τον στόχο τόσο καλά. Η παραπληροφόρηση έχει εξαπλωθεί ευρέως στην κοινωνία και διήρκεσε πάνω από 70 χρόνια στο μυαλό της ανθρωπότητας.
Χρήσιμες ιδιότητες
Οι ρίζες ομπρέλας περιέχουν λουτεΐνη, η οποία είναι πολύ χρήσιμη για την όραση και προστατεύει τον αμφιβληστροειδή από την υπεριώδη ακτινοβολία, καθώς και την ξανθοφύλλη - την πιο ισχυρή ουσία που εμποδίζει την ανάπτυξη ογκολογικών ασθενειών. Τα καρότα αποτελούν μέρος του φαρμάκου "Urolesan", του χυμού και του πολτού - αυτό είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο θεραπευτικών αποτελεσμάτων στην παθολογία των χολικών αγωγών και της ουρολιθίας.
Οι σπόροι ομπρελών αποτελούν μέρος των αντισπασμωδικών φαρμάκων, όπως το φάρμακο "Daukarin", εκ των οποίων εκπέμπουν αιθέρια έλαια, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως στη φαρμακολογία και την καλλυντική βιομηχανία.
Οι σπόροι και ο πολτός καρότων χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική:
- Ως ήπιο καθαρτικό: το πρωί, μισή ώρα πριν το γεύμα, πιείτε φρεσκοστυμμένο χυμό καρότου. Για ένα παιδί, αρκούν 50 ml, η δόση ενηλίκων είναι 100 ml χυμού.
- Για να καθαρίσετε τους αδένες ιδρώτα, το συκώτι, τη χοληδόχο κύστη: ένα μείγμα αποτελείται από χυμό τεύτλων, καρότο και αγγούρι (σε ίσες ποσότητες). Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα χυμών 1 φορά την ημέρα (πριν το πρωινό). Αφού πάρετε ένα μείγμα χυμών, μην τρώτε κρέας και γλυκά τρόφιμα, προϊόντα που περιέχουν άμυλο, μέχρι το μεσημέρι. Η πορεία της θεραπείας είναι 10 ημέρες.
- Θεραπεία του beriberi και της αναιμίας (γενική εξάντληση): πριν το πρωινό, με άδειο στομάχι, φάτε τριμμένα καρότα (100-150 g), αναμιγνύονται με ένα ή δύο κουτάλια ξινή κρέμα ή φυτικό έλαιο.
- Θεραπεία των πυώδους πληγών και των εγκαυμάτων: εφαρμόζονται ψιλοκομμένα καρότα στην πληγείσα περιοχή. Κάθε τέταρτο μιας λοσιόν μίας ώρας αλλάζει σε φρέσκο. Η θεραπεία βοηθά μόνο με εγκαύματα που έχουν μόλις ληφθεί.
- Θεραπεία πονόλαιμο: πιέστε το χυμό από 1 καρότο μεσαίου μεγέθους και ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας μέλι. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να αραιωθεί με ζεστό βρασμένο νερό σε ίσα μέρη και να γαργάρει 4-6 φορές την ημέρα.
- Εκδίωξη σκουληκιών από το σώμα του παιδιού: το πρωί με άδειο στομάχι για να πιει μισό φλιτζάνι χυμό καρότου.
- Θεραπεία της τσίχλας: ο φρέσκος χυμός αναμειγνύεται με μέλι σε ίσες αναλογίες και ξεπλένει το στόμα σας ή λερώνει τον ουρανό.
Εφαρμογή μαγειρέματος
Τα κίτρινα καρότα χρησιμοποιούνται για σούπες, μπορς, λαχανικά, ψάρια και πιάτα κρέατος, ακόμη και για το ψήσιμο γλυκών κέικ και πίτας. Τα φρέσκα λαχανικά ρίζας τρίβονται σε ένα χοντρό και λεπτό τρίφτη, πιέζονται έξω το χυμό και ψιλοκομμένα σε δαχτυλίδια.
Βράζουμε, στιφάμε, προετοιμάζουμε πατάτες και σάλτσες. Τα ψιλοκομμένα καρότα ψημένα σε φυτικό έλαιο προστίθενται στο πρώτο και το δεύτερο γήπεδο, που τους προσδίδει όχι μόνο μια μοναδική γεύση και άρωμα, αλλά και ένα όμορφο κίτρινο-χρυσό χρώμα.
Είναι σημαντικό! Τα καρότα δεν χάνουν καροτένιο και πολλές άλλες χρήσιμες ουσίες κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οπότε το φαγητό στο οποίο περιέχεται είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο.
Ρίζα λαχανικά τριμμένα σε ένα χοντρό τρίφτη είναι επικολλημένα με το βούτυρο σε ένα τηγάνι για 20-25 λεπτά, στη συνέχεια, η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση και χρησιμοποιείται ως μια γλυκιά γέμιση για τις πίτες.
Ψιλοκομμένα από καρότα ή ολόκληρα νεαρά καρότα χρησιμοποιούνται στα χειμερινά παρασκευάσματα (συντήρηση) για την προετοιμασία τουρσιών, τη διατήρηση ντομάτας ή σαλάτας από ένα μείγμα λαχανικών.
Ζημία και αντενδείξεις
Δεν υπάρχουν τόσα πολλά αντενδείξεις για την κατανάλωση κίτρινων καρότων. Όπως είπε ο μεγάλος Avicenna, "υπάρχει φάρμακο στο κουτάλι, δηλητήριο στο κύπελλο", η μετριοπάθεια είναι απαραίτητη σε όλα. Εάν ένα άτομο καταναλώνει 10 κιλά καρότων σε μια εβδομάδα, αυτό θα οδηγήσει σε υπερπροσφορά του σώματος με β-καροτένιο και στο γεγονός ότι το δέρμα του θα γίνει κίτρινο (ασθένεια της καρωτεϊναιμίας).
Δεν υπάρχει τίποτα τρομερό σε αυτό, εκτός από τις εξωτερικές εκδηλώσεις - το κίτρινο δέρμα του προσώπου και τις κίτρινες παλάμες. Για να αφαιρέσετε τα εξωτερικά αποτελέσματα της υπερκατανάλωσης τροφής, θα πρέπει να εξαλείψετε εντελώς τα καρότα από τη διατροφή για 2-3 εβδομάδες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει οι άνθρωποι να ακολουθήσουν τη διατροφή καρότων.
Η χρήση του πρέπει να περιορίζεται στους ανθρώπους:
- καθημερινά καπνιστές ·
- έλκη και διαβητικούς.
- έχοντας προβλήματα θυρεοειδούς.
- που πάσχουν από αλλεργίες.
Είναι σημαντικό! Δεδομένου ότι οι καλλιέργειες ριζών καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα χρησιμοποιώντας εντομοκτόνα, ανόργανα λιπάσματα, διεγερτικά και αναστολείς της ανάπτυξης, μπορεί να υπάρχει υπερβολική ποσότητα νιτρικών αλάτων στην τελική παραγωγή. Για να αποφύγετε τη συσσώρευση νιτρικών αλάτων στο σώμα, πρέπει να αγοράσετε καρότα που καλλιεργούνται σε φυσικά λιπάσματα, χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών.
Έχοντας καταλάβει όλα τα γνωστά γεγονότα, φτάνουμε στη σταθερή πεποίθηση ότι τα οφέλη που μπορεί να αποκτήσει ένα άτομο συμπεριλαμβάνοντας καρότα στη διατροφή του πολλές φορές ξεπερνούν την ασήμαντη βλάβη που προκάλεσε. Τα κίτρινα καρότα όχι μόνο θα παρέχουν το σώμα με ευεργετικές ουσίες, μέταλλα και βιταμίνες, αλλά και θα εμπλουτίσουν τη γεύση των πιάτων που περιλαμβάνονται στο καθημερινό μενού.
